臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，是豆腐(fu)干的一種。臭豆腐的顏色各地區都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，還有的是焦黃色的。長沙臭豆腐顏色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，聞著臭吃著香，富含植物蛋白質，且具有很好的調節腸道及健胃功效。好吃的臭豆腐應采用優質黃豆原料制作，經過發酵等多道工藝，吃起來才更為地道。另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐吃多會引起胃腸道疾病，消費者食用應適量。