1、赤水金釵石斛
赤(chi)水(shui)民間(jian)(jian)使用金(jin)釵(chai)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)早在乾隆川鹽入(ru)黔年間(jian)(jian),入(ru)藥(yao)(yao)熬(ao)湯就(jiu)開始當地生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu),因(yin)其莖桿兩頭細小,中(zhong)間(jian)(jian)粗壯,色金(jin)黃,其莖狀形(xing)如古(gu)代人們(men)用來綰住頭發(fa)的(de)(de)“黃金(jin)發(fa)簪”首飾,半月形(xing),所以用“金(jin)釵(chai)”命名,冠以”赤(chi)水(shui)“地名,稱為赤(chi)水(shui)金(jin)釵(chai)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)。 金(jin)釵(chai)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)生(sheng)(sheng)長(chang)環(huan)(huan)境要(yao)求(qiu)苛刻,要(yao)在特殊(shu)的(de)(de)地理(li)環(huan)(huan)境才能(neng)種植,喜溫(wen)暖濕(shi)潤氣候,宜(yi)土質含(han)鉀(jia)量高,保(bao)肥保(bao)水(shui)能(neng)力(li)強的(de)(de)地方才能(neng)生(sheng)(sheng)長(chang)。 赤(chi)水(shui)金(jin)釵(chai)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)因(yin)有(you)(you)近200年歷(li)史,形(xing)成(cheng)我國(guo)的(de)(de)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)藥(yao)(yao)材原生(sheng)(sheng)地,是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)開發(fa)最早的(de)(de)地區,加之獨有(you)(you)的(de)(de)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)堿含(han)量,是(shi)(shi)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)精(jing)品(pin),成(cheng)為現(xian)在金(jin)釵(chai)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)藥(yao)(yao)源庫,有(you)(you)“人間(jian)(jian)仙草”之美稱。赤(chi)水(shui)金(jin)釵(chai)石(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)對(dui)益胃生(sheng)(sheng)津,滋陰清熱,生(sheng)(sheng)津止渴(ke)、健胃、清肝(gan)、明目、調(diao)節血脂(zhi)、降血糖等(deng)。對(dui)心腦(nao)血管、消化系統(tong)和呼吸系統(tong)、眼科(ke)等(deng)有(you)(you)特殊(shu)功效。
金釵石斛
滋陰(yin)清熱(re),生津止渴(ke)。用于熱(re)病(bing)(bing)(bing)傷津、口渴(ke)舌(she)燥、病(bing)(bing)(bing)后虛熱(re)、胃病(bing)(bing)(bing)、干(gan)嘔、舌(she)光少(shao)苔。石(shi)斛(hu)一名始見載于《神農(nong)本(ben)草經》。據馬(ma)繼興《神農(nong)本(ben)草經輯(ji)注》記(ji)載:“石(shi)斛(hu),一名林蘭。味甘(gan),平,無毒。主(zhu)傷中,除痹,下氣(qi),補五藏虛勞嬴瘦,強陰(yin)。久(jiu)服厚腸胃,輕身延年”.據以上記(ji)述(shu),僅(jin)對(dui)石(shi)斛(hu)的性味、功能(neng)與主(zhu)治范(fan)圍(wei)等作了一定(ding)敘述(shu),而對(dui)石(shi)斛(hu)的形態、特征等未有描述(shu)。因此,無法考證所述(shu)為何種(zhong)植(zhi)物。
2、赤水烏骨雞
赤水(shui)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(又名赤水(shui)竹鄉(xiang)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji))是在該貴州(zhou)省赤水(shui)市特(te)殊地(di)理環境(jing)和(he)自(zi)然資源條件下,經過人(ren)民(min)群眾長期培育繁(fan)衍而(er)成的(de)(de)一(yi)個遺傳(chuan)基礎豐富、性狀較為穩定(ding)的(de)(de)地(di)方特(te)色(se)家禽品種。 據(ju)測定(ding),赤水(shui)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)含(han)谷氨(an)(an)酸(suan)3.60%、丙氨(an)(an)酸(suan)1.49%、纈氨(an)(an)酸(suan)1.10%、蛋氨(an)(an)酸(suan)0.68%、亮氨(an)(an)酸(suan)1.93%、異亮氨(an)(an)酸(suan)1.07%,均高(gao)(gao)(gao)于其(qi)他(ta)家禽品種。其(qi)體型(xing)較大,生活力強,肉質鮮嫩,營養豐富,具有明顯(xian)的(de)(de)抗疲勞、提高(gao)(gao)(gao)耐(nai)缺氧、抗衰老和(he)提高(gao)(gao)(gao)免疫力的(de)(de)功能(neng)。 2010年3月8日(ri),赤水(shui)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)正式獲(huo)農業部地(di)理標(biao)志(zhi)產品保(bao)護。
赤(chi)水(shui)竹(zhu)鄉(xiang)(xiang)發展(zhan)歷(li)史(shi)雞悠久,因(yin)形(xing)成于山川旖(yi)旎、地(di)貌奇特、山峰挺(ting)秀、雨量充沛、森(sen)林蔥郁(yu)、物(wu)種繁多的(de)(de)(de)(de)“楠竹(zhu)之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”赤(chi)水(shui)而得名(ming)。據《仁懷(huai)直(zhi)隸(li)廳(ting)志(zhi)· 物(wu)產(chan)志(zhi)· 卷(juan)十五(wu)》和《赤(chi)水(shui)縣志(zhi)· 養(yang)殖業篇》記載:“…本地(di)良(liang)種雞取(qu)名(ming)竹(zhu)鄉(xiang)(xiang)雞,為肉蛋兼(jian)用型,是飼養(yang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要品種,單(dan)冠、平頭、胸寬、體(ti)深、腹部大而豐滿、腳長(chang)短適(shi)中(zhong),羽毛疏松均勻,黑(hei)色(se)為主(zhu),耳垂紫黑(hei)色(se),喙、腿、爪以黑(hei)色(se)較(jiao)多……,其中(zhong)烏骨雞的(de)(de)(de)(de)皮(pi)膚(fu)、骨骼皆為黑(hei)色(se)…”。原(yuan)產(chan)主(zhu)要分布于復興(xing)、天臺和旺隆等鄉(xiang)(xiang)鎮;隨著近年來的(de)(de)(de)(de)大力推廣,全市(shi)(shi)各鄉(xiang)(xiang)鎮得到均衡(heng)發展(zhan),市(shi)(shi)外部分地(di)方(fang)如重(zhong)慶、成都、貴陽等地(di)經我市(shi)(shi)原(yuan)種禽場(chang)引進(jin)種苗也有所(suo)發展(zhan)。
主要特征(zheng)為(wei):體(ti)形較(jiao)大,單冠(guan)平(ping)頭(tou),胸寬體(ti)深,背腰(yao)平(ping)長(chang),腿腳較(jiao)高(gao),身體(ti)結構(gou)勻稱。羽(yu)色(se)(se)(se)(se)以黑色(se)(se)(se)(se)和(he)黑紅色(se)(se)(se)(se)為(wei)主,雜(za)色(se)(se)(se)(se)次之,白色(se)(se)(se)(se)較(jiao)少(shao)。黑羽(yu)母(mu)雞多(duo)為(wei)純黑色(se)(se)(se)(se),黑羽(yu)公雞的頸部、背部和(he)鐮羽(yu)多(duo)帶紅色(se)(se)(se)(se)羽(yu)絲,尾部羽(yu)毛(mao)油(you)黑帶墨綠色(se)(se)(se)(se)光澤。喙、冠(guan)、肉垂(chui)、耳葉(xie)、脛(jing)、爪均(jun)(jun)為(wei)烏(wu)(wu)黑色(se)(se)(se)(se),皮烏(wu)(wu)、骨烏(wu)(wu)。部分雞的肌肉、內臟(zang)膜和(he)腹脂膜也為(wei)烏(wu)(wu)黑色(se)(se)(se)(se)。出(chu)殼(ke)雛(chu)雞平(ping)均(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)35g、成年(nian)公雞平(ping)均(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)2450g、成年(nian)母(mu)雞平(ping)均(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)2200g;屠宰率高(gao)達66.5%—70.5%;初產日齡170—195天,蛋重(zhong)(zhong)52—58g;蛋殼(ke)顏色(se)(se)(se)(se)、淺(qian)褐色(se)(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)(se),少(shao)有綠色(se)(se)(se)(se)。
3、赤水曬醋
赤水曬醋(cu),已(yi)有180多年(nian)的(de)生產歷史,古代即已(yi)聲名遠播(bo),獲“中國名醋(cu)”殊榮(rong)。赤水曬醋(cu)具有色、香(xiang)、酸、醇、濃(nong)等特點,經常食(shi)用,可美容健身。
4、赤水筒筒筍
赤水筒(tong)筒(tong)筍(sun)(黑竹筍(sun))是由新鮮慶竹筍(sun)制成。原料選用背陽、濕(shi)地生長(chang)箐(qing)竹筍(sun)“陰山筍(sun)”,采摘加工收集熏烤涼(liang)曬(shai)儲存(cun),再經多道漂洗工序后切段(duan)入鍋(guo)。
[營養價值(zhi)] 筒筒筍含有(you)一(yi)定量(liang)的植(zhi)物蛋白,特別是纖(xian)維(wei)素含量(liang)很高。還(huan)含有(you)維(wei)生素和氨基酸。中醫認為竹筍有(you)“利(li)九竅、通血脈、化(hua)痰(tan)涎、消食(shi)脹”的功(gong)效(xiao)。
《名醫別錄》言其“主消(xiao)渴,利水道,益氣可久食”。又因(yin)其高蛋白低脂肪、多纖(xian)維、少淀粉(fen)的特點,有利于消(xiao)脂減肥。
[食(shi)用(yong)(yong)方法] 食(shi)用(yong)(yong)方法:本品是由木碳火(huo)烘(hong)培而成,屬(shu)于筍(sun)干類(lei),因(yin)此(ci)食(shi)用(yong)(yong)前必(bi)須先做(zuo)如下處理:先浸泡(pao)一至兩(liang)小(xiao)時(shi),然(ran)后大火(huo)煮1個小(xiao)時(shi),再切段(duan)浸泡(pao)1個小(xiao)時(shi)后,用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)煮1個小(xiao)時(shi)后可食(shi)用(yong)(yong)。
5、陳記豬兒粑
<豬(zhu)兒粑>是(shi)黔北,川南(赤水,瀘州,合江(jiang),納溪)一帶(dai)的傳統名小吃,因它蒸(zheng)熟出籠后形似潔白滾(gun)圓的小豬(zhu)而得名.
以(yi)前’豬兒粑’只是(shi)在農村開春后插秧(yang)時(shi),主人給在田間插秧(yang)的(de)(de)幫工們(men)打’中(zhong)(zhong)伙’(午飯(fan)后到晚飯(fan)中(zhong)(zhong)間的(de)(de)一(yi)(yi)次加餐(can))的(de)(de)一(yi)(yi)種食品(pin).后來經過不(bu)斷(duan)的(de)(de)改進逐漸形成了(le)今天黔(qian)北川南的(de)(de)一(yi)(yi)種著名小吃.其(qi)中(zhong)(zhong)赤水市(shi)的(de)(de)’陳記(ji)豬兒粑’更是(shi)也其(qi)獨特的(de)(de)口感贏得了(le)廣大食客的(de)(de)一(yi)(yi)致好評.
‘陳記豬兒粑(ba)’是(shi)由赤水市(shi)的一(yi)名下崗女(nv)工___陳富蓉所(suo)創,迄今已有近十年歷史.她(ta)所(suo)制(zhi)(zhi)作的豬兒粑(ba)是(shi)選用優質的糯(nuo)米(mi)和當(dang)地所(suo)產(chan)的高山冷水米(mi)經過淘;泡(pao);磨;吊;壓;等工序制(zhi)(zhi)成面(mian)皮,再配(pei)(pei)以當(dang)地的熟飼(si)料豬肉和竹筍所(suo)調配(pei)(pei)的餡料制(zhi)(zhi)作出來(lai)的豬兒粑(ba)面(mian)皮軟(ruan)糯(nuo)香(xiang)滑,不粘牙,餡料更是(shi)鮮(xian),香(xiang)而聞名.特別是(shi)剛剛開籠時只見(jian)竹制(zhi)(zhi)的小蒸籠里一(yi)個個潔白晶瑩的豬兒粑(ba)配(pei)(pei)上(shang)腰間的翠綠蔬菜葉(xie)子更是(shi)惹人垂涎.
在近十年(nian)的(de)(de)(de)時間(jian)里,’陳記’經過不(bu)斷的(de)(de)(de)改進和(he)發展相(xiang)繼(ji)推(tui)出了’糯米珍(zhen)(zhen)珠圓’’玉米窩窩頭’等其(qi)他的(de)(de)(de)品種.其(qi)中’豬(zhu)兒(er)粑’和(he)’糯米珍(zhen)(zhen)珠圓’獲(huo)得了赤水(shui)市技術質量部門;赤水(shui)旅游局和(he)赤水(shui)市飲食協會(hui)頒發的(de)(de)(de)’赤水(shui)市名(ming)特優小吃(chi)’的(de)(de)(de)獎(jiang)牌,’陳記豬(zhu)兒(er)粑’更是在后來相(xiang)繼(ji)獲(huo)得了’遵義(yi)地區名(ming)優小吃(chi)獎(jiang)’’貴州省詹王杯飲食比賽面點類金獎(jiang)’等一(yi)系列(lie)的(de)(de)(de)榮(rong)譽稱號.
6、熊貓竹筍筵
赤水(shui)(shui)不(bu)產熊(xiong)(xiong)貓(mao),卻(que)盛產竹(zhu)類。赤水(shui)(shui)家(jia)家(jia)戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu),生產、生活與(yu)竹(zhu)息息相(xiang)關。赤水(shui)(shui)人居不(bu)可無(wu)竹(zhu)、食更不(bu)可無(wu)竹(zhu),人們于是昵(ni)稱竹(zhu)食品為“熊(xiong)(xiong)貓(mao)菜”,昵(ni)稱赤水(shui)(shui)竹(zhu)飲食為“熊(xiong)(xiong)貓(mao)餐”,赤水(shui)(shui)人也就(jiu)順理成章(zhang)變為食竹(zhu)的“熊(xiong)(xiong)貓(mao)”。
赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)食(shi)品(pin)原(yuan)材料(liao)十(shi)分豐富,在(zai)市(shi)境(jing)內綿(mian)延數(shu)千里生長,植物類有(you)(you)竹(zhu)蓀、冬筍、綿(mian)竹(zhu)筍、水(shui)竹(zhu)筍、箐竹(zhu)筍等(deng)數(shu)十(shi)個品(pin)種,竹(zhu)禽(qin)珍品(pin)有(you)(you)竹(zhu)雞、竹(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)猴三兒、竹(zhu)燕(yan)窩等(deng)等(deng),再加上人工二次加工的(de)(de)鮮品(pin)和(he)干貨,可就有(you)(you)數(shu)百種之多。如此眾多的(de)(de)原(yuan)材料(liao),為形成(cheng)(cheng)赤(chi)(chi)水(shui)獨具(ju)特色的(de)(de)竹(zhu)飲食(shi)文化奠(dian)定了基礎。赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)食(shi)品(pin)可與(yu)其它(ta)類別的(de)(de)菜肴配(pei)合成(cheng)(cheng)宴席,也可自(zi)成(cheng)(cheng)系列自(zi)成(cheng)(cheng)宴席,是極上乘的(de)(de)美味佳肴、綠色保健食(shi)品(pin)。
熊貓餐主料(liao)選(xuan)用各(ge)種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin),用竹(zhu)(zhu)(zhu)中(zhong)的竹(zhu)(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片(pian)等(deng)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin),精心烹飪,調制成系列美(mei)味佳肴(yao),單品(pin)可達上(shang)百種(zhong),復(fu)合品(pin)可達上(shang)千(qian)種(zhong),佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯,配用竹(zhu)(zhu)(zhu)餐具,食(shi)后開胃健脾,清鮮可口(kou),馨香縈懷,經久難(nan)忘,最富(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉特色,為世人稱頌(song)。最為主要的極(ji)品(pin)有幾種(zhong):
竹(zhu)蓀(sun)烏骨雞(ji)(ji):原料選用(yong)有(you)(you)“皇宮貢品”、“京果(guo)之王”的名貴山(shan)珍竹(zhu)蓀(sun),以(yi)及(ji)有(you)(you)滋補(bu)藥用(yong)功效的“大補(bu)之王”烏骨雞(ji)(ji),采用(yong)煮(zhu)、燉、煲的方式(shi),精心調(diao)放鹽、姜(jiang)、蔥等少許調(diao)料即(ji)可,食用(yong)后(hou)清香(xiang)潤肺、滋補(bu)內臟,對消除膽固醇、多余脂肪,以(yi)及(ji)護肝(gan)療臟、防治癌癥等有(you)(you)強效。
筒筒筍:原(yuan)料(liao)選用背陽、濕(shi)地(di)生長箐竹(zhu)筍“陰山筍”,采(cai)摘加工(gong)收集熏烤涼曬儲存,再經多道(dao)漂洗工(gong)序后切段入鍋與(yu)優(you)質老臘肉共(gong)煮即(ji)成。食之入口化渣,柔(rou)脆爽口,香味獨特,健胃補脾。
冬筍(sun)(sun):赤水(shui)盛(sheng)產楠(nan)竹(zhu),楠(nan)竹(zhu)冬季抽筍(sun)(sun)稱冬筍(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)極富營養價值和醫(yi)藥功能,是素食者和保(bao)健者的最(zui)佳菜肴,質(zhi)嫩味(wei)美,清脆可(ke)口(kou)。赤水(shui)冬筍(sun)(sun)自古質(zhi)優價廉、名氣很大,赤水(shui)清代著(zhu)名詩人(ren)有“獨有葫蘆溪上(shang)筍(sun)(sun),一冬風味(wei)舌(she)頭甘”等詩句為之歌詠,賦予了深厚的文化內(nei)涵。
玉蘭(lan)片(pian):采用優(you)質(zhi)食品冬筍為原料,精心(xin)烤(kao)制而成。玉蘭(lan)片(pian)形似玉蘭(lan)花瓣,色澤金黃,為傳統(tong)名(ming)貴食品。玉蘭(lan)片(pian)可單獨為菜(cai),又可與其他(ta)菜(cai)肴合(he)烹,無論煎(jian)、炒、燒(shao)、煲(bao)、燉均有(you)味(wei)鮮質(zhi)嫩、清脆可口的特點,是(shi)宴席常見的珍(zhen)品,也(ye)是(shi)饋友高級禮品
7、赤水蟲茶
赤水蟲(chong)茶是貴州省(sheng)遵義(yi)市(shi)赤水市(shi)的特(te)產。蟲(chong)茶富含營養物質,味美(mei)可口,爽目沁心,有提神醒酒(jiu)、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。蟲(chong)茶是我國特(te)有的林業(ye)資源昆蟲(chong)產品(pin),是傳統出口的特(te)種(zhong)茶,其中赤水蟲(chong)茶最(zui)為(wei)著(zhu)名。赤水蟲(chong)茶為(wei)茶中極(ji)品(pin),市(shi)場(chang)罕見,價(jia)格昂貴,僅產于赤水四洞溝景區附近,產量僅200多斤。
在四(si)洞(dong)溝周邊深山中(zhong)生長著(zhu)一(yi)(yi)些(xie)(xie)百年(nian)樹(shu)齡的(de)(de)(de)大白茶(cha)樹(shu),人(ren)們(men)采摘(zhai)野生白茶(cha)嫩(nen)葉(xie)(xie)加(jia)工發(fa)酵,招引一(yi)(yi)種名叫(jiao)“化(hua)香(xiang)夜蛾(e)(e)(e)”的(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)繁(fan)殖幼(you)蟲(chong)(chong)(chong),幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)食酵葉(xie)(xie)后排泄出(chu)(chu)(chu)一(yi)(yi)粒(li)粒(li)比油菜籽小(xiao)的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)屎,然后收集(ji)(ji)蟲(chong)(chong)(chong)屎晾曬(shai)而(er)成蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)富(fu)含營(ying)養物(wu)質(zhi),味美可口,爽目沁(qin)心,有提(ti)神醒酒、解(jie)毒清熱、降(jiang)低血壓等醫藥功能。赤水(shui)(shui)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)在清朝歷為(wei)貢品,現今還(huan)(huan)是釣魚臺國賓館與人(ren)民大會(hui)堂指定飲用茶(cha)。赤水(shui)(shui)傳(chuan)統(tong)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)主要采食化(hua)香(xiang)樹(shu),所(suo)以(yi)赤水(shui)(shui)地(di)區把蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)又(you)稱為(wei)化(hua)香(xiang)蛾(e)(e)(e)金茶(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)作過程(cheng)很奇特。當地(di)人(ren)利(li)用谷雨前后采集(ji)(ji)的(de)(de)(de)當地(di)野生苦(ku)茶(cha)葉(xie)(xie),或是化(hua)香(xiang)樹(shu)、糯米(mi)藤、黃(huang)連木、野山楂、鉤藤等野生植物(wu)的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩(nen)葉(xie)(xie),稍加(jia)蒸煮去除澀味后,待(dai)曬(shai)至八(ba)成干,再堆(dui)放在木桶里,隔層均勻地(di)澆(jiao)上淘米(mi)水(shui)(shui),再加(jia)蓋并(bing)保持濕潤。葉(xie)(xie)子(zi)逐漸自然發(fa)酵、腐(fu)熟,散發(fa)出(chu)(chu)(chu)撲鼻的(de)(de)(de)清香(xiang)氣息。生產蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)的(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)很多(duo),而(er)以(yi)化(hua)香(xiang)夜蛾(e)(e)(e)分布(bu)最廣,這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)種化(hua)香(xiang)夜蛾(e)(e)(e),在這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)種香(xiang)味的(de)(de)(de)引誘(you)下(xia)蜂擁(yong)而(er)來,并(bing)在此產卵。約過10多(duo)天后,一(yi)(yi)條條暗(an)灰色的(de)(de)(de)夜蛾(e)(e)(e)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)便破卵而(er)出(chu)(chu)(chu),布(bu)滿了葉(xie)(xie)面(mian),一(yi)(yi)邊蠶食著(zhu)腐(fu)熟清香(xiang)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi),一(yi)(yi)邊排泄著(zhu)“金粒(li)兒(er)”。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)小(xiao)毛毛蟲(chong)(chong)(chong)食量(liang)驚人(ren),不消多(duo)長時(shi)間就會(hui)把堆(dui)集(ji)(ji)的(de)(de)(de)腐(fu)葉(xie)(xie)吃光(guang)。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時(shi),主人(ren)便收集(ji)(ji)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)“金粒(li)兒(er)”,剔除殘梗敗葉(xie)(xie),曬(shai)干過篩,就得到粒(li)細圓、油光(guang)亮(liang)、色金黃(huang)的(de)(de)(de)“化(hua)香(xiang)蛾(e)(e)(e)金茶(cha)”,即“蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)”。更(geng)為(wei)講究(jiu)的(de)(de)(de)是,在陽光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)后,還(huan)(huan)要在180攝氏度的(de)(de)(de)鐵鍋里炒上20分鐘,再加(jia)上蜂蜜、茶(cha)葉(xie)(xie),才成為(wei)優質(zhi)的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)。
8、赤水玉蘭片
赤(chi)水玉(yu)蘭(lan)(lan)片以(yi)優(you)質楠竹筍加工而(er)成,其(qi)色澤蠟黃、半透明,形狀似玉(yu) 蘭(lan)(lan)花的花瓣,因此得名“玉(yu)蘭(lan)(lan)片”。
品種:玉蘭(lan)片根據竹筍(sun)生長和加工季節的不(bu)同,可分為(wei)“寶尖”、“冬(dong)片”、“桃 片”、“春(chun)花”四個種類(lei)。
特點:“寶(bao)(bao)尖(jian)”是(shi)(shi)用(yong)“立(li)春(chun)”前含苞筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成(cheng),片(pian)(pian)平(ping)滑(hua)尖(jian)圓(yuan),色(se)(se)黃(huang)白,肉(rou)細嫩(nen),是(shi)(shi)玉 蘭片(pian)(pian)中的(de)上品。它豐腴肥美(mei),柔弱微脆,形似寶(bao)(bao)塔(ta),又象龍角,所以(yi)又有(you) “金(jin)色(se)(se)寶(bao)(bao)塔(ta)”、“龍角”之稱。“冬(dong)片(pian)(pian)”是(shi)(shi)用(yong)“雨水”前的(de)冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成(cheng),形狀呈(cheng) 對(dui)開片(pian)(pian),片(pian)(pian)平(ping)光(guang)滑(hua),色(se)(se)白、片(pian)(pian)厚、肉(rou)細嫩(nen),節(jie)(jie)距緊密。“桃片(pian)(pian)”是(shi)(shi)由“驚蟄” 前未出土的(de)竹筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成(cheng),片(pian)(pian)面(mian)光(guang)潔,節(jie)(jie)距較(jiao)密,根部(bu)刨尖(jian),肉(rou)質(zhi)稍薄,尚嫩(nen), 味較(jiao)鮮。“春(chun)花”是(shi)(shi)以(yi)“春(chun)分”至“清明”之間的(de)春(chun)筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成(cheng),節(jie)(jie)距較(jiao)疏,節(jie)(jie)楞凸起,筍(sun)(sun)(sun)肉(rou)薄,質(zhi)較(jiao)老。這四個品種各具特色(se)(se),制(zhi)作工(gong)藝都很講(jiang)究(jiu)。如果按玉蘭片(pian)(pian)質(zhi)量區分,“寶(bao)(bao)尖(jian)”最(zui)佳,“冬(dong)片(pian)(pian)”次(ci)之,“桃片(pian)(pian)”第三,“春(chun)花” 為下。
成份:它含(han)有蛋白質、維(wei)生素、粗纖維(wei)、碳水化合物以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵、糖等多種 營養物質。
工(gong)(gong)藝(yi):它是利用未(wei)出(chu)土或剛出(chu)土的(de)幼嫩冬筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun),經蒸煮(zhu)、切片、熏磺、焙干(gan)等工(gong)(gong)序精細加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)的(de)一種高(gao)級筍(sun)(sun)干(gan)。
9、丹霞野菜葷素筵
赤(chi)水自然(ran)生(sheng)態(tai)極好,特殊的(de)(de)丹霞地(di)貌環境孕(yun)育不同(tong)凡響(xiang)的(de)(de)菜肴,植被(bei)覆蓋率極佳,盛產上萬種可食(shi)用的(de)(de)野(ye)菜和(he)野(ye)生(sheng)草(cao)本植物(wu),是有(you)名的(de)(de)保健菜肴,與生(sheng)態(tai)畜(chu)禽食(shi)品構成野(ye)菜葷素筵(yan),自成筵(yan)席極品,倍(bei)受都市人喜愛。
野菜(cai):主(zhu)要(yao)品種除竹筍菜(cai)肴系(xi)列(lie)外,還有黃花(hua)菜(cai)、灰(hui)灰(hui)菜(cai)、苦瑪(ma)菜(cai)、剪刀菜(cai)、魚腥(xing)菜(cai)、野蔥、洋(yang)荷、刷把菌(jun)、大腳菇、三瓣菇、雞(ji)絲菌(jun)、牛肚菌(jun)等(deng)上百種;素食者或(huo)健身者,可將之單(dan)列(lie)或(huo)成筵自品自食、待賓迎客(ke)。
畜(chu)禽菜(cai):野(ye)(ye)香豬(zhu)、野(ye)(ye)羊、野(ye)(ye)兔、澤蛙、沼蛙等數十種,以及人工圈養的生態家畜(chu),可(ke)自成(cheng)一筵(yan)(yan),也可(ke)與野(ye)(ye)菜(cai)系列搭配(pei),共成(cheng)野(ye)(ye)菜(cai)葷素(su)筵(yan)(yan)。
家家樂:赤水(shui)地道農戶待客佳肴名(ming)筵(yan)。農家樂菜肴品(pin)種眾多,數量不(bu)限(xian),場合(he)不(bu)限(xian),方式不(bu)限(xian),以農戶家常菜品(pin)為主(zhu),品(pin)感好(hao),樸(pu)素,地道,不(bu)講色、形,只求實惠和香、味(wei),以蒸、煮、燉(dun)、煲為擅(shan)長(chang),制(zhi)作粗放簡化,主(zhu)菜品(pin)有筒(tong)筒(tong)飯(fan)、筒(tong)筒(tong)筍(sun)、老(lao)臘(la)肉、豆花兒(er)等,給(gei)都市(shi)人返樸(pu)歸真(zhen)、居處山(shan)鄉的親切感,深(shen)受游(you)人喜愛,老(lao)少(shao)皆宜(yi),眾口(kou)皆適,賣點很好(hao)。
全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang):赤水人稱殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)或殺(sha)年豬(zhu)(zhu)(zhu)時宴請賓朋(peng)的筵席(xi)(xi)叫“全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)”。全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)原料需全部選自宰殺(sha)肥豬(zhu)(zhu)(zhu)的每一個部分,豬(zhu)(zhu)(zhu)的頭、耳、尾、腿、腸(chang)、血等都應配齊,佐之時鮮(xian)蔬(shu)菜烹制(zhi)成席(xi)(xi)。吃(chi)全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)前有祭祀、文娛等活動,熱(re)鬧異常(chang)。席(xi)(xi)后(hou)客(ke)人告辭,主(zhu)人還割幾斤豬(zhu)(zhu)(zhu)肉饋贈(zeng),讓客(ke)人未曾赴筵的家人嘗鮮(xian),人情味兒溢于言表。
10、恐龍桫欏筵
赤(chi)水(shui)素(su)有(you)“桫欏王國”的(de)(de)稱譽,境內恐(kong)龍(long)雖早已絕跡,可(ke)卻盛產以桫欏為(wei)代表的(de)(de)近兩萬種蕨(jue)(jue)類植(zhi)物(wu),這些蕨(jue)(jue)類植(zhi)物(wu)在(zai)二億年前曾是植(zhi)食恐(kong)龍(long)的(de)(de)主(zhu)食品(pin),現今又(you)(you)是赤(chi)水(shui)人(ren)餐桌上的(de)(de)珍貴佳肴,赤(chi)水(shui)人(ren)與恐(kong)龍(long)同飽口福(fu),人(ren)們食之(zhi)既可(ke)療身(shen)保健,又(you)(you)可(ke)想天地(di)悠遠、思亙古(gu)史(shi)跡,美不可(ke)言。蕨(jue)(jue)類食品(pin)有(you)鮮蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)、干蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)、蕨(jue)(jue)羹、蕨(jue)(jue)粑等等,與其他菜(cai)(cai)品(pin)配合,可(ke)制作(zuo)出豐(feng)盛獨(du)特的(de)(de)“恐(kong)龍(long)桫欏大(da)菜(cai)(cai)”
蕨菜:蕨的根莖飽(bao)含淀(dian)粉(fen),采春天的苔芽,磨秋冬的根莖,制成(cheng)享譽(yu)城鄉的傳(chuan)統(tong)美味菜肴。般有素炒和拌肉(rou)食葷制兩(liang)種,色澤(ze)紅(hong)亮,濃香撲鼻,清脆微苦(ku),爽口(kou)潤肺(fei),無(wu)論(lun)佐酒還是下飯均為佳(jia)品
蕨苔:采(cai)用剛抽芽的(de)鮮(xian)嫩蕨苔為原料,煎、炒(chao)、燉均(jun)可,食之鮮(xian)美(mei),柔嫩順口,有補肺壯骨(gu)之奇效。因蕨苔葉芽形狀(zhuang)似小(xiao)兒(er)握拳狀(zhuang),故有人稱之為“佛手菜”或“龍爪菜”
蕨(jue)(jue)粑:菜(cai)用蕨(jue)(jue)苔(tai)、蕨(jue)(jue)根為原料,磨粉吊(diao)漿,涼(liang)干(gan)儲存(cun),可切片煎、炒、蒸、煮,精制(zhi)成不同口感(gan)的(de)十多種菜(cai)肴(yao)。
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