復配食品添(tian)加劑通則(ze) 復配食品添(tian)加劑優(you)勢(shi)在哪?

復配添加劑是含有兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物。根據2011年(nian)7月6日衛生部發布的食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全國家標準《復配食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)通則》定(ding)義(yi)，復配食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是為(wei)了改(gai)善食(shi)(shi)(shi)品(pin)品(pin)質、便(bian)于(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)，將兩(liang)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)以上單一品(pin)種(zhong)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)或不(bu)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)輔料，經物理方法混勻而成(cheng)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。

包含種類

復配食品添加劑主要包括復配營養強化劑、復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配香料、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配品質改良劑、復配護色劑及復配消泡劑等[1] 。

食用復配添加劑的基本原則

在使用復配添加劑時要遵守一些基本原則，如用于復配食品添加劑的各種食品添加劑，應符合GB2760-2011和衛生部(bu)公(gong)告(gao)的(de)(de)(de)規定(ding)，具有共(gong)同(tong)的(de)(de)(de)使用范圍；在(zai)(zai)達到預期的(de)(de)(de)效果(guo)下，應盡可能降低在(zai)(zai)食(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)使用量(liang)；在(zai)(zai)生產(chan)(chan)過程中不應發生化學反應，不應產(chan)(chan)生新的(de)(de)(de)化合物(wu)等，以保證復(fu)配食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)使用不會對(dui)人體產(chan)(chan)生任何(he)健(jian)康危害。為了保證復(fu)配食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)安全(quan)性，對(dui)其中有害重金屬的(de)(de)(de)含量(liang)有明確(que)的(de)(de)(de)限量(liang)要求(qiu)，如砷和鉛的(de)(de)(de)含量(liang)均不得高于2.0mg/kg。

復配食品添加劑優勢

單(dan)一的食品添(tian)加劑，通常達(da)(da)不到食品生產的要(yao)(yao)求，例如，增稠劑卡拉膠，要(yao)(yao)達(da)(da)到果(guo)凍的生產要(yao)(yao)求，必(bi)須要(yao)(yao)和魔(mo)芋精(jing)粉，配合在(zai)一起，才能達(da)(da)到保水的效(xiao)果(guo)。

復合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)是指將(jiang)幾種乃至十幾種食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)按照一(yi)定比例復合(he)而成的食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)產(chan)品(pin)，這種產(chan)品(pin)在國外早(zao)就流行，例如(ru)食(shi)用香精就是復合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)。

復(fu)合添加(jia)劑(ji)的優(you)點復(fu)合食品(pin)添加(jia)劑(ji)比普通(tong)食品(pin)添加(jia)劑(ji)具有(you)明顯(xian)優(you)勢，主要表現在：

（1）使(shi)各種單一食品添加劑(ji)的作(zuo)用(yong)得以互補，從(cong)而使(shi)復合產品更(geng)經(jing)濟、更(geng)有效(xiao)。

（2）使各種食品添(tian)加劑的效(xiao)力得以協同增效(xiao)，從而減低其用量(liang)和成本。

（3）因為單一的(de)食品(pin)添加劑用(yong)量(liang)減(jian)少，從而減(jian)少了它的(de)副作用(yong)，使產品(pin)的(de)安全性得以提高。

（4）使食品添加劑的(de)(de)風味(wei)得以互相掩(yan)蔽、優(you)化和(he)加強，改善食品的(de)(de)味(wei)感(gan)。

（5）使食(shi)品添加(jia)劑的性能(neng)(neng)得以改善，從(cong)而(er)可以滿(man)足食(shi)品各方面加(jia)工(gong)工(gong)藝性能(neng)(neng)，使之能(neng)(neng)在(zai)更廣泛的范(fan)圍內使用。

正因(yin)為(wei)(wei)(wei)復合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)有以上(shang)優(you)勢(shi)，所以復合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)日益為(wei)(wei)(wei)人(ren)們(men)認(ren)識(shi)和(he)重(zhong)視(shi)，越來(lai)(lai)越多(duo)(duo)的食(shi)品(pin)企業(ye)(ye)越來(lai)(lai)越廣泛(fan)地使(shi)用(yong)復合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)，包括許多(duo)(duo)現代化大(da)中(zhong)型(xing)企業(ye)(ye)。其原因(yin)在于：使(shi)用(yong)復合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)并(bing)不(bu)單是為(wei)(wei)(wei)了解決企業(ye)(ye)力量不(bu)夠(gou)的問題，還(huan)可以為(wei)(wei)(wei)企業(ye)(ye)節省(sheng)許多(duo)(duo)不(bu)必要的費用(yong)和(he)成(cheng)(cheng)本，例如繁(fan)雜的采(cai)購成(cheng)(cheng)本、儲(chu)藏成(cheng)(cheng)本、運輸(shu)成(cheng)(cheng)本、實驗成(cheng)(cheng)本等；還(huan)可減少添(tian)加劑(ji)量的偏差和(he)失誤，避免生產(chan)事故(gu)和(he)風險。

使用復(fu)合食品(pin)添(tian)加劑是(shi)保證食品(pin)安全，化(hua)解(jie)(jie)生產(chan)風險，減少生產(chan)投資，節約(yue)生產(chan)成本，加快實現我國食品(pin)工業現代化(hua)的一條捷徑。當然，在使用復(fu)合食品(pin)添(tian)加劑時，因為(wei)對它的性(xing)能有一個了解(jie)(jie)和熟悉的過程，或許會遇到一些技術問(wen)題，這可(ke)以(yi)通過詢問(wen)和試驗來解(jie)(jie)決。

復配原則

（1）復(fu)配成分的穩(wen)定(ding)性(xing)復(fu)合添加劑的每一種(zhong)組分要具備相對(dui)穩(wen)定(ding)的條件或在復(fu)配產品中(zhong)保持相對(dui)穩(wen)定(ding)狀(zhuang)態，使復(fu)配產品性(xing)能(neng)穩(wen)定(ding)。

（2）復(fu)配(pei)組分的協(xie)同作用添加劑復(fu)配(pei)后(hou)各組分的特性起(qi)互補(bu)、協(xie)調作用，產生效果相加的效應。

許(xu)多(duo)食品(pin)添加劑具有多(duo)功(gong)能性，要(yao)了(le)解選定的食品(pin)添加劑其(qi)功(gong)能的主次以及(ji)物理化學特性。復(fu)配(pei)過程中，首(shou)先確(que)定其(qi)主要(yao)功(gong)能是什么，以它為主選定適(shi)宜復(fu)配(pei)體和添加量。

（3）復配成分的(de)配比不同配比能產(chan)生(sheng)不同類型(xing)的(de)復合添加(jia)劑(ji)，如(ru)在使用復配乳化劑(ji)時，要使各(ge)組(zu)分的(de)配比保證乳液類型(xing)的(de)要求(qiu)。有時乳化劑(ji)的(de)HLB值(zhi)等于最佳(jia)乳化HLB值，體(ti)(ti)系(xi)(xi)會(hui)發生乳液類型的(de)轉相。這(zhe)樣的(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)是(shi)剛好平(ping)衡的(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)而不(bu)是(shi)所需要的(de)穩定(ding)體(ti)(ti)系(xi)(xi)，這(zhe)種平(ping)衡的(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)往往容易被打破，是(shi)不(bu)穩定(ding)的(de)，所以要調整乳化劑的(de)配比(bi)，使其大體(ti)(ti)符合(he)最佳HLB值(zhi)，以避開相(xiang)轉變點。

（4）復(fu)合添加(jia)劑的適應性加(jia)工食品大多(duo)是(shi)由多(duo)種配(pei)料組(zu)成的混合體(ti)，復(fu)配(pei)后的添加(jia)劑要適應食品形(xing)態上(shang)（固(gu)體(ti)、液體(ti)、乳狀等(deng)）、組(zu)成上(shang)、色澤(ze)上(shang)、口味上(shang)的差異。

復合添加劑的用量要根據實驗確定。如復合乳化劑使用時，食品乳化劑的臨界膠束濃度都很低，若正確選擇，多數食品一般情況只用3%以內的量就足夠，若(ruo)選擇不(bu)好，就是使用(yong)(yong)百分(fen)之幾十也(ye)得不(bu)到穩(wen)定(ding)的乳化(hua)液。用(yong)(yong)HLB值(zhi)小(xiao)的和HLB值大的乳化(hua)劑(ji)(ji)進行復配時，有專(zhuan)家建議所選(xuan)擇的乳化(hua)劑(ji)(ji)品種的HLB值(zhi)不能相差太大，一(yi)般在(zai)5以內。

（5）復合添(tian)加(jia)劑的(de)(de)安全性構(gou)成復配復合添(tian)加(jia)劑的(de)(de)各(ge)個組分及其應用(yong)(yong)(yong)時的(de)(de)添(tian)加(jia)量都要符合食品添(tian)加(jia)劑使用(yong)(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)標準。在參(can)與(yu)食品國際市場競爭中，復合添(tian)加(jia)劑的(de)(de)生(sheng)(sheng)產和應用(yong)(yong)(yong)要加(jia)強(qiang)立法(fa)、管(guan)理工作。

復合(he)添加劑(ji)原(yuan)料的選擇(ze)必須遵循安全(quan)性、配(pei)伍性、高效(xiao)性及(ji)經(jing)濟性四項基(ji)本原(yuan)則。