馬奶酒(jiu)(jiu)——奶酒(jiu)(jiu)，又叫蒙古(gu)酒(jiu)(jiu)。此為(wei)草原上的一大特色，以其(qi)獨特的醇(chun)香、豐富的營養和神奇的療效(xiao)而著稱于世(shi)上。馬奶酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度不高，牧民們用它來款待客人，蒙醫則(ze)常用它與其(qi)他藥物(wu)配合(he)治療疾病。

2.皮囊奶酒

把發酵的(de)奶(nai)放入鍋(guo)中慢(man)火熬煮、蒸餾后即釀成透(tou)明醇香的(de)奶(nai)酒(jiu)。這種飲料酒(jiu)精(jing)度不(bu)高(gao)，牧民常用(yong)(yong)(yong)它來招待尊貴的(de)客人。馬奶(nai)酒(jiu)有驅寒(han)、活血、舒筋、補(bu)腎、消(xiao)食、健胃(wei)等(deng)效用(yong)(yong)(yong)。蒙(meng)醫常用(yong)(yong)(yong)它摻上VC和消(xiao)炎(yan)藥品治療胃(wei)病(bing)，腰腿痛和肺結核等(deng)疾病(bing)。

每年七八月份牛肥馬壯，是(shi)釀(niang)制馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)季節。勤勞的(de)蒙(meng)古族(zu)婦(fu)女將馬奶收(shou)貯于皮囊中，加以攪拌(ban)，數(shu)日后便乳(ru)脂分離，發(fa)酵成酒(jiu)(jiu)(jiu)。馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)性(xing)(xing)溫(wen)，有驅寒、舒筋、活血(xue)、健胃(wei)等功效。被稱為(wei)紫玉漿、元(yuan)玉漿，是(shi)“蒙(meng)古八珍”之一。 曾(ceng)為(wei)元(yuan)朝宮廷(ting)和(he)蒙(meng)古貴(gui)(gui)族(zu)府第的(de)主(zhu)要飲料。忽(hu)必烈(lie)還常把它盛(sheng)在珍貴(gui)(gui)的(de)金碗里(li)，犒賞有功之臣。隨(sui)著科學的(de)發(fa)達(da)，蒙(meng)古人釀(niang)制馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)工藝日益(yi)精湛完(wan)善，不僅有簡單的(de)發(fa)酵法，還出現了(le)釀(niang)制烈(lie)性(xing)(xing)奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)蒸(zheng)餾法。因而(er)六蒸(zheng)六釀(niang)后的(de)奶酒(jiu)(jiu)(jiu)方為(wei)上品(pin)。

3.手扒肉

手扒肉是蒙(meng)(meng)古(gu)人傳統(tong)的食(shi)品方法之一，也是蒙(meng)(meng)古(gu)族日常生活中肉食(shi)的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nei)臟洗凈，去頭去蹄(ti)，洗凈，卸成若(ruo)干(gan)塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取(qu)出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙(meng)(meng)古(gu)刀大塊大塊地割著吃。因不(bu)用筷(kuai)子(zi)，用手抓食(shi)而得此(ci)名。

4.奶制品（白食）

蒙古族的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品可謂(wei)多種(zhong)(zhong)多樣。有黃油(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)、酸奶(nai)(nai)(nai)、奶(nai)(nai)(nai)渣、奶(nai)(nai)(nai)糕等(deng)。奶(nai)(nai)(nai)豆腐，也稱奶(nai)(nai)(nai)干(gan)(gan)。做法(fa)(fa)是把鮮奶(nai)(nai)(nai)放置發(fa)酵后(hou)(hou)，撇(pie)取上(shang)層(ceng)白奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)后(hou)(hou)，倒入鍋里煮熬。等(deng)奶(nai)(nai)(nai)子呈老豆腐狀(zhuang)(zhuang)，裝入刻有各種(zhong)(zhong)圖案的(de)(de)木模，放通(tong)風處晾干(gan)(gan)即成(cheng)。白色透明(ming)有油(you)(you)性的(de)(de)為上(shang)品，發(fa)黃較硬的(de)(de)次之。奶(nai)(nai)(nai)皮子的(de)(de)做法(fa)(fa)是將新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)放入鐵鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)文火熬，待(dai)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)稍(shao)微滾起(qi)后(hou)(hou)，用(yong)勺(shao)子不斷翻揚，至泛(fan)起(qi)泡沫為止，停(ting)火后(hou)(hou)，冷卻到第二天，一層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)脂凝結(jie)于(yu)表(biao)面，像蜂窩狀(zhuang)(zhuang)麻面圓餅，用(yong)筷(kuai)子挑(tiao)放在(zai)(zai)案板上(shang)，折成(cheng)半圓形(xing)，在(zai)(zai)通(tong)風處晾干(gan)(gan)。放入茶中(zhong)(zhong)或跟炒米(mi)拌(ban)在(zai)(zai)一起(qi)吃均(jun)可，香甜(tian)可口(kou)，營養價值極高。秋季(ji)(ji)是制(zhi)(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)皮子的(de)(de)最佳季(ji)(ji)節。

5.奶豆腐

做法：把(ba)熬奶皮子剩下的奶，或制黃油(you)后余下的奶渣，待其發酵(jiao)后，用麻布(bu)濾(lv)去(qu)水分，放進鍋里慢火(huo)煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，待其稠(chou)糊時，裝(zhuang)入布(bu)袋(dai)壓榨，擠(ji)出黃水后，倒入木模，便成(cheng)方塊(kuai)，再切成(cheng)長條或小方塊(kuai)，曬、晾(liang)干即成(cheng)。

6.蒙古炒米

蒙(meng)(meng)古炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)又稱“蒙(meng)(meng)古炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)”。 是用(yong)(yong)糜(mi)子(zi)(zi)米(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)脆(cui)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)和硬炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。脆(cui)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)做(zuo)法是把糜(mi)子(zi)(zi)浸泡(pao)(pao)，也有(you)(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)溫火(huo)(huo)煮到一定程(cheng)度，使米(mi)(mi)(mi)(mi)泡(pao)(pao)脹。之(zhi)后拿出晾干，再倒入鍋中(zhong)翻炒(chao)(chao)(chao)。有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)鐵鍋里放入細沙(sha)(sha)(sha)，待(dai)沙(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)燒紅后放入適量的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)脹的(de)(de)(de)糜(mi)子(zi)(zi)，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)(de)(de)攪(jiao)拌(ban)棒快速(su)攪(jiao)拌(ban)，待(dai)米(mi)(mi)(mi)(mi)迸出花且水分(fen)蒸發完畢，火(huo)(huo)速(su)出鍋并(bing)過(guo)篩子(zi)(zi)。這(zhe)樣炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)黃(huang)(huang)色，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)看似堅硬，實則吃時干脆(cui)，色黃(huang)(huang)而(er)不焦(jiao)，帶有(you)(you)特殊的(de)(de)(de)香味(wei)。硬炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)做(zuo)法更(geng)(geng)為(wei)簡單，不放沙(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)，也不用(yong)(yong)泡(pao)(pao)水，干炒(chao)(chao)(chao)到半生(sheng)不熟即可(ke)(ke)。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)主要的(de)(de)(de)吃法是脆(cui)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)于(yu)泡(pao)(pao)奶(nai)(nai)茶喝，硬炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)(ke)以煮肉粥或干飯。此外(wai)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以直接食用(yong)(yong)。用(yong)(yong)奶(nai)(nai)茶泡(pao)(pao)著(zhu)吃時，加(jia)黃(huang)(huang)油、奶(nai)(nai)豆腐，味(wei)道(dao)則更(geng)(geng)佳。還(huan)(huan)可(ke)(ke)用(yong)(yong)酸奶(nai)(nai)或鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，加(jia)上奶(nai)(nai)油、白(bai)糖等泡(pao)(pao)食。由(you)于(yu)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)具有(you)(you)味(wei)美，食用(yong)(yong)方便且耐饑的(de)(de)(de)特點，因而(er)成為(wei)蒙(meng)(meng)古族生(sheng)活、生(sheng)產、旅行中(zhong)不可(ke)(ke)或缺(que)的(de)(de)(de)食品。蒙(meng)(meng)古族有(you)(you)“暖穿皮子(zi)(zi)，飽吃糜(mi)子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)俗語。

7.全羊席

全羊(yang)席——這(zhe)是蒙古族的名(ming)宴，精選羊(yang)身各部位，分別采用燒、蒸(zheng)、爆、烤、燜(men)、熘、燴(hui)、煎等技法，成菜多姿(zi)多彩，令人美不勝(sheng)收(shou)據(ju)說(shuo)，標(biao)準的全羊(yang)席共有(you)108道菜，其中涼(liang)菜20道、熱菜88道。

8.稍美

稍美(mei)——又稱(cheng)燒賣/稍麥，是蒙古族的一種流(liu)傳(chuan)很久，至今不(bu)衰(shuai)的傳(chuan)統(tong)風味食品。稍美(mei)制(zhi)作工藝獨特(te)，選料精良，皮子(zi)精而薄、羊肉餡(xian)肥瘦適中，蔥姜等佐(zuo)料齊(qi)全。稍美(mei)出籠(long)，鮮香四溢(yi)。觀其形(xing)，只見皮薄蟬翼，晶(jing)瑩透明，用筷提起垂(chui)垂(chui)如細囊，置于盤中團(tuan)團(tuan)如小餅。

吃(chi)起來香而不膩。可謂(wei)食中美(mei)餐，形美(mei)而味濃。呼和(he)浩特的(de)(de)稍美(mei)，過去專作(zuo)早(zao)點之用，多由茶館經營，如今，已成了(le)許(xu)多飯館的(de)(de)必備食品(pin)和(he)家庭中的(de)(de)常用美(mei)餐了(le)。

9.羊雜碎

羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)——蒙古(gu)族的羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)在(zai)(zai)該地(di)的諸小吃中占有至高(gao)無上的地(di)位，講(jiang)究“三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)”、“三(san)(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)”、“三(san)(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)”。三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)又(you)分為主三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)和副(fu)三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)。主三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)即(ji)心(xin)、肝、肺，又(you)稱“三(san)(san)(san)(san)(san)紅”；副(fu)三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)即(ji)肚、腸、頭蹄肉，又(you)稱“三(san)(san)(san)(san)(san)白”。三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)下(xia)鍋(guo)時(shi)切(qie)成(cheng)長(chang)(chang)條或(huo)細(xi)絲。三(san)(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)“原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)”、“清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)”、“老(lao)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)”。原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)：將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)洗凈(jing)，下(xia)鍋(guo)煮(zhu)好，連湯(tang)(tang)(tang)帶水一(yi)(yi)(yi)起品嘗(chang)，味(wei)(wei)在(zai)(zai)鮮美(mei)清淡(dan)。清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)：先將(jiang)洗凈(jing)的羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)氽一(yi)(yi)(yi)下(xia)，湯(tang)(tang)(tang)扔(reng)掉，再將(jiang)雜(za)碎(sui)(sui)蒸熟切(qie)好，重(zhong)新入鍋(guo)添水放調料(liao)(liao)煮(zhu)開，味(wei)(wei)在(zai)(zai)細(xi)嚼慢咽(yan)之(zhi)中。老(lao)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)：老(lao)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)稠(chou)入油、色釅如醬長(chang)(chang)熬不換的羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)湯(tang)(tang)(tang)，用(yong)這種湯(tang)(tang)(tang)煮(zhu)的羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)，其味(wei)(wei)醇厚綿(mian)長(chang)(chang)，盡在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)里。三(san)(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)說(shuo)來很簡單，凡青城專營羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)的飯桌上都擺放著這三(san)(san)(san)(san)(san)種佐餐之(zhi)味(wei)(wei)：春意(yi)蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目(mu)的辣椒面(mian)兒，潔白晶(jing)瑩的食(shi)鹽。食(shi)者可視口味(wei)(wei)自行調兌。

10.奶食

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)：蒙語(yu)叫“查干(gan)(gan)伊德”是(shi)(shi)純(chun)潔吉祥的(de)(de)(de)(de)意思。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品主要有(you)(you)六種：1、白(bai)油。將(jiang)(jiang)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)(ru)桶內，攪(jiao)拌后(hou)(hou)，使其發酵等脂肪在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)呈白(bai)色，即(ji)成(cheng)白(bai)油。2、黃(huang)油。將(jiang)(jiang)白(bai)油用(yong)紗布(bu)過濾，然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)加(jia)溫火(huo)(huo)煉，用(yong)勺頻(pin)頻(pin)攪(jiao)動，待色澤微黃(huang)，即(ji)成(cheng)黃(huang)油。3、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)。夏秋(qiu)季，將(jiang)(jiang)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放在(zai)(zai)鍋中(zhong)，用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)烘，稍滾，用(yong)勺揚，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泡沫在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)，同時點上(shang)(shang)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)(shang)即(ji)成(cheng)皮一(yi)(yi)層，用(yong)筷子(zi)挑起(qi)，放在(zai)(zai)通(tong)風處陰(yin)干(gan)(gan)就是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)。4、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐有(you)(you)兩(liang)種做(zuo)法：將(jiang)(jiang)出(chu)白(bai)油后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)，經慢火(huo)(huo)熬(ao)煮，放入(ru)(ru)布(bu)袋壓榨成(cheng)為酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐；另一(yi)(yi)種是(shi)(shi)，將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)(ru)器皿中(zhong)發酵，將(jiang)(jiang)上(shang)(shang)面(mian)一(yi)(yi)層“卓口”取出(chu)后(hou)(hou)，再放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮沸將(jiang)(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)湯拋出(chu)，經多次攪(jiao)拌后(hou)(hou)，再倒(dao)入(ru)(ru)木模中(zhong)，便成(cheng)各(ge)種型塊(kuai)，然后(hou)(hou)切成(cheng)長條或小(xiao)放塊(kuai)，在(zai)(zai)太陽下(xia)吹(chui)曬、晾(liang)干(gan)(gan)，即(ji)成(cheng)為奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐。是(shi)(shi)牧民(min)冬(dong)季的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品。 5、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)通(tong)常做(zuo)法是(shi)(shi)：將(jiang)(jiang)黃(huang)油所余下(xia)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)水放到熱(re)處，待其發酵、沉(chen)淀(dian)，把沉(chen)淀(dian)下(xia)的(de)(de)(de)(de)粉塊(kuai)裝入(ru)(ru)布(bu)袋壓榨，捏成(cheng)各(ge)種形(xing)狀，晾(liang)干(gan)(gan)后(hou)(hou)即(ji)成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)。6、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果(guo)子(zi)。以白(bai)面(mian)和鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)糖(tang)混起(qi)來，做(zuo)成(cheng)餅或其他(ta)形(xing)狀，用(yong)油炸即(ji)成(cheng)。黃(huang)油、白(bai)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)為牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)精華，具有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)純(chun)香味，營(ying)養豐富，最為貴重，吃用(yong)時，再加(jia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果(guo)子(zi)、炒(chao)米，常是(shi)(shi)招待貴賓(bin)的(de)(de)(de)(de)佳品。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品中(zhong)最普通(tong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品，蒙古(gu)族(zu)制(zhi)(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)歷史悠久，別具一(yi)(yi)格。