法國牛角面包的做法：

【主料(liao)】：高筋面(mian)粉(fen)400g，低筋面(mian)粉(fen)100g，黃(huang)油50g（室溫軟化(hua)）

【輔料(liao)】：鹽(yan)10g，糖50g，牛奶(nai)200ml，冷水100ml，酵母8g，雞蛋1只(zhi)，酥(su)油250g，蛋黃液(ye)（1只(zhi)雞蛋加(jia)半只(zhi)蛋黃）

步驟：

1.高筋面粉和(he)低(di)筋面粉分別(bie)過(guo)篩，并(bing)加入酵母、糖、牛奶(nai)、雞蛋和(he)水(shui)

2.攪拌面(mian)團揉至稍光滑后，加入鹽(yan)和黃油

3.揉至(zhi)面團完全光滑可(ke)拉出手套膜后，搟成長形

4.用油紙鋪好(hao)或用保鮮膜包好(hao)放(fang)進冰箱冷藏至(zhi)面團稍變硬

5.酥油蓋(gai)上油紙稍拍打下，然后把長方形的面團(tuan)攤(tan)在(zai)撒有面粉(fen)的桌面上

6.把(ba)酥(su)(su)油(you)(you)(you)放在面團的正中央，分別將酥(su)(su)油(you)(you)(you)兩邊的面團折過(guo)來蓋住酥(su)(su)油(you)(you)(you)

7.四角也要(yao)用手輕按，使酥(su)油完全被(bei)包(bao)裹，然后(hou)蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘

8.拿(na)出面(mian)團(tuan)，用搟(xian)面(mian)杖從中間(jian)開(kai)始(shi)輕輕拍打(da)，讓面(mian)團(tuan)變得(de)松弛后搟(xian)成長方形

9.用小刀把邊角多余(yu)的(de)面團修去，并折(zhe)成3折(zhe)后(hou)蓋上保鮮(xian)膜(mo)冷藏約(yue)15分鐘

10.再次拿出面團，重復(fu)把面團輕拍打、搟成長方形、折3折并冷藏的步驟再做2次

11.完成3次3折(zhe)后，把面團(tuan)攤在撒(sa)有面粉(fen)的(de)桌面

12.拍打均勻后(hou)分次慢(man)慢(man)搟至約0.7厘(li)米(mi)厚的(de)長(chang)方(fang)形

13.把(ba)面團平(ping)均切割成等邊三角形

14.用小刀在每個三角形的底部中央畫一道約2cm的縫，然后將兩邊向(xiang)上(shang)翻起，慢(man)慢(man)向(xiang)上(shang)卷(juan)

15.把(ba)頂端尖部盡量拉長，最后卷至(zhi)收口向下放(fang)進烤盤

16.烤箱放一盤(pan)60度(du)左右的(de)熱水進行發酵

17.面團(tuan)發至1到(dao)1.5倍大(da)時(shi)取出，均勻刷上兩遍蛋液

18.烤(kao)箱預熱(re)后，用220度(du)烤(kao)約12分鐘至面包上(shang)色(se)后，關上(shang)火或加(jia)蓋錫紙轉160度(du)再烤(kao)約17分鐘即可

小貼士：

1、此(ci)配(pei)方面團(tuan)和(he)酥油(you)的比例是3:1，折疊(die)的方式是3折x3次

2、搟(xian)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)時，應當分次(ci)慢慢把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)兩(liang)面(mian)(mian)搟(xian)開，每搟(xian)一次(ci)等面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)松(song)弛后再繼續搟(xian)，避免面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)開裂

3、刷蛋液時要注意(yi)等第(di)(di)一遍刷的(de)蛋液干了(le)再刷第(di)(di)二遍

4、牛角包如果不是馬上吃，可(ke)以(yi)整好型后放冰箱(xiang)冷藏，要吃的時候(hou)再提前拿(na)出發酵和烤(kao)制(zhi)

5、酥油在網上就可以購買到