【烤(kao)鴨用的什么鴨子(zi)】北京烤(kao)鴨是什么鴨 北京填(tian)鴨是如(ru)何喂的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區勞動人民的(de)長期精心喂養(yang)，不(bu)斷發展優種(zhong)，淘(tao)汰(tai)劣種(zhong)，并在我(wo)國南(nan)北(bei)朝(chao)時即有記載的(de)養(yang)鴨(ya)“填嗉”法(fa)的(de)影(ying)響下，獨創了(le)人工“填鴨(ya)”法(fa)，終于培育出(chu)了(le)毛色潔白，雍容豐(feng)滿，肉質肥嫩(nen)，體大皮薄(bo)的(de)新品種(zhong)——北(bei)京(jing)鴨(ya)（亦稱北(bei)京(jing)填鴨(ya)）。用北(bei)京(jing)填鴨(ya)烤(kao)出(chu)的(de)鴨(ya)子(zi)，其鮮美程度遠遠超過以往的(de)各(ge)種(zhong)烤(kao)鴨(ya)，被稱為“北(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)”。

關于北京鴨的由(you)來(lai)，曾有過(guo)種(zhong)種(zhong)不(bu)同(tong)的說法。一種(zhong)說法是(shi)，當時(shi)來(lai)往于運河(he)的船(chuan)工從(cong)南方(fang)帶(dai)來(lai)一種(zhong)白色“湖(hu)鴨”，經過(guo)風土馴化，在運河(he)一帶(dai)繁殖起(qi)來(lai)，成為今天北京鴨的祖先(xian)。

另一種說(shuo)法是，北京(jing)(jing)鴨起源(yuan)于明代，是北京(jing)(jing)東郊潮(chao)白(bai)(bai)河所產的(de)“小白(bai)(bai)眼鴨”，老(lao)鴨工稱之為“白(bai)(bai)河蒲(pu)鴨”。至今還有把(ba)北京(jing)(jing)鴨稱之為“白(bai)(bai)河鴨”或“蒲(pu)鴨”的(de)。

第(di)三(san)種(zhong)說法則認(ren)為(wei)，北京鴨(ya)(ya)起源于遼代。遼國帝王常在北京地(di)區游獵，捕(bu)獲(huo)的鵝鴨(ya)(ya)專門(men)派人(ren)管理。 鴨(ya)(ya)胚(pei)，北京烤鴨(ya)(ya)原(yuan)來所用的原(yuan)料(liao)是北京填(tian)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)子肥大，全身白(bai)色，每天定(ding)時(shi)由技術工人(ren)將用莜麥(mai)面和其(qi)他營(ying)養物調好(hao)的飼料(liao)，一團團地(di)塞入鴨(ya)(ya)子食道中，鴨(ya)(ya)子幾乎(hu)不會(hui)自己進食了(le)，由此也衍(yan)生出(chu)“填(tian)鴨(ya)(ya)式教學”這種(zhong)說法。

作為鴨(ya)(ya)胚的(de)北京(jing)鴨(ya)(ya)生長時間有嚴格(ge)的(de)規定，有一(yi)種說法是只用(yong)(yong)生長45天(tian)的(de)鴨(ya)(ya)子。近年來由(you)于人(ren)們口(kou)味的(de)改變，過于肥膩(ni)的(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)已不受歡迎，烤(kao)鴨(ya)(ya)店都(dou)已改用(yong)(yong)瘦肉(rou)型(xing)鴨(ya)(ya)。鴨(ya)(ya)子洗(xi)剝干凈(jing)后，肚內(nei)灌上(shang)水(shui)，泄殖腔用(yong)(yong)木塞塞住。烤(kao)制(zhi)時鴨(ya)(ya)體完整，由(you)于肚內(nei)水(shui)的(de)冷(leng)卻作用(yong)(yong)，讓鴨(ya)(ya)肉(rou)口(kou)感嫩滑。

普通鴨(ya)(ya)子鴨(ya)(ya)的種(zhong)類很多，如果按照經濟用(yong)(yong)途來劃分，可(ke)以分為肉用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)，蛋(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)兩(liang)大類。肉用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)身體(ti)比其他(ta)鴨(ya)(ya)要(yao)大，肉質(zhi)可(ke)口(kou)鮮(xian)美(mei)，最常見的肉用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)有法國番鴨(ya)(ya)、北京鴨(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)等(deng)。 蛋(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)體(ti)型(xing)比肉用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)要(yao)小(xiao)，身體(ti)細長，比較靈活，特點是(shi)產蛋(dan)量高，不過(guo)蛋(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)產的鴨(ya)(ya)蛋(dan)要(yao)稍微小(xiao)點。

正常一只烤鴨多少錢？

正(zheng)規市場(chang)上賣的(de)(de)生鴨子一(yi)公(gong)斤40元左右。也(ye)就說(shuo)，每只(zhi)(zhi)一(yi)公(gong)斤左右的(de)(de)鴨子，不算醬料和電費、人工費，正(zheng)常(chang)的(de)(de)也(ye)需要(yao)40元！而(er)在街(jie)頭烤鴨攤，一(yi)只(zhi)(zhi)烤好的(de)(de)鴨子才賣20元不到。

記者調查發(fa)現，甚至有一些街邊烤鴨店(dian)，只賣15塊(kuai)錢(qian)一只！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤的(de)(de)(de)老(lao)板表示，他們的(de)(de)(de)生(sheng)鴨(ya)一只1.5公斤左右(you)，烤完的(de)(de)(de)鴨(ya)子是1公斤不到(dao)。對(dui)比(bi)市(shi)場里的(de)(de)(de)烤鴨(ya)，在個頭上(shang)真的(de)(de)(de)是沒差多少(shao)。

那他(ta)們怎(zen)么掙(zheng)錢呢？烤鴨攤老(lao)板說，他(ta)們用的(de)是凍鴨。

老板稱，他們的(de)原材料都(dou)是(shi)在批發市場里購買的(de)“冷凍(dong)鴨(ya)(ya)”。一(yi)箱10只的(de)凍(dong)鴨(ya)(ya)只要七(qi)八十塊錢，也就是(shi)說，一(yi)只兩斤大小的(de)鴨(ya)(ya)子，其價(jia)格在7、8塊錢左右(you)。

老板表示，“凍(dong)鴨”之所以便宜，是(shi)因為都是(shi)“速成(cheng)鴨”。

什么是“速成鴨”？

一名業內人士透露(lu)，“速成鴨”吃(chi)的(de)飼料里大(da)多(duo)摻有激素，且基(ji)本不(bu)動，40天就能長(chang)到1~1.5公斤(jin)！

專家提醒：一些市場里(li)的(de)(de)烤鴨(ya)店，或者(zhe)路邊零散的(de)(de)烤鴨(ya)、烤雞攤由于進貨渠道魚龍混(hun)雜(za)，市民在購買時要多留個(ge)心眼。

如果遇到過于便宜的烤鴨、烤雞(ji)，盡量不要(yao)購買！