西瓜雞曾在(zai)蘇州當地持續風靡四五十年(nian)，因著只(zhi)能(neng)(neng)在(zai)夏天(tian)吃(chi)，且(qie)必須當天(tian)烹煮當天(tian)吃(chi)，不(bu)能(neng)(neng)貯存又無(wu)法攜帶，因此知道(dao)的人還真不(bu)那么多。西瓜與母雞共(gong)蒸，瓜的清香滲入雞肉(rou)，雞肉(rou)又能(neng)(neng)保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在(zai)西瓜皮上雕(diao)圖刻畫，極富美味與觀賞(shang)性。

品嘗地(di)：老字(zi)號蘇(su)幫菜館

2、母油船鴨

母(mu)油(you)船(chuan)(chuan)鴨(ya)(ya)是蘇(su)州船(chuan)(chuan)宴菜中(zhong)的(de)(de)佼佼者(zhe)。整只鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)走油(you)后，放入香菇、冬筍、豬(zhu)肉(rou)絲等，澆入蘇(su)州著名的(de)(de)母(mu)油(you)(選優質醬油(you)從三(san)伏曬制到秋天后，挑其中(zhong)最好的(de)(de)一層“母(mu)油(you)”)，在砂鍋中(zhong)煨制而成：醬紅(hong)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)，雪白的(de)(de)冬筍，粉紅(hong)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，烏黑(hei)的(de)(de)香菇，碧(bi)綠的(de)(de)青(qing)菜。

品嘗地(di)：得(de)月樓等蘇幫菜(cai)老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白(bai)鷺飛(fei)，桃(tao)花流水鱖(gui)魚(yu)肥。”清乾隆六次下木瀆都品嘗這道“松鼠鱖(gui)魚(yu)”，新鮮太湖野(ye)生鱖(gui)魚(yu)改刀后(hou)洗(xi)凈油炸(zha)，用(yong)新鮮番茄汁(zhi)入味上色(一說如(ru)夕陽下攀(pan)爬的松鼠，色彩呼應)，入口先是咸鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜(cai)的典型代表(biao)。

4、碧螺蝦仁

茶(cha)葉入饌，自古有之。蘇州西山特產碧(bi)(bi)螺春，碧(bi)(bi)螺蝦仁用(yong)心碧(bi)(bi)螺春的清香茶(cha)汁做調料，與河(he)蝦仁一起烹調而成，充分體現了江南美食的“食不厭精”。河(he)蝦的鮮與茶(cha)的香互相纏繞，別具韻味。

品嘗地(di)：松(song)鶴樓等老字(zi)號蘇幫菜(cai)館

5、響油鱔糊

蘇州早年(nian)在(zai)水(shui)田里(li)隨處(chu)都有黃鱔(shan)。響油鱔(shan)糊做法大有講(jiang)究。水(shui)燒開(kai)后，把活鱔(shan)下(xia)鍋(guo)燙，燙到(dao)鱔(shan)魚嘴巴(ba)微開(kai)，撈出(chu)來用(yong)骨頭刀剔出(chu)鱔(shan)骨，切(qie)成2寸長的(de)(de)鱔(shan)段后下(xia)油鍋(guo)煸(bian)炒，加(jia)上料后要(yao)煮3分鐘，最(zui)(zui)關鍵的(de)(de)是(shi)最(zui)(zui)后上桌時(shi)澆(jiao)滾燙熱(re)油，要(yao)聽到(dao)響聲才算合格。

品(pin)嘗地(di)：石家(jia)飯店(dian)等蘇(su)幫菜(cai)館(guan)

6、“鲃肺湯”

用(yong)斑魚(yu)的魚(yu)肝(gan)(gan)、魚(yu)肉和魚(yu)皮入(ru)湯(tang)，原名(ming)“斑肝(gan)(gan)湯(tang)”。有(you)位國家領(ling)導(dao)人(ren)把“斑肝(gan)(gan)”聽成了“鲃肺(fei)”，改(gai)名(ming)叫了“鲃肺(fei)湯(tang)”。品嘗時先喝湯(tang)，再吃肝(gan)(gan)，湯(tang)要(yao)喝熱的，肝(gan)(gan)要(yao)吃冷的，不能(neng)用(yong)牙咬，要(yao)用(yong)口(kou)抿，吃后口(kou)中會(hui)留有(you)茉(mo)莉香氣，味(wei)如鮮奶油般醇厚(hou)。

品(pin)嘗地(di)：老(lao)北門飯店(dian)等蘇(su)幫菜館

7、雪花蟹斗

是在“芙蓉蟹(xie)(xie)(xie)”的(de)基礎(chu)上創造的(de)一款名菜。不(bu)知(zhi)情(qing)的(de)人，粗粗一眼之(zhi)下，只見雪白(bai)發蛋，殊不(bu)知(zhi)其(qi)下的(de)蟹(xie)(xie)(xie)斗才(cai)是這道菜最(zui)精妙的(de)部分。蘇州廚師(shi)擅(shan)長(chang)出蟹(xie)(xie)(xie)粉，將蟹(xie)(xie)(xie)肉和(he)蟹(xie)(xie)(xie)黃合炒成蟹(xie)(xie)(xie)粉，以蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)作為容(rong)器，再(zai)以火腿等配料點綴，精巧(qiao)鮮艷(yan)。

品(pin)嘗地：得(de)月樓等老字號蘇(su)幫(bang)菜館

8、黃燜河鰻

原料選用太湖(hu)鰻魚，燜(men)至(zhi)后(hou)色醬(jiang)紅、皮肥(fei)糯(nuo)、肉潔白，與黃(huang)(huang)燜(men)著甲、黃(huang)(huang)燜(men)栗子雞并稱“三黃(huang)(huang)燜(men)”。一般是(shi)大鍋烹制，小鍋分(fen)次復燒后(hou)上席，味更濃厚。

品嘗(chang)地：老字號蘇幫(bang)菜館

9、蘇州鹵鴨

是一道(dao)以鴨為(wei)主(zhu)料(liao)的傳世冷菜，色澤醬紅(hong)，皮(pi)肥不膩(ni)，肉質(zhi)鮮(xian)嫩，香酥(su)入味。簡(jian)單的家常(chang)冷盤(pan)，盡顯故蘇美食清(qing)淡雅致的風韻。

品(pin)嘗地：松鶴(he)樓等(deng)老字號蘇幫菜館(guan)

10、醬方

一(yi)款傳統的(de)經典醬(jiang)方(fang)足有一(yi)千克，選用太湖地(di)區家豬的(de)五花肉，腌24小時(shi)后，放鹵汁里(li)燒3個小時(shi)，皮Q肉緊，味(wei)道濃(nong)郁(yu)。除(chu)了豬肉的(de)選擇，入味(wei)的(de)醬(jiang)油(you)也頗(po)有講(jiang)究(jiu)，一(yi)定要用黃豆醬(jiang)油(you)入味(wei)的(de)“醬(jiang)方(fang)”，才能呈現深褐色的(de)光(guang)亮色澤(ze)。

品嘗地：松(song)鶴樓(lou)、老北門等老字(zi)號蘇幫菜館(guan)