赤水(shui)民(min)間使用(yong)金(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)(hu)早(zao)在乾(qian)隆川鹽入(ru)黔年(nian)間，入(ru)藥(yao)熬湯就開(kai)始當(dang)地(di)生(sheng)長(chang)的石(shi)斛(hu)(hu)，因其(qi)莖(jing)(jing)桿(gan)兩頭(tou)細(xi)小(xiao)，中(zhong)間粗(cu)壯，色金(jin)黃，其(qi)莖(jing)(jing)狀形(xing)如古代人們用(yong)來綰住頭(tou)發的“黃金(jin)發簪”首飾，半(ban)月形(xing)，所以用(yong)“金(jin)釵(chai)(chai)”命名，冠以”赤水(shui)“地(di)名，稱為(wei)(wei)赤水(shui)金(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)(hu)。 金(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)(hu)生(sheng)長(chang)環(huan)境要求苛(ke)刻，要在特(te)殊的地(di)理環(huan)境才(cai)能種植，喜溫(wen)暖濕(shi)潤氣候，宜土質含(han)鉀量高(gao)，保肥保水(shui)能力強的地(di)方才(cai)能生(sheng)長(chang)。 赤水(shui)金(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)(hu)因有(you)近200年(nian)歷史，形(xing)成我(wo)國的石(shi)斛(hu)(hu)中(zhong)藥(yao)材原(yuan)生(sheng)地(di)，是(shi)中(zhong)國石(shi)斛(hu)(hu)開(kai)發最早(zao)的地(di)區，加之獨有(you)的石(shi)斛(hu)(hu)堿含(han)量，是(shi)石(shi)斛(hu)(hu)中(zhong)精品，成為(wei)(wei)現在金(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)(hu)藥(yao)源庫，有(you)“人間仙草(cao)”之美(mei)稱。赤水(shui)金(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)(hu)對益(yi)胃(wei)生(sheng)津，滋(zi)陰清(qing)熱，生(sheng)津止渴、健胃(wei)、清(qing)肝(gan)、明目(mu)、調節血(xue)(xue)脂、降血(xue)(xue)糖等。對心腦(nao)血(xue)(xue)管、消化系統(tong)(tong)和呼吸系統(tong)(tong)、眼科等有(you)特(te)殊功效(xiao)。

金釵石斛

滋陰清熱，生津止渴。用于熱病傷津、口渴舌(she)燥、病后虛(xu)(xu)熱、胃病、干嘔、舌(she)光少(shao)苔。石斛一(yi)(yi)名始見載(zai)于《神(shen)農本草(cao)經》。據馬繼興《神(shen)農本草(cao)經輯注(zhu)》記(ji)載(zai)：“石斛，一(yi)(yi)名林蘭。味甘，平，無毒。主傷中，除(chu)痹(bi)，下(xia)氣(qi)，補五藏(zang)虛(xu)(xu)勞嬴瘦，強陰。久服(fu)厚腸胃，輕身延年(nian)”.據以上記(ji)述(shu)(shu)(shu)，僅(jin)對石斛的性味、功能與主治范圍等(deng)作了一(yi)(yi)定敘述(shu)(shu)(shu)，而對石斛的形(xing)態、特(te)征等(deng)未有描述(shu)(shu)(shu)。因(yin)此(ci)，無法考證所述(shu)(shu)(shu)為何(he)種植(zhi)物。

2、赤水烏骨雞

赤(chi)(chi)水烏骨(gu)雞（又名赤(chi)(chi)水竹(zhu)鄉烏骨(gu)雞）是在(zai)該貴州省赤(chi)(chi)水市特(te)殊(shu)地(di)(di)理(li)環(huan)境(jing)和(he)自然(ran)資源條件下，經(jing)過人(ren)民群(qun)眾長(chang)期培(pei)育(yu)繁衍而(er)成的一(yi)個遺(yi)傳基礎豐(feng)富(fu)、性狀較為穩定(ding)的地(di)(di)方(fang)特(te)色家禽品種(zhong)。 據測定(ding)，赤(chi)(chi)水烏骨(gu)雞含(han)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)3.60%、丙氨(an)(an)酸(suan)1.49%、纈氨(an)(an)酸(suan)1.10%、蛋氨(an)(an)酸(suan)0.68%、亮氨(an)(an)酸(suan)1.93%、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)1.07%，均高(gao)于其他家禽品種(zhong)。其體(ti)型較大，生活(huo)力強，肉(rou)質鮮嫩(nen)，營養豐(feng)富(fu)，具有(you)明顯的抗疲勞、提(ti)高(gao)耐缺氧(yang)、抗衰老和(he)提(ti)高(gao)免疫(yi)力的功能。 2010年3月(yue)8日(ri)，赤(chi)(chi)水烏骨(gu)雞正式(shi)獲農業部地(di)(di)理(li)標志產品保(bao)護。

赤(chi)水(shui)竹鄉(xiang)發(fa)展歷史(shi)雞(ji)悠久，因(yin)形成于(yu)山(shan)川旖旎、地(di)(di)貌奇(qi)特、山(shan)峰挺(ting)秀、雨(yu)量(liang)充沛、森林蔥郁(yu)、物(wu)種繁多(duo)(duo)的(de)(de)“楠竹之鄉(xiang)”赤(chi)水(shui)而得名。據《仁(ren)懷直隸廳(ting)志· 物(wu)產(chan)志· 卷(juan)十(shi)五》和《赤(chi)水(shui)縣志· 養殖業篇》記載：“…本地(di)(di)良種雞(ji)取名竹鄉(xiang)雞(ji)，為肉蛋兼用型，是飼養的(de)(de)主(zhu)(zhu)要品種，單冠(guan)、平頭、胸寬(kuan)、體(ti)深(shen)、腹部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏(shu)松均勻，黑(hei)色為主(zhu)(zhu)，耳垂紫(zi)黑(hei)色，喙、腿(tui)、爪(zhua)以(yi)黑(hei)色較多(duo)(duo)……，其中烏骨雞(ji)的(de)(de)皮膚、骨骼皆為黑(hei)色…”。原產(chan)主(zhu)(zhu)要分布于(yu)復興(xing)、天臺(tai)和旺隆等(deng)鄉(xiang)鎮(zhen)；隨著(zhu)近年來的(de)(de)大力推廣(guang)，全市各鄉(xiang)鎮(zhen)得到均衡(heng)發(fa)展，市外部分地(di)(di)方(fang)如重慶、成都、貴陽等(deng)地(di)(di)經我市原種禽(qin)場(chang)引進種苗也(ye)有(you)所發(fa)展。

主要特征為(wei)：體(ti)形較(jiao)大(da)，單(dan)冠平頭，胸寬體(ti)深(shen)，背腰平長，腿(tui)腳(jiao)較(jiao)高，身(shen)體(ti)結構勻稱。羽(yu)色(se)(se)以黑色(se)(se)和(he)黑紅(hong)色(se)(se)為(wei)主，雜色(se)(se)次之，白色(se)(se)較(jiao)少(shao)。黑羽(yu)母雞(ji)(ji)多為(wei)純黑色(se)(se)，黑羽(yu)公雞(ji)(ji)的頸部(bu)、背部(bu)和(he)鐮羽(yu)多帶(dai)紅(hong)色(se)(se)羽(yu)絲，尾部(bu)羽(yu)毛油黑帶(dai)墨綠色(se)(se)光(guang)澤(ze)。喙、冠、肉(rou)垂、耳葉、脛、爪均(jun)為(wei)烏黑色(se)(se)，皮烏、骨(gu)烏。部(bu)分雞(ji)(ji)的肌肉(rou)、內臟膜和(he)腹(fu)脂膜也為(wei)烏黑色(se)(se)。出殼(ke)雛雞(ji)(ji)平均(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)35g、成年(nian)公雞(ji)(ji)平均(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)2450g、成年(nian)母雞(ji)(ji)平均(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)2200g；屠宰率高達66.5%—70.5%；初產日(ri)齡170—195天(tian)，蛋(dan)重(zhong)(zhong)52—58g；蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)(se)、淺褐色(se)(se)或白色(se)(se)，少(shao)有綠色(se)(se)。

3、赤水曬醋

赤水曬醋，已(yi)有(you)180多年的生產歷(li)史，古代即已(yi)聲名遠(yuan)播(bo)，獲“中(zhong)國名醋”殊榮。赤水曬醋具有(you)色(se)、香、酸(suan)、醇、濃等特點，經常食用，可(ke)美容(rong)健(jian)身(shen)。

4、赤水筒筒筍

赤水筒筒筍(sun)（黑竹(zhu)筍(sun)）是由新鮮慶(qing)竹(zhu)筍(sun)制(zhi)成。原料選(xuan)用背陽、濕地(di)生長箐(qing)竹(zhu)筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘加工(gong)收集熏(xun)烤涼曬儲存，再經(jing)多道漂洗工(gong)序(xu)后(hou)切段(duan)入鍋。

[營養(yang)價(jia)值] 筒(tong)筒(tong)筍含(han)有一定量的(de)植(zhi)物蛋白，特別(bie)是纖(xian)維素含(han)量很高。還(huan)含(han)有維生(sheng)素和氨基(ji)酸(suan)。中醫認為竹筍有“利(li)九竅、通血(xue)脈(mo)、化痰涎、消食脹”的(de)功效(xiao)。

《名醫別(bie)錄》言其(qi)“主消渴，利水(shui)道，益氣(qi)可久食”。又因其(qi)高蛋白低(di)脂肪、多纖(xian)維、少淀粉的(de)特點，有(you)利于消脂減肥。

[食(shi)(shi)用方法] 食(shi)(shi)用方法：本(ben)品是由木(mu)碳火烘(hong)培(pei)而成(cheng)，屬(shu)于筍(sun)干(gan)類，因此食(shi)(shi)用前必須先做如下處理(li)：先浸(jin)泡(pao)一至兩(liang)小(xiao)時(shi)，然后(hou)大(da)火煮1個(ge)小(xiao)時(shi)，再切段(duan)浸(jin)泡(pao)1個(ge)小(xiao)時(shi)后(hou)，用中火煮1個(ge)小(xiao)時(shi)后(hou)可食(shi)(shi)用。

5、陳記豬兒粑

<豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)>是(shi)黔北(bei),川(chuan)南(赤水(shui),瀘(lu)州(zhou),合江,納(na)溪)一帶的(de)傳統名小(xiao)(xiao)吃,因它蒸(zheng)熟出籠(long)后形似潔白滾(gun)圓的(de)小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)而得名.

以前’豬兒粑(ba)’只是(shi)在(zai)農村開春后插秧時,主人給在(zai)田間插秧的幫(bang)工(gong)們(men)打’中伙’(午(wu)飯(fan)后到晚飯(fan)中間的一次加餐)的一種(zhong)食品(pin).后來經過不斷的改進逐漸形成了今天(tian)黔(qian)北川南的一種(zhong)著名(ming)小吃.其中赤水市的’陳記豬兒粑(ba)’更是(shi)也其獨特的口感贏得了廣大(da)食客的一致好評.

‘陳記豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)’是(shi)由赤水市(shi)的(de)(de)(de)(de)一名(ming)(ming)下(xia)崗女工(gong)___陳富蓉(rong)所(suo)(suo)創,迄今已有近十年歷史.她所(suo)(suo)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)是(shi)選用(yong)優質的(de)(de)(de)(de)糯米和(he)(he)當地所(suo)(suo)產的(de)(de)(de)(de)高山(shan)冷水米經過淘;泡;磨(mo);吊;壓;等工(gong)序制(zhi)成面(mian)皮,再配(pei)以當地的(de)(de)(de)(de)熟(shu)飼料(liao)豬(zhu)肉和(he)(he)竹筍(sun)所(suo)(suo)調配(pei)的(de)(de)(de)(de)餡料(liao)制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)面(mian)皮軟糯香(xiang)滑,不粘牙(ya),餡料(liao)更是(shi)鮮,香(xiang)而聞名(ming)(ming).特別是(shi)剛(gang)剛(gang)開籠(long)時只見竹制(zhi)的(de)(de)(de)(de)小蒸籠(long)里一個個潔白(bai)晶瑩(ying)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)配(pei)上腰間的(de)(de)(de)(de)翠綠蔬菜葉子更是(shi)惹人垂(chui)涎(xian).

在近十年的(de)(de)時間里,’陳記’經過(guo)不斷的(de)(de)改進(jin)和發(fa)展相(xiang)繼推出了(le)’糯米珍珠圓’’玉(yu)米窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭’等(deng)其他(ta)的(de)(de)品種.其中(zhong)’豬兒(er)(er)粑(ba)’和’糯米珍珠圓’獲得了(le)赤水(shui)市技術質量部(bu)門;赤水(shui)旅游局和赤水(shui)市飲(yin)食(shi)協會頒發(fa)的(de)(de)’赤水(shui)市名特優(you)小(xiao)吃’的(de)(de)獎牌,’陳記豬兒(er)(er)粑(ba)’更是在后(hou)來相(xiang)繼獲得了(le)’遵義地區名優(you)小(xiao)吃獎’’貴(gui)州省詹王杯(bei)飲(yin)食(shi)比(bi)賽(sai)面(mian)點類金獎’等(deng)一系列(lie)的(de)(de)榮譽稱號.

6、熊貓竹筍筵

赤水(shui)(shui)不(bu)(bu)產(chan)(chan)熊貓，卻盛產(chan)(chan)竹(zhu)(zhu)類(lei)。赤水(shui)(shui)家家戶(hu)戶(hu)吃(chi)竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)，生產(chan)(chan)、生活與(yu)竹(zhu)(zhu)息(xi)息(xi)相關(guan)。赤水(shui)(shui)人(ren)(ren)居不(bu)(bu)可(ke)無竹(zhu)(zhu)、食(shi)更不(bu)(bu)可(ke)無竹(zhu)(zhu)，人(ren)(ren)們(men)于是(shi)昵(ni)稱竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)為“熊貓菜”，昵(ni)稱赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)為“熊貓餐”，赤水(shui)(shui)人(ren)(ren)也就順(shun)理(li)成章變為食(shi)竹(zhu)(zhu)的“熊貓”。

赤水(shui)竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)材料十(shi)分豐富，在市境內(nei)綿(mian)(mian)延數(shu)(shu)千(qian)里(li)生長(chang)，植(zhi)物類有(you)竹(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿(mian)(mian)竹(zhu)(zhu)筍(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)等數(shu)(shu)十(shi)個(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)種，竹(zhu)(zhu)禽珍(zhen)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩等等，再(zai)加上人(ren)工二次(ci)加工的(de)鮮品(pin)(pin)(pin)(pin)和干(gan)貨，可就有(you)數(shu)(shu)百種之(zhi)多(duo)(duo)。如此眾(zhong)多(duo)(duo)的(de)原(yuan)材料，為(wei)形成赤水(shui)獨具特色(se)的(de)竹(zhu)(zhu)飲(yin)食文化(hua)奠定了基(ji)礎。赤水(shui)竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)可與(yu)其它類別的(de)菜肴配合(he)成宴(yan)席，也可自(zi)(zi)成系列(lie)自(zi)(zi)成宴(yan)席，是極上乘(cheng)的(de)美味佳(jia)肴、綠色(se)保健(jian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)。

熊貓餐(can)主料選(xuan)用(yong)各(ge)種竹(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)，用(yong)竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍(sun)系列(lie)、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片(pian)等(deng)竹(zhu)(zhu)食(shi)(shi) 品(pin)，精心(xin)烹飪，調制成系列(lie)美味佳肴(yao)，單(dan)品(pin)可(ke)達(da)上百種，復合品(pin)可(ke)達(da)上千種，佐食(shi)(shi)竹(zhu)(zhu)筒飯，配(pei)用(yong)竹(zhu)(zhu)餐(can)具，食(shi)(shi)后開胃健脾，清鮮(xian)可(ke)口(kou)，馨香(xiang)縈懷，經(jing)久難忘(wang)，最(zui)富竹(zhu)(zhu)鄉特(te)色，為(wei)世(shi)人稱頌。最(zui)為(wei)主要的極品(pin)有(you)幾(ji)種：

竹蓀(sun)烏骨雞：原(yuan)料選用(yong)(yong)有(you)“皇宮貢品(pin)”、“京果之王”的名貴(gui)山珍(zhen)竹蓀(sun)，以(yi)及有(you)滋補藥用(yong)(yong)功效(xiao)的“大補之王”烏骨雞，采用(yong)(yong)煮、燉、煲的方(fang)式，精心調(diao)放鹽、姜、蔥等少許調(diao)料即可，食用(yong)(yong)后清(qing)香潤肺(fei)、滋補內臟，對消除膽(dan)固醇、多余脂肪，以(yi)及護(hu)肝療臟、防(fang)治(zhi)癌癥等有(you)強效(xiao)。

筒筒筍(sun)：原(yuan)料選用(yong)背陽、濕(shi)地生長箐竹(zhu)筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘加工收集熏烤涼曬儲(chu)存，再經(jing)多道漂洗工序后切段(duan)入鍋(guo)與優(you)質老臘肉(rou)共煮即成。食之入口化渣，柔脆(cui)爽口，香(xiang)味(wei)獨特，健(jian)胃補脾。

冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)：赤(chi)水(shui)盛產楠竹，楠竹冬(dong)季抽筍(sun)(sun)(sun)稱冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)。冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)極(ji)富營養價值(zhi)和醫藥功能，是素食者(zhe)和保健者(zhe)的最佳菜肴，質嫩味美(mei)，清(qing)脆可口。赤(chi)水(shui)冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)自古質優價廉、名氣(qi)很大(da)，赤(chi)水(shui)清(qing)代著名詩人有(you)(you)“獨有(you)(you)葫蘆溪上筍(sun)(sun)(sun)，一冬(dong)風(feng)味舌頭甘”等詩句為之歌(ge)詠(yong)，賦(fu)予了深厚(hou)的文化內涵。

玉(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)：采用優質食品(pin)冬筍為原料，精心烤制(zhi)而成。玉(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)形(xing)似(si)玉(yu)(yu)蘭(lan)花瓣，色澤金(jin)黃，為傳統(tong)名貴(gui)食品(pin)。玉(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)可(ke)單(dan)獨為菜，又可(ke)與其(qi)他(ta)菜肴合烹，無(wu)論煎(jian)、炒(chao)、燒、煲(bao)、燉(dun)均有味鮮(xian)質嫩、清脆可(ke)口的(de)特點，是(shi)宴席常見(jian)的(de)珍品(pin)，也是(shi)饋友高級禮品(pin)

7、赤水蟲茶

赤(chi)(chi)水蟲(chong)茶(cha)(cha)是貴州省遵義市(shi)赤(chi)(chi)水市(shi)的(de)特產(chan)。蟲(chong)茶(cha)(cha)富(fu)含(han)營養(yang)物質，味美(mei)可口(kou)，爽目(mu)沁心(xin)，有提神醒酒、解毒清熱(re)、降低血壓等醫藥功能。蟲(chong)茶(cha)(cha)是我國特有的(de)林業資源昆蟲(chong)產(chan)品，是傳(chuan)統出口(kou)的(de)特種茶(cha)(cha)，其中赤(chi)(chi)水蟲(chong)茶(cha)(cha)最為(wei)著(zhu)名。赤(chi)(chi)水蟲(chong)茶(cha)(cha)為(wei)茶(cha)(cha)中極品，市(shi)場罕見，價格昂(ang)貴，僅產(chan)于(yu)赤(chi)(chi)水四洞溝景(jing)區附(fu)近，產(chan)量(liang)僅200多斤。

在(zai)四(si)洞溝(gou)周(zhou)邊深(shen)山中生長著(zhu)一(yi)些(xie)百年樹(shu)齡的(de)(de)大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，人(ren)們(men)采摘野生白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)嫩葉(xie)(xie)(xie)加(jia)工(gong)發(fa)酵，招引(yin)一(yi)種(zhong)(zhong)名叫(jiao)“化香(xiang)夜(ye)蛾”的(de)(de)昆蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)繁(fan)殖(zhi)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)酵葉(xie)(xie)(xie)后排泄出一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)比油菜籽小的(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)屎，然后收集蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)屎晾曬(shai)而(er)成蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)富(fu)含(han)營養物質，味(wei)(wei)美可口，爽目(mu)沁心，有提神醒酒、解(jie)毒清熱、降低血壓等醫藥功能(neng)。赤水(shui)(shui)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)清朝歷為貢(gong)品，現今還是釣魚(yu)臺國賓館與(yu)人(ren)民大(da)會(hui)堂指定飲用茶(cha)(cha)(cha)(cha)。赤水(shui)(shui)傳統蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)主(zhu)要采食(shi)化香(xiang)樹(shu)，所(suo)以(yi)赤水(shui)(shui)地(di)區把(ba)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱為化香(xiang)蛾金(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)很奇特。當地(di)人(ren)利用谷雨前(qian)后采集的(de)(de)當地(di)野生苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，或(huo)是化香(xiang)樹(shu)、糯米藤(teng)、黃連(lian)木(mu)、野山楂、鉤藤(teng)等野生植(zhi)物的(de)(de)鮮嫩葉(xie)(xie)(xie)，稍加(jia)蒸(zheng)煮去除(chu)澀味(wei)(wei)后，待曬(shai)至八(ba)成干(gan)，再堆放在(zai)木(mu)桶里，隔層均勻地(di)澆上(shang)淘(tao)米水(shui)(shui)，再加(jia)蓋并保持濕潤。葉(xie)(xie)(xie)子逐漸(jian)自然發(fa)酵、腐熟(shu)，散發(fa)出撲鼻的(de)(de)清香(xiang)氣息。生產蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)昆蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)很多，而(er)以(yi)化香(xiang)夜(ye)蛾分布最廣，這(zhe)種(zhong)(zhong)化香(xiang)夜(ye)蛾，在(zai)這(zhe)種(zhong)(zhong)香(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)引(yin)誘下(xia)蜂(feng)擁而(er)來，并在(zai)此(ci)產卵。約(yue)過(guo)10多天后，一(yi)條條暗灰(hui)色的(de)(de)夜(ye)蛾幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)便(bian)破(po)卵而(er)出，布滿了葉(xie)(xie)(xie)面，一(yi)邊蠶食(shi)著(zhu)腐熟(shu)清香(xiang)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子，一(yi)邊排泄著(zhu)“金(jin)粒(li)(li)兒(er)”。這(zhe)些(xie)小毛毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)量驚人(ren)，不消多長時間就會(hui)把(ba)堆集的(de)(de)腐葉(xie)(xie)(xie)吃光。這(zhe)時，主(zhu)人(ren)便(bian)收集這(zhe)些(xie)“金(jin)粒(li)(li)兒(er)”，剔除(chu)殘(can)梗敗葉(xie)(xie)(xie)，曬(shai)干(gan)過(guo)篩，就得到粒(li)(li)細圓、油光亮、色金(jin)黃的(de)(de)“化香(xiang)蛾金(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，即“蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。更為講究的(de)(de)是，在(zai)陽光下(xia)曝曬(shai)后，還要在(zai)180攝氏度的(de)(de)鐵鍋里炒上(shang)20分鐘(zhong)，再加(jia)上(shang)蜂(feng)蜜、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，才成為優質的(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤水玉(yu)蘭(lan)(lan)片以優(you)質楠竹筍(sun)加(jia)工而成，其(qi)色澤(ze)蠟黃、半透明，形狀似玉(yu) 蘭(lan)(lan)花的花瓣，因此得(de)名“玉(yu)蘭(lan)(lan)片”。

品種：玉(yu)蘭(lan)片根據竹筍生長和(he)加工季(ji)節(jie)的不同，可分為“寶尖”、“冬(dong)片”、“桃 片”、“春(chun)花”四個種類。

特點：“寶(bao)(bao)尖”是用“立春(chun)”前含苞筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成，片(pian)(pian)平(ping)滑尖圓，色黃(huang)白(bai)，肉細嫩(nen)，是玉 蘭片(pian)(pian)中的(de)上品。它(ta)豐腴肥美，柔弱(ruo)微脆，形似(si)寶(bao)(bao)塔(ta)，又象龍角(jiao)，所以又有(you) “金色寶(bao)(bao)塔(ta)”、“龍角(jiao)”之稱。“冬片(pian)(pian)”是用“雨水(shui)”前的(de)冬筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成，形狀呈 對開片(pian)(pian)，片(pian)(pian)平(ping)光滑，色白(bai)、片(pian)(pian)厚、肉細嫩(nen)，節距(ju)緊密。“桃片(pian)(pian)”是由“驚蟄” 前未出土的(de)竹筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成，片(pian)(pian)面光潔，節距(ju)較密，根部(bu)刨尖，肉質(zhi)稍(shao)薄，尚嫩(nen)， 味較鮮(xian)。“春(chun)花(hua)”是以“春(chun)分”至“清明”之間的(de)春(chun)筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)成，節距(ju)較疏(shu)，節楞(leng)凸起，筍(sun)(sun)(sun)肉薄，質(zhi)較老。這(zhe)四個品種(zhong)各具特色，制(zhi)作工(gong)藝都很講究。如果按(an)玉蘭片(pian)(pian)質(zhi)量區分，“寶(bao)(bao)尖”最佳，“冬片(pian)(pian)”次之，“桃片(pian)(pian)”第三，“春(chun)花(hua)” 為下(xia)。

成份：它含有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、維(wei)生素、粗(cu)纖維(wei)、碳水化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種 營養物質(zhi)(zhi)。

工藝：它是利(li)用(yong)未出(chu)(chu)土或(huo)剛(gang)出(chu)(chu)土的(de)(de)幼(you)嫩冬筍、春筍，經蒸煮(zhu)、切片(pian)、熏磺、焙干等工序精(jing)細加(jia)工而(er)成的(de)(de)一種高級筍干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水(shui)自然生態極好，特殊的丹霞地貌環(huan)境(jing)孕育不同凡響(xiang)的菜(cai)肴，植(zhi)被覆蓋率極佳，盛(sheng)產上萬(wan)種可(ke)食用的野菜(cai)和野生草本植(zhi)物，是有(you)名的保健(jian)菜(cai)肴，與生態畜禽食品構(gou)成(cheng)野菜(cai)葷(hun)素筵，自成(cheng)筵席極品，倍受都市人喜愛。

野菜(cai)(cai)：主要品種(zhong)除竹筍菜(cai)(cai)肴(yao)系列(lie)外(wai)，還有黃(huang)花菜(cai)(cai)、灰(hui)灰(hui)菜(cai)(cai)、苦瑪(ma)菜(cai)(cai)、剪刀菜(cai)(cai)、魚腥菜(cai)(cai)、野蔥、洋荷(he)、刷(shua)把菌(jun)、大腳(jiao)菇、三瓣菇、雞絲菌(jun)、牛肚菌(jun)等上百種(zhong)；素食者(zhe)或(huo)健身者(zhe)，可(ke)將之單列(lie)或(huo)成筵(yan)自(zi)品自(zi)食、待賓迎客(ke)。

畜(chu)禽菜：野(ye)(ye)(ye)香(xiang)豬、野(ye)(ye)(ye)羊(yang)、野(ye)(ye)(ye)兔(tu)、澤(ze)蛙、沼蛙等數十(shi)種，以及人工(gong)圈養的生態家畜(chu)，可自成一筵，也可與(yu)野(ye)(ye)(ye)菜系列搭配，共成野(ye)(ye)(ye)菜葷(hun)素(su)筵。

家(jia)家(jia)樂：赤水地(di)(di)道農(nong)戶(hu)待客佳(jia)肴名筵。農(nong)家(jia)樂菜(cai)肴品(pin)種(zhong)眾多，數(shu)量不(bu)限，場合不(bu)限，方式不(bu)限，以農(nong)戶(hu)家(jia)常(chang)菜(cai)品(pin)為主(zhu)，品(pin)感(gan)好(hao)，樸(pu)素，地(di)(di)道，不(bu)講色、形，只求實惠和香(xiang)、味，以蒸(zheng)、煮、燉、煲為擅長(chang)，制作粗(cu)放簡化(hua)，主(zhu)菜(cai)品(pin)有筒(tong)筒(tong)飯、筒(tong)筒(tong)筍、老臘(la)肉、豆花兒等，給(gei)都(dou)市(shi)人返樸(pu)歸真、居處(chu)山鄉的親切感(gan)，深受游人喜(xi)愛，老少皆(jie)宜，眾口皆(jie)適，賣點很好(hao)。

全(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)(tang)：赤水人(ren)稱殺豬(zhu)或殺年豬(zhu)時宴請賓朋的(de)筵(yan)席(xi)(xi)叫“全(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)(tang)”。全(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)(tang)原料需全(quan)(quan)部(bu)選自(zi)宰(zai)殺肥豬(zhu)的(de)每一個部(bu)分，豬(zhu)的(de)頭、耳(er)、尾、腿、腸、血等(deng)都應配(pei)齊，佐之時鮮蔬菜烹制成席(xi)(xi)。吃全(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)(tang)前有祭祀、文娛等(deng)活動，熱鬧異常。席(xi)(xi)后客(ke)人(ren)告辭，主人(ren)還割幾斤豬(zhu)肉饋贈，讓客(ke)人(ren)未曾赴筵(yan)的(de)家人(ren)嘗鮮，人(ren)情(qing)味兒溢于言表(biao)。

10、恐龍桫欏筵

赤(chi)水素有“桫(suo)欏(luo)王國”的(de)稱(cheng)譽，境(jing)內恐(kong)(kong)龍雖早已絕跡(ji)，可(ke)卻盛產(chan)以(yi)桫(suo)欏(luo)為代表的(de)近(jin)兩萬種蕨(jue)類植物，這些蕨(jue)類植物在二億(yi)年前曾是植食恐(kong)(kong)龍的(de)主食品(pin)，現今又是赤(chi)水人餐桌上(shang)的(de)珍貴佳(jia)肴，赤(chi)水人與恐(kong)(kong)龍同飽口福(fu)，人們(men)食之既可(ke)療身保(bao)健，又可(ke)想天地(di)悠遠、思亙(gen)古史跡(ji)，美不(bu)可(ke)言。蕨(jue)類食品(pin)有鮮(xian)蕨(jue)菜(cai)、干蕨(jue)菜(cai)、蕨(jue)羹、蕨(jue)粑等等，與其他(ta)菜(cai)品(pin)配(pei)合，可(ke)制作出豐盛獨特的(de)“恐(kong)(kong)龍桫(suo)欏(luo)大(da)菜(cai)”

蕨(jue)菜：蕨(jue)的根莖飽含淀粉，采春天的苔(tai)芽(ya)，磨秋冬的根莖，制成享譽城鄉的傳統美味菜肴。般(ban)有素炒和拌肉(rou)食葷制兩(liang)種，色(se)澤紅亮，濃香(xiang)撲鼻(bi)，清脆微苦，爽(shuang)口潤肺，無論佐酒還是下飯均為佳(jia)品

蕨苔：采用剛抽芽的鮮嫩(nen)蕨苔為原料(liao)，煎、炒、燉(dun)均可，食之鮮美，柔嫩(nen)順口(kou)，有補(bu)肺壯骨(gu)之奇效。因蕨苔葉芽形(xing)狀似小(xiao)兒握(wo)拳狀，故(gu)有人稱之為“佛手菜”或(huo)“龍爪菜”

蕨(jue)粑：菜(cai)用蕨(jue)苔、蕨(jue)根為原料，磨(mo)粉(fen)吊漿，涼干儲存(cun)，可切片煎(jian)、炒、蒸、煮，精制(zhi)成不(bu)同口感的十多種菜(cai)肴。