1.馬奶酒
馬奶酒——奶酒,又叫蒙古酒。此為草原(yuan)上(shang)的(de)一大特色,以其獨特的(de)醇香、豐富的(de)營(ying)養和神(shen)奇的(de)療效(xiao)而著稱于世上(shang)。馬奶酒酒精度不高,牧(mu)民們用它(ta)來款(kuan)待客(ke)人(ren),蒙醫(yi)則常用它(ta)與其他(ta)藥物(wu)配合治療疾病。
2.皮囊奶酒
把發(fa)酵的奶(nai)放入(ru)鍋中(zhong)慢火熬煮(zhu)、蒸(zheng)餾(liu)后即釀成透明醇香的奶(nai)酒。這種飲料酒精度不高,牧民常用它(ta)來(lai)招待尊貴的客人。馬奶(nai)酒有驅寒、活(huo)血、舒筋、補腎(shen)、消(xiao)食(shi)、健(jian)胃等(deng)效用。蒙醫常用它(ta)摻上VC和消(xiao)炎藥品治療胃病(bing),腰腿痛和肺(fei)結核等(deng)疾病(bing)。
每(mei)年七八月份牛肥馬(ma)壯,是釀制(zhi)馬(ma)奶(nai)(nai)酒的(de)季節(jie)。勤勞的(de)蒙(meng)(meng)古(gu)族婦女將馬(ma)奶(nai)(nai)收貯于皮囊中,加以攪(jiao)拌(ban),數日后便乳脂(zhi)分離(li),發(fa)酵(jiao)成酒。馬(ma)奶(nai)(nai)酒性溫,有(you)驅寒、舒筋(jin)、活(huo)血、健胃等功效。被(bei)稱為(wei)(wei)紫玉漿、元玉漿,是“蒙(meng)(meng)古(gu)八珍”之(zhi)一。 曾為(wei)(wei)元朝宮(gong)廷和蒙(meng)(meng)古(gu)貴(gui)族府(fu)第的(de)主(zhu)要飲料。忽(hu)必烈還(huan)常把它盛在珍貴(gui)的(de)金碗里,犒賞有(you)功之(zhi)臣。隨著科(ke)學的(de)發(fa)達(da),蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)釀制(zhi)馬(ma)奶(nai)(nai)酒的(de)工藝日益精湛完(wan)善,不僅有(you)簡單的(de)發(fa)酵(jiao)法,還(huan)出現了釀制(zhi)烈性奶(nai)(nai)酒的(de)蒸(zheng)餾法。因而六蒸(zheng)六釀后的(de)奶(nai)(nai)酒方為(wei)(wei)上品。
3.手扒肉
手(shou)扒肉是蒙古人傳統的(de)(de)食品方法(fa)(fa)之一,也是蒙古族日常(chang)生活中肉食的(de)(de)主要(yao)吃法(fa)(fa)。做法(fa)(fa)是將肥嫩的(de)(de)綿羊(yang)開膛破肚(du),剝皮去(qu)(qu)內臟(zang)洗(xi)凈,去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)蹄,洗(xi)凈,卸成若干塊,放入白水中清(qing)煮,待(dai)水滾(gun)肉熟(shu)即(ji)取出,置于(yu)大盤中上桌(zhuo),大家手(shou)拿蒙古刀大塊大塊地割著(zhu)吃。因(yin)不用筷(kuai)子(zi),用手(shou)抓食而(er)得此(ci)名。
4.奶制品(白食)
蒙(meng)古(gu)族的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品(pin)可謂多種(zhong)多樣。有(you)黃油(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)、酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)糕等。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐,也稱奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干(gan)。做法是把鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)置發(fa)酵后(hou)(hou),撇(pie)取上層(ceng)(ceng)白(bai)(bai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)后(hou)(hou),倒入(ru)鍋里煮熬(ao)。等奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子呈(cheng)老豆腐狀(zhuang),裝(zhuang)入(ru)刻(ke)有(you)各種(zhong)圖案的(de)木模,放(fang)(fang)通風處晾干(gan)即成。白(bai)(bai)色透明有(you)油(you)性(xing)的(de)為上品(pin),發(fa)黃較硬的(de)次之。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子的(de)做法是將新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)入(ru)鐵鍋中,用(yong)文火熬(ao),待牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)稍微滾起(qi)后(hou)(hou),用(yong)勺子不斷翻揚(yang),至泛起(qi)泡沫為止,停(ting)火后(hou)(hou),冷卻到第(di)二(er)天,一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂凝結于表面,像蜂窩狀(zhuang)麻面圓(yuan)餅,用(yong)筷子挑放(fang)(fang)在(zai)案板上,折成半圓(yuan)形,在(zai)通風處晾干(gan)。放(fang)(fang)入(ru)茶中或跟炒米拌在(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃均可,香甜可口,營養(yang)價(jia)值極高。秋季(ji)是制作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子的(de)最佳季(ji)節。
5.奶豆腐
做法:把熬(ao)奶(nai)皮子剩下的(de)(de)奶(nai),或(huo)制黃油(you)后余下的(de)(de)奶(nai)渣,待其(qi)(qi)發酵(jiao)后,用麻布濾去水(shui)分,放(fang)進鍋里慢(man)火(huo)煮,邊煮邊攪,待其(qi)(qi)稠糊時,裝入布袋壓(ya)榨,擠出黃水(shui)后,倒入木模,便成方(fang)(fang)塊,再切成長條或(huo)小(xiao)方(fang)(fang)塊,曬、晾干(gan)即(ji)成。
6.蒙古炒米
蒙(meng)古(gu)(gu)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)又稱“蒙(meng)古(gu)(gu)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)”。 是(shi)(shi)用(yong)(yong)糜(mi)(mi)子米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)制而成(cheng)的(de)(de)(de)脆(cui)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和硬(ying)(ying)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。脆(cui)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)是(shi)(shi)把糜(mi)(mi)子浸泡(pao)(pao),也有的(de)(de)(de)用(yong)(yong)溫火(huo)煮(zhu)到(dao)一定(ding)程度,使米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)泡(pao)(pao)脹。之后拿出(chu)(chu)(chu)晾干,再(zai)倒入鍋中翻炒(chao)(chao)。有的(de)(de)(de)在鐵鍋里放入細沙(sha),待沙(sha)子燒紅后放入適量的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)脹的(de)(de)(de)糜(mi)(mi)子,用(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)攪(jiao)拌棒快速攪(jiao)拌,待米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)迸出(chu)(chu)(chu)花(hua)且水分蒸發完畢,火(huo)速出(chu)(chu)(chu)鍋并過篩子。這樣炒(chao)(chao)制的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)黃(huang)色(se),米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒看似堅硬(ying)(ying),實則吃(chi)(chi)時干脆(cui),色(se)黃(huang)而不(bu)(bu)焦(jiao),帶有特殊的(de)(de)(de)香味。硬(ying)(ying)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)更(geng)為簡單,不(bu)(bu)放沙(sha)子,也不(bu)(bu)用(yong)(yong)泡(pao)(pao)水,干炒(chao)(chao)到(dao)半(ban)生不(bu)(bu)熟即可(ke)(ke)。炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)主要的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)是(shi)(shi)脆(cui)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)于泡(pao)(pao)奶(nai)茶喝,硬(ying)(ying)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)(ke)以煮(zhu)肉粥或干飯(fan)。此外,還(huan)可(ke)(ke)以直接食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)奶(nai)茶泡(pao)(pao)著吃(chi)(chi)時,加(jia)黃(huang)油、奶(nai)豆腐,味道則更(geng)佳(jia)。還(huan)可(ke)(ke)用(yong)(yong)酸(suan)奶(nai)或鮮(xian)牛奶(nai),加(jia)上奶(nai)油、白糖等泡(pao)(pao)食(shi)。由(you)于炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)具(ju)有味美,食(shi)用(yong)(yong)方便且耐饑的(de)(de)(de)特點(dian),因而成(cheng)為蒙(meng)古(gu)(gu)族生活、生產、旅行中不(bu)(bu)可(ke)(ke)或缺的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。蒙(meng)古(gu)(gu)族有“暖穿皮子,飽吃(chi)(chi)糜(mi)(mi)子”的(de)(de)(de)俗語。
7.全羊席
全羊席——這是蒙古族的(de)名宴(yan),精(jing)選羊身各部(bu)位,分(fen)別采用燒(shao)、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等(deng)技法,成菜多姿多彩,令人美不勝(sheng)收據說,標準的(de)全羊席共(gong)有108道(dao)(dao)菜,其中(zhong)涼(liang)菜20道(dao)(dao)、熱菜88道(dao)(dao)。
8.稍美
稍美(mei)——又(you)稱燒賣/稍麥,是蒙古族(zu)的一種流傳(chuan)很久,至今不衰的傳(chuan)統風味食品。稍美(mei)制(zhi)作(zuo)工藝獨特,選料精良,皮子精而薄、羊肉餡(xian)肥瘦(shou)適中(zhong),蔥姜等佐料齊全。稍美(mei)出(chu)籠,鮮香四溢(yi)。觀其(qi)形,只見皮薄蟬翼,晶(jing)瑩透明,用筷提(ti)起垂垂如細囊,置于盤中(zhong)團團如小餅(bing)。
吃起來香而(er)不膩。可謂食(shi)中(zhong)美餐,形美而(er)味濃。呼和(he)浩特的稍美,過去專(zhuan)作早點之用,多(duo)由茶(cha)館經(jing)營,如(ru)今,已成了許多(duo)飯館的必備食(shi)品和(he)家庭(ting)中(zhong)的常用美餐了。
9.羊雜碎
羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)——蒙(meng)古族的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)在(zai)該地(di)(di)的(de)諸小(xiao)吃中占有至高無上(shang)的(de)地(di)(di)位,講究“三(san)料(liao)”、“三(san)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“三(san)味(wei)(wei)(wei)”。三(san)料(liao)又(you)分為(wei)主(zhu)三(san)料(liao)和副(fu)三(san)料(liao)。主(zhu)三(san)料(liao)即(ji)心、肝、肺,又(you)稱“三(san)紅”;副(fu)三(san)料(liao)即(ji)肚、腸、頭蹄肉(rou),又(you)稱“三(san)白(bai)”。三(san)料(liao)下鍋(guo)時切(qie)成長(chang)條或細絲。三(san)湯(tang)(tang)(tang)(tang)即(ji)“原湯(tang)(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)”、“清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)”、“老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)”。原湯(tang)(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui):將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)洗凈,下鍋(guo)煮(zhu)好(hao),連湯(tang)(tang)(tang)(tang)帶(dai)水一(yi)起品嘗(chang),味(wei)(wei)(wei)在(zai)鮮美(mei)清(qing)淡。清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui):先將(jiang)洗凈的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)氽一(yi)下,湯(tang)(tang)(tang)(tang)扔掉,再將(jiang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)蒸熟切(qie)好(hao),重新入(ru)(ru)鍋(guo)添水放(fang)調(diao)料(liao)煮(zhu)開(kai),味(wei)(wei)(wei)在(zai)細嚼(jiao)慢(man)咽(yan)之中。老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui):老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)即(ji)一(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)稠入(ru)(ru)油、色釅如醬(jiang)長(chang)熬不換的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)湯(tang)(tang)(tang)(tang),用(yong)這種湯(tang)(tang)(tang)(tang)煮(zhu)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui),其(qi)味(wei)(wei)(wei)醇厚綿長(chang),盡在(zai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里。三(san)味(wei)(wei)(wei)說來很簡(jian)單,凡青城專營羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)的(de)飯桌上(shang)都擺放(fang)著這三(san)種佐餐之味(wei)(wei)(wei):春意蔥蘢的(de)香菜末兒,紅燦灼目的(de)辣椒(jiao)面兒,潔(jie)白(bai)晶瑩的(de)食(shi)鹽。食(shi)者可視口味(wei)(wei)(wei)自行調(diao)兌(dui)。
10.奶食
奶(nai)(nai)(nai)(nai)食:蒙語叫“查干(gan)伊(yi)德”是(shi)(shi)(shi)(shi)純潔(jie)吉祥(xiang)的意思。奶(nai)(nai)(nai)(nai)食品主要有六種(zhong):1、白(bai)(bai)油(you)。將(jiang)(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)桶內,攪(jiao)拌后(hou),使(shi)其(qi)發酵(jiao)(jiao)等脂(zhi)肪(fang)在上(shang)面(mian)呈白(bai)(bai)色(se),即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)(bai)油(you)。2、黃油(you)。將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)油(you)用(yong)(yong)紗布過濾,然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)溫火(huo)煉(lian),用(yong)(yong)勺頻頻攪(jiao)動,待色(se)澤微黃,即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)黃油(you)。3、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)(zi)。夏秋(qiu)季(ji),將(jiang)(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)(fang)在鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)烘,稍(shao)滾,用(yong)(yong)勺揚,使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)泡沫在上(shang)面(mian),同(tong)時點(dian)上(shang)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai),奶(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)皮(pi)一(yi)(yi)(yi)層,用(yong)(yong)筷子(zi)(zi)挑起,放(fang)(fang)(fang)在通風處陰干(gan)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)(zi)。4、奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)有兩種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa):將(jiang)(jiang)出(chu)(chu)白(bai)(bai)油(you)后(hou)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi),經慢(man)火(huo)熬(ao)煮,放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)布袋壓榨(zha)成(cheng)(cheng)(cheng)為酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu);另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi),將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)器皿中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)發酵(jiao)(jiao),將(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)一(yi)(yi)(yi)層“卓(zhuo)口”取出(chu)(chu)后(hou),再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)煮沸(fei)將(jiang)(jiang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)湯拋出(chu)(chu),經多次攪(jiao)拌后(hou),再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)木模中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),便成(cheng)(cheng)(cheng)各種(zhong)型塊,然后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)長條或(huo)小(xiao)放(fang)(fang)(fang)塊,在太陽下吹(chui)曬、晾干(gan),即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)為奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)。是(shi)(shi)(shi)(shi)牧民冬季(ji)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)食品。 5、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪通常(chang)做(zuo)法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi):將(jiang)(jiang)黃油(you)所余下的奶(nai)(nai)(nai)(nai)水放(fang)(fang)(fang)到熱處,待其(qi)發酵(jiao)(jiao)、沉(chen)淀(dian)(dian),把(ba)沉(chen)淀(dian)(dian)下的粉(fen)塊裝入(ru)(ru)布袋壓榨(zha),捏成(cheng)(cheng)(cheng)各種(zhong)形狀(zhuang),晾干(gan)后(hou)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪。6、奶(nai)(nai)(nai)(nai)果子(zi)(zi)。以(yi)白(bai)(bai)面(mian)和(he)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)糖混起來(lai),做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)餅或(huo)其(qi)他形狀(zhuang),用(yong)(yong)油(you)炸(zha)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。黃油(you)、白(bai)(bai)油(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)(zi)為牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的精(jing)華,具有獨特的純香味,營養(yang)豐富,最(zui)為貴(gui)重,吃(chi)用(yong)(yong)時,再(zai)加(jia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)(nai)果子(zi)(zi)、炒米,常(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)招待貴(gui)賓的佳(jia)品。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu),奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪是(shi)(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)普(pu)通的食品,蒙古(gu)族(zu)制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)食品的歷史悠久(jiu),別具一(yi)(yi)(yi)格。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。