牟傳仁大連老菜館

提起大(da)(da)連老(lao)菜(cai)(cai)，必須提牟(mou)傳(chuan)仁老(lao)爺子。力拼全國八大(da)(da)菜(cai)(cai)系高手，牟(mou)傳(chuan)仁大(da)(da)師(shi)最終為(wei)大(da)(da)連帶回了金獎。他的四道拿手菜(cai)(cai)也(ye)被奉為(wei)國宴菜(cai)(cai)，登(deng)記入冊(ce)。本身(shen)作為(wei)山東煙(yan)臺人，牟(mou)傳(chuan)仁大(da)(da)師(shi)也(ye)是魯菜(cai)(cai)大(da)(da)家。

九(jiu)轉大腸(chang)，作為(wei)魯菜經(jing)典(dian)中(zhong)的(de)經(jing)典(dian)，大腸(chang)吃的(de)就是外皮炸過(guo)之(zhi)后的(de)酥(su)脆(cui)，里面(mian)的(de)軟糯。為(wei)此牟傳(chuan)仁老(lao)菜館撇掉了食(shi)材的(de)絕大部分，只精選了腸(chang)頭的(de)一(yi)小塊。外層(ceng)彈彈的(de)，里面(mian)嫩出了水(shui)。

鍋貼蝦(xia)(xia)，現剝大(da)海(hai)蝦(xia)(xia)剁碎，摔個上(shang)百次才能上(shang)勁夠彈哦，要對得起鍋貼蝦(xia)(xia)的(de)名字，底部的(de)一層疙是關鍵。扎實(shi)的(de)肥肉，上(shang)蒸鍋逼出里面的(de)油脂，保證入口(kou)時只有了(le)滑不(bu)溜齒的(de)香(xiang)嫩。

最正宗的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承，最精致(zhi)的(de)(de)出品，最執(zhi)著(zhu)的(de)(de)理念(nian)，讓牟傳(chuan)(chuan)仁(ren)飯莊，成為(wei)了傳(chuan)(chuan)承大(da)連(lian)菜(cai)的(de)(de)重(zhong)要基石，成為(wei)了大(da)連(lian)這座(zuo)城市擁有(you)自己餐飲文化的(de)(de)重(zhong)要佐證(zheng)。大(da)連(lian)老菜(cai)館越來越少，想吃地道的(de)(de)還(huan)得來這，帶著(zhu)親戚朋友準沒錯(cuo)。

地址：濱海西(xi)路557號星海新(xin)天地內

人均：97元

拉呱齊魯文化主題餐廳

拉呱(gua)齊(qi)魯文(wen)化主(zhu)題餐(can)廳(ting)(ting)是大連唯一一家極具齊(qi)魯文(wen)化特(te)色(se)(se)的魯菜(cai)餐(can)廳(ting)(ting)。裝修極具地方特(te)色(se)(se)。

老(lao)廚風(feng)味(wei)辣子雞(ji)：選用山東(dong)散養的(de)小(xiao)笨雞(ji)，小(xiao)火生炒而(er)成，在(zai)原辣子雞(ji)的(de)基礎上，我們又加入了(le)土豆片，使菜品更有(you)風(feng)味(wei)，也更有(you)味(wei)道，小(xiao)雞(ji)肉感筋(jin)道、可口(kou)、辣而(er)不(bu)燥。

香炸(zha)章(zhang)丘(qiu)大(da)蔥(cong)(cong)丸(wan)子：選用章(zhang)丘(qiu)大(da)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)白部分，加(jia)入少許(xu)淀粉(fen)、精豬(zhu)肉、雞蛋，入油鍋炸(zha)外焦里嫩，蔥(cong)(cong)香濃(nong)郁，老少皆宜。

高(gao)密爐包：包底金(jin)黃(huang)酥脆，肉(rou)餡(xian)是肉(rou)香四溢，味(wei)香汁濃(nong)，一鍋兩種(zhong)餡(xian)料肉(rou)餡(xian)和(he)韭菜(cai)雞蛋餡(xian)。

地址：龍畔金(jin)泉K2區1號樓(lou)

人均：59元

品海樓(老虎灘店)

在大連，能將環(huan)境(jing)和魯菜做的如此精致而優雅(ya)的店，除(chu)了(le)品海樓(lou)恐怕在也(ye)找不到第二家了(le)。獨立的別(bie)墅(shu)，像極了(le)上海外灘的西洋老(lao)餐廳。

徜徉品海樓，不僅僅是一家餐廳(ting)，更是大連街頭(tou)文(wen)化的博物館。充滿回憶的大連味，有故事有文(wen)化的店。越深入了解(jie)，就(jiu)越發的喜歡這(zhe)家店。

置(zhi)身三樓(lou)(lou)(lou)樓(lou)(lou)(lou)品(pin)海(hai)樓(lou)(lou)(lou)，白色與藍色的組合，地中海(hai)風情襲(xi)來，每一個包間都有著自己的風格，置(zhi)身露天(tian)臺，整個漁人(ren)碼頭盡(jin)收眼底，淡(dan)淡(dan)的海(hai)風，讓你只(zhi)想沉醉！

西施(shi)蝦蟹豆腐(fu)，在魯菜(cai)的(de)基礎改進而(er)來，加上大連特產海(hai)鮮，豆腐(fu)的(de)口(kou)感，但并(bing)不是(shi)豆腐(fu)哦，里面有蝦仁，飛蟹榨的(de)汁，和土(tu)雞蛋搭配，吃出如西施(shi)皮膚一般的(de)滑嫩鮮香。鮮在當頭，又滑又嫩，讓人贊(zan)不絕口(kou)！

石鍋鮑魚，這道菜深得(de)魯菜精髓。顏色(se)香艷，色(se)澤濃郁，口感(gan)嚼(jiao)勁十足，非(fei)常的(de)好吃。

地址：濱海東(dong)路72號(近老虎灘漁人碼(ma)頭)

人均：126元

遼魯酒家

這么(me)好的館子必須要大力推薦啊！經濟(ji)實(shi)惠菜又好吃(chi)，一吃(chi)菜當場(chang)就路轉粉了。路邊小店，不知道(dao)的人絕對會(hui)錯過。從小愛吃(chi)的櫻桃肉，這道(dao)著名的魯菜，一嘗就知道(dao)是這個(ge)味。

菜價也真是很公道，要了(le)四(si)個菜三碗飯一(yi)瓶啤酒，正好(hao)一(yi)百(bai)塊錢。這種接地氣的館子，簡直是良心的不能在(zai)良心了(le)。

地址：西安路60號民勇大廈B1樓(近五四廣(guang)場)

人均：26元

四云樓

在大連一系列的(de)城市發展中，很多知名魯菜(cai)館都消失(shi)殆(dai)盡，像1984年評出的(de)“十大菜(cai)館”，90年代特(te)別出名的(de)“三樓(lou)一閣”等(deng)都不見了。四云樓(lou)是為數不多存活下來的(de)老店。

當年(nian)(nian)魯菜一(yi)絕的四云樓如今業務只(zhi)做燒雞，其他魯菜再也吃不(bu)到(dao)了。好(hao)在燒雞口味(wei)與品(pin)質十幾年(nian)(nian)如一(yi)，依舊很好(hao)吃。現在吃著依然是兒時的味(wei)道。

四云樓(lou)燒(shao)雞(ji)很(hen)有(you)特點，既(ji)有(you)山東德州雞(ji)扒的(de)底子，又帶有(you)大連本土燒(shao)雞(ji)的(de)風格。做(zuo)法講究，選(xuan)用一年以(yi)上的(de)公雞(ji)制作(zuo)。表皮酥脆，口感濃郁，風味(wei)獨特，一直都很(hen)好吃！

地(di)址：吉慶街39號(hao)(近蘇寧)

人均：26元

吾隆香海鮮老菜

大(da)(da)連的(de)(de)正宗(zong)魯菜(cai)館不(bu)多，吾(wu)隆香(xiang)算(suan)是一個，價格不(bu)貴一直是他家的(de)(de)優勢(shi)，100來塊就(jiu)可以吃一頓(dun)不(bu)錯的(de)(de)餐。裝修簡約且不(bu)失優雅，透露出老大(da)(da)連的(de)(de)歷史沉重感的(de)(de)同時，也很(hen)接地氣兒的(de)(de)符合了(le)現(xian)代大(da)(da)眾人士的(de)(de)審美。

糖(tang)醋魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)前身(shen)是魯菜里的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道名菜松(song)鼠魚(yu)(yu)。放(fang)入口中，第一(yi)(yi)感覺是醋的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，緊接著被(bei)酸所刺激的(de)(de)(de)唾(tuo)液腺開始分泌(mi)唾(tuo)液，而唾(tuo)液中的(de)(de)(de)酶與包裹著魚(yu)(yu)塊的(de)(de)(de)淀粉(fen)又產生了麥芽糖(tang)，混合著原本(ben)就香甜的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)塊，更是美味(wei)(wei)無比。

隆香(xiang)肉：就是香(xiang)肴肉，過(guo)油(you)干炸，不過(guo)他家(jia)火候掌(zhang)握的非常好，外(wai)香(xiang)里嫩(nen)，一點沒(mei)有油(you)膩的感覺(jue)，配(pei)上孜然芝麻，很(hen)有魯菜的風味。

地址：錦繡路(lu)和西(xi)北路(lu)交叉口(kou)西(xi)行100米路(lu)北

人均：69元

井岡山飯店

井岡山飯店，老甘(gan)井子的(de)代(dai)表，以前的(de)國(guo)營(ying)飯店，很多魯菜做的(de)非常(chang)(chang)正(zheng)宗和好吃(chi)(chi)。小時(shi)候要是(shi)能(neng)去(qu)吃(chi)(chi)一次，那絕對是(shi)一件值得炫耀的(de)事。現在(zai)價格非常(chang)(chang)便(bian)宜(yi)，菜量有(you)大，經(jing)濟實惠的(de)不行。非常(chang)(chang)親民。

芙蓉水晶蝦，淀粉放的比較(jiao)多，菜量(liang)超級大，里面有胡蘿(luo)卜、木耳、黃(huang)瓜等配菜，味(wei)道適中，很適合(he)長輩吃。

松(song)鼠(shu)(shu)魚，這道(dao)魯菜(cai)的(de)(de)(de)名菜(cai)，是(shi)按照盤(pan)算(suan)的(de)(de)(de)，不是(shi)稱重的(de)(de)(de)，38元，價格很便宜，而且無論是(shi)切工，味道(dao)還是(shi)份量來說(shuo)，根本(ben)不像是(shi)38元錢一(yi)道(dao)的(de)(de)(de)松(song)鼠(shu)(shu)魚，松(song)鼠(shu)(shu)魚端上來，外表酥(su)脆，肉質鮮嫩，非常好吃。

地址：文體街(jie)1號(甘井子消防隊對面)

人均：30元

新海味

海味(wei)館(guan)曾經(jing)座(zuo)落在現在的(de)(de)勝利(li)廣場上(shang)，門面在當時(shi)也(ye)(ye)是屬一(yi)屬二的(de)(de)。海味(wei)館(guan)的(de)(de)菜以海鮮為主，也(ye)(ye)屬魯菜系(xi)。那(nei)年月，一(yi)般人家(jia)也(ye)(ye)能消(xiao)費得起，那(nei)時(shi)的(de)(de)海味(wei)館(guan)好(hao)象也(ye)(ye)沒有裝修，木(mu)頭的(de)(de)桌椅，桌上(shang)鋪著一(yi)張(zhang)塑料臺布，臺布上(shang)還放著一(yi)個筷子盒。就(jiu)這樣(yang)小店，承載了(le)多少大連人記憶里故鄉。

而今(jin)，在(zai)海味(wei)(wei)(wei)館的(de)基礎上(shang)，新(xin)(xin)開了(le)新(xin)(xin)海味(wei)(wei)(wei)。新(xin)(xin)海味(wei)(wei)(wei)館的(de)當(dang)家(jia)人(ren)林波說：“新(xin)(xin)海味(wei)(wei)(wei)是在(zai)原大連海味(wei)(wei)(wei)館基礎上(shang)組建的(de)。新(xin)(xin)海味(wei)(wei)(wei)繼承(cheng)了(le)老海味(wei)(wei)(wei)館的(de)精髓，融進魯菜(cai)的(de)精華，對喜歡大連海味(wei)(wei)(wei)館菜(cai)的(de)人(ren)來說，讓(rang)他(ta)們品嘗著老菜(cai)，盡量重新(xin)(xin)找(zhao)回老海味(wei)(wei)(wei)館的(de)味(wei)(wei)(wei)道和氛(fen)圍”。

在新海味最好(hao)吃的菜是溜魚片。把牙鲆魚片成薄(bo)薄(bo)的四方形，再澆上濃汁(zhi)，吃一口(kou)嫩(nen)滑、細膩、濃香，味道好(hao)極了！

海(hai)雜拌也是(shi)新(xin)海(hai)味的一(yi)道名菜(cai)，它用蝦仁(ren)、海(hai)螺(luo)片、干貝丁、魷魚花再加上配菜(cai)組合而成的。各種(zhong)海(hai)鮮味并(bing)沒有搶味道，又鮮口感又好(hao)。

最值(zhi)得一提的(de)(de)是(shi)他家的(de)(de)蝴蝶魚，很有松鼠魚的(de)(de)影子。刀(dao)工(gong)講究，擺盤精致，色澤鮮艷，魚肉鮮嫩，總體(ti)來(lai)說是(shi)一道(dao)必點的(de)(de)菜(cai)。

地(di)址(zhi)：長春路49號(房屋交易中(zhong)心后身)

人均：201元

68-86大連老菜館

這是(shi)一(yi)家大連(lian)銀都(dou)知道，外地(di)人來必去(qu)的小店。位置(zhi)低調，但(dan)絕對(dui)值(zhi)得花時間去(qu)找，不光有(you)非常(chang)(chang)好吃非常(chang)(chang)地(di)道的大連(lian)本(ben)地(di)海鮮菜提供，更重要(yao)的是(shi)魯菜也是(shi)一(yi)絕。

魚香蝦仁作為店(dian)內首選(xuan)的推薦菜(cai)，量不是很大，倆人(ren)吃剛(gang)剛(gang)好，蝦仁個(ge)個(ge)都是大的，口感特別好，肉質緊實不碎。

紅油螺片(pian)，螺肉切成了一片(pian)一片(pian)的(de)，快炒的(de)火(huo)候(hou)掌握(wo)的(de)好所以海鮮并沒有(you)老掉，嚼起來(lai)有(you)嫩度(du)但是不失勁(jing)道，紅油并不辣，不吃辣的(de)人(ren)也(ye)能接(jie)受，里面(mian)有(you)木耳(er)片(pian)和一些配菜(cai)。

地址(zhi)：新生街(jie)3號

人均：74元

品味居

品味(wei)居是(shi)(shi)大(da)連(lian)(lian)的名(ming)廚名(ming)店(dian)，在大(da)連(lian)(lian)頗有(you)影響力，據說是(shi)(shi)戴書經(jing)大(da)師的徒弟開的店(dian)。戴老(lao)本(ben)就是(shi)(shi)精通(tong)魯(lu)菜的大(da)師，而品味(wei)居本(ben)就是(shi)(shi)大(da)連(lian)(lian)的名(ming)店(dian)，魯(lu)菜功底深厚。

首推是撈(lao)汁海腸(chang)，很(hen)爽(shuang)口，配菜是黃瓜(gua)絲和(he)金(jin)針菇。吃起來(lai)很(hen)清(qing)涼，海腸(chang)處理(li)也很(hen)干凈，口感脆滑(hua)，下飯下酒(jiu)都不錯。

溜魚(yu)片(pian)，用一整條魚(yu)，一大盤(pan)量很足(zu)。魚(yu)切片(pian)大小厚度統一，可(ke)以(yi)看出刀工講究。這(zhe)道(dao)菜對火候(hou)掌握要求極高(gao)，太早(zao)魚(yu)片(pian)不(bu)熟，太久魚(yu)片(pian)太老。他(ta)家的(de)這(zhe)道(dao)魚(yu)肉鮮嫩爽(shuang)滑，非常好吃。

地址：學(xue)士街107號

人均：93元

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