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1.最鮮美：清蒸武昌魚

推薦理由：湖(hu)北兩(liang)大名菜之一。因產于鄂(e)州梁子(zi)湖(hu)而(er)得名。頭小(xiao)體高(gao)，面扁(bian)背(bei)厚，呈菱形，脂肪豐叟(sou)，肉味鮮美(mei)，湯(tang)汁清香，營養豐富，堪(kan)稱淡水魚(yu)中的珍味佳肴。其制法是：將(jiang)魚(yu)收拾干(gan)凈，兩(liang)面剞上(shang)蘭草花刀(dao)，用開水燙一下(xia)裝入魚(yu)池內，相間地擺上(shang)冬菇片(pian)(pian)、熟(shu)火腿片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、撒上(shang)豬(zhu)肥膘丁、青(qing)豆、蔥結(jie)、姜片(pian)(pian)、精(jing)鹽、紹(shao)酒、清湯(tang)，上(shang)屜蒸約10分(fen)鐘(zhong)取出，揀出蔥姜，將(jiang)魚(yu)湯(tang)潷在勺內燒沸，打凈浮沫(mo)，加味精(jing)、雞(ji)油、胡(hu)椒粉，澆在魚(yu)身上(shang)即可。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理由：先將剁好后的(de)排(pai)(pai)骨(gu)放在(zai)開水里焯一下，撈出控干。再用(yong)油熗鍋，把排(pai)(pai)骨(gu)倒入(ru)鍋中炒一下，然后放入(ru)瓦罐中，加(jia)適(shi)量(liang)溫水，煮沸后加(jia)鹽(yan)(yan)。另將老藕(ou)削皮去(qu)節洗凈(jing)，切成不規(gui)則的(de)棱(leng)形。加(jia)少許鹽(yan)(yan)生(sheng)拌，待排(pai)(pai)骨(gu)煮至(zhi)6成熟后，將處(chu)理過的(de)藕(ou)倒進(jin)罐內，經(jing)攪動，繼(ji)續煮沸，適(shi)當加(jia)鹽(yan)(yan)，直至(zhi)排(pai)(pai)骨(gu)肉爛藕(ou)粉，盛入(ru)湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕(ou)香爛，湯汁鮮美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理由：這是(shi)魚米(mi)之鄉洪湖最特(te)色的(de)(de)菜品之一：“藕帶”。藕帶，又(you)叫雞頭管，事實上(shang)就(jiu)(jiu)是(shi)還沒(mei)有(you)成形的(de)(de)藕，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)最嫩的(de)(de)藕。其制(zhi)法是(shi)：新(xin)鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡(pao)在水里以免變色。如果(guo)藕帶偏(pian)老或不太新(xin)鮮，則需要去(qu)皮。紅辣椒切絲(si)備用。熱鍋下油(you)，放入(ru)姜絲(si)，干紅辣椒小(xiao)火煸至出香味。倒入(ru)瀝過水的(de)(de)藕帶和切好絲(si)的(de)(de)紅辣椒，快速(su)翻(fan)炒(chao)，至斷生，加入(ru)白醋，鹽調味翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理由： 珍珠(zhu)丸子(zi)又名蓑(suo)衣丸子(zi)，是湖北省著名的漢(han)族小吃。以糯(nuo)米(mi)、薯粉、肉丁為主要原料制成。其(qi)風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠(zhu)丸子(zi)可以直接食用，也可以蘸(zhan)料搭(da)配著吃。

5.最豐富：沔陽三蒸

推(tui)薦理由(you)：沔陽三蒸(zheng)(zheng)(zheng)又名(ming)沔陽粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)，即蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(可(ke)隨(sui)意選擇(ze)青菜(cai)、莧菜(cai)、芋(yu)頭、豆角(jiao)、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等(deng)數十種)。 做法是取豬肉1千(qian)克(按口味(wei)(wei)選擇(ze)肥瘦)切成(cheng)長約(yue)3厘米，寬約(yue)2厘米，厚3毫米的片(pian)，放入器皿內加鹽(yan)，醬(jiang)油少(shao)(shao)許(xu)，紅腐乳汁，姜末，白酒少(shao)(shao)許(xu)，胡椒(jiao)粉、味(wei)(wei)精(jing)伴勻(yun)腌漬約(yue)10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻(yun)后一片(pian)片(pian)擺入垛籠內，加蓋用旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)60—70分鐘取出，翻扣盤內。另(ling)用1小碗放醬(jiang)、陳醋(cu)、胡椒(jiao)粉、味(wei)(wei)精(jing)、蔥花(hua)、麻油，加少(shao)(shao)量(liang)熱開水(shui)沖成(cheng)鹵汁，淋在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉上(shang)即成(cheng)。另(ling)二樣(yang)做法相同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理由：紅(hong)燒(shao)木(mu)琴(qin)(qin)魚又名“紅(hong)燒(shao)瓦(wa)(wa)塊(kuai)魚”，湖(hu)北(bei)(bei)天門人(ren)稱(cheng)為“紅(hong)燒(shao)木(mu)琴(qin)(qin)魚”。相傳，此(ci)佳(jia)肴的(de)創制(zhi)(zhi)與明朝文學家(jia)譚元(yuan)春有(you)關(guan)。譚元(yuan)春，字友夏(xia)，湖(hu)廣竟陵(ling)(今湖(hu)北(bei)(bei)天門)人(ren)，與鐘但共創意(yi)陵(ling)學派。譚元(yuan)春著有(you)《譚友夏(xia)合(he)集(ji)》二十(shi)三卷。譚元(yuan)春不光喜(xi)好詩文，還酷(ku)愛(ai)絲竹之音，對嶺南木(mu)片琴(qin)(qin)尤為鐘愛(ai)。一(yi)日，他(ta)突然(ran)發(fa)現(xian)去掉(diao)頭尾的(de)青魚段酷(ku)似木(mu)片琴(qin)(qin)。于(yu)是命人(ren)順著肋(lei)制(zhi)(zhi)出花紋后紅(hong)燒(shao)佐酒(jiu)。眼(yan)觀佳(jia)肴，如聞木(mu)片琴(qin)(qin)的(de)叮略(lve)雅韻(yun)而(er)心曠神怕(pa)。此(ci)案后來(lai)傳至民間，因形似屋瓦(wa)(wa)，故稱(cheng)“紅(hong)燒(shao)瓦(wa)(wa)塊(kuai)魚”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推薦理由(you)：紅(hong)菜(cai)苔(tai)色紫紅(hong)，莖肥壯，質脆嫩，每年春(chun)節(jie)前后(hou)上(shang)市，以武昌(chang)洪山(shan)出產的(de)質量最佳(jia)。舊時傳(chuan)為貢品。紅(hong)菜(cai)苔(tai)單獨素炒，口感(gan)鮮香(xiang)脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆(bao)炒，其味更佳(jia)，與武昌(chang)魚同為湖(hu)北兩大名(ming)菜(cai)。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推薦理(li)由：洪湖(hu)野鴨(ya)(ya)素以個大、肉(rou)肥(fei)、味(wei)鮮著稱。紅(hong)燒野鴨(ya)(ya)以青頭對(dui)鴨(ya)(ya)作原料為佳。將整(zheng)理(li)后的全鴨(ya)(ya)切成四十小塊，入鍋(guo)炸干血水(shui)，脫生后取(qu)出(chu)入另鍋(guo)，投入姜、蒜、醬(jiang)油、精(jing)鹽等(deng)，用清水(shui)燜燒鴨(ya)(ya)肉(rou)至八(ba)成熟，放白糖燒至能拉絲(si)時，出(chu)鍋(guo)盛盤(pan)，撒上蔥花、胡椒(jiao)粉即成。此菜色澤(ze)黃亮(liang)，烹調精(jing)細(xi)，講究火功，肉(rou)質肥(fei)嫩香酥，鮮甜(tian)爽口。

9.最香酥：煎蝦餅

推(tui)薦理由：湖北(bei)(bei)傳統名菜(cai)。湖北(bei)(bei)素稱“千湖之省”，盛產湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉(rou)質豐腴飽(bao)滿，鮮(xian)嫩細(xi)膩(ni)，烹制菜(cai)肴則(ze)味(wei)道香醇(chun)，鮮(xian)美可(ke)口。蝦餅煎制是用(yong)去殼的蝦肉(rou)剁成茸(rong)泥，加配(pei)料打勻，煎成圓(yuan)形(xing)小餅。肉(rou)色雪(xue)白，外衣金(jin)黃，味(wei)道異常鮮(xian)美。

10.最野味：皮條鱔魚

推薦理由：荊州、沙市一帶的(de)(de)(de)皮條鱔魚(yu)已(yi)有二百余年的(de)(de)(de)歷史，膾(kuai)炙人口。選用二百克左右的(de)(de)(de)活鱔魚(yu)，洗凈去骨，切(qie)成二寸長、四分寬的(de)(de)(de)鱔魚(yu)條，裝碗(wan)后，撒上少許食鹽(yan)揉(rou)搓幾下(xia)，用水豆粉(fen)調勻(yun)掛糊，經(jing)過三次不同火候(hou)氽炸，投入醬油(you)、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉(fen)勾芡即(ji)成。其特點是：色澤金(jin)黃透明(ming)，外酥內嫩，酸甜爽口，味(wei)道醇厚。