關于(yu)(yu)腐乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(bing)的起(qi)源有個傳說，昔年(nian)有一(yi)位(wei)高明的師傅，因憤(fen)于(yu)(yu)老板(ban)無(wu)情義，離店前夕，暗將(jiang)廚房里的腐乳(ru)(ru)(ru)、酒(jiu)、大蒜等物料亂混于(yu)(yu)大缸里的餅(bing)(bing)餡(xian)中，老板(ban)心痛不(bu)忍將(jiang)其扔掉，制成餅(bing)(bing)，想不(bu)到(dao)卻形成一(yi)種(zhong)特殊(shu)的美味(wei)，受到(dao)顧客(ke)的歡迎，而有了腐乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(bing)。這是傳說，不(bu)一(yi)定可信，但這種(zhong)餅(bing)(bing)食歷(li)史悠久，本世紀(ji)四十年(nian)代，潮州林權(quan)記號的腐乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(bing)便出名了。

腐(fu)乳餅(bing)用料奇(qi)特多(duo)樣，它以精面粉制(zhi)成(cheng)餅(bing)皮，餅(bing)餡(xian)有(you)(you)腐(fu)乳塊、酒(jiu)、白豬肉、糖、蒜(suan)頭等，配料總共(gong)在十四種以上。制(zhi)作(zuo)上也(ye)十分考究(jiu)，投(tou)料要(yao)先后(hou)有(you)(you)序、份(fen)量得當(dang)，烤焙也(ye)有(you)(you)章(zhang)法(fa)。這樣，餅(bing)皮才能薄而不裂(lie)，餅(bing)餡(xian)飽而不露，干潤而柔軟。獨(du)特的南乳、蒜(suan)頭和酒(jiu)的氣味(wei)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，芳香(xiang)可口，甜(tian)而不膩。目前，腐(fu)乳餅(bing)已加上漂亮的包裝，每年均有(you)(you)出口。

鴨母捻

潮州傳(chuan)統名小食，首創于(yu)清代初年，類似于(yu)北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)湯圓(yuan)，但潮州叫“鴨(ya)母(mu)(mu)(mu)捻(nian)(nian)(nian)(nian)”其實是取它的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀像母(mu)(mu)(mu)鴨(ya)在(zai)水上漂浮游蕩的(de)(de)(de)(de)意(yi)思(si)。鴨(ya)母(mu)(mu)(mu)捻(nian)(nian)(nian)(nian)傳(chuan)統制作要求(qiu)嚴(yan)格，要求(qiu)皮(pi)柔韌，餡軟(ruan)滑。鴨(ya)母(mu)(mu)(mu)捻(nian)(nian)(nian)(nian)有多種餡(綠(lv)豆、紅豆、芋泥等)，為便(bian)于(yu)區分，不(bu)同餡的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)母(mu)(mu)(mu)捻(nian)(nian)(nian)(nian)都有自己(ji)的(de)(de)(de)(de)記號，如有的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀圓(yuan)、有的(de)(de)(de)(de)橢圓(yuan)，有的(de)(de)(de)(de)有紅點。還(huan)可(ke)以把“鴨(ya)母(mu)(mu)(mu)捻(nian)(nian)(nian)(nian)”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成(cheng)了另一種美食“鳳(feng)凰春”。“鴨(ya)母(mu)(mu)(mu)捻(nian)(nian)(nian)(nian)”、“鳳(feng)凰春”都可(ke)以在(zai)名店“胡榮泉”吃到，小店經常是門庭(ting)若市(shi)。

筍粿

潮州(zhou)地(di)區盛(sheng)產(chan)竹筍，而且(qie)特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是(shi)以(yi)竹筍為(wei)(wei)主要原(yuan)(yuan)料，加入豬肉、香菇、蝦米(mi)，調(diao)進鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、蒜(suan)蓉等，然后(hou)包在用大米(mi)磨成的粉(fen)特制的粿皮中(zhong)。蒸(zheng)熟即(ji)可進食，也可蒸(zheng)熟后(hou)再煎(jian)至兩面金黃，食用時(shi)蘸浙醋，十分開胃。筍粿因主要原(yuan)(yuan)料為(wei)(wei)春(chun)筍，所(suo)以(yi)季節性較(jiao)強，一般要在潮州(zhou)盛(sheng)產(chan)春(chun)筍的五六月才吃得到。

咸水粿

咸(xian)水粿(guo)相傳在潮(chao)州(zhou)流傳至今已有幾百年的(de)歷史(shi)。它(ta)形狀小(xiao)(xiao)巧玲瓏，像只厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)小(xiao)(xiao)碟，很(hen)潔凈(jing)的(de)白色，中間(jian)有個凹(ao)下去的(de)地方，可(ke)以盛著加了辣(la)椒醬、蒜蓉一(yi)(yi)起爆香過的(de)潮(chao)州(zhou)特(te)產菜(cai)脯(fu)粒。冷冷的(de)粿(guo)加上熱(re)熱(re)的(de)菜(cai)脯(fu)，交織出特(te)別(bie)的(de)口感，粿(guo)滑潤柔軟，菜(cai)脯(fu)味(wei)芬芳咸(xian)香。賣(mai)主大都是(shi)推著小(xiao)(xiao)車(che)在街上賣(mai)，一(yi)(yi)塊錢就有十(shi)多(duo)個，是(shi)潮(chao)州(zhou)小(xiao)(xiao)吃中比較(jiao)廉價，卻有很(hen)強生命(ming)力的(de)小(xiao)(xiao)吃。

韭菜粿

粿皮跟筍(sun)粿是一樣(yang)的(de)，只是里(li)面包的(de)餡不同，韭菜粿包的(de)是韭菜和花生仁(ren)。同樣(yang)是用蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，再刷(shua)上一層香(xiang)噴噴的(de)芝麻油，吃起來更加香(xiang)甜潤滑(hua)，還(huan)有濃(nong)濃(nong)的(de)韭菜香(xiang)味(wei)。

豬腳圈

一種(zhong)油(you)炸的(de)粿類(lei)小(xiao)食(shi)，香(xiang)脆可口，很受(shou)小(xiao)孩子(zi)的(de)喜愛。炸豬腳圈(quan)的(de)工具很特(te)別，需要一個(ge)特(te)制的(de)器皿裝原(yuan)料(liao)，炸出來才(cai)能(neng)成兩三厘(li)米高的(de)圓柱形，因(yin)為像是從豬蹄上切下來的(de)形狀，所以人們美其(qi)名曰(yue)“豬腳圈(quan)”。豬腳圈(quan)主料(liao)是粳米粉(fen)(fen)和木薯粉(fen)(fen)加水調成的(de)粉(fen)(fen)漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香(xiang)粉(fen)(fen)等。

粿汁

此“粿(guo)汁”非彼“果汁”，雖(sui)然讀音相同，但實(shi)質相差(cha)太(tai)遠(yuan)了。粿(guo)汁是用米漿(jiang)放(fang)在(zai)平底鍋上(shang)煎(jian)熟烤干而成(cheng)的(de)，切成(cheng)三角形的(de)小塊，放(fang)在(zai)沸水(shui)中煮，簡單地調入精(jing)鹽、糯米粉漿(jiang)即成(cheng)。吃(chi)時必配蔥(cong)珠朥，還有(you)其他佐料任意配搭，如炸花生(sheng)仁(ren)、鹵豆腐干、鹵雞(ji)蛋、鹵肉和臘腸等。所以吃(chi)粿(guo)汁可以說是豐儉由人(ren)，從五毛到十幾(ji)塊都能吃(chi)。

糕燒番薯芋頭

“糕燒”是(shi)(shi)潮(chao)(chao)州(zhou)制作甜(tian)食最傳統(tong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種烹調方法。為什(shen)么會叫“糕燒”這么奇怪(guai)呢(ni)?其實“糕”在潮(chao)(chao)州(zhou)話中有液體(ti)濃度高的(de)(de)(de)意(yi)思(si)，所以(yi)“糕燒”最突出的(de)(de)(de)特點(dian)就是(shi)(shi)香(xiang)滑濃稠，不應該有過多的(de)(de)(de)水(shui)份。做的(de)(de)(de)時候先(xian)將番薯芋頭(也可以(yi)是(shi)(shi)白果(guo)等)初步(bu)炸熟或(huo)水(shui)煮(zhu)，然后再倒(dao)入糖漿(jiang)中用文火煮(zhu)。 “頭甜(tian)尾甜(tian)”是(shi)(shi)潮(chao)(chao)州(zhou)筵(yan)席的(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)特色，即第一(yi)(yi)道菜(cai)和最后一(yi)(yi)道菜(cai)都是(shi)(shi)甜(tian)食，意(yi)喻從(cong)頭甜(tian)到尾的(de)(de)(de)意(yi)思(si)。所以(yi)經常會在潮(chao)(chao)菜(cai)筵(yan)席的(de)(de)(de)“頭”或(huo)“尾”吃(chi)到“金磚銀磚”，其實也就是(shi)(shi)“糕燒”番薯芋頭，意(yi)喻財源滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)意(yi)思(si)。