一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什錦(jin)五(wu)仁月餅(bing)里，經常(chang)會(hui)看(kan)到(dao)一些“青(qing)紅絲”，也叫(jiao)“紅綠絲”。那么(me)這個(ge)到(dao)底是什么(me)？有什么(me)作用嗎(ma)？

五仁月餅里的(de)(de)青(qing)(qing)紅絲(si)(si)是一種特殊的(de)(de)食(shi)物調料。五仁(ren)月餅中(zhong)的(de)(de)青(qing)(qing)紅絲(si)(si)是由橘(ju)子皮、木(mu)瓜絲(si)(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)(si)、西(xi)瓜絲(si)(si)等(deng)多(duo)種有(you)(you)顏色(se)的(de)(de)食(shi)物加石灰石浸泡而成的(de)(de)，這種食(shi)物中(zhong)的(de)(de)天(tian)然(ran)色(se)素可以(yi)使月餅餡(xian)料更(geng)加好(hao)看，有(you)(you)視覺沖擊感，并且可以(yi)調節口(kou)味(wei)，讓月餅的(de)(de)口(kou)味(wei)增加了很多(duo)層次，吃起來不(bu)那么膩，但是質地偏硬，有(you)(you)的(de)(de)人會不(bu)喜歡吃。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、五仁月餅為什么難吃

五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，可(ke)謂(wei)是月(yue)(yue)餅(bing)(bing)中最經典(dian)的口味之一(yi)，餡中有(you)杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、花生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)(ren)，而取名“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)”，不過，這(zhe)一(yi)經典(dian)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)餡兒(er)，近幾(ji)年遭(zao)到了眾多(duo)網(wang)友的各種吐槽，覺得“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)太難吃不配(pei)存活在世上”，甚至(zhi)要讓五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)滾出(chu)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)界。那么五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)為什么難吃？其緣由有(you)以下幾(ji)點：

1、跑油，哈喇味

作(zuo)為中式傳統美食，月(yue)餅(bing)最大(da)(da)的(de)特點就(jiu)是高糖(tang)高油(you)，且不宜久藏。除(chu)了(le)表層的(de)月(yue)餅(bing)皮會散失(shi)一(yi)部分油(you)水后變干(gan)，里面(mian)的(de)果仁所含油(you)脂也(ye)會慢慢流失(shi)，吃(chi)著又干(gan)又潮，這一(yi)現象俗(su)稱(cheng)“跑油(you)”，等到(dao)五仁餡(xian)變質酸敗了(le)，還會有(you)一(yi)股刺鼻(bi)的(de)“哈喇味”！這大(da)(da)概是有(you)些人吐槽五仁月(yue)餅(bing)難吃(chi)的(de)原因之一(yi)。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁都是硬(ying)質的(de)，去殼(ke)后表面也比較光(guang)滑，所以(yi)制作五(wu)仁餡必須靠大量的(de)糖與面粉，將這(zhe)些果仁黏合(he)起(qi)來。

大(da)家都知道(dao)，糖(tang)(tang)是需要一定的(de)溫度才能融(rong)化并產生(sheng)黏(nian)性的(de)，一旦涼(liang)透了就會變硬，或者板結成塊，形成大(da)點的(de)糖(tang)(tang)塊或小的(de)糖(tang)(tang)粒子，吃進(jin)嘴里又(you)干又(you)硬，有時還會硌(luo)到牙(ya)。

不過，這通常在(zai)保存時間比(bi)較久的情(qing)況下才會發生，新鮮出爐的五仁(ren)月餅很(hen)少見。

3、青紅絲

正宗的(de)五仁(ren)月餅(bing)里，不只(zhi)有五仁(ren)，還(huan)有一(yi)味(wei)叫“青紅絲”，顏色鮮艷，不僅對月餅(bing)的(de)顏值有所(suo)提升，在單一(yi)的(de)口感(gan)上也有了新的(de)突破，還(huan)帶點特殊的(de)果(guo)香味(wei)兒。

可很多年(nian)輕人(ren)表示，這(zhe)種類似于蜜餞的加(jia)工(gong)制品，味(wei)道一點也不(bu)好，嚼(jiao)起來偏硬偏甜，給人(ren)感覺是在嚼(jiao)塑料。這(zhe)也是網友瘋狂吐(tu)槽五(wu)仁月(yue)餅不(bu)好吃的重要原(yuan)因。

現(xian)在的青紅(hong)絲在五仁月餅中已經很(hen)少了，這是(shi)(shi)因為被禁止使用了。這些紅(hong)綠絲本身就是(shi)(shi)調制出來的，味道也(ye)是(shi)(shi)后(hou)期調制的，加(jia)在月餅里只(zhi)是(shi)(shi)為了好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不(bu)會(hui)有劣質的(de)(de)油膩味，也不(bu)會(hui)有齁(hou)甜(tian)的(de)(de)甜(tian)膩，更不(bu)會(hui)有亂七八(ba)糟的(de)(de)配料。正(zheng)宗的(de)(de)五仁月餅(bing)一口咬下去，餅(bing)皮香軟，餡料松(song)脆，令人唇(chun)齒留(liu)香。再搭配上半(ban)甜(tian)的(de)(de)氣(qi)泡酒，不(bu)僅能增加月餅(bing)的(de)(de)甜(tian)蜜，還能消除(chu)月餅(bing)的(de)(de)甜(tian)膩感。