清蒸鳊魚的做法

做法一

原料:鳊魚、食油、蒸魚鼓(gu)油、食鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊(bian)魚清洗干凈后，在魚身上劃(hua)花刀

2、然后用鹽(yan)、料酒涂抹魚身腌(a)漬(zi)15分鐘

3、把魚放入盤里，放入蔥絲(si)、姜絲(si)

4、待蒸(zheng)鍋上后(hou)，把魚盤放入大火蒸(zheng)8分鐘，虛(xu)蒸(zheng)2分鐘

5、魚蒸好后(hou)，把魚取出去(qu)倒去(qu)多余的(de)湯汁和姜(jiang)、蔥絲(si)

6、重(zhong)新放入蔥(cong)絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋(guo)放油，把(ba)油燒至冒青(qing)煙取(qu)出淋入魚面(mian)上(shang)即可(ke)

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做法二

原(yuan)料:鳊魚(yu)、食(shi)油、蒸魚(yu)鼓油、食(shi)鹽、姜(jiang)絲、料酒(jiu)、花椒粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)

步(bu)驟(zou)：

1、取適量姜絲和蔥段放入(ru)碗中，加幾勺料酒輕抓(zhua)幾下。

2、鳊魚一條處理(li)好清洗干凈。

3、取(qu)一個蒸魚盤，盤底墊上適量姜片(pian)、蔥段、蒜片(pian)。

4、魚身兩(liang)面橫切幾刀，然后涂抹姜(jiang)蔥(cong)料酒腌制(zhi)十分鐘。

5、魚(yu)身撒上一(yi)點(dian)點(dian)鹽、雞粉、胡椒粉，再鋪上適量姜片。

6、將盤(pan)子(zi)放入燒開水的鍋中上蓋，大火蒸(zheng)三分(fen)鐘轉小(xiao)火蒸(zheng)五六(liu)分(fen)鐘。

7、蒸(zheng)好(hao)倒去(qu)盤(pan)底湯汁，沿盤(pan)子(zi)周圍淋上(shang)適量蒸(zheng)魚豉油(you)。

8、淋(lin)上熱油擺上適量蔥(cong)絲。

小竅門

1、鳊魚處理干凈(jing)后最好涂(tu)抹自己調制(zhi)的姜蔥料酒腌制(zhi)，可起到去腥(xing)的作用。

2、入鍋蒸的時間(jian)約為(wei)8-10分鐘，具體視(shi)魚的大小而(er)定。