1、瑞金荸薺
荸(bi)薺(qi)俗稱馬(ma)薺(qi)。瑞金(jin)荸(bi)薺(qi),果皮(pi)薄,汁多,味甜,無渣,可(ke)生食(shi),也可(ke)熟(shu)食(shi),還可(ke)加工制作(zuo)罐(guan)頭。
荸薺適(shi)應于陽光充足,排灌方便,中等肥力的水田種(zhong)植。7月上(shang)旬育苗,下旬移栽,12月開(kai)始收獲。全市種(zhong)植面積2000多(duo)畝,年(nian)產800多(duo)萬斤。除本地內銷(xiao)外,大量銷(xiao)往廣(guang)東、福(fu)建、上(shang)海、南昌(chang)等地,制(zhi)作的荸薺罐頭亦有出口創(chuang)匯(hui)。
瑞(rui)金(jin)荸薺 瑞(rui)金(jin)市荸薺種植專業技術協會(hui)
2、肉圓魚丸
凡到過瑞金(jin)作(zuo)(zuo)客的外地人(ren),無不(bu)(bu)津津樂道這里(li)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓別有(you)風味(wei)(wei),令人(ren)食之不(bu)(bu)厭。當地人(ren)更不(bu)(bu)消(xiao)說喜歡這道菜,而且往(wang)往(wang)以(yi)(yi)其(qi)色香(xiang)味(wei)(wei)論廚師手藝高手下。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓、魚(yu)圓都(dou)是(shi)瑞金(jin)人(ren)待客酒(jiu)席(俗(su)稱“東道”)上(shang)的主菜,用(yong)料精、制作(zuo)(zuo)細,技術要(yao)求高。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓。有(you)全精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓、羹子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓、飯包肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓數(shu)種,用(yong)料不(bu)(bu)一(yi),各(ge)擅其(qi)勝。其(qi)中最具地方特色的便(bian)是(shi)全精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓。它(ta)以(yi)(yi)槽(cao)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)腰(yao)板肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(均為豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),取其(qi)肥(fei)而不(bu)(bu)膩(ni)、爽(shuang)牙)、雞蛋、薯粉為主料,分(fen)別剁、剮(gua)、調(diao)爛(lan)并充分(fen)揉(rou)擦后(hou)(hou),用(yong)湯(tang)匙間(jian)成丸(wan)狀,放(fang)在(zai)蒸蘢中蒸熟(shu)(shu)。吃時沾點配有(you)胡椒末(mo)或(huo)辣椒末(mo)的醬(jiang)油,味(wei)(wei)道鮮(xian)美香(xiang)脆。魚(yu)丸(wan)。以(yi)(yi)去骨去皮鮮(xian)草魚(yu)或(huo)鰱(lian)魚(yu)剮(gua)成魚(yu)漿(jiang),雞蛋清為主料調(diao)打后(hou)(hou)用(yong)湯(tang)匙間(jian)成丸(wan)狀,置(zhi)溫水中煮半熟(shu)(shu)撈起(qi)(qi),涼后(hou)(hou)再入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)內煮熟(shu)(shu)起(qi)(qi)鍋,加姜汁上(shang)桌。其(qi)色白如丸(wan),味(wei)(wei)道鮮(xian)美爽(shuang)口(kou),不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膩(ni)。
3、長征牌麻辣醬
本品(pin)采用(yong)傳統工藝和現代科學配(pei)方精制而成。麻辣(la)(la)醬(jiang)為(wei)黑(hei)褐(he)色(se)、細潤有(you)(you)(you)光(guang)澤,系完整的(de)(de)發酵,有(you)(you)(you)純醬(jiang)香(xiang)(xiang)、味道鮮(xian)美、回(hui)甜(tian)。為(wei)人毛澤東(dong)在(zai)瑞金蘇區(qu)革命時期(qi),“油香(xiang)(xiang)辣(la)(la)子(zi)醬(jiang)”是用(yong)膳(shan)必備的(de)(de)調味品(pin)之一,贊譽不絕(jue),并在(zai)詩句中常(chang)念“常(chang)飲長(chang)沙水,不辣(la)(la)不革命”,膾炙人口的(de)(de)句子(zi)。麻辣(la)(la)醬(jiang)的(de)(de)特點(dian):綿甜(tian)、香(xiang)(xiang)、酥脆、辣(la)(la)有(you)(you)(you)回(hui)香(xiang)(xiang),《本草(cao)綱木》記載著,常(chang)食用(yong)辣(la)(la)子(zi)有(you)(you)(you)助于消(xiao)食健胃,殺菌,含(han)有(you)(you)(you)人體必需的(de)(de)多種(zhong)微(wei)量(liang)元素(su),是家宴(yan)待(dai)客、饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)。
餐飲典故:本菜(cai)譜(pu)有麻辣醬、豆(dou)豉魚干(gan)、蘿卜(bu)干(gan)、小(xiao)菜(cai)等,系原1930年(nian)秋中(zhong)(zhong)央紅(hong)軍(jun)軍(jun)需后勤(qin)中(zhong)(zhong)紅(hong)軍(jun)腌菜(cai)廠。在1931年(nian)11月7日(ri)(ri)至20日(ri)(ri)在瑞(rui)金葉(xie)坪(ping)謝氏(shi)宗祠召開的第一(yi)次全(quan)國蘇維埃代(dai)表(biao)(biao)大(da)會代(dai)表(biao)(biao)用餐的唯(wei)一(yi)指定佐料。會上宣(xuan)布成立中(zhong)(zhong)華蘇維埃共和(he)國臨時中(zhong)(zhong)央政(zheng)府(fu),改瑞(rui)金為“瑞(rui)京”,在27日(ri)(ri)中(zhong)(zhong)央執(zhi)行(xing)委員(yuan)會上,毛澤東當(dang)選為中(zhong)(zhong)央執(zhi)行(xing)委員(yuan)主席(xi)和(he)中(zhong)(zhong)央執(zhi)行(xing)委員(yuan)會下設的人民委員(yuan)會主席(xi),“毛主席(xi)”稱(cheng)呼就是由此而來。
4、紅軍燜鴨
具有香醇潤滑的(de)口感,滋陰補(bu)腎的(de)功效。
原料
鴨子1只、紅棗、枸杞、黨參(can)和(he)當歸等(deng)10余(yu)種中(zhong)藥及生(sheng)姜、大(da)蔥(cong)等(deng)
制作方法
先(xian)用醬油將鴨子腌一下(xia),將中藥及生姜(jiang)、蔥等放(fang)進(jin)鴨子肚子,放(fang)進(jin)干(gan)鍋燜三個小時。
文化背景
1933年,一(yi)位(wei)(wei)二十出頭的紅軍(jun)女戰士肖月華(hua)(hua)在江西瑞(rui)金(jin)與共產(chan)國際派來(lai)的軍(jun)事顧問(wen)李德(de)結婚,承(cheng)擔起了照顧這位(wei)(wei)洋(yang)顧問(wen)生活的重任。李德(de)歷來(lai)喜(xi)歡吃(chi)鴨(ya)子,肖月華(hua)(hua)就養了一(yi)群麻鴨(ya),經常煮(zhu)鴨(ya)子給李德(de)吃(chi)。一(yi)次肖月華(hua)(hua)煮(zhu)鴨(ya)子的時候(hou)發現鐵鍋破了,情急之下(xia)臨時用一(yi)只燉(dun)藥的泥鍋來(lai)燜(men)鴨(ya)子。不料(liao)歪打(da)正著,鴨(ya)子熟后肉香(xiang)伴著微微的中(zhong)藥氣味沁人(ren)肺腑,令人(ren)垂涎,李德(de)吃(chi)后大加(jia)贊賞。肖月華(hua)(hua)此后便(bian)一(yi)直用這只泥鍋燜(men)鴨(ya)子,并在鴨(ya)肚內塞進一(yi)些甘草、枸杞(qi)、黨參等(deng)滋(zi)補中(zhong)藥,使燜(men)好的鴨(ya)子既有滋(zi)補作用又更(geng)加(jia)香(xiang)嫩(nen)爽口。從此這種(zhong)鴨(ya)子的做法便(bian)在瑞(rui)金(jin)逐漸推(tui)廣。因(yin)這種(zhong)烹飪方法是女紅軍(jun)肖月華(hua)(hua)所創,所以人(ren)們(men)就管這道(dao)菜叫“紅軍(jun)燜(men)鴨(ya)”。
這道菜(cai)經后(hou)人不斷改進烹調(diao)方法(fa)和配方,已經成為(wei)瑞金最(zui)受賓客(ke)喜愛(ai)的菜(cai)肴(yao)之一,供不應求(qiu)。
5、江西土紙
產(chan)地:中國(guo)江西瑞金
工藝:將(jiang)竹(zhu)麻(ma)放(fang)入長(chang)方形(xing)的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)(zhuan)浸(jin)竹(zhu)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)池里,一層(ceng)竹(zhu)麻(ma),一層(ceng)生(sheng)(sheng)石灰。放(fang)水(shui)要(yao)浸(jin)到最上(shang)層(ceng)。水(shui)質的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)對成品很重要(yao)。要(yao)有專(zhuan)(zhuan)人(ren)管水(shui),不(bu)(bu)能脫水(shui),也(ye)不(bu)(bu)能讓污泥濁(zhuo)水(shui)流到池里去(qu)(qu)。待竹(zhu)麻(ma)漚(ou)透,撈(lao)起竹(zhu)麻(ma)用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing),剔去(qu)(qu)內(nei)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)簧和外(wai)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)青。將(jiang)清(qing)洗好的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)麻(ma)挑回作坊,放(fang)在(zai)用(yong)粗(cu)竹(zhu)篾編成的(de)(de)(de)(de)踩板上(shang),用(yong)腳踩爛(lan)成紙(zhi)漿,再放(fang)在(zai)水(shui)池里攪(jiao)勻(yun),就手持竹(zhu)簾(lian)抄(chao)(chao)紙(zhi)了(le)。抄(chao)(chao)一次(ci),就是一張(zhang)紙(zhi)。將(jiang)抄(chao)(chao)好的(de)(de)(de)(de)濕紙(zhi)依次(ci)迭好,壓(ya)去(qu)(qu)水(shui)份,再焙干(gan)即可。功效:書(shu)寫、印刷、包裝和衛生(sheng)(sheng)用(yong)紙(zhi),有的(de)(de)(de)(de)還是建筑工業(ye)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)原料(liao)。
6、瑞金魚丸
以(yi)去骨(gu)去皮(pi)鮮草魚或鰱魚剮(gua)成魚漿(jiang),雞蛋清為主料調打后用湯匙間成丸狀,置溫水中煮半熟(shu)撈起(qi),涼后再入肉湯內(nei)煮熟(shu)起(qi)鍋,加姜汁上桌。其(qi)色(se)白,味道鮮美(mei)爽口,不腥不臊。
7、瑞金肉丸
有(you)全精肉(rou)(rou)丸、羹子肉(rou)(rou)丸、飯包(bao)肉(rou)(rou)丸數(shu)種,用料不(bu)一(yi),各擅其勝(sheng)。其中最(zui)具地方特色的(de)便是(shi)全精肉(rou)(rou)丸。它以槽頭(tou)肉(rou)(rou)或腰(yao)板肉(rou)(rou)(均(jun)為豬肉(rou)(rou),取其肥而不(bu)膩、爽牙(ya))、雞(ji)蛋、薯粉為主料,分別剁、剮、調(diao)爛(lan)并充分揉搓后,用湯(tang)匙間(jian)成丸狀,放在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟。吃時(shi)沾點配有(you)胡椒(jiao)末(mo)的(de)醬油,味道鮮美香(xiang)脆。
8、瑞金擂茶
是(shi)客家(jia)人獨特風味的(de)食(shi)品,在瑞金同樣世代相襲,廣(guang)泛流(liu)傳。擂(lei)茶(cha)是(shi)將適量的(de)大米(mi)加(jia)進芝(zhi)麻、花生、綠(lv)豆、黃豆、茶(cha)葉、桔皮等擂(lei)制后,熬煮而成。擂(lei)茶(cha)風味獨特,清香(xiang)(xiang)、微苦,呈灰綠(lv)色(se),稀(xi)糊渾濁,喝時(shi)加(jia)些香(xiang)(xiang)油,十分可(ke)口。
9、芋子餃
芋子(zi)(zi)(zi)餃是瑞金(jin)較為著名(ming)的風味(wei)(wei)小吃,在許(xu)多客家居住地(di)也有流傳。將芋子(zi)(zi)(zi)煮熟后剝(bo)去毛(mao)皮(pi),碾成芋泥后摻(chan)進(jin)(jin)適量的地(di)瓜粉,搟成餃子(zi)(zi)(zi)皮(pi),包進(jin)(jin)自己喜愛的餡料,芋子(zi)(zi)(zi)餃子(zi)(zi)(zi)就做成了(le)。芋子(zi)(zi)(zi)餃皮(pi)嫩潤(run)滑,餡香味(wei)(wei)美,因(yin)而成為瑞金(jin)名(ming)牌風味(wei)(wei)小吃之一(yi)。
10、牛肉湯
江(jiang)西(xi)贛州(zhou)美食(shi):牛(niu)肉(rou)湯。將(jiang)牛(niu)肉(rou)切薄片,用淀粉、糖、味(wei)精拌勻漿(jiang)好(hao)。 在鍋內注入(ru)適量清水,下(xia)姜(jiang)片燒(shao)滾,即下(xia)牛(niu)肉(rou)片,用筷子拔散(san),煮一下(xia)即熄火。撒入(ru)胡椒(jiao)粉、熟油、醬油、鹽調好(hao)味(wei)即可。瑞(rui)金牛(niu)肉(rou)湯口感(gan)嫩滑,營養價值高,深受(shou)瑞(rui)金人民和外(wai)來游客的歡迎(ying)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。