一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)類：羊(yang)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、火腿、午(wu)餐肉(rou)、臘肉(rou)、香腸、豬(zhu)灌(guan)腸、豬(zhu)牛(niu)羊(yang)的(de)腎、肝心、肝蹄筋、牛(niu)鞭、豬(zhu)腸、豬(zhu)腦花以及豬(zhu)脊髓等。

2、禽肉類：雞(ji)(ji)肉、鴨肉、鵝肉、雞(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)血、鴨血、腸、肫、肝、雞(ji)(ji)爪以及鴨掌(zhang)等(deng)。

3、水產類：鯽魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、鱔(shan)魚(yu)(yu)、泥(ni)鰍、河(he)蟹、河(he)蝦(xia)、海(hai)(hai)蟹、海(hai)(hai)蝦(xia)、水發(fa)海(hai)(hai)參、水發(fa)墨魚(yu)(yu)、水發(fa)魷魚(yu)(yu)、水發(fa)魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)唇(chun)、魚(yu)(yu)翅、鮮貝、帶(dai)魚(yu)(yu)以及水發(fa)海(hai)(hai)帶(dai)等。

4、蔬(shu)菜類：白(bai)菜、菠菜、豌豆(dou)(dou)苗(miao)、萵(wo)筍、卷(juan)心菜、土(tu)豆(dou)(dou)、蓮藕、茭白(bai)、冬筍、春(chun)筍、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、黃瓜(gua)、冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、鮮(xian)豌豆(dou)(dou)、四季(ji)豆(dou)(dou)、菜花、金針(zhen)菜、蘑菇、香菇、平(ping)菇、金針(zhen)菇、黃豆(dou)(dou)芽(ya)、綠豆(dou)(dou)芽(ya)、豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐干、香菜、香蒜、蔥、空(kong)心菜等。

5、干(gan)貨果(guo)品類：干(gan)金針菜、玉蘭片、筍干(gan)、粉(fen)絲(si)、紅(hong)棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑(mo)以及竹蓀(sun)等。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高湯熬(ao)制(zhi)方法(fa)很有考究，因(yin)為(wei)高湯的(de)(de)種類也很多(duo)，不同(tong)的(de)(de)高湯自然做(zuo)法(fa)也有所(suo)不同(tong)。但是(shi)(shi)基(ji)本的(de)(de)熬(ao)制(zhi)方法(fa)是(shi)(shi)大同(tong)小異的(de)(de)，只是(shi)(shi)其中(zhong)的(de)(de)原(yuan)材料不大一樣，處(chu)理的(de)(de)方法(fa)有一定的(de)(de)差別。為(wei)滿(man)足大家不同(tong)口味(wei)的(de)(de)需要，下面為(wei)大家搜羅了幾種常(chang)見的(de)(de)高湯的(de)(de)做(zuo)法(fa)，愛(ai)濃湯的(de)(de)你趕緊學(xue)起來吧！

1、肉骨高湯：準(zhun)(zhun)備(bei)筒(tong)子骨(gu)(gu)1根，姜(jiang)1塊(kuai)，白(bai)胡椒粒(li)(li)5g，桂(gui)圓肉(rou)10g。準(zhun)(zhun)備(bei)一鍋開水(shui)(shui)，將豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)下(xia)入(ru)燙半分(fen)鐘(zhong)后，撈(lao)起，置(zhi)流(liu)動(dong)的(de)水(shui)(shui)下(xia)沖(chong)洗干凈，備(bei)用；將桂(gui)圓殼(ke)拍碎，剝出果肉(rou)備(bei)用；準(zhun)(zhun)備(bei)適量開水(shui)(shui)倒入(ru)湯煲中(水(shui)(shui)量約能沒(mei)過大(da)骨(gu)(gu))，放入(ru)豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)，姜(jiang)片，桂(gui)圓肉(rou)和胡椒粒(li)(li)，開大(da)火煮沸(fei)(fei)；煮沸(fei)(fei)后，撈(lao)去浮(fu)在表面的(de)泡沫，轉小火熬煮4小時(shi)即(ji)可。

2、豬骨高湯：將豬骨(gu)棒骨(gu)、脊骨(gu)洗干凈(jing)斬大塊(kuai)，入(ru)滾水鍋(guo)中(zhong)汆(cuan)湯去(qu)血(xue)味，撈出(chu)后，放入(ru)加(jia)有開水的湯鍋(guo)中(zhong)，加(jia)蔥段(duan)、姜(jiang)塊(kuai)小火煲煮3~4個小時。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加(jia)入適量清(qing)水煮(zhu)沸，轉小火(huo)熬煮(zhu)2小時(shi)，再加(jia)幾塊姜(jiang)提味去(qu)腥(xing)，繼(ji)續續煮(zhu)到(dao)湯濃味香時(shi)撇(pie)去(qu)浮油就可以了。

4、牛骨高湯：將(jiang)牛骨(gu)洗干(gan)凈斬大塊(kuai)，入(ru)滾水(shui)鍋(guo)中汆(cuan)湯去血味(wei)，撈出后，放入(ru)加有(you)開水(shui)的(de)湯鍋(guo)中，加蔥(cong)段、姜塊(kuai)旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時(shi)(shi)。煮到湯汁乳白濃稠時(shi)(shi)就可(ke)以了。

5、熏骨高湯：取小牛骨洗凈(jing)剔除多余油脂(zhi)，斬斷放入烤(kao)箱，烤(kao)到(dao)呈(cheng)褐色(se)，然后(hou)把烤(kao)好的牛骨入滾(gun)水鍋(guo)中，加香(xiang)葉、百里(li)香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、陳皮煮(zhu)(zhu)滾(gun)后(hou)，轉小火煲煮(zhu)(zhu)3~4個小時(shi)，撇清湯(tang)面，用紗布過濾(lv)一下即可。

6、什錦果蔬高湯：以個人喜好(hao)，將各(ge)種蔬菜水果(guo)放入(ru)果(guo)汁(zhi)機中，加適量(liang)清水，攪打成汁(zhi)，再回鍋煮開(kai)即可(ke)。

7、蘑菇高湯：將松(song)茸、蟲草(cao)、羊肚(du)菌、牛(niu)肝菌的干品分別用(yong)溫(wen)水(shui)沖洗、泡軟，用(yong)紗布包扎好(hao)，放(fang)入湯鍋中，加清水(shui)熬制。

8、素高湯一：準備(bei)黃豆牙(ya)、胡蘿卜、芹(qin)菜(cai)、香菇(gu)蒂。大火煮(zhu)沸后先將胡蘿卜去皮洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)，芹(qin)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切小段，香菇(gu)蒂洗(xi)凈(jing)泡軟備(bei)用。然后在鍋中倒入全部(bu)材料加水煮(zhu)開(kai)，改小火繼續煮(zhu)至(zhi)味道濃(nong)厚(hou)關火，待(dai)涼(liang)過(guo)濾，留(liu)下湯汁即可。

9、素高湯二：準備香菇、海(hai)帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿(luo)卜、玉米、鹽和水適(shi)量(liang)，將以(yi)上食材熬煮四小時左右即可(ke)。

10、素高湯三：準備黃(huang)豆牙、甘蔗(zhe)、大豆色(se)拉油(you)。鍋內倒(dao)入(ru)適(shi)(shi)量大豆色(se)拉油(you)燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)黃(huang)豆牙大火(huo)快炒(chao)數(shu)分(fen)鐘后加入(ru)水和甘蔗(zhe)（甘蔗(zhe)要先拍碎），煮好去渣留(liu)汁(zhi)即可。如加入(ru)適(shi)(shi)量紅棗或香菇頭湯味(wei)更佳。