清蒸鳊魚的做法

做法一

原(yuan)料:鳊魚、食油、蒸魚鼓油、食鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊魚清洗干凈后，在魚身上劃花(hua)刀

2、然后用(yong)鹽(yan)、料(liao)酒涂(tu)抹(mo)魚身腌漬15分鐘

3、把魚(yu)放入盤(pan)里，放入蔥絲、姜絲

4、待蒸鍋上后，把魚盤放入(ru)大火蒸8分鐘(zhong)，虛蒸2分鐘(zhong)

5、魚(yu)蒸好后，把魚(yu)取出去(qu)(qu)倒去(qu)(qu)多(duo)余的湯汁和姜、蔥絲(si)

6、重(zhong)新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油(you)，炒鍋放油(you)，把油(you)燒至冒青煙取出(chu)淋入魚面上即可

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做法二

原料(liao):鳊魚(yu)、食油、蒸魚(yu)鼓油、食鹽、姜(jiang)絲、料(liao)酒、花椒粉、雞粉

步(bu)驟：

1、取適量姜絲和蔥(cong)段放入碗中(zhong)，加(jia)幾勺料酒輕抓幾下。

2、鳊魚(yu)一條(tiao)處理好清洗干凈。

3、取一個蒸魚盤，盤底墊上(shang)適量姜片(pian)、蔥段、蒜片(pian)。

4、魚身(shen)兩面橫切幾刀，然后涂抹姜蔥料酒腌制十分鐘。

5、魚身撒上(shang)一點點鹽、雞粉、胡(hu)椒粉，再(zai)鋪上(shang)適(shi)量(liang)姜片(pian)。

6、將盤子放(fang)入燒開水的(de)鍋中(zhong)上蓋，大火蒸三分鐘轉小(xiao)火蒸五六分鐘。

7、蒸好倒去盤底(di)湯汁，沿盤子周圍(wei)淋上適量蒸魚豉油(you)。

8、淋上熱油擺上適量蔥絲。

小竅門

1、鳊魚處理干凈(jing)后最好涂抹自(zi)己調制(zhi)的(de)姜蔥(cong)料酒(jiu)腌制(zhi)，可起到去腥的(de)作用。

2、入鍋(guo)蒸的時間約為8-10分鐘(zhong)，具(ju)體視魚的大小而(er)定。