一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是(shi)食品(pin)添(tian)加劑(ji)的一種(zhong)，但是(shi)我(wo)們(men)國家(jia)的法規(gui)和標(biao)準當中，對于食品(pin)添(tian)加劑(ji)的使用是(shi)有嚴格地(di)限(xian)定(ding)要求的。

二、香油精的危害

如(ru)果(guo)不(bu)按照相(xiang)應的規范使用(yong)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑，就叫做(zuo)濫用(yong)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。比如(ru)說(shuo)如(ru)果(guo)他在(zai)香油的加(jia)(jia)工過程中，超(chao)量使用(yong)了相(xiang)應的食用(yong)香料，可(ke)能(neng)會對人體健康造成影響。

然(ran)而(er)一些(xie)小作坊和缺(que)德(de)的制造商造假(jia)的時候本著“愿意(yi)放多少就放多少”的心理，為了提高假(jia)香(xiang)油的濃度，往(wang)往(wang)在(zai)勾兌香(xiang)油的過程(cheng)中(zhong)，超量(liang)使(shi)用了香(xiang)油精(jing)。超量(liang)食(shi)用香(xiang)油精(jing)，會對人體(ti)的消化系統和呼吸系統造成(cheng)影響，嚴重的可(ke)能會引起腹瀉、呼吸急促(cu)、呼吸困難等癥狀。

如果(guo)過量(liang)長期使用的話(hua)，對肝腎(shen)功(gong)能有一(yi)定(ding)的損害(hai)，尤其是像(xiang)嬰(ying)幼兒(er)、孕產(chan)婦(fu)，以及肝腎(shen)功(gong)能不好的人(ren)，如果(guo)長期吃，損害(hai)就更(geng)大一(yi)些。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千(qian)克左右(you)，1100克至(zhi)1250克芝麻出(chu)500克香油。香油價格過(guo)低肯定有“貓膩”，因此消(xiao)費者應(ying)盡量到(dao)信譽(yu)好的商場購買(mai)名牌(pai)香油。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植(zhi)物油”內容，這些標識的真實意(yi)思是(shi)除了芝麻外還加有其他植(zhi)物油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認證(zheng)管理，標簽上無“QS”認證標志(zhi)的不要(yao)購買，且QS標志必(bi)須要有相應(ying)的許(xu)可證號，類似“瑞生(sheng)”香油僅有QS標志卻沒有證(zheng)號的肯(ken)定有問(wen)題。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消(xiao)費者購買(mai)時要注意查看生產日期。

5、看顏色

將油提子(zi)盛滿(man)麻油，然(ran)后由高(gao)處向(xiang)油缸(gang)內(nei)傾(qing)倒(dao)，若濺起的(de)油花(hua)(hua)是(shi)淡黃色(se)的(de)，表明麻油中摻有(you)菜籽油。油花(hua)(hua)是(shi)黑(hei)色(se)的(de)，說明混(hun)有(you)棉子(zi)油；油花(hua)(hua)是(shi)白色(se)的(de)，說明混(hun)有(you)花(hua)(hua)生(sheng)油。

6、聞氣味

取(qu)一(yi)點油于手(shou)中不斷摩(mo)擦發熱，香味(wei)(wei)純正的是(shi)麻油；有(you)豆腥氣(qi)的可能摻有(you)豆油；有(you)辛辣味(wei)(wei)的，則摻有(you)菜籽油。

7、水鑒別

用筷子(zi)蘸一滴(di)(di)麻(ma)(ma)油(you)滴(di)(di)在清水面上，純麻(ma)(ma)油(you)會呈現出無色透明的薄(bo)薄(bo)大油(you)花，然后(hou)凝成(cheng)若干(gan)個細(xi)小的油(you)珠。摻假麻(ma)(ma)油(you)的油(you)花小而厚(hou)，且不易擴散。

8、震蕩

取50克左右的香油，放(fang)入干(gan)凈的細玻璃(li)瓶內(nei)，劇(ju)烈搖晃后(hou)，如瓶內(nei)無泡(pao)沫(mo)，或雖有(you)(you)少量泡(pao)沫(mo)但很快消失了，是(shi)純香油；如出(chu)現白色泡(pao)沫(mo)且(qie)消失緩慢，則香油中可(ke)能摻有(you)(you)花生油或其他植物油。

9、加熱

將麻油(you)(you)放入鍋內加熱(re)，若(ruo)加熱(re)后(hou)發(fa)白，說(shuo)明摻有豬油(you)(you)；若(ruo)加熱(re)后(hou)變得(de)很清，說(shuo)明兌入了菜籽油(you)(you)；若(ruo)加熱(re)后(hou)發(fa)渾(hun)，說(shuo)明兌入了米(mi)湯，過不久就(jiu)會有沉淀物出(chu)現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純(chun)香(xiang)油為(wei)液(ye)態，假香(xiang)油會凝結(jie)。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有清(qing)香(xiang)(xiang)純(chun)正的香(xiang)(xiang)油香(xiang)(xiang)味(wei)——濃郁、醇厚。而機制香(xiang)(xiang)油具有較濃重(zhong)的焦糊(hu)味(wei)。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油(you)的上部(bu)表(biao)(biao)面：小磨香(xiang)油(you)的表(biao)(biao)面會有一層泡(pao)沫(mo)氣泡(pao)，但旋即(ji)消失；機制香(xiang)油(you)表(biao)(biao)面會有很(hen)多黃色泡(pao)沫(mo)，久(jiu)久(jiu)不能(neng)消失。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所(suo)以顏色較深，呈暗(an)淡的紫紅(hong)色。