用料
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬(jiang)豬(zhu)蹄的(de)做法

1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗(xi)凈，燒一(yi)鍋開水，水開后將豬蹄放入(ru)焯5分鐘(zhong)后撈出，用水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈；

2.將蔥姜蒜分(fen)別(bie)切成(cheng)小塊，焯好洗凈的(de)豬蹄(ti)瀝干水分(fen)；

3.鍋燒熱后倒(dao)油，倒(dao)入蔥、姜(jiang)、蒜、花(hua)椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味；

4.隨后將豬(zhu)蹄倒(dao)入(ru)(ru)，倒(dao)入(ru)(ru)料酒，并調入(ru)(ru)少許醋；

5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄(ti)上都沾滿黃醬；

6.鍋(guo)中倒入足量的開(kai)水，水要能完(wan)全沒過豬蹄，大(da)火煮開(kai)后，轉(zhuan)小火燉1個半小時；

7.最后將冰糖(tang)放入(ru)，再燉(dun)約10分鐘至冰糖(tang)徹底融化即(ji)可(ke)；

醬(jiang)豬(zhu)蹄烹飪技(ji)巧
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。