農家小炒肉

材料：帶皮五(wu)花肉(rou)400克(ke)、青紅椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣(ban)、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油(you)1小(xiao)匙、雞精少(shao)(shao)許(xu)、白胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)許(xu)。

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做法：

1、五花肉(rou)洗凈(jing)后切(qie)成薄片(pian)，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘(zhong)。

2、青紅椒洗凈(jing)后去蒂切成條(tiao)。

3、炒(chao)鍋里(li)倒少許植(zhi)物油，油溫7成(cheng)熱時放入姜、蒜爆香。

4、放入五(wu)花肉，反復煸炒(chao)至出油，并且肉變金黃色(se)后盛出五(wu)花肉備用。

5、原鍋留底油，放入蔥花炒(chao)香，再(zai)放入青紅椒(jiao)翻(fan)炒(chao)一會(hui)，再(zai)加豆(dou)豉翻(fan)炒(chao)至(zhi)入味。

6、倒入(ru)煸炒(chao)好的(de)五(wu)花肉，加生抽(chou)、少(shao)許(xu)醋大火(huo)快速翻炒(chao)兩分鐘(zhong)，最后加少(shao)許(xu)雞精調味，再淋少(shao)許(xu)香油即可(ke)。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖(tang)、醋、生抽、淀粉各(ge)適量(liang)。

做法：

1、將泡發的黑木耳切(qie)(qie)絲，玉蘭(lan)片切(qie)(qie)絲，豬瘦肉切(qie)(qie)絲，蔥姜蒜切(qie)(qie)末。

2、將(jiang)肉絲(si)用少許鹽(yan)、料酒(jiu)和淀粉將(jiang)肉絲(si)稍腌。并將(jiang)淀粉、鹽(yan)、白糖、醋、生(sheng)抽、肉湯（或水）兌成調(diao)味汁。

3、熱鍋下冷油(you)(you)，油(you)(you)溫熱后，下肉(rou)絲迅速劃炒散(san)開。

4、炒(chao)至肉(rou)色變白后用鏟子將肉(rou)絲撥在鍋邊（或盛(sheng)出），底油加自制剁椒(jiao)、蒜末(mo)、姜(jiang)末(mo)炒(chao)香(xiang)。

5、將肉(rou)絲翻炒均勻。

6、加入事先(xian)綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然后下入玉(yu)蘭絲和(he)黑木耳絲大火煸(bian)炒片刻。

8、倒入芡汁，待湯汁粘稠(chou)時加蔥花翻炒(chao)均勻即可(ke)。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個(ge)、香蔥2根、大蒜2粒、生(sheng)姜1小(xiao)塊、花椒15粒(li)、米醋半(ban)湯匙、花生油、鹽、香醋適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將(jiang)土豆去皮，洗(xi)凈切成(cheng)薄片，再切成(cheng)絲。

2、用水沖(chong)洗幾次(ci)，然后放清(qing)水，加入(ru)米醋(cu)，把土豆絲浸泡住。

3、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別(bie)切(qie)成段，生姜(jiang)大蒜切(qie)成碎粒，干辣椒切(qie)成小段。

4、鍋內放油，油溫(wen)后，以溫(wen)火加入花椒粒和(he)蔥白炸香后撈出。

5、放入(ru)干辣椒炒翻色(se)，然后放入(ru)生姜(jiang)大蒜粒(li)炒香，最后放入(ru)土豆絲。

6、加鹽，大火(huo)快炒1分(fen)鐘(zhong)（由于后(hou)面(mian)放醋會使菜變淡一(yi)(yi)些，所(suo)以要稍咸一(yi)(yi)口）。

7、調入雞精和香醋(cu)，快速翻炒(chao)均勻。

8、加入蔥綠炒三(san)五下(xia)，關火即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜、蒜苗(miao)、花(hua)椒粉、花(hua)椒、辣(la)椒粉、郫(pi)縣豆瓣醬、生抽、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒后，倒出(chu)花椒不要。

3、加入蒜末和辣(la)椒面炒香(xiang)。

4、加入一(yi)大勺郫縣豆(dou)瓣炒出(chu)紅油。

5、加適量生抽(chou)和(he)開(kai)水燒開(kai)。

6、加入豆腐中(zhong)火燉燒(shao)5-8分鐘入味。

7、湯汁差不(bu)多了勾芡，分次勾芡到合(he)適濃稠度。

8、趁熱撒上花椒面和蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃(huang)燈籠(long)椒共1個、芹(qin)菜2根、香蔥一棵(ke)、蔥姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺(shao)+1小勺、黑(hei)胡椒牛排醬1大(da)勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫縣(xian)豆瓣1大勺、老抽1小勺(shao)、黑胡椒粉1/2小勺、黑(hei)胡椒碎粒1小(xiao)勺、淀粉(fen)適(shi)量(liang)、食用油適(shi)量(liang)。

做法：

1、雞(ji)腿去骨，蘸干水(shui)分(fen)，切成手指長短粗細的條(tiao)。

2、加入(ru)1大(da)勺料酒、1小勺蠔油(you)、1大勺黑胡椒醬、1大(da)勺生抽(chou)、1大勺白糖(tang)、1/2小勺黑胡(hu)椒粉抓勻，腌(a)制20到30分鐘。

3、蔥姜蒜(suan)切(qie)片，彩椒(jiao)切(qie)粗條（和(he)雞柳差不多），芹(qin)菜切(qie)段，香蔥切(qie)段。

4、鍋中坐(zuo)水(shui)燒開(kai)，加少許(xu)鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用。

5、鍋中(zhong)加入適(shi)量使用油，燒至6、7成(cheng)熱時，下入(ru)雞柳和蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，中大火煸炒至雞柳吐(tu)油、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)出(chu)香。

6、加入(ru)1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香(xiang)。

7、加入(ru)1小勺(shao)老抽(chou)，翻(fan)炒均勻。

8、再加入1大勺蠔油(you)，翻炒均勻(yun)。

9、下入(ru)彩椒和芹菜，并1大勺(shao)黑胡椒碎，翻(fan)炒均勻。

10、可(ke)用少許水淀粉勾芡（也(ye)可(ke)不勾芡），關火(huo)，加入香蔥(cong)段，翻炒均勻(yun)即(ji)可(ke)。