麻辣魚火鍋的做法:
【主料(liao)】:花鰱魚 適量
【輔料(liao)】:蔥 適(shi)(shi)量(liang)(liang);芹菜 適(shi)(shi)量(liang)(liang);黃(huang)花 適(shi)(shi)量(liang)(liang);黃(huang)豆芽 適(shi)(shi)量(liang)(liang);油豆皮 適(shi)(shi)量(liang)(liang);火腿腸(chang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);
【配(pei)料】:菜籽油 適(shi)(shi)量(liang)(liang);豬油 適(shi)(shi)量(liang)(liang);郫縣豆(dou)瓣 適(shi)(shi)量(liang)(liang);火鍋底料 適(shi)(shi)量(liang)(liang);鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang);花椒(jiao)粒 適(shi)(shi)量(liang)(liang);胡(hu)椒(jiao)面 適(shi)(shi)量(liang)(liang);
料酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang);白糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang);水(shui)淀粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang);雞(ji)蛋清 適(shi)(shi)量(liang)(liang);雞(ji)精(jing) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);味精(jing) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);姜(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);蒜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)
步驟:
1、把蔥、芹菜、黃豆芽(ya)摘洗凈(jing)。
2、提前用溫(wen)水(shui)把(ba)油(you)豆皮(pi)和黃(huang)花泡(pao)發好,然后瀝(li)干(gan)水(shui)分把(ba)油(you)豆皮(pi)切成寬條(tiao)。
3、把火腿腸切成斜(xie)片。(這是閨(gui)女親點的,我平時都是第(di)二頓吃時才加火腿腸)
4、把一(yi)(yi)塊姜、一(yi)(yi)頭蒜、大半碗干辣椒(jiao)切好(hao),再加入一(yi)(yi)大勺(shao)郫(pi)縣豆瓣(ban)、一(yi)(yi)小塊火鍋底料、小半勺(shao)白(bai)糖(tang)、半把花(hua)椒(jiao)粒、一(yi)(yi)勺(shao)胡椒(jiao)面備(bei)好(hao)。
5、用(yong)刀背拍魚(yu)頭,把魚(yu)拍的不動彈時刮魚(yu)鱗去腮,剖腹去內臟,并弄干凈(jing)魚(yu)腹部里的黑膜,然后把魚(yu)沖洗干凈(jing),魚(yu)泡留用(yong)。(片魚(yu)前一定要先把刀磨(mo)好備用(yong))
6、先(xian)剁去(qu)魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)尾(wei),然后將魚(yu)(yu)放平,左手按(an)住(zhu)魚(yu)(yu)身,右手拿(na)刀緊貼魚(yu)(yu)骨(gu)平穩的(de)將魚(yu)(yu)身的(de)肉片下(xia)來(lai),另一邊也用同樣的(de)方(fang)法片下(xia)來(lai),再把魚(yu)(yu)頭剁成兩半,魚(yu)(yu)的(de)梳子背骨(gu)剁成塊狀。
7、斜(xie)刀(dao)把(ba)魚(yu)肚子上帶長刺的(de)肉片下來,然后(hou)順著魚(yu)的(de)長刺斜(xie)著切成條狀,這樣就剩下魚(yu)身了。
8、將魚(yu)(yu)(yu)身皮朝下,左手平(ping)按魚(yu)(yu)(yu)身,右(you)手拿刀斜30度左右(you)把魚(yu)(yu)(yu)片片下來(lai),魚(yu)(yu)(yu)片片的(de)太(tai)薄(bo),煮時容(rong)易碎;魚(yu)(yu)(yu)片片的(de)太(tai)厚,口感不嫩也不入(ru)味,所以魚(yu)(yu)(yu)片要不厚不薄(bo)。
9、把魚(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)排、魚(yu)(yu)肚肉用兩勺(shao)鹽、兩勺(shao)料酒、蔥段(duan)、姜片腌制10分鐘左右.
10、把魚片(pian)(pian)用(yong)一勺(shao)鹽(yan)、一勺(shao)料酒、蔥段、姜片(pian)(pian)腌制10分鐘(zhong)左右。
11、腌制(zhi)入(ru)味(wei)后撈出蔥段和姜片,加入(ru)雞蛋清、水(shui)淀粉、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)面再次(ci)腌制(zhi)5分鐘左右。
12、同樣(yang)的方法也(ye)把魚片腌制5分鐘(zhong)左右(you)。
13、起鍋(guo)燒熱,加入(ru)一(yi)勺豬(zhu)油、兩大(da)勺菜籽油,油熱后關小(xiao)火(huo)倒(dao)入(ru)小(xiao)碗中的調料,煸出紅油和香味。
14、加入高(gao)湯(或(huo)清水(shui))大火燒開,小火熬出麻辣(la)味(wei)。
15、熬制15分鐘左右,放入所有配(pei)料大火煮開。
16、配(pei)料(liao)斷(duan)生后(hou)即可(ke)用筷子(zi)夾出放入盆底。
17、放(fang)入(ru)魚頭、魚尾、魚泡煮(zhu)至(zhi)3分(fen)鐘(zhong),然后放(fang)入(ru)魚排煮(zhu)1分(fen)鐘(zhong),再放(fang)入(ru)魚肚條煮(zhu)一分(fen)。
18、共煮至(zhi)5分鐘左右即可撈出(chu)置于配菜(cai)上。
19、最后一(yi)道程(cheng)序就(jiu)是(shi)均勻的放入魚(yu)片,加入一(yi)勺雞精(jing)(jing)和味精(jing)(jing),待鍋中(zhong)湯一(yi)開即可(ke)關火(huo)倒入盆中(zhong)。
20、一盆麻(ma)、辣(la)、鮮(xian)嫩的(de)火(huo)鍋(guo)魚就(jiu)出(chu)鍋(guo)了!