果(guo)脯(fu)是(shi)用新(xin)鮮水果(guo)去皮(pi)去核后(hou)，經糖泡制(zhi)、烘干而(er)成(cheng)(cheng)的半干狀態的果(guo)品，而(er)蜜(mi)(mi)(mi)餞是(shi)用濃糖漿(jiang)、蜜(mi)(mi)(mi)等浸漬(zi)后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的果(guo)品。挑選果(guo)脯(fu)蜜(mi)(mi)(mi)餞時主要看(kan)其(qi)肉(rou)質(zhi)細膩程度、附著糖霜是(shi)否均勻(yun)、顆粒飽(bao)滿程度、表(biao)面干濕度。

看外(wai)觀：好的果(guo)(guo)脯顆粒飽滿，個(ge)頭大小、薄厚、干濕(shi)程(cheng)度基本一(yi)致(zhi)，果(guo)(guo)實圓潤，外皮無破(po)損、不夾帶雜質。色澤過于鮮艷的果(guo)(guo)脯要謹慎購買，可能(neng)添加了過量色素。

聞氣味(wei)：好(hao)的(de)果脯、蜜餞有(you)(you)著(zhu)果實自身(shen)的(de)果香(xiang)，如(ru)果氣味(wei)刺鼻或過于香(xiang)甜(tian)、有(you)(you)異味(wei)，則最好(hao)不要(yao)購買(mai)。

嘗(chang)味道：最好不要購買(mai)過甜(tian)的產品，因為蜜餞產品中加入的甜(tian)蜜素、糖精鈉如果(guo)過量超標可(ke)能(neng)危害人(ren)體健(jian)康；有的果(guo)脯中含鹽分較高(gao)也應謹(jin)慎(shen)購買(mai)。

看包裝：看產品(pin)(pin)外包裝(zhuang)(zhuang)標識標注是否齊全。包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)必須標明名稱(cheng)(cheng)、配料表、凈含量、制(zhi)造者或經銷者的名稱(cheng)(cheng)和地(di)址、生產日期、保(bao)質(zhi)期或保(bao)存期、產品(pin)(pin)標準(zhun)號等。

果脯類：原料經糖(tang)(tang)(tang)漬、糖(tang)(tang)(tang)制后，經過干燥，成品表面不粘(zhan)不燥，有(you)透明感(gan)，無(wu)糖(tang)(tang)(tang)霜析(xi)出，如市場常見的杏脯(fu)、桃脯(fu)、蘋果脯(fu)、梨脯(fu)、棗脯(fu)、青梅等(deng)。

糖漬(zi)蜜餞(jian)：原料經糖漬蜜(mi)制后，成品(pin)浸漬在一定濃度(du)的糖液(ye)中，略有透明感，如市(shi)場上的糖青梅、蜜(mi)櫻桃、蜜(mi)金桔、糖化皮欖等(deng)。

返砂蜜餞：原料經糖漬(zi)、糖煮后，成品(pin)表(biao)面干燥(zao)，附有(you)白(bai)色糖霜，如冬瓜條(tiao)、金絲蜜棗(zao)、糖桔(jie)餅、紅綠(lv)絲、白(bai)糖楊梅等。

涼(liang)果：原料(liao)在(zai)糖漬或糖煮過(guo)程中，添加甜味劑、香料(liao)等(deng)，成(cheng)品表面呈干(gan)態，具(ju)有(you)濃郁香味，如雪花應(ying)子、檸檬李(li)、西香欖、福果等(deng)。

甘草制品：原料(liao)采用果坯，配以(yi)糠、甘(gan)草(cao)和其他(ta)食品添加劑(ji)，經浸漬(zi)處理后，進行干燥。成(cheng)品有(you)甜、咸等口(kou)味，如話(hua)梅、話(hua)李、九制(zhi)陳皮、甘(gan)草(cao)欖、甘(gan)草(cao)金(jin)桔(jie)等。

果糕：原料加工(gong)成(cheng)醬狀(zhuang)，經濃縮干燥，成(cheng)品呈(cheng)片、條、塊等(deng)形狀(zhuang)，如山楂糕(gao)、金糕(gao)條、山楂餅、果丹皮等(deng)。

芒果干：好的芒(mang)果干(gan)是(shi)用新鮮的芒(mang)果肉制作成的，有(you)(you)著自(zi)然清香的芒(mang)果味，芒(mang)果干(gan)上(shang)會有(you)(you)一層白霜，是(shi)糖(tang)的晶體，但摸起(qi)來而(er)不(bu)粘手(shou)，咬上(shang)一口，酸甜(tian)可口，軟糯易嚼，還會看到一絲(si)絲(si)的芒(mang)果纖維。

梅類制品：梅(mei)類(lei)制品(pin)種類(lei)有很(hen)多(duo)，比如西梅(mei)、烏(wu)梅(mei)、話梅(mei)等等，一般(ban)好的梅(mei)干外表(biao)呈“霜(shuang)粉狀”，果肉干皺成紋，不(bu)粘手，味(wei)香網厚(hou)；口感(gan)甜中帶酸，甜而(er)不(bu)膩，酸而(er)不(bu)澀，且(qie)很(hen)有嚼勁。

榴蓮干：優質的(de)榴蓮干(gan)呈(cheng)淡黃色，色澤均勻自然，外形(xing)多為塊狀，完(wan)整沒有碎渣。太黃的(de)榴蓮干(gan)是熟過頭的(de)榴蓮做(zuo)的(de)，不(bu)好吃的(de)，另(ling)外榴蓮干(gan)有濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)香味(wei)(wei)，就是榴蓮特(te)有的(de)那種(zhong)香味(wei)(wei)，如果(guo)味(wei)(wei)道淡不(bu)太好。

葡萄干：好的(de)葡萄干(gan)(gan)口感香醇鮮甜，不酸澀，沒(mei)有(you)異(yi)味，顆粒(li)飽滿(man)且較(jiao)為干(gan)(gan)燥。如果葡萄干(gan)(gan)表面(mian)(mian)較(jiao)粘，則說(shuo)明葡萄干(gan)(gan)表面(mian)(mian)有(you)糖(tang)或者(zhe)其他物質，質量(liang)沒(mei)有(you)保證。

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蜜餞酸甜可口，很多人都愛(ai)吃，但是蜜餞由于加工過(guo)程中加入了(le)大量的糖分(fen)，所以(yi)在食用時也有很講究。

食(shi)用禁(jin)忌(ji)1：由于蜜餞果脯的甜度比較高，最好適(shi)量食用，因為長期(qi)攝入高糖食物可能(neng)會(hui)引起糖尿(niao)病，而且還會(hui)增肥，像糖尿(niao)病、呼吸道疾(ji)病患(huan)者(zhe)更應該(gai)少吃。

食(shi)用(yong)禁忌2：因為蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，尤其是小作坊生產的蜜餞，食用過多對身體沒有好處，像孕婦、小孩都不宜多吃。詳細>>

蜜(mi)餞果(guo)脯如果(guo)保存不當，會出現(xian)變色(se)、結晶反砂和吸濕回潮等不良現(xian)象(xiang)，所以(yi)一(yi)定(ding)要注意保存方(fang)法。

要(yao)點1：蜜(mi)餞都是經過高度的(de)(de)(de)脫水處理，在(zai)保存上最怕(pa)的(de)(de)(de)就是水汽。取食蜜(mi)餞盡量不要沾(zhan)到(dao)水分或油以免導(dao)致其發霉腐爛。剩余的(de)(de)(de)蜜(mi)餞，一般建議不要放(fang)在(zai)冰箱(xiang)里，最好放(fang)在(zai)防(fang)潮箱(xiang)中(zhong)存放(fang)，如果沒有防(fang)潮箱(xiang)的(de)(de)(de)話，最好放(fang)置(zhi)在(zai)陰涼(liang)的(de)(de)(de)地方。

要(yao)點(dian)2：如果空氣相對比較干燥，最好將蜜錢類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風干。不同品種應全部分開進行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應該注意。另外還需注意防塵、防蟲問題，確保其固有的風味和營養。詳細>>