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1、蔬菜(cai)干貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)，具有其(qi)自身(shen)的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再(zai)松開，如菜(cai)能(neng)自動散(san)開恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜(cai)干，顏色(se)比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干貨：可(ke)以(yi)根據不(bu)同海(hai)鮮(xian)(xian)的特征來挑選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮光、形狀完整(zheng)為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃(huang)(huang)或淺紅色、體(ti)形自然彎曲為(wei)佳(jia)；魚(yu)干以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)(huang)且有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨調(diao)(diao)料：挑(tiao)選干(gan)貨調(diao)(diao)料可(ke)以(yi)先觀(guan)(guan)察色(se)(se)澤外(wai)觀(guan)(guan)，以(yi)外(wai)形整齊飽(bao)滿(man)、顏色(se)(se)自(zi)然、觸摸時不掉(diao)色(se)(se)的為(wei)佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料干(gan)貨香氣濃郁(yu)自(zi)然，沒有(you)其他雜味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可(ke)能是經(jing)過染色(se)(se)或(huo)化學藥劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應(ying)注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自(zi)然的，像干(gan)癟微小(xiao)、有(you)一(yi)種“哈喇”味的干(gan)果，可能(neng)是化學(xue)加(jia)工過(guo)或發霉變質；果脯選購注意產品不得有(you)異味、外來雜質，并觀察其(qi)組織形態，包(bao)括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。