一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么八大(da)菜(cai)系(xi)是(shi)怎么來的呢？八大(da)菜(cai)系(xi)是(shi)什么時候定的？

其實，古(gu)人(ren)是(shi)沒有“菜(cai)系”這(zhe)個概(gai)念(nian)的，“菜(cai)系”之(zhi)說(shuo)，起源于何時(shi)，目前尚無定論，但在1983年(nian)，《人(ren)民日(ri)報》里(li)一(yi)篇《重(zhong)視烹飪(ren)人(ren)才，發(fa)展烹飪(ren)技藝》的文章(zhang)明(ming)確提(ti)到：“近20年(nian)，才出(chu)現(xian)‘菜(cai)系’的提(ti)法。”結(jie)合1984年(nian)《中(zhong)國烹飪(ren)》期刊中(zhong)，《風味流(liu)派略識(shi)》說(shuo)菜(cai)系是(shi)“20世紀70年(nian)代(dai)才出(chu)現(xian)的名稱”，我們大致(zhi)(zhi)可知，“菜(cai)系”的誕生和流(liu)行大致(zhi)(zhi)在上(shang)世紀50至70年(nian)代(dai)期間。

70年代商業部組(zu)織編寫《中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)(cai)譜》時(shi)，提到了“四(si)(si)大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)”，“四(si)(si)大(da)(da)(da)”分(fen)別(bie)是魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)。后面(mian)“四(si)(si)大(da)(da)(da)”、“五大(da)(da)(da)”、“十(shi)大(da)(da)(da)”等一大(da)(da)(da)堆(dui)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)逐漸流(liu)行起來，直至1980年，《財貿(mao)戰(zhan)線報》刊(kan)登了一篇名為《我國(guo)的八大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)》的文章，該文將山(shan)東、四(si)(si)川(chuan)、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、廣東、湖南、福建、安徽(hui)算成八大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)，這是在現有(you)文獻當中(zhong)，“八大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)”的最早出處。

待(dai)到上世紀90年代，中(zhong)國商(shang)業出版社(she)發行《中(zhong)國烹飪詞典》，將(jiang)“四(si)大菜系(xi)(xi)(xi)”列為(wei)(wei)條目，后面經過多地烹飪協會的(de)研(yan)究，最終擴充(chong)為(wei)(wei)“八大菜系(xi)(xi)(xi)”，分(fen)別為(wei)(wei)魯、川、蘇、粵、湘、徽、浙、閩(min)。至此，“八大菜系(xi)(xi)(xi)”成為(wei)(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜(cai)講(jiang)究火候，精于制湯(tang)，口味咸鮮(xian)為主，講(jiang)求咸鮮(xian)純正(zheng)，突出(chu)本味，注重原(yuan)料的(de)新鮮(xian)和烹飪過(guo)程中的(de)調(diao)味。講(jiang)究原(yuan)料質地(di)優(you)良，以鹽提鮮(xian)，以湯(tang)壯鮮(xian)，調(diao)味講(jiang)求咸鮮(xian)純正(zheng)，突出(chu)本味。

2、川菜

川菜(cai)，起源(yuan)于巴蜀(shu)，在宋代形(xing)成流(liu)派，隨著(zhu)明末清(qing)初辣椒傳入中國，川菜(cai)也(ye)進行(xing)了大革新。川菜(cai)的特點是麻、辣、鮮(xian)、香，口味清(qing)鮮(xian)醇濃(nong)并重，菜(cai)式多樣。

3、蘇菜

蘇菜，由南(nan)京、徐海、淮揚(yang)和蘇南(nan)四(si)種風味菜組(zu)成，蘇菜口(kou)味平(ping)和，清淡為主，烹(peng)調技藝多(duo)用燉(dun)、燜、煨，注重配色(se)。

4、粵菜

粵菜口味鮮(xian)香為(wei)主，食材要(yao)求(qiu)精細。粵菜取百家之長，用(yong)(yong)料精巧，善(shan)于(yu)在模(mo)仿中創新，依食客喜好而烹(peng)制。烹(peng)調技藝多(duo)樣善(shan)變，用(yong)(yong)料奇異(yi)廣博，有“五滋(zi)”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”（酸(suan)、甜、苦、辣、咸、鮮(xian)）之說，時令性強。

5、湘菜

湘菜口味香辣為主(zhu)，品種繁多。色澤上油重色濃(nong)，講求實惠；香辣、香鮮、軟(ruan)嫩。重視原料互相(xiang)搭(da)配，滋味互相(xiang)滲透。

6、徽菜

口(kou)味(wei)鮮辣為主，擅長燒(shao)、燉(dun)、蒸(zheng)，而(er)爆、炒菜(cai)少，重油、重色，重火功(gong)，擅長燒(shao)、燉(dun)、熏、蒸(zheng)類的功(gong)夫菜(cai)上，不同(tong)菜(cai)肴使用不同(tong)的控火技(ji)術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(feng)味(wei)，其中最能體現徽(hui)式特色的是(shi)滑燒(shao)、清(qing)燉(dun)和生熏法(fa)。

7、浙菜

浙菜(cai)(cai)口味以清(qing)淡為主，注重清(qing)鮮脆嫩(nen)，口味清(qing)淡為主。菜(cai)(cai)式(shi)小巧(qiao)，烹調(diao)技法豐富，口味注重清(qing)鮮脆嫩(nen)，保持原料的本色和真味。菜(cai)(cai)品形態(tai)講究，精巧(qiao)細膩。

8、閩菜

閩菜口味鮮香(xiang)為(wei)主，具有清鮮、和醇、葷(hun)香(xiang)、不膩的風格，擅長于紅糟調味、制湯和糖醋使(shi)用。