火鍋底料的做法，火鍋底料配方

（一）正宗四川料： 芝麻醬（或(huo)花生醬）先用(yong)冷開(kai)水(shui)邊(bian)下邊(bian)調(diao)成(cheng)厚糊(hu)狀(zhuang)，再加(jia)入已炒好的(de)紅油(you)四川辣醬、生抽王、 糖(tang)、醋、味精(jing)、蔥姜末、麻油(you)后(hou)再調(diao)成(cheng)薄糊(hu)狀(zhuang)即成(cheng)。 此種(zhong)調(diao)料(liao)(liao)富有四川辣味，適(shi)用(yong)于多種(zhong)主(zhu)料(liao)(liao)如粉絲、豆腐(fu)、素菜等。

（二）蠔油料： 鍋內放(fang)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，加(jia)蒜泥(ni)炒(chao)(chao)香，再(zai)放(fang)入(ru)蠔油(you)繼續炒(chao)(chao)透，后加(jia)入(ru)少許料(liao)酒、糖(tang)、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉拌(ban) 勻即可。 此種調料(liao)適合(he)不吃辣(la)的人(ren)，宜配蘸(zhan)羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、活(huo)蝦(xia)、蛤蜊、河蚌等活(huo)鮮(xian)主料(liao)。

（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬(jiang)炒出紅油，加入少許(xu)糖、生抽(chou)王(wang)、醋、味精(jing)、生蒜泥一(yi)起拌調即(ji)成。 此(ci)種(zhong)調料(liao)辣中帶香，適合(he)多種(zhong)人(ren)的口味，宜配(pei)魚、腰、肫、雞片、粉(fen)絲(si)、白菜、菠(bo)菜、豆腐等 主(zhu)料(liao)。

（四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末(mo)、糖、醋、醬油、花(hua)椒粉、味(wei)精等。 制法先將(jiang)紅椒切細(xi)，在鍋內加(jia)入(ru)植物油燒到九(jiu)成(cheng)熱，放入(ru)辣椒細(xi)末(mo)炒透倒入(ru)碗內，然后加(jia)入(ru)其(qi)他配料一(yi)起(qi)拌和成(cheng)糊狀即成(cheng)。 此(ci)種(zhong)調料以辣為(wei)主，兼有(you)多種(zhong)口味(wei)，適合(he)配各種(zhong)葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料： 先將紅乳(ru)腐壓碎，加(jia)入(ru)少許(xu)冷開(kai)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入(ru)鍋內燒(shao)開(kai)加(jia)入(ru)少許(xu) 糖、味精、白酒(jiu)、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料： 芝麻醬（或花生(sheng)醬）用冷開水(shui)邊(bian)(bian)下(xia)邊(bian)(bian)調(diao)成厚糊狀(zhuang)，加入少許糖、鹽、生(sheng)抽王、胡椒粉、味精、 蔥白頭、香菜末、麻油拌(ban)和(he)即成。 此種調(diao)料適合配蛤蜊(li)、魚片、腰片和(he)各種河鮮(xian)。

（七）姜汁料： 姜(jiang)去皮切成末，加入醋(cu)、綿白糖、生抽(chou)王、鹽、味精，再(zai)加冷開水(shui)拌勻即可。 此(ci)種(zhong)調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺(luo)、蚧(jie)等。

（八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味(wei)精、麻油拌和即成。 此料(liao)適配各種火(huo)鍋。

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