風生水起撈魚生

晉代張(zhang)華的(de)《博物志.五方(fang)人(ren)民》稱(cheng)“東南之人(ren)食(shi)水(shui)產……魚(yu)(yu)、蛤、螺以(yi)(yi)為(wei)珍品，不覺其腥臊也。”順德魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)，遠(yuan)近馳名(ming)，其又以(yi)(yi)龍(long)(long)江(jiang)人(ren)吃(chi)魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)為(wei)最早。魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)宜用清水(shui)躉(dun)養數(shu)天的(de)瘦身、餓(e)肚的(de)鮮魚(yu)(yu)，去血去皮取肉切成(cheng)薄片，備以(yi)(yi)姜、蔥、蕎頭(tou)(tou)、洋蔥頭(tou)(tou)、蘿卜等切成(cheng)細(xi)絲，輔以(yi)(yi)燒枝、炒(chao)花生(sheng)(sheng)，澆些許(xu)油(you)、鹽或(huo)醬油(you)，然后同桌吃(chi)飯之人(ren)一起用手(shou)中的(de)筷子撈起（拌(ban)勻），寓意“風生(sheng)(sheng)水(shui)起”，遂成(cheng)為(wei)龍(long)(long)江(jiang)一道(dao)很有名(ming)的(de)“意頭(tou)(tou)菜”。

東頭燒肉

“東(dong)頭燒肉(rou)(rou)”，在(zai)(zai)上世紀(ji)70年代誕生于龍(long)江里海片區，是當地居民吸收(shou)各地燒豬工(gong)藝，經過反復(fu)調試制(zhi)作，摸索出(chu)一條獨(du)特的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝，憑借考究的(de)(de)(de)(de)選材和(he)特別的(de)(de)(de)(de)烤制(zhi)手法(fa)以(yi)及嚴謹的(de)(de)(de)(de)工(gong)序流程(cheng)，出(chu)品(pin)色靚(jing)味香，皮(pi)脆不(bu)韌，受到很多人的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。由于這(zhe)些燒肉(rou)(rou)初時集中在(zai)(zai)東(dong)頭市(shi)場(chang)銷售，形成(cheng)“東(dong)頭燒肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌。更(geng)因其“鴻運當頭”、“紅(hong)皮(pi)猛壯”的(de)(de)(de)(de)寓意，在(zai)(zai)春節(jie)、清明節(jie)等傳統(tong)節(jie)日以(yi)及筵席活(huo)動傷(shang)，更(geng)是必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)應節(jie)食品(pin)。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiang)食(shi)(shi)客覓食(shi)(shi)的(de)必到之地，這里的(de)招(zhao)牌美食(shi)(shi)是(shi)水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥。在(zai)集北水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥食(shi)(shi)街(jie)的(de)兩邊，一溜都是(shi)水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥店(dian)(dian)；可(ke)(ke)謂名副其實的(de)水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥城(cheng)。這些(xie)粥店(dian)(dian)都有一定的(de)規(gui)模，最大的(de)可(ke)(ke)以擺四五十(shi)張(zhang)(zhang)大桌，供(gong)500多人進餐，最少(shao)的(de)也有二三十(shi)張(zhang)(zhang)桌。據最早開水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥店(dian)(dian)的(de)醉記老板介紹，這里的(de)水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥都是(shi)即點即做，客人在(zai)蛇(she)(she)(she)(she)籠(long)中挑選好蛇(she)(she)(she)(she)后，送到廚房(fang)即煮，買多少(shao)水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)煮多少(shao)粥都是(shi)顧客自(zi)便。這里的(de)蛇(she)(she)(she)(she)有三種規(gui)格，除水(shui)(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)外還有其他蛇(she)(she)(she)(she)可(ke)(ke)供(gong)選擇。粥城(cheng)內(nei)還有粉(fen)面、油菜(cai)等(deng)(deng)供(gong)應(ying)，也可(ke)(ke)以把挑選購買的(de)蛇(she)(she)(she)(she)做成(cheng)椒鹽蛇(she)(she)(she)(she)碌、白(bai)灼蛇(she)(she)(she)(she)等(deng)(deng)。

龍江拆魚羹

龍江(jiang)拆(chai)魚(yu)羹是一(yi)道(dao)由鯇魚(yu)，油，姜片等食材制成(cheng)的(de)美食。龍江(jiang)人做(zuo)(zuo)魚(yu)不但能把(ba)魚(yu)松(song)做(zuo)(zuo)成(cheng)原(yuan)條魚(yu)的(de)樣子，也(ye)可以(yi)將(jiang)魚(yu)肉去(qu)骨后做(zuo)(zuo)成(cheng)魚(yu)羹，輔以(yi)絲瓜(gua)絲、檸檬絲等，入口爽滑、甘香清甜、非(fei)湯非(fei)粥，既可作(zuo)主(zhu)食也(ye)可作(zuo)輔食，是為龍江(jiang)吃魚(yu)文化的(de)一(yi)絕(jue)。

龍江白切雞

龍江人(ren)做(zuo)菜有兩絕，一絕為浸(jin)魚，一絕為浸(jin)白切雞(ji)，浸(jin)魚和浸(jin)雞(ji)都(dou)講究火(huo)候，都(dou)做(zuo)到僅熟(shu)即(ji)可，從而成(cheng)就了(le)(le)龍江人(ren)除吃魚外(wai)的(de)(de)最大愛好，特別(bie)是(shi)大擺宴席和平常待客之(zhi)時(shi)，更是(shi)無白切雞(ji)不(bu)成(cheng)宴了(le)(le)。龍江雞(ji)肉色潔(jie)白皮帶黃油，具(ju)有蔥油香味，蔥段打花鑲(xiang)邊，食時(shi)佐以芥末醬或特制(zhi)醬油，保持了(le)(le)雞(ji)肉的(de)(de)鮮美、原(yuan)汁原(yuan)味，食之(zhi)別(bie)有風味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚俗名三(san)鯬，因其魚肉(rou)質細嫩(nen)，味(wei)道甘(gan)美(mei)，是淡水魚中的極品。“甘(gan)竹最好是鰣魚，海(hai)目山(shan)前味(wei)不如。絲網肯教鱗(lin)片損，玉盤那得燴(hui)香余”這是清(qing)代屈大(da)均吃過(guo)左灘(tan)鹽油蒸(zheng)三(san)鯬即興而作(zuo)的一(yi)首(shou)詩。每到夏天(tian)三(san)鯬魚繁殖(zhi)期時(shi)(shi)，就會(hui)成群結隊從珠江(jiang)口(kou)溯江(jiang)而上，沿途(tu)排精產卵，然后在返(fan)回大(da)海(hai)途(tu)中途(tu)經甘(gan)竹灘(tan)時(shi)(shi)，由于這里水流高瀉(xie)，泡沫飛揚，氧氣充足，于是在這里嬉戲流連，結果成就了龍江(jiang)甘(gan)竹灘(tan)一(yi)帶人們(men)的盤中美(mei)食(shi)。

龍江釀鯪魚

龍(long)江人吃(chi)魚(yu)的(de)菜(cai)譜超過百款，有一種做(zuo)法(fa)是將(jiang)鯪(ling)(ling)魚(yu)肉剁(duo)爛，攪(jiao)成膠狀，稱魚(yu)松(song)，然(ran)后(hou)用慢火將(jiang)魚(yu)松(song)煎(jian)成金黃色的(de)魚(yu)餅(bing)，其味香(xiang)濃，是佐餐(can)的(de)佳品。其中(zhong)(zhong)最集(ji)大成者是釀鯪(ling)(ling)魚(yu)。整條鯪(ling)(ling)魚(yu)看似(si)是原條鯪(ling)(ling)魚(yu)，實際是除外(wai)表外(wai)，里面(mian)都是魚(yu)松(song)釀進(jin)去的(de)，這其中(zhong)(zhong)的(de)技巧，只有龍(long)江的(de)廚(chu)師能手才(cai)能做(zuo)得(de)出來，讓人見之不忍動(dong)筷(kuai)(kuai)，動(dong)筷(kuai)(kuai)又停(ting)不了筷(kuai)(kuai)。

蜆肉生菜包

龍江(jiang)(jiang)是(shi)水鄉(xiang)，歷史以來就是(shi)產蜆之區(qu)，在龍江(jiang)(jiang)農家菜內別具特色的就是(shi)蜆肉的制(zhi)作。蜆肉加(jia)入姜汁、糖和少(shao)量的酒、鹽(yan)，用(yong)油(you)爆干后(hou)，再輔以蕎菜、酸菜、臘肉同(tong)炒便成，更有創意的是(shi)龍江(jiang)(jiang)人發明了用(yong)生(sheng)菜包著來吃，名(ming)為“生(sheng)菜包”（生(sheng)財包），寓意好(hao)，又別有風味。

網游春卷

網游春(chun)卷是龍(long)江(jiang)最具傳統(tong)的(de)(de)(de)一道(dao)(dao)(dao)特色菜(cai)(cai)，也是體(ti)現(xian)龍(long)江(jiang)人智(zhi)慧最為淋漓(li)盡(jin)致(zhi)的(de)(de)(de)一道(dao)(dao)(dao)地方菜(cai)(cai)。原(yuan)起源于(yu)當時那個(ge)缺衣少(shao)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)年(nian)代(dai)，龍(long)江(jiang)人將豬網油(you)、雞下(xia)水等食(shi)(shi)材(cai)發(fa)揮創意，精彩出品的(de)(de)(de)一道(dao)(dao)(dao)既可自(zi)家食(shi)(shi)用，也可待(dai)客(ke)的(de)(de)(de)美味佳(jia)肴。現(xian)已成為龍(long)江(jiang)人追憶過去歲月、感恩現(xian)在美好生(sheng)活的(de)(de)(de)一道(dao)(dao)(dao)懷舊菜(cai)(cai)。

原只蒸釀齋椒

原(yuan)只(zhi)蒸釀(niang)(niang)齋椒(jiao)這道菜有三(san)大特(te)色，一是(shi)(shi)原(yuan)只(zhi)，有別(bie)于(yu)常(chang)見(jian)的(de)半只(zhi)；二(er)是(shi)(shi)釀(niang)(niang)的(de)是(shi)(shi)齋料(liao)，主要是(shi)(shi)黃豆(dou)芽、韭菜等，有別(bie)于(yu)一般的(de)釀(niang)(niang)魚肉；三(san)是(shi)(shi)做法是(shi)(shi)蒸，有別(bie)于(yu)平常(chang)的(de)煎釀(niang)(niang)辣椒(jiao)。于(yu)是(shi)(shi)成就了一道辣而(er)不(bu)膩、“有料(liao)"而(er)又不(bu)上(shang)火(huo)的(de)龍江地道菜。