一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有(you)消除疲勞，增進(jin)食欲，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體(ti)免(mian)疫力之功效。

2、黑米酒還具有藥用(yong)價(jia)值(zhi)和保健(jian)作用(yong)：

冷(leng)喝(he)有消食化積和(he)鎮(zhen)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；

燙(tang)熱(re)飲用能(neng)驅(qu)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木(mu)和震(zhen)顫，風濕性關節炎及跌(die)打損(sun)傷等有益。

3、黑糯(nuo)米酒(jiu)是經過釀(niang)制而成的(de)，所(suo)以其中的(de)營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者(zhe)補氣養血之佳(jia)品。

4、用黑(hei)糯(nuo)米酒燉制肉(rou)類能使肉(rou)質更加細嫩(nen)，易(yi)于消化。

5、黑糯(nuo)米(mi)酒(jiu)還有提(ti)神解(jie)乏、解(jie)渴消暑，促進(jin)血液循環、潤膚的功效。

6、黑(hei)糯米酒(jiu)對這些(xie)癥狀(zhuang)也有(you)一(yi)定作用：面色不華、自(zi)汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏(fa)力(li)、中虛胃痛、便清(qing)等癥。

7、黑糯米酒(jiu)屬于低度酒(jiu)，而且營養非常豐富，長期飲用對身體(ti)大(da)有裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材料：黑米適量(liang)、糯米適量(liang)、酒(jiu)曲適量(liang)、涼開水適量(liang)。

做法：

1、將糯米(mi)和黑米(mi)洗凈(比(bi)(bi)例為一比(bi)(bi)一)，在水中浸(jin)泡(pao)至米(mi)粒(li)能用指甲掐(qia)斷(duan)（隔夜浸(jin)泡(pao)即可）。

2、蒸(zheng)鍋(guo)中墊上(shang)紗(sha)布，放上(shang)米，蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)汽后蒸(zheng)二十(shi)分鐘左右。做(zuo)酒釀的(de)米不宜過軟，否則做(zuo)出的(de)酒水不清澈，不爽口；米也不宜過硬，否則會延長酒釀出酒水的(de)時間。

3、蒸好(hao)的(de)米飯散開(kai)，晾涼至不(bu)燙手(shou)時（約35°），按照(zhao)酒曲包裝上的(de)說明用量，灑入酒曲，拌(ban)勻。拌(ban)酒曲時可以灑些溫水，讓酒曲分布(bu)得更均勻。

4、在(zai)(zai)(zai)無水無油的干凈(jing)容器中(zhong)灑上(shang)一層酒(jiu)曲，裝入上(shang)述處(chu)理好(hao)的米(mi)飯(fan)，輕輕壓實，在(zai)(zai)(zai)米(mi)飯(fan)中(zhong)心挖一個小洞（叫做酒(jiu)窩），以便觀察發酵情況。在(zai)(zai)(zai)米(mi)飯(fan)表面和酒(jiu)窩里再灑些酒(jiu)曲。

5、將容器(qi)密封好，放(fang)置于(yu)溫暖處發酵。夏天氣溫高，發酵一(yi)天半左右(you)，有酒(jiu)香(xiang)氣味后，可(ke)以加入適量(liang)溫水(shui)，這樣的(de)成品酒(jiu)水(shui)會比較(jiao)多(duo)，再(zai)過(guo)一(yi)天即可(ke)食用(yong)。

小貼士：

做好的甜(tian)酒釀需要儲存在冰箱（使其停止發酵），冰鎮后(hou)又香(xiang)又甜(tian)。也(ye)可兌水后(hou)加熱，打入(ru)雞蛋和糯米丸(wan)子一(yi)(yi)起食(shi)用，能增進食(shi)欲、有助消化，既是(shi)一(yi)(yi)道甜(tian)品，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)道滋補品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑(hei)米酒釀3勺子(zi)、雞蛋2個、白(bai)糖30克、水(shui)1500毫升。

做法：

1、鍋里加入水。

2、加入白糖煮開。

3、水開(kai)后加入3勺子黑米酒釀。

4、打入兩(liang)個雞蛋，不要攪拌，煮三分鐘。

5、煮(zhu)好(hao)裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打(da)入(ru)進去不用打(da)散，也不能攪拌，煮至雞蛋漂(piao)浮即可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適(shi)量(liang)、糯米(mi)圓子適(shi)量(liang)、黑(hei)米(mi)粥一罐(guan)、姜片適(shi)量(liang)、紅糖適(shi)量(liang)。

做法：

1、滾水(shui)下糯米圓(yuan)子(zi)，煮到浮起來(lai)，約1分(fen)鐘撈出放到涼開水(shui)中過一會(hui)。

2、一(yi)點(dian)點(dian)水加入酒糟煮開(kai)即(ji)可(ke)。

3、倒入黑米粥一罐，煮開(kai)后，倒入在涼水中冷(leng)卻的圓子(zi)。

4、放入(ru)姜(jiang)片紅糖(tang)翻滾一下，就可以出鍋啦。