關于腐(fu)乳(ru)餅的(de)(de)起源有個傳說，昔年有一(yi)位(wei)高明的(de)(de)師傅，因憤于老板(ban)無情義，離(li)店前夕，暗將廚房里的(de)(de)腐(fu)乳(ru)、酒(jiu)、大蒜等物料亂混于大缸里的(de)(de)餅餡中，老板(ban)心痛(tong)不忍(ren)將其扔掉，制成餅，想不到卻形(xing)成一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)美(mei)味，受到顧客的(de)(de)歡迎，而有了腐(fu)乳(ru)餅。這(zhe)是傳說，不一(yi)定可(ke)信，但(dan)這(zhe)種餅食歷史悠久，本世紀(ji)四(si)十年代(dai)，潮(chao)州林權記號(hao)的(de)(de)腐(fu)乳(ru)餅便出名了。

腐乳(ru)餅(bing)(bing)用(yong)料(liao)奇特多樣，它以精(jing)面粉制成餅(bing)(bing)皮，餅(bing)(bing)餡有腐乳(ru)塊、酒、白(bai)豬肉、糖、蒜(suan)頭等(deng)，配料(liao)總共在十四種(zhong)以上(shang)(shang)。制作上(shang)(shang)也十分考究(jiu)，投料(liao)要先后有序、份量(liang)得(de)當，烤焙(bei)也有章法。這樣，餅(bing)(bing)皮才(cai)能薄而不裂，餅(bing)(bing)餡飽(bao)而不露，干潤而柔軟。獨(du)特的南乳(ru)、蒜(suan)頭和酒的氣味，香味濃郁，芳(fang)香可口，甜而不膩。目前，腐乳(ru)餅(bing)(bing)已加上(shang)(shang)漂亮的包裝，每年均(jun)有出(chu)口。

鴨母捻

潮(chao)州傳統(tong)名(ming)小(xiao)(xiao)食，首創于清代初年，類似于北(bei)方的(de)(de)(de)(de)湯圓(yuan)，但潮(chao)州叫(jiao)“鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻(nian)”其實(shi)是取它的(de)(de)(de)(de)形狀像母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)在水上漂浮(fu)游蕩的(de)(de)(de)(de)意思。鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻(nian)傳統(tong)制作(zuo)要求(qiu)嚴格，要求(qiu)皮(pi)柔韌，餡(xian)軟滑。鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻(nian)有(you)多種餡(xian)(綠豆(dou)、紅豆(dou)、芋泥等(deng))，為(wei)便(bian)于區分，不同餡(xian)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻(nian)都(dou)有(you)自己的(de)(de)(de)(de)記號，如有(you)的(de)(de)(de)(de)形狀圓(yuan)、有(you)的(de)(de)(de)(de)橢圓(yuan)，有(you)的(de)(de)(de)(de)有(you)紅點(dian)。還可以把“鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻(nian)”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就(jiu)成(cheng)了另一種美食“鳳(feng)(feng)凰春”。“鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻(nian)”、“鳳(feng)(feng)凰春”都(dou)可以在名(ming)店“胡榮泉”吃到，小(xiao)(xiao)店經(jing)常是門庭(ting)若市(shi)。

筍粿

潮州地區盛(sheng)產(chan)竹筍，而且特(te)別清嫩，筍粿這種(zhong)民間小(xiao)吃就是以(yi)竹筍為主要原料(liao)，加入豬(zhu)肉、香菇(gu)、蝦(xia)米，調(diao)進(jin)鹽、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉、蒜蓉等，然后(hou)包(bao)在(zai)用(yong)大米磨(mo)成的粉特(te)制的粿皮(pi)中(zhong)。蒸熟即(ji)可進(jin)食(shi)(shi)，也可蒸熟后(hou)再煎至兩面金(jin)黃，食(shi)(shi)用(yong)時蘸(zhan)浙醋，十分開胃。筍粿因主要原料(liao)為春(chun)筍，所以(yi)季節性較(jiao)強，一般要在(zai)潮州盛(sheng)產(chan)春(chun)筍的五六月才吃得到。

咸水粿

咸水粿(guo)相傳在潮州(zhou)流傳至(zhi)今已有(you)幾(ji)百年的(de)(de)(de)歷史。它形狀(zhuang)小(xiao)巧(qiao)玲瓏，像只厚厚的(de)(de)(de)小(xiao)碟，很潔凈的(de)(de)(de)白(bai)色，中間有(you)個(ge)凹下去的(de)(de)(de)地方，可以盛(sheng)著(zhu)加了辣椒(jiao)醬、蒜蓉一起(qi)爆香(xiang)過的(de)(de)(de)潮州(zhou)特產菜(cai)脯(fu)粒。冷(leng)冷(leng)的(de)(de)(de)粿(guo)加上熱(re)(re)熱(re)(re)的(de)(de)(de)菜(cai)脯(fu)，交織(zhi)出特別的(de)(de)(de)口感，粿(guo)滑(hua)潤柔軟(ruan)，菜(cai)脯(fu)味(wei)芬芳(fang)咸香(xiang)。賣主大(da)都是推著(zhu)小(xiao)車(che)在街上賣，一塊錢就有(you)十多(duo)個(ge)，是潮州(zhou)小(xiao)吃中比較廉(lian)價，卻(que)有(you)很強生命力的(de)(de)(de)小(xiao)吃。

韭菜粿

粿皮跟筍粿是(shi)一樣(yang)的(de)，只是(shi)里面(mian)包的(de)餡不同，韭菜(cai)粿包的(de)是(shi)韭菜(cai)和花(hua)生(sheng)仁。同樣(yang)是(shi)用蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，再(zai)刷上一層香噴噴的(de)芝麻油，吃起來更加香甜潤滑(hua)，還有濃(nong)濃(nong)的(de)韭菜(cai)香味。

豬腳圈

一(yi)種油炸(zha)的(de)粿(guo)類小(xiao)食，香(xiang)(xiang)脆可口，很(hen)受小(xiao)孩(hai)子的(de)喜愛(ai)。炸(zha)豬(zhu)腳圈(quan)的(de)工(gong)具(ju)很(hen)特(te)別，需要(yao)一(yi)個特(te)制(zhi)的(de)器(qi)皿(min)裝原料(liao)，炸(zha)出來才能(neng)成(cheng)兩三厘米(mi)高的(de)圓(yuan)柱(zhu)形，因為像(xiang)是(shi)(shi)從豬(zhu)蹄上切下來的(de)形狀，所(suo)以人們美其(qi)名曰“豬(zhu)腳圈(quan)”。豬(zhu)腳圈(quan)主料(liao)是(shi)(shi)粳米(mi)粉和(he)木薯(shu)粉加水(shui)調成(cheng)的(de)粉漿，里面是(shi)(shi)芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五(wu)香(xiang)(xiang)粉等(deng)。

粿汁

此“粿汁(zhi)”非彼“果汁(zhi)”，雖(sui)然(ran)讀音相同，但實(shi)質相差太遠(yuan)了(le)。粿汁(zhi)是用米漿(jiang)放(fang)在平底(di)鍋上煎熟烤(kao)干而成的(de)，切成三角形的(de)小塊，放(fang)在沸水(shui)中煮，簡單地(di)調入精鹽(yan)、糯米粉漿(jiang)即成。吃(chi)(chi)時必(bi)配蔥珠朥，還(huan)有其他佐料任(ren)意配搭，如(ru)炸(zha)花生仁、鹵(lu)豆(dou)腐干、鹵(lu)雞(ji)蛋(dan)、鹵(lu)肉和臘(la)腸等(deng)。所(suo)以吃(chi)(chi)粿汁(zhi)可以說是豐(feng)儉(jian)由人，從五毛到十幾塊都能吃(chi)(chi)。

糕燒番薯芋頭

“糕(gao)燒”是(shi)潮(chao)(chao)州(zhou)制作甜食最(zui)(zui)傳統的(de)(de)一種烹調(diao)方法。為(wei)什么(me)會叫“糕(gao)燒”這么(me)奇怪呢?其實“糕(gao)”在(zai)潮(chao)(chao)州(zhou)話中有液體(ti)濃度高的(de)(de)意思，所以(yi)“糕(gao)燒”最(zui)(zui)突(tu)出(chu)的(de)(de)特(te)點就(jiu)是(shi)香滑濃稠，不應該有過多(duo)的(de)(de)水(shui)份(fen)。做的(de)(de)時候先將番薯芋頭(tou)(也可以(yi)是(shi)白果等)初步(bu)炸熟或(huo)水(shui)煮，然后(hou)再倒(dao)入糖(tang)漿中用文火(huo)煮。 “頭(tou)甜尾甜”是(shi)潮(chao)(chao)州(zhou)筵(yan)席的(de)(de)一大特(te)色，即第一道菜(cai)和(he)最(zui)(zui)后(hou)一道菜(cai)都是(shi)甜食，意喻從頭(tou)甜到尾的(de)(de)意思。所以(yi)經常會在(zai)潮(chao)(chao)菜(cai)筵(yan)席的(de)(de)“頭(tou)”或(huo)“尾”吃到“金磚(zhuan)銀磚(zhuan)”，其實也就(jiu)是(shi)“糕(gao)燒”番薯芋頭(tou)，意喻財源滾(gun)滾(gun)的(de)(de)意思。