水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽藏的原(yuan)理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進(jin)行保鮮的(de)傳統方法(fa)。其保鮮原理是：利用(yong)食(shi)鹽溶(rong)液(ye)的(de)滲透脫水作用(yong)，使魚體水分降低(di)，通過(guo)破(po)壞魚體微(wei)生物和酶(mei)活力發揮(hui)作用(yong)所(suo)需(xu)要的(de)濕度（一(yi)般(ban)講微(wei)生物菌(jun)體的(de)生長繁殖所(suo)需(xu)水分為50%以上），抑制微(wei)生物的(de)繁殖和酶(mei)的(de)活性，從而達到保鮮的(de)目的(de)。

（2）鹽藏保鮮方法

主要有干腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)、濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和混合(he)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)。干腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)利(li)用(yong)固體(ti)(ti)食鹽(yan)與魚(yu)體(ti)(ti)析出的水分形成食鹽(yan)溶(rong)液。對魚(yu)體(ti)(ti)進行(xing)鹽(yan)漬保(bao)鮮；濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)將魚(yu)體(ti)(ti)先放入鹽(yan)倉(cang)，再(zai)加入預先配制好的過(guo)飽和食鹽(yan)溶(rong)液進行(xing)鹽(yan)漬保(bao)鮮；混合(he)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)將干腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)有機結合(he)運用(yong)。

2、冰藏保鮮

冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)保鮮(xian)即用(yong)天然冰(bing)(bing)(bing)或機(ji)制冰(bing)(bing)(bing)把新鮮(xian)漁獲物(wu)的溫度降(jiang)至接(jie)近冰(bing)(bing)(bing)點但(dan)不凍結的一(yi)種保藏(zang)海產品的方(fang)法(fa)(fa)，它通常(chang)(chang)稱冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)。是繼鹽藏(zang)保鮮(xian)之后被漁民普遍(bian)采用(yong)的保鮮(xian)漁獲物(wu)的一(yi)種最常(chang)(chang)用(yong)的方(fang)法(fa)(fa)。

冰(bing)(bing)藏保(bao)鮮不(bu)僅用(yong)來(lai)保(bao)鮮原料，而且亦直接用(yong)來(lai)生產冰(bing)(bing)鮮品(pin)。用(yong)冰(bing)(bing)藏保(bao)鮮加工而成(cheng)的冰(bing)(bing)鮮品(pin)有：冰(bing)(bing)鮮牙鲆、冰(bing)(bing)鮮河豚、冰(bing)(bing)鮮對蝦等，主(zhu)要出口日(ri)本。

3、其他保鮮方式

有冷海水保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、微凍保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、防腐(fu)劑保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、活魚暫養等保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)方(fang)法，值(zhi)得提(ti)及的(de)(de)是(shi)，隨著人們消費水平的(de)(de)不斷提(ti)高，活魚暫養保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)方(fang)法越來越受到重視，應用廣(guang)泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮蝦(xia)(xia)(xia)的(de)保(bao)(bao)鮮在將(jiang)新買來的(de)蝦(xia)(xia)(xia)放入冰(bing)箱之(zhi)前，需(xu)要先用開水將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)燙(tang)一下(xia)，這樣燙(tang)過之(zhi)后，蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)內(nei)那些(xie)容易(yi)變(bian)質的(de)成分(fen)就(jiu)會留在細(xi)胞內(nei)，成為(wei)不易(yi)變(bian)質的(de)固態的(de)氨基酸分(fen)子(zi)，從而鮮蝦(xia)(xia)(xia)的(de)紅色體(ti)態就(jiu)不會變(bian)化(hua)，而且蝦(xia)(xia)(xia)原有的(de)味道也會保(bao)(bao)持下(xia)來。

2、海參的保鮮保存海(hai)參(can)前，應該(gai)將海(hai)參(can)曬(shai)干(gan)晾透，然后裝入干(gan)凈(jing)的食品塑(su)料(liao)袋(dai)里(li)面，外面最好(hao)再套上一(yi)層塑(su)料(liao)袋(dai)，然后袋(dai)口(kou)扎緊(jin)封好(hao)，放到陰涼通風處放置(zhi)。這樣，海(hai)參(can)就能較長時間的保鮮不變質了。

3、干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)保鮮干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)帶(dai)、干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)米、干(gan)魚這(zhe)一(yi)類的(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)雖然(ran)比新鮮的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)品容(rong)易保存(cun)(cun)，但是如(ru)果保存(cun)(cun)不(bu)當(dang)的(de)話(hua)，也很容(rong)易發霉變質。這(zhe)一(yi)類干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)的(de)保存(cun)(cun)應該(gai)用一(yi)個干(gan)凈的(de)罐(guan)子(zi)，然(ran)后將(jiang)幾瓣大(da)蒜(suan)剝皮后放入罐(guan)子(zi)底部，然(ran)后再將(jiang)這(zhe)些(xie)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)放進去，蓋(gai)緊罐(guan)子(zi)的(de)蓋(gai)子(zi)，放到陰涼處(chu)，這(zhe)樣這(zhe)些(xie)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)就不(bu)易變質了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮(xian)保存溫度

活海(hai)鮮(xian)保(bao)存(cun)溫度一(yi)般為16~18℃，活海(hai)鮮(xian)保(bao)存(cun)鹽(yan)含量一(yi)般為1.5%~3%。

2、活海鮮的保存方法(fa)

（1）無水保存法(fa)

它是將水冷(leng)卻到使(shi)海(hai)鮮暫(zan)停生命(ming)活動的溫(wen)度，然后保存一段時(shi)間，再將海(hai)鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下(xia)，其生命(ming)可維(wei)持24小時(shi)以(yi)上。

（2）用干(gan)冰(bing)保存(cun)

活海鮮(xian)(xian)干(gan)(gan)(gan)冰保存(cun)活海鮮(xian)(xian)，因為干(gan)(gan)(gan)冰溫度極低，不能將(jiang)干(gan)(gan)(gan)冰和活海鮮(xian)(xian)直接接觸，否則(ze)會把(ba)海鮮(xian)(xian)給活活的(de)凍死。實(shi)際操作時，用泡沫(mo)保溫箱(xiang)，把(ba)海鮮(xian)(xian)隔(ge)層疊放的(de)方式(shi)保存(cun)。首先，你(ni)把(ba)泡沫(mo)箱(xiang)里鋪上(shang)(shang)一(yi)層干(gan)(gan)(gan)冰，然后，再(zai)在干(gan)(gan)(gan)冰上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)一(yi)層干(gan)(gan)(gan)草(cao)，或類似透氣的(de)棉被，海棉什么的(de)都可以，然后再(zai)將(jiang)海鮮(xian)(xian)放上(shang)(shang)，用層疊成方式(shi)擺(bai)放干(gan)(gan)(gan)冰和海鮮(xian)(xian)。

（3）濕潤保存

先把活海鮮(xian)消毒(du)，在塑(su)料袋(dai)中(zhong)裝(zhuang)入(ru)配備好的水，再將海鮮(xian)按不同規格和數量裝(zhuang)入(ru)，然(ran)后擠(ji)掉袋(dai)中(zhong)的空氣(qi)，并灌入(ru)適量氧氣(qi)，用橡皮圈束緊袋(dai)口。然(ran)后將塑(su)料袋(dai)裝(zhuang)入(ru)紙皮箱(xiang)中(zhong)，每(mei)箱(xiang)可裝(zhuang)1～2袋(dai)，最好用泡沫箱(xiang)裝(zhuang)，夏(xia)天氣(qi)溫高，可在箱(xiang)內放一小袋(dai)冰塊降溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市(shi)場上的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)可以分為(wei)風冷敞(chang)開式保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)和(he)直冷玻璃門式保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)，其作用是(shi)通(tong)過降低溫度，讓食品內部(bu)細菌(jun)減慢活動速(su)度，起到延長保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期作用的。目(mu)前市(shi)場上出現最多(duo)的是(shi)熟食保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)，鮮(xian)肉保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)，酸奶(nai)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)以及(ji)凈(jing)菜保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)(ju)。

2、保鮮箱

保鮮箱(xiang)分(fen)為三種(zhong)：一(yi)種(zhong)是塑料(liao)(liao)保鮮箱(xiang)即保鮮盒：采用樹脂材(cai)(cai)料(liao)(liao)制成，一(yi)般耐溫范圍：最(zui)高(gao)溫120℃，最(zui)低溫-20℃，一(yi)種(zhong)是泡沫保鮮箱(xiang)，最(zui)后(hou)一(yi)種(zhong)是耐冷耐熱的科(ke)技保鮮箱(xiang)，采用食(shi)品級的環保LLDPE材(cai)(cai)料(liao)(liao)。

3、保鮮袋

保鮮袋(dai)，主要指用(yong)食品保鮮膜制作(zuo)的(de)主要用(yong)于保藏蔬(shu)菜(cai)、水果、谷物、熟食等其他(ta)食物的(de)袋(dai)子，在日常生活(huo)中使用(yong)非常廣泛。保鮮袋(dai)按制作(zuo)材質分為(wei)聚(ju)乙烯（PE）、聚(ju)氯乙烯（PVC）、聚(ju)偏二(er)氯乙烯（PVDC）等種類。

4、保鮮劑

保鮮(xian)劑是一種(zhong)處(chu)理食品，為(wei)防止食品腐爛變質，保持營養成分及色香味(wei)不變，對食品進行短期保鮮(xian)的輔助手段和技(ji)術方法。主要采(cai)用化(hua)學合(he)成物(wu)質和天然物(wu)質作為(wei)食品保鮮(xian)劑。

5、冷庫儲藏

冷凍(dong)(dong)庫的(de)(de)溫(wen)(wen)度一(yi)(yi)般在-18至-23之(zhi)間，這種溫(wen)(wen)度，大(da)部(bu)分微(wei)生物(wu)(wu)都得了到(dao)有(you)效的(de)(de)抑制，不(bu)耐(nai)寒的(de)(de)微(wei)生物(wu)(wu)甚至死亡，所以貯藏(zang)(zang)的(de)(de)時間就相(xiang)對比較長(chang)。一(yi)(yi)般冷藏(zang)(zang)庫都是(shi)和冷凍(dong)(dong)庫，都是(shi)建一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)，這樣的(de)(de)話比較節省能源，這個也稱之(zhi)為雙溫(wen)(wen)冷庫，大(da)部(bu)分食品行業都是(shi)建造雙溫(wen)(wen)冷庫。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)藏保(bao)鮮(xian)(xian)：冰(bing)藏保(bao)鮮(xian)(xian)即用(yong)(yong)天然冰(bing)或機制冰(bing)把新鮮(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)溫度降至接近(jin)冰(bing)點但不凍結的(de)一種保(bao)藏海產(chan)品(pin)的(de)方法(fa)，它通常(chang)稱冰(bing)鮮(xian)(xian)。是繼鹽藏保(bao)鮮(xian)(xian)之后(hou)被漁(yu)民普遍采(cai)用(yong)(yong)的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)一種最(zui)常(chang)用(yong)(yong)的(de)方法(fa)。冰(bing)藏保(bao)鮮(xian)(xian)不僅用(yong)(yong)來保(bao)鮮(xian)(xian)原料，而且(qie)亦直(zhi)接用(yong)(yong)來生(sheng)產(chan)冰(bing)鮮(xian)(xian)品(pin)。用(yong)(yong)冰(bing)藏保(bao)鮮(xian)(xian)加工而成(cheng)的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)品(pin)有(you)：冰(bing)鮮(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)鮮(xian)(xian)河豚(tun)、冰(bing)鮮(xian)(xian)對(dui)蝦(xia)等，主(zhu)要出口日本。

2、鹽(yan)藏保(bao)鮮(xian)(xian)：主(zhu)要有(you)干(gan)腌(a)(a)法、濕腌(a)(a)法和混合腌(a)(a)法。干(gan)腌(a)(a)法是利用固體(ti)食(shi)鹽(yan)與魚體(ti)析(xi)出的(de)水分形(xing)成食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)。對(dui)魚體(ti)進行鹽(yan)漬(zi)保(bao)鮮(xian)(xian)；濕腌(a)(a)法是將(jiang)魚體(ti)先放(fang)入鹽(yan)倉(cang)，再加入預先配制(zhi)好的(de)過(guo)飽和食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)進行鹽(yan)漬(zi)保(bao)鮮(xian)(xian);混合腌(a)(a)法是將(jiang)干(gan)腌(a)(a)法和濕腌(a)(a)法有(you)機(ji)結合用。

3、其他(ta)保(bao)鮮：有冷海水(shui)保(bao)鮮、微凍保(bao)鮮、防(fang)腐(fu)劑保(bao)鮮、活(huo)魚暫養(yang)等保(bao)鮮方(fang)法(fa)(fa)，值(zhi)得提及的是，隨著人(ren)們消費水(shui)平的不斷提高，活(huo)魚暫養(yang)保(bao)鮮方(fang)法(fa)(fa)越來越受到重視，應(ying)用廣泛。

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