魯山攬鍋菜是(shi)古(gu)老與(yu)現代(dai)精湛烹(peng)調(diao)技術相結合、精工細做(zuo)“雜燴菜(cai)”，系河(he)南省地(di)方名吃(chi)之一。據傳(chuan)，起源于明朝(chao)洪(hong)武(wu)年(nian)間，后經楊氏幾代人(ren)的潛心研究，結(jie)合當地(di)人(ren)酷愛咸鮮、滑(hua)嫩、香軟的特點制作而(er)成(cheng)。

主(zhu)料：精細豬肉；配料：豬肉丸子(zi)、蕨菜、時令(ling)蔬菜、油(you)燜豆腐、粉(fen)條等(deng)；調料：豆瓣(ban)醬、五香大料等(deng)精心配制。豬肉選料考究，經(jing)過燜炒(chao)，色澤美觀，易于機體消化吸收。

豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。

魯山(shan)羊雜湯是河南省市(shi)魯山(shan)縣的(de)特色小吃(chi)。魯山(shan)羊雜湯，味道鮮美，羊肉(rou)的(de)味道不(bu)濃不(bu)淡(dan)，剛剛好。

魯山小吃羊雜(za)湯(tang)是讓人垂涎(xian)三尺的美(mei)味(wei)。

魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

郟(jia)縣(xian)豆腐菜是(shi)河南省郟(jia)縣(xian)的特(te)色(se)(se)美食。郟(jia)縣(xian)豆腐粉(fen)條菜用(yong)料考究(jiu)、獨具特(te)色(se)(se)，吃(chi)起(qi)來不(bu)僅味道鮮美，香而(er)不(bu)膩，而(er)且(qie)有暖胃(wei)去寒，滋(zi)陰壯陽，保健(jian)防病(bing)的功(gong)能(neng)。榮(rong)獲(huo)“中華名小吃(chi)”稱號。

郟縣豆腐菜源于河南省郟縣鄉鎮的(de)一種特(te)色小吃，是(shi)當地民間1上(shang)盛行的(de)小吃(chi)品種，經過郟縣(xian)(xian)人(ren)(ren)趙聽選(xuan)(xuan)也就(jiu)是當(dang)地有(you)(you)名的(de)【聽選(xuan)(xuan)豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)菜(cai)】的(de)創始人(ren)(ren)不斷的(de)探(tan)索與改進，如今(jin)的(de)豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)郟縣(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)菜(cai)不僅(jin)在做(zuo)法上(shang)有(you)(you)區別(bie)，而(er)且在味道(dao)(dao)上(shang)獨(du)具特色，別(bie)具一格。榮獲(huo)“中(zhong)華(hua)名小吃(chi)”稱號。聽選(xuan)(xuan)豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)菜(cai)是一道(dao)(dao)用料(liao)考究(jiu)、獨(du)具特色，已有(you)(you)千年歷史的(de)風味小吃(chi)，全稱為豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)菜(cai)。輔(fu)以茴(hui)香、八角(jiao)、辣椒、枸杞、肉(rou)桂、蔥花(hua)、等十余種佐(zuo)料(liao)，吃(chi)起來不僅(jin)味道(dao)(dao)鮮美，香而(er)不膩，而(er)且有(you)(you)暖胃去寒，滋陰壯陽(yang)，保健防病的(de)功能。

郟(jia)縣饸(he)(he)饹面(mian)(mian)是一道(dao)(dao)用(yong)料(liao)(liao)考(kao)究、獨(du)具特色，已有千年(nian)歷史的(de)風味小吃，簡(jian)稱郟(jia)縣饸(he)(he)饹。郟(jia)縣饸(he)(he)饹是一種圓形條狀面(mian)(mian)制食品，初(chu)以(yi)蕎麥面(mian)(mian)為(wei)面(mian)(mian)料(liao)(liao)，其加入用(yong)純羊油熬制的(de)辣(la)椒(jiao)和百年(nian)老鍋湯及新鮮味美的(de)羊肉(rou)，輔(fu)以(yi)八角、茴(hui)香、辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、肉(rou)桂、蔥(cong)花(hua)、枸杞等十余種佐(zuo)料(liao)(liao)，吃起來不(bu)僅味道(dao)(dao)鮮美，香而不(bu)膩(ni)，而且有暖胃去(qu)寒，滋陰壯陽，保健防病的(de)功能。清末，始以(yi)小麥面(mian)(mian)替代(dai)蕎麥面(mian)(mian)，口(kou)感營養更勝一籌。《中(zhong)華風味飲食總》一書稱郟(jia)縣饸(he)(he)饹“舒(shu)脾艱胃(wei)，養生至(zhi)寶(bao)”。

饸饹面，古稱(cheng)"河(he)漏"，又稱(cheng)"活絡".為(wei)北方(fang)及西北地區風行(xing)的面食，歷史悠久，早在1400多年前，先人就用牛角鉆6-7個小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。

三郎廟牛(niu)肉，始于宋、盛于清，是康(kang)熙(xi)年間著(zhu)名的老字號貢(gong)品牛(niu)肉，選用我國八(ba)大(da)優(you)良品種(zhong)牛(niu)之(zhi)一的郟縣(xian)紅(hong)牛(niu)，采用天然植物香料與“玉泉”水腌制而成(cheng)，色紅(hong)肉嫩(nen)，味道鮮美，香而不膩，老少(shao)皆(jie)宜，是上乘綠色保(bao)健食品(pin)，被譽為(wei)“牛肉之(zhi)王”。

姚莊(zhuang)回族鄉茶(cha)食文化(hua)積淀深厚，以三(san)郎廟村為(wei)中心的飲食服務(wu)業源遠流長。郟縣三(san)絕：“牛肉、茶水、饸饹面”，這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特，遠近聞名。

喝(he)羊(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)對于寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)已(yi)不單單是(shi)一種(zhong)飲食習慣，而(er)且是(shi)一種(zhong)文化，一種(zhong)寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)人與之(zhi)不可分割的(de)情愫。在異地工作的(de)寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)人，回到(dao)寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)的(de)第一件事(shi)就是(shi)喝(he)一碗(wan)羊(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)。羊(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)的(de)制作中，有一道(dao)工序就是(shi)沖湯(tang)(tang)，即將熬制成的(de)滾燙的(de)湯(tang)(tang)澆(jiao)入盛有熟羊(yang)肉(rou)的(de)碗(wan)中，再用湯(tang)(tang)勺潷住(zhu)碗(wan)里的(de)熟羊(yang)肉(rou)，將湯(tang)(tang)倒回鍋里。由于這個簡單而(er)又(you)重要的(de)過程，以羊(yang)肉(rou)為食材(cai)的(de)湯(tang)(tang)，在寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)有了個好聽的(de)名字——羊肉沖湯。

咸豆(dou)(dou)腐(fu)腦是(shi)(shi)舞鋼市(shi)的獨特小吃，與其(qi)他地方將普通豆(dou)(dou)腐(fu)腦添加(jia)咸豆(dou)(dou)、醬油(you)的做法(fa)大不(bu)相同(tong)，是(shi)(shi)由(you)優質黃(huang)豆(dou)(dou)浸泡研(yan)磨成漿，加(jia)熱煮(zhu)沸，點(dian)入少許白礬使其(qi)凝結成腦狀，再加(jia)上(shang)泡制后的干(gan)三野菜(cai)，或干(gan)芝麻葉，燒開后和上(shang)面(mian)糊，配上(shang)青椒、黃(huang)豆(dou)(dou)、韭(jiu)菜(cai)(或蒜苗(miao))腌制的調料小(xiao)菜(cai)，潤(run)滑可口(kou)，后味誘(you)人。其營(ying)養(yang)(yang)價值很高，優質的黃豆(dou)含營(ying)養(yang)(yang)素(su)很高的蛋白質，純天然、無公(gong)害的山野菜(cai)含多種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)元(yuan)素(su)及抗病(bing)元(yuan)素(su)，此風味小(xiao)吃是集獨(du)特(te)、營(ying)養(yang)(yang)、抗病(bing)、保健、美容養(yang)(yang)顏于一體的農家(jia)飯。

舞鋼(gang)熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)河南省平頂山市舞鋼(gang)市的特(te)色小吃。舞鋼(gang)熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)選用優質黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作，所制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)老于豆(dou)(dou)(dou)花，嫩于平常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。食(shi)時，將熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)切塊，澆以(yi)特(te)制(zhi)辣(la)椒汁(zhi)、食(shi)香汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬即可(ke)。其特(te)點是(shi)(shi)鮮辣(la)爽口，豆(dou)(dou)(dou)香撲(pu)鼻，物美價廉，天然營(ying)養(yang)。

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

舞(wu)鋼沫(mo)糊(hu)是(shi)舞(wu)鋼市的特(te)色小(xiao)吃。沫(mo)糊(hu)喝(he)起來(lai)比油茶、糊(hu)辣(la)湯爽口，且余(yu)香(xiang)悠長。

沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進鍋里燒開。這時，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。