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喝的是一種“文化”

各國(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)市(shi)場(chang)幾乎被本國(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)高度壟斷，要想(xiang)打進(jin)主流市(shi)場(chang)并(bing)非易事。青島啤(pi)(pi)酒(jiu)走出(chu)去60余年，如(ru)今在全(quan)球市(shi)場(chang)越來越展現出(chu)中國(guo)品牌的影響力。

英國(guo)利物浦(pu)市有一家主營青島(dao)啤酒(jiu)的(de)(de)運動酒(jiu)吧，裝修隨(sui)處可(ke)見(jian)“中國(guo)風”：墻(qiang)體(ti)用算盤做景襯，龍(long)的(de)(de)標志滿眼(yan)皆是，吧臺上方(fang)巨大的(de)(de)英文字母(mu)“TSINGTAO”奪人眼(yan)球(qiu)。這(zhe)里還經常舉行主題為“龍(long)的(de)(de)傳人”的(de)(de)乒(ping)(ping)乓(pang)(pang)球(qiu)趣味比賽(sai)，勝者不(bu)僅可(ke)以免費(fei)喝(he)青島(dao)啤酒(jiu)，還可(ke)將乒(ping)(ping)乓(pang)(pang)球(qiu)桌(zhuo)搬回家，這(zhe)讓(rang)很多年輕(qing)人覺(jue)得很有趣。

酒吧老板本說，過去只是(shi)和朋友一起(qi)喝過青島啤酒，覺(jue)得(de)口味特別，自(zi)己喜(xi)歡(huan)，就(jiu)想(xiang)拿來試試。盡管(guan)與當地(di)啤酒相比青島啤酒的售價高出40%，但選擇青島啤酒的英(ying)國(guo)朋友還(huan)真不少(shao)。因(yin)為(wei)喜(xi)歡(huan)青島啤酒，他(ta)對中國(guo)文化也(ye)產生了濃厚興趣(qu)。他(ta)說，中國(guo)文化總是(shi)給他(ta)源(yuan)源(yuan)不斷的奇思妙(miao)想(xiang)，很多客人也(ye)會(hui)在(zai)酒吧拍(pai)照后傳到社交(jiao)網站。

近年來，英國啤(pi)酒(jiu)市(shi)場呈下滑趨勢，而來自中(zhong)國的(de)青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)依(yi)(yi)然保(bao)持10%的(de)增長。這種不依(yi)(yi)托“價(jia)格戰(zhan)”，而是依(yi)(yi)靠“產品(pin)特色、高品(pin)質及品(pin)牌影(ying)響力(li)”換(huan)取(qu)的(de)市(shi)場增長，為(wei)中(zhong)國食(shi)品(pin)在海外樹立了可信(xin)賴的(de)高品(pin)質形象。青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)經銷商詹姆(mu)斯·懷特透露，英國約有2000個來自世(shi)界(jie)各地的(de)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌，其中(zhong)進口(kou)啤(pi)酒(jiu)42%的(de)增長是由(you)青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)貢獻的(de)。

不止英國，在(zai)韓國也(ye)誕生了一個青(qing)啤(pi)(pi)愛好者組成的(de)社(she)會團體“青(qing)島啤(pi)(pi)酒協會”；美(mei)國好萊(lai)塢大片《木乃伊3》《速度與激情(qing)6》等，在(zai)沒有商業植(zhi)入的(de)情(qing)況下，不約(yue)而同地選擇青(qing)島啤(pi)(pi)酒作為中國品(pin)牌的(de)代表。

釀的是一種“品質”

從1906年德(de)國慕尼黑博覽會(hui)上(shang)獲(huo)得金獎(jiang)(jiang)起，青啤獲(huo)得的各種(zhong)獎(jiang)(jiang)項(xiang)不斷。

80后(hou)女博士、青島(dao)(dao)啤(pi)(pi)酒釀酒師陳璐(lu)正在(zai)德(de)國進修啤(pi)(pi)酒釀造：“到德(de)國后(hou)，我(wo)(wo)深深體(ti)會到德(de)國人對(dui)啤(pi)(pi)酒品質的嚴(yan)格要求，而(er)青島(dao)(dao)啤(pi)(pi)酒能(neng)在(zai)德(de)國市場占有一席之(zhi)地，也說明了(le)德(de)國消費者對(dui)我(wo)(wo)們品質的認可。”

青島(dao)啤酒(jiu)總釀酒(jiu)師樊偉回憶說，剛入廠時，師傅叫徒弟把發酵池刷(shua)幾(ji)遍，那就(jiu)要(yao)刷(shua)幾(ji)遍，沒人會偷(tou)懶。“好(hao)人釀好(hao)酒(jiu)”的(de)質量文化在此代代傳承。再(zai)比如，青啤至今采取的(de)都是超長低溫(wen)發酵法，以保持產品的(de)清香與(yu)口味(wei)，決(jue)不為了提高產量而縮短發酵期。

“人(ren)品”與“酒(jiu)品”的(de)融(rong)合(he)，形成了青啤(pi)的(de)獨(du)特(te)工(gong)藝(yi)技術、獨(du)特(te)的(de)百年純(chun)種青啤(pi)酵(jiao)(jiao)母和獨(du)特(te)的(de)青島啤(pi)酒(jiu)配方(fang)。“最(zui)長低溫發酵(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)”遵從(cong)釀造啤(pi)酒(jiu)的(de)自然法(fa)(fa)則，給“啤(pi)酒(jiu)之魂”酵(jiao)(jiao)母充足(zu)的(de)時間(jian)，讓它充分(fen)生長、自然繁衍(yan)。正是這種“慢”的(de)堅持，讓每一瓶青島啤(pi)酒(jiu)的(de)背后，蘊含(han)著(zhu)外人(ren)無法(fa)(fa)想象的(de)精(jing)雕細琢。

釀(niang)酒(jiu)用的(de)大(da)米必須是脫(tuo)殼3天之內的(de)新(xin)鮮米；生產現(xian)場釀(niang)造水每隔兩(liang)小時就(jiu)得品(pin)嘗一次；輸送酒(jiu)的(de)管道用啤(pi)(pi)酒(jiu)“刷”干凈；甚至連刷瓶水、瓶蓋中墊片的(de)“煮(zhu)沸水”都要全(quan)過程用“嘴”把關；生產所用的(de)壓(ya)縮空(kong)氣也(ye)要進行細菌檢測……早在上(shang)世紀(ji)60年代，由(you)青(qing)啤(pi)(pi)編(bian)寫的(de)《青(qing)島啤(pi)(pi)酒(jiu)操作(zuo)法》就(jiu)被(bei)當作(zuo)操作(zuo)規范在全(quan)國啤(pi)(pi)酒(jiu)行業中推廣。在青(qing)啤(pi)(pi)的(de)生產線上(shang)，一瓶啤(pi)(pi)酒(jiu)從原料(liao)變成成品(pin)，要經過1800多個質量控制點。

保(bao)持傳統釀造工藝(yi)的同時，青(qing)啤(pi)(pi)沒有固步(bu)自封。《啤(pi)(pi)酒風(feng)味(wei)物質圖譜技術》把(ba)一(yi)杯啤(pi)(pi)酒“數字化(hua)”，用(yong)數字指導生(sheng)產(chan)，使得青(qing)啤(pi)(pi)培養釀酒師的時間(jian)大(da)(da)大(da)(da)縮短(duan)，生(sheng)產(chan)效率大(da)(da)幅提升；針對啤(pi)(pi)酒生(sheng)產(chan)效率瓶頸，青(qing)啤(pi)(pi)自主(zhu)創新開發應用(yong)了新的高效低耗釀造工藝(yi)，成為青(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒自主(zhu)知識(shi)產(chan)權的核心內容(rong)之一(yi)。

鮮的是一種“驚喜”

“互聯網(wang)+”的啤酒(jiu)怎(zen)么釀？

2014年，“只有釀酒師才能喝到(dao)”的(de)青(qing)島原漿啤酒，在啤酒生產(chan)工業化(hua)100多年后，通過信(xin)息化(hua)與傳統技(ji)術的(de)融合，走(zou)上了(le)尋常百姓的(de)餐桌。

青島(dao)原漿(jiang)是未經(jing)過(guo)濾處理直接從(cong)發酵(jiao)(jiao)罐中分裝的(de)生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)原液，把啤酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)(jiao)中生(sheng)成的(de)營養物質(zhi)和風(feng)味(wei)完全(quan)保留(liu)了下(xia)來(lai)，口味(wei)更新鮮、口感(gan)更醇厚、香氣(qi)更濃郁。但是它只(zhi)有5天(tian)的(de)保質(zhi)期，還必須低溫(wen)保存。互聯網(wang)時(shi)(shi)代，青啤和電商聯手讓(rang)這種原漿(jiang)啤酒(jiu)(jiu)復活，消費(fei)者網(wang)上(shang)下(xia)單，24小(xiao)時(shi)(shi)內就能喝到剛剛下(xia)線的(de)原漿(jiang)啤酒(jiu)(jiu)。

青島啤(pi)酒(jiu)不滿足(zu)于僅(jin)僅(jin)把線下的啤(pi)酒(jiu)搬(ban)到網上，而是把互(hu)聯網當成創新(xin)工(gong)場，生產(chan)(chan)真正的“互(hu)聯網啤(pi)酒(jiu)”，即符合互(hu)聯網規律(lv)的訂制產(chan)(chan)品(pin)，讓消費者(zhe)感到“驚喜”的產(chan)(chan)品(pin)。

為此，在青(qing)啤內(nei)部，采取了傳統“紅軍(jun)”加小(xiao)微“藍(lan)軍(jun)”，左右手“互搏(bo)”進攻的(de)嘗試。青(qing)島啤酒(jiu)在公司(si)內(nei)部創(chuang)造了一個“競(jing)爭者(zhe)(zhe)”，即建立一支與“紅軍(jun)”相競(jing)爭的(de)“藍(lan)軍(jun)”。2014年七夕，啤酒(jiu)行業(ye)首款水蜜桃風味果味啤酒(jiu)——“炫奇”粉嫩登(deng)場，深受女性消費者(zhe)(zhe)的(de)熱(re)捧(peng)，就是“藍(lan)軍(jun)”在小(xiao)眾(zhong)產品上實現(xian)的(de)精彩突圍。

“紅軍”擁有多年積累形成的(de)傳統優(you)勢(shi)：主流的(de)產(chan)品、正式的(de)渠道、終端和(he)(he)客戶，而(er)小微“藍軍”，則(ze)是具有“敏銳感、靈活(huo)度和(he)(he)專(zhuan)業性”的(de)小型精英部隊，專(zhuan)門研發(fa)(fa)(fa)新(xin)(xin)的(de)產(chan)品品類(lei)、尋找新(xin)(xin)的(de)市場(chang)空間(jian)、探(tan)索新(xin)(xin)的(de)商業模式，從小處入手，從大(da)膽(dan)的(de)突發(fa)(fa)(fa)奇想開始發(fa)(fa)(fa)力(li)。“大(da)而(er)全”和(he)(he) “小而(er)美”的(de)兩(liang)支隊伍互補發(fa)(fa)(fa)展，更好(hao)地在(zai)組織內激發(fa)(fa)(fa)創新(xin)(xin)活(huo)力(li)，使企(qi)業在(zai)自我(wo)顛覆(fu)中生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)不息。