一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原(yuan)料(liao)：200克(ke)紅(hong)豆、200克(ke)細砂(sha)糖，一(yi)小佐鹽，600毫(hao)升清水。

步驟：

1、先把紅豆給(gei)泡在清(qing)水(shui)里面洗干凈，然后把水(shui)分瀝干，再一次放入(ru)清(qing)水(shui)洗干凈。

2、然后我們把(ba)它的(de)(de)水(shui)(shui)分給擠干(gan)，200克的(de)(de)紅(hong)豆(dou)要倒進鍋里(li)面(mian)加入(ru)600毫(hao)升的(de)(de)清水(shui)(shui)，讓(rang)這(zhe)些水(shui)(shui)沒過紅(hong)豆(dou)，大概是(shi)高于二厘米的(de)(de)位置。

3、開中大火煮(zhu)開了(le)以后再(zai)加入(ru)200毫升的(de)冷水，在一次煮(zhu)沸騰的(de)時候，我們再(zai)煮(zhu)上兩(liang)分鐘的(de)時間，然后關火，我們把熱水給(gei)倒(dao)掉，把紅豆都給(gei)泡(pao)在冷水里面。

4、把(ba)(ba)這些紅(hong)豆(dou)再(zai)(zai)一次(ci)(ci)給倒回(hui)到(dao)鍋里面(mian)，再(zai)(zai)次(ci)(ci)重(zhong)復上面(mian)介紹過的(de)(de)(de)(de)這些步驟，這是要把(ba)(ba)紅(hong)豆(dou)進行(xing)第(di)2次(ci)(ci)加熱(re)。我們在(zai)里面(mian)繼續倒入(ru)600毫(hao)升的(de)(de)(de)(de)水(shui)，開(kai)中大火煮開(kai)之后加入(ru)100毫(hao)升的(de)(de)(de)(de)冷水(shui)即可，再(zai)(zai)次(ci)(ci)滾開(kai)的(de)(de)(de)(de)時候，再(zai)(zai)次(ci)(ci)放入(ru)100毫(hao)升的(de)(de)(de)(de)冷水(shui)，我們需要把(ba)(ba)這個過程重(zhong)復上5次(ci)(ci)，才能夠把(ba)(ba)紅(hong)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)澀味給出。

5、我們把(ba)紅豆(dou)的水(shui)過濾掉，最后(hou)一次(ci)100毫升的水(shui)煮(zhu)開(kai)了以(yi)后(hou)，我們把(ba)煮(zhu)紅豆(dou)的水(shui)給(gei)倒掉，并且把(ba)紅豆(dou)快速的放進(jin)冷水(shui)里面，這一次(ci)的紅豆(dou)應該會有(you)一些膨脹(zhang)感，所以(yi)洗的動作要稍(shao)微輕(qing)一些。

6、我(wo)們(men)(men)把(ba)(ba)紅豆給倒(dao)進鍋里(li)面(mian)(mian)，這時候(hou)開始正(zheng)式(shi)熬煮(zhu)，我(wo)們(men)(men)在里(li)面(mian)(mian)加入600毫升(sheng)的(de)(de)(de)(de)水，開中大火(huo)加熱到(dao)(dao)沸騰(teng)的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態，再(zai)轉(zhuan)為(wei)小火(huo)，等待上(shang)30分(fen)(fen)鐘(zhong)或(huo)者是40分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)時間。水不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)要及時添(tian)些冷水，看(kan)到(dao)(dao)時間到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)我(wo)們(men)(men)可以拿出一(yi)些紅豆壓(ya)一(yi)下(xia)，確(que)認了軟(ruan)度之后壓(ya)的(de)(de)(de)(de)可以比較(jiao)軟(ruan)爛(lan)的(de)(de)(de)(de)程度即可，我(wo)們(men)(men)要是想要再(zai)煮(zhu)一(yi)下(xia)的(de)(de)(de)(de)話，可以放到(dao)(dao)鍋里(li)面(mian)(mian)用最(zui)小的(de)(de)(de)(de)火(huo)，煮(zhu)上(shang)20分(fen)(fen)鐘(zhong)時間，做好(hao)了以后再(zai)悶上(shang)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。把(ba)(ba)水分(fen)(fen)給過濾一(yi)下(xia)，不(bu)要破壞紅豆的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，在里(li)面(mian)(mian)放入一(yi)半的(de)(de)(de)(de)細(xi)砂糖開中小火(huo)，熬煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)用鏟(chan)子不(bu)停的(de)(de)(de)(de)攪拌，直(zhi)到(dao)(dao)白砂糖融(rong)化再(zai)把(ba)(ba)剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)(de)糖給放進去，一(yi)直(zhi)攪拌。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低(di)粉100g、細砂糖35g、牛奶35g、雞蛋2個、泡打粉1小(xiao)匙、鹽1小(xiao)匙。

內餡(xian)：紅豆沙適量、黃油1小塊(kuai)——也可以根據口味換成別的餡(xian)料。

制作步驟：

1、雞蛋打(da)入(ru)(ru)盆中，分(fen)3-4次加入(ru)(ru)細砂糖(tang)(tang)，并用(yong)打(da)蛋器攪打(da)均(jun)勻，至糖(tang)(tang)完(wan)全溶解。加入(ru)(ru)牛奶，混(hun)合均(jun)勻。

2、篩入低粉泡打粉鹽(yan)的(de)混(hun)合物，用橡皮刮刀以不規則的(de)方式拌(ban)均勻。靜置15分鐘左右。

3、等待的時間里，我們來準(zhun)備(bei)餡(xian)料(liao)：將(jiang)黃油和紅豆沙(sha)倒入鍋(guo)中，小(xiao)火炒至(zhi)黃油融(rong)化，和豆沙(sha)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即可不喜歡黃油，也(ye)可以用(yong)蜂蜜替代。餡(xian)兒(er)濕一點口感(gan)更(geng)好些。

4、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒熱（不(bu)放(fang)油），而后轉小火，用勺子(zi)(zi)舀(yao)一勺面糊到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)里(li)(勺子(zi)(zi)置于鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)的上方，讓(rang)面糊以垂直的方向流入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，就會在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)里(li)很自然地形成一個圓(yuan)形。)

5、當(dang)朝上的一(yi)面(mian)出現密集(ji)的泡(pao)泡(pao)時(shi)，就(jiu)可(ke)(ke)以翻面(mian)了（約四五十秒，注意觀(guan)察）——此(ci)時(shi)面(mian)糊已經基本固定，很輕(qing)松就(jiu)可(ke)(ke)以翻個面(mian)。繼續煎半分鐘左右，至另一(yi)面(mian)熟即可(ke)(ke)出鍋(guo)。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱(re)食用更香甜(tian)哦。

做法二

主料：赤小(xiao)豆(dou)200克(ke)、低筋面粉240克(ke)。

輔料(liao)：雞(ji)蛋(dan)4個、泡(pao)打粉3克。

調料：黃油5克、白(bai)糖50克、牛奶90毫(hao)升(sheng)、蜂蜜(mi)30毫(hao)升(sheng)。

內餡制作

1、紅(hong)豆洗凈浸泡過(guo)夜。

2、加水煮沸后(hou)倒掉。

3、再次加水，高壓(ya)煮熟(shu)。

4、用勺子(zi)壓(ya)碎后放入平(ping)底(di)鍋(如果汁(zhi)多可以過濾(lv)一下)。

5、小火(huo)慢(man)慢(man)炒干。

6、等(deng)差不多干(gan)時，加黃油和細砂(sha)糖。

7、繼續炒(chao)干(gan)水(shui)份。

8、分(fen)成小份冰箱急凍。

9、雞蛋(dan)加糖打散(san)。

銅鑼燒制作

10、加牛(niu)奶和蜂蜜拌(ban)勻。

11、篩入低(di)粉和泡打粉拌勻(yun)。

12、靜置15分鐘。

13、平底鍋燒熱(re)，取一(yi)勺面(mian)糊倒入(ru)鍋中。

14、凝固后(hou)翻(fan)面。

15、涼后(hou)用(yong)切模切出喜歡的模形(xing)。

16、一面銅鑼燒上(shang)放紅豆沙，用(yong)另一片(pian)蓋上(shang)。