荸薺俗稱馬薺。瑞(rui)金荸薺，果(guo)皮薄，汁多，味(wei)甜，無渣，可(ke)生食(shi)，也可(ke)熟食(shi)，還可(ke)加工(gong)制作罐頭。

荸薺適應于陽光(guang)充足(zu)，排灌方便，中(zhong)等肥力的(de)水(shui)田種(zhong)植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月開(kai)始(shi)收(shou)獲。全市種(zhong)植面積2000多畝，年產800多萬斤。除本地(di)內銷外，大量銷往廣(guang)東、福建(jian)、上海、南昌(chang)等地(di)，制作(zuo)的(de)荸薺罐頭亦有出口(kou)創(chuang)匯(hui)。

瑞金荸薺 瑞金市荸薺種植專業技術(shu)協(xie)會

2、肉圓魚丸

凡(fan)到(dao)過(guo)瑞(rui)金作客的外地人，無不津津樂道(dao)這(zhe)里的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)別有(you)風味，令人食之不厭。當地人更(geng)不消說喜歡這(zhe)道(dao)菜，而(er)且往(wang)往(wang)以(yi)(yi)其(qi)色(se)香味論(lun)廚師(shi)手藝高(gao)手下。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、魚圓(yuan)都是瑞(rui)金人待(dai)客酒席(xi)（俗稱“東道(dao)”）上(shang)的主菜，用(yong)料精、制作細，技術(shu)要求高(gao)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)。有(you)全精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、羹子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、飯(fan)包(bao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)數種(zhong)，用(yong)料不一(yi)，各擅(shan)其(qi)勝。其(qi)中最具地方(fang)特色(se)的便是全精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)。它以(yi)(yi)槽頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)腰板肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（均為豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，取其(qi)肥而(er)不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮(gua)、調爛并充分揉擦后(hou)，用(yong)湯(tang)匙間成(cheng)丸狀，放(fang)在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有(you)胡椒末或(huo)辣椒末的醬(jiang)油(you)，味道(dao)鮮美香脆。魚丸。以(yi)(yi)去(qu)骨去(qu)皮鮮草魚或(huo)鰱(lian)魚剮(gua)成(cheng)魚漿，雞蛋清為主料調打后(hou)用(yong)湯(tang)匙間成(cheng)丸狀，置(zhi)溫水中煮(zhu)半熟撈起，涼后(hou)再入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)內(nei)煮(zhu)熟起鍋(guo)，加姜(jiang)汁上(shang)桌。其(qi)色(se)白(bai)如丸，味道(dao)鮮美爽口，不腥(xing)不膩。

3、長征牌麻辣醬

本品采用(yong)傳(chuan)統工藝和現代科學配方精制而(er)成。麻辣(la)(la)醬為黑褐色、細潤(run)有(you)光澤，系完(wan)整的(de)(de)發酵(jiao)，有(you)純醬香(xiang)、味(wei)道鮮美、回(hui)甜。為人(ren)毛澤東在(zai)瑞金(jin)蘇區革命時期(qi)，“油香(xiang)辣(la)(la)子醬”是用(yong)膳必(bi)備的(de)(de)調味(wei)品之(zhi)一(yi)，贊譽(yu)不絕，并在(zai)詩句中常(chang)念“常(chang)飲(yin)長沙水，不辣(la)(la)不革命”，膾炙人(ren)口的(de)(de)句子。麻辣(la)(la)醬的(de)(de)特點：綿甜、香(xiang)、酥脆、辣(la)(la)有(you)回(hui)香(xiang)，《本草(cao)綱木》記(ji)載著(zhu)，常(chang)食用(yong)辣(la)(la)子有(you)助(zhu)于消食健胃，殺菌，含有(you)人(ren)體必(bi)需的(de)(de)多種微量元(yuan)素，是家宴待客(ke)、饋贈親友的(de)(de)佳品。

餐(can)飲典故：本(ben)菜譜有麻辣醬、豆豉魚(yu)干(gan)、蘿卜干(gan)、小菜等，系原1930年秋(qiu)中(zhong)(zhong)(zhong)央紅(hong)軍(jun)軍(jun)需后(hou)勤中(zhong)(zhong)(zhong)紅(hong)軍(jun)腌菜廠。在1931年11月7日至20日在瑞(rui)金(jin)(jin)葉坪謝氏宗祠召開的第一次(ci)全(quan)國蘇維(wei)(wei)埃(ai)(ai)代表(biao)大會(hui)(hui)代表(biao)用餐(can)的唯一指(zhi)定(ding)佐(zuo)料。會(hui)(hui)上宣布(bu)成立中(zhong)(zhong)(zhong)華蘇維(wei)(wei)埃(ai)(ai)共和國臨時中(zhong)(zhong)(zhong)央政府，改瑞(rui)金(jin)(jin)為“瑞(rui)京”，在27日中(zhong)(zhong)(zhong)央執(zhi)(zhi)行委員(yuan)會(hui)(hui)上，毛澤東當選(xuan)為中(zhong)(zhong)(zhong)央執(zhi)(zhi)行委員(yuan)主席和中(zhong)(zhong)(zhong)央執(zhi)(zhi)行委員(yuan)會(hui)(hui)下設的人(ren)民委員(yuan)會(hui)(hui)主席，“毛主席”稱呼(hu)就是由此而(er)來。

4、紅軍燜鴨

具有香醇潤滑的口(kou)感，滋(zi)陰補腎的功效。

原料

鴨(ya)子1只、紅棗、枸杞(qi)、黨(dang)參和當(dang)歸(gui)等(deng)10余種(zhong)中藥及生(sheng)姜、大蔥等(deng)

制作方法

先用醬油將鴨(ya)(ya)子(zi)腌(a)一下，將中藥及生姜、蔥等放(fang)進(jin)鴨(ya)(ya)子(zi)肚子(zi)，放(fang)進(jin)干鍋燜三個小時。

文化背景

1933年，一(yi)(yi)(yi)位二十(shi)出頭的(de)紅軍(jun)女(nv)戰士肖月(yue)華在江西瑞金與(yu)共產國際派來(lai)的(de)軍(jun)事顧(gu)問李德(de)結婚，承擔起了照顧(gu)這(zhe)(zhe)位洋顧(gu)問生活的(de)重任。李德(de)歷來(lai)喜歡吃鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)，肖月(yue)華就養了一(yi)(yi)(yi)群(qun)麻鴨(ya)，經常煮(zhu)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)給李德(de)吃。一(yi)(yi)(yi)次肖月(yue)華煮(zhu)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)時候發現鐵鍋破了，情(qing)急(ji)之下(xia)臨時用一(yi)(yi)(yi)只燉藥的(de)泥(ni)鍋來(lai)燜(men)(men)(men)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)。不料歪打正(zheng)著，鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)熟后(hou)肉香(xiang)伴著微微的(de)中藥氣味沁人(ren)肺腑,令人(ren)垂涎(xian)，李德(de)吃后(hou)大加贊賞。肖月(yue)華此后(hou)便(bian)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)用這(zhe)(zhe)只泥(ni)鍋燜(men)(men)(men)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)，并(bing)在鴨(ya)肚內塞進(jin)一(yi)(yi)(yi)些甘草、枸杞(qi)、黨參等(deng)滋補中藥，使燜(men)(men)(men)好的(de)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)既有滋補作用又(you)更加香(xiang)嫩爽口。從此這(zhe)(zhe)種鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)做法(fa)便(bian)在瑞金逐漸推廣(guang)。因(yin)這(zhe)(zhe)種烹飪(ren)方法(fa)是女(nv)紅軍(jun)肖月(yue)華所(suo)創，所(suo)以人(ren)們就管這(zhe)(zhe)道菜叫“紅軍(jun)燜(men)(men)(men)鴨(ya)”。

這道(dao)菜(cai)經后(hou)人不斷改進烹調方法和配(pei)方，已經成(cheng)為瑞(rui)金(jin)最受賓客(ke)喜愛的菜(cai)肴之一，供(gong)不應求(qiu)。

5、江西土紙

產地(di)：中(zhong)國江西瑞(rui)金(jin)

工(gong)藝(yi)：將竹(zhu)(zhu)麻放入長方形的(de)專浸竹(zhu)(zhu)麻的(de)池(chi)里，一(yi)層(ceng)(ceng)竹(zhu)(zhu)麻，一(yi)層(ceng)(ceng)生石灰。放水(shui)(shui)要浸到最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)。水(shui)(shui)質的(de)好(hao)壞對(dui)成(cheng)品很重要。要有(you)專人(ren)管水(shui)(shui)，不(bu)(bu)能(neng)脫水(shui)(shui)，也不(bu)(bu)能(neng)讓污(wu)泥濁水(shui)(shui)流到池(chi)里去(qu)。待竹(zhu)(zhu)麻漚透，撈起竹(zhu)(zhu)麻用清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)，剔去(qu)內層(ceng)(ceng)的(de)竹(zhu)(zhu)簧和外層(ceng)(ceng)的(de)竹(zhu)(zhu)青。將清(qing)洗好(hao)的(de)竹(zhu)(zhu)麻挑回作(zuo)坊，放在用粗(cu)竹(zhu)(zhu)篾編成(cheng)的(de)踩板上(shang)，用腳(jiao)踩爛成(cheng)紙(zhi)漿，再放在水(shui)(shui)池(chi)里攪勻，就(jiu)手持竹(zhu)(zhu)簾抄紙(zhi)了(le)。抄一(yi)次，就(jiu)是一(yi)張(zhang)紙(zhi)。將抄好(hao)的(de)濕紙(zhi)依(yi)次迭好(hao)，壓去(qu)水(shui)(shui)份，再焙(bei)干即可。功效：書寫、印(yin)刷、包(bao)裝和衛生用紙(zhi)，有(you)的(de)還(huan)是建筑工(gong)業的(de)重要原(yuan)料(liao)。

6、瑞金魚丸

以(yi)去骨去皮鮮(xian)草魚或鰱(lian)魚剮成(cheng)魚漿，雞(ji)蛋清為(wei)主料調打后(hou)用(yong)湯(tang)匙間成(cheng)丸狀，置溫水中煮(zhu)半(ban)熟撈(lao)起，涼(liang)后(hou)再入肉湯(tang)內煮(zhu)熟起鍋，加姜汁上桌。其色(se)白，味道鮮(xian)美(mei)爽(shuang)口，不(bu)腥(xing)不(bu)臊。

7、瑞金肉丸

有(you)全(quan)精肉(rou)丸(wan)(wan)、羹子(zi)肉(rou)丸(wan)(wan)、飯包肉(rou)丸(wan)(wan)數種，用(yong)料不一(yi)，各(ge)擅(shan)其勝。其中(zhong)最具地(di)方(fang)特(te)色(se)的(de)便是(shi)全(quan)精肉(rou)丸(wan)(wan)。它以槽頭(tou)肉(rou)或腰板(ban)肉(rou)（均為(wei)豬肉(rou)，取其肥(fei)而不膩(ni)、爽牙）、雞蛋、薯粉(fen)為(wei)主料，分(fen)別剁、剮、調爛并充分(fen)揉搓后，用(yong)湯(tang)匙間成丸(wan)(wan)狀，放在(zai)蒸蘢中(zhong)蒸熟。吃時沾點(dian)配(pei)有(you)胡椒末的(de)醬(jiang)油，味道鮮(xian)美香脆。

8、瑞金擂茶

是(shi)客家人獨特(te)風味的食品，在瑞(rui)金(jin)同(tong)樣世代相(xiang)襲(xi)，廣泛流(liu)傳。擂茶是(shi)將適量的大米加進芝麻(ma)、花(hua)生、綠豆、黃(huang)豆、茶葉、桔皮等(deng)擂制后，熬煮而成。擂茶風味獨特(te)，清香(xiang)、微苦，呈(cheng)灰綠色，稀糊渾濁，喝時加些香(xiang)油，十分可(ke)口。

9、芋子餃

芋(yu)子(zi)餃(jiao)(jiao)是瑞金較(jiao)為(wei)著名的風味(wei)小吃，在許多客家居(ju)住地也(ye)有流傳。將芋(yu)子(zi)煮熟后剝(bo)去毛皮，碾成(cheng)芋(yu)泥后摻進(jin)適量的地瓜粉，搟成(cheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮，包進(jin)自(zi)己喜(xi)愛的餡(xian)料，芋(yu)子(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)就做成(cheng)了。芋(yu)子(zi)餃(jiao)(jiao)皮嫩潤滑，餡(xian)香(xiang)味(wei)美(mei)，因(yin)而成(cheng)為(wei)瑞金名牌風味(wei)小吃之(zhi)一(yi)。

10、牛肉湯

江西贛州美食：牛(niu)肉(rou)湯。將牛(niu)肉(rou)切薄片，用淀粉、糖、味精拌(ban)勻漿好。 在鍋內注入適量清(qing)水(shui)，下姜片燒滾，即(ji)(ji)下牛(niu)肉(rou)片，用筷子拔散(san)，煮一下即(ji)(ji)熄火。撒入胡(hu)椒粉、熟油(you)、醬油(you)、鹽(yan)調(diao)好味即(ji)(ji)可。瑞(rui)金牛(niu)肉(rou)湯口感嫩滑(hua)，營養價值高，深受瑞(rui)金人民和外來游客的歡迎(ying)。