每年的(de)(de)秋末冬初，是個收獲的(de)(de)季節，也(ye)是迎新辭舊的(de)(de)節日。村(cun)民們把新收獲的(de)(de)大(da)米，搭(da)配(pei)優(you)質的(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)等多種豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)，制作出美味的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑。由于(yu)原(yuan)料多豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)，再(zai)加(jia)上工序中需(xu)要(yao)鍋(guo)底燙成餅（粑），這就(jiu)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑的(de)(de)名字由來(lai)。

豆粑(ba)，就是大別山(shan)岳西(xi)地(di)道的美(mei)食(shi)，還延(yan)伸到(dao)太湖、望江、宿松(song)、潛山(shan)等縣。目前在湖北的黃(huang)梅，以及江西(xi)彭澤、都昌、湖口(kou)、九(jiu)江等地(di)頗為盛行(xing)，是鄉(xiang)民們喜聞樂見的營養食(shi)品。

2、岳西毛香粑

毛(mao)香是山(shan)里(li)(li)常見的(de)(de)一種野蒿，常在農歷二(er)三月間(jian)長出嫩(nen)芽(ya)，青色(se)嫩(nen)葉上毛(mao)茸茸的(de)(de)，嗅起來有芳香，山(shan)里(li)(li)人(ren)俗稱(cheng)毛(mao)香。將嫩(nen)毛(mao)香碾碎成泥，摻和(he)在秈(xian)米拌(ban)糯米磨成的(de)(de)米粉里(li)(li)，做成墨綠色(se)的(de)(de)毛(mao)香粑，香噴噴的(de)(de)十分可口。

毛(mao)香粑，口(kou)感香，味鮮色美，為安徽(hui)黃山地區(qu)特產(chan)，傳說每年農歷三月(yue)三日，吃(chi)毛(mao)香粑可“巴魂”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉(rou)800克，蟹(xie)(xie)黃50克，蟹(xie)(xie)肉(rou)125克，青菜心(xin)200克，蝦子1克，清湯500克

制作過(guo)程：豬肉(rou)斬(zhan)成(cheng)石榴(liu)米狀(zhuang)；放碗(wan)中，加蔥、姜汁、蟹肉(rou)、蝦子、鹽、料酒、淀(dian)粉攪拌上勁(jing)；青菜(cai)心洗凈過(guo)油(you)碼入沙(sha)鍋內，加肉(rou)湯(tang)燒開；拌好的肉(rou)擠(ji)成(cheng)肉(rou)丸，碼在菜(cai)心上，再點上蟹黃，上蓋(gai)菜(cai)葉，加蓋(gai)微(wei)火燜2小時(shi)即成(cheng)。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮(pi)薄(bo)——外(wai)皮(pi)輕(qing)薄(bo)、入(ru)口即化。

餡大——餡肉(rou)豐(feng)滿、細而不(bu)膩。

湯濃——純正(zheng)渾厚、孜孜入味。

品種豐富

目前，已經(jing)有10余種(zhong)口味的饅(man)頭供顧客(ke)選擇。

同時(shi)，我(wo)們并(bing)將不定期推出新(xin)口味的品(pin)種。

文化特色

傳承中華飲食文(wen)化，結合(he)現代科學(xue)工藝，我們已經創造出獨特的(de)巴比(bi)饅頭。

“輕輕提、慢(man)慢(man)移”

蒸(zheng)籠內饅頭(tou)蒸(zheng)熟后,需要(yao)輕輕提(ti)起籠屜,并慢(man)慢(man)移(yi)動(dong)至(zhi)一旁,使熱(re)氣均勻散發,底氣透出,口味可保持最佳；

“先開窗(chuang)、後(hou)喝(he)湯”

首先將饅頭打開(kai)窗戶,即咬開(kai)一角,然后輕(qing)輕(qing)吸允湯汁,待湯汁喝至大半,方(fang)開(kai)始細細咀(ju)嚼品味(wei)；

“櫻(ying)桃(tao)口、爬犁走”

在(zai)食用之時(shi)，需要像櫻桃小(xiao)口(kou)一樣(yang)小(xiao)口(kou)小(xiao)口(kou)地咬下(xia)，像爬(pa)犁耕(geng)地一樣(yang)慢慢地咀(ju)嚼，方可品(pin)得其中美味。

5、云泉苦蕎麥糊

安慶(qing)市著(zhu)名商(shang)標(biao)，是樅(cong)陽大地(di)食(shi)品(pin)(pin)有(you)限(xian)責(ze)任(ren)公司開發(fa)的(de)(de)一(yi)種(zhong)綠(lv)色保(bao)健食(shi)品(pin)(pin)，產品(pin)(pin)以優質蕎麥糊為原(yuan)料，采用現代(dai)科技生產工藝研制而成，不(bu)含任(ren)何色素(su)或食(shi)用添加劑，原(yuan)汁原(yuan)味。產品(pin)(pin)富含人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)鈣、磷、植物(wu)蛋白、碳水化合物(wu)及多種(zhong)微生素(su)，具(ju)有(you)祛(qu)寒(han)去火、養顏護膚(fu)、清(qing)涼解熱、補血(xue)養神之功能，對高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)糖的(de)(de)人(ren)更具(ju)有(you)獨特的(de)(de)食(shi)用價(jia)值。榮(rong)獲“安徽名牌農產品(pin)(pin)”、“綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)-產品(pin)(pin)”、“98全(quan)國(guo)保(bao)健品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎”、“安徽優質產品(pin)(pin)”等稱號，連續(xu)2屆省農業產業化龍頭企(qi)業。

6、天柱山五香干

天(tian)柱五香(xiang)(xiang)干，風味(wei)獨特，香(xiang)(xiang)嫩可口，成為天(tian)柱山旅游休閑(xian)食(shi)品中的(de)(de)佳品，深受游客喜愛(ai)。五香(xiang)(xiang)干的(de)(de)來歷，民間傳(chuan)說因王(wang)安(an)石而起。

王(wang)安石離任舒(shu)州(zhou)通(tong)判時，擺(bai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)宴席招待文朋詩(shi)友。沒想到(dao)廚師(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次上(shang)菜時，就(jiu)上(shang)了兩盤豆(dou)(dou)腐(fu)。王(wang)安石問：“同是豆(dou)(dou)腐(fu)，為何(he)分作兩盤?芽(ya)”廚子說：“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是加(jia)茶葉煮的(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是茴香煮的(de)。”大家品(pin)嘗后覺(jue)(jue)得(de)味道不錯(cuo)。接(jie)著第二次換菜，又上(shang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤醬煮豆(dou)(dou)腐(fu)，大家一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)嘗更覺(jue)(jue)得(de)這種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)腐(fu)色味俱佳(jia)。第三次換菜，又上(shang)了用八角、胡椒煮的(de)兩盤豆(dou)(dou)腐(fu)。客人們感到(dao)這豆(dou)(dou)腐(fu)燒得(de)更好，香美極(ji)了。這時王(wang)安石告訴廚師(shi)(shi)，今天五種(zhong)(zhong)味豆(dou)(dou)腐(fu)都不錯(cuo)，客人喜歡吃(chi)，叫(jiao)他把這五種(zhong)(zhong)佐料放到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起燒制，果然有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股獨特的(de)香氣，贏得(de)滿(man)桌(zhuo)喝彩。

這扎干(gan)的五(wu)味佐料豆腐，就(jiu)形成(cheng)(cheng)了(le)“五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)”。五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)加工制作技術，在潛山世代相(xiang)傳，成(cheng)(cheng)為有名的地方特產。１９８８年９月，天柱五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)被(bei)評(ping)為安(an)徽省優質產品(pin)，并(bing)被(bei)推薦參加中國(guo)首(shou)屆食品(pin)博覽會(hui)，榮(rong)獲銀牌獎，還(huan)被(bei)登錄香(xiang)(xiang)(xiang)港出版(ban)的《世界名優食品(pin)大全(quan)·中國(guo)美(mei)食》一書。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)粑(ba)湯，味真香，人(ren)人(ren)都好它！”土(tu)生(sheng)土(tu)長的岳西大山人(ren)習慣做鍋(guo)粑(ba)湯，更(geng)愛吃鍋(guo)粑(ba)湯；凡是(shi)吃過(guo)鍋(guo)粑(ba)湯的外地人(ren)，一講到鍋(guo)粑(ba)湯，就(jiu)嘖(ze)嘖(ze)稱道，連(lian)連(lian)夸贊。

鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)做(zuo)法(fa)(fa)很簡單。就是(shi)煮飯時(shi)把(ba)水有(you)意(yi)留得(de)多(duo)一(yi)(yi)點，待飯開時(shi)，將米湯(tang)逼(bi)起(qi)；等飯燜好(hao)后，再把(ba)飯盛起(qi)。然后把(ba)米湯(tang)倒在鍋(guo)(guo)里，將不糊不焦(jiao)的(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)鏟(chan)松動，用柴(chai)火再燒，待湯(tang)沸騰、鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)軟化(hua)后，就成(cheng)了(le)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)。如果吃(chi)的(de)(de)人多(duo)，就將鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)留得(de)厚一(yi)(yi)些(xie)，烙成(cheng)金黃色(se)，其(qi)味(wei)更好(hao)，雖沒(mei)有(you)嘆為觀止的(de)(de)工藝，但這種以(yi)土為洋、以(yi)奇反正、以(yi)丑變美的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)，卻獨(du)領(ling)-。聞之香(xiang)(xiang)噴噴，食之脆咯咯，非(fei)常(chang)適口，男女老少皆宜，且營養(yang)豐富易化(hua)，所(suo)以(yi)人們最(zui)喜吃(chi)，也最(zui)能吃(chi)，吃(chi)起(qi)來，總(zong)覺得(de)碗小，咂聲一(yi)(yi)片，汗(han)漓(li)滿面，香(xiang)(xiang)美絕妙。特別(bie)是(shi)新米煮飯的(de)(de)米湯(tang)，稠(chou)稠(chou)的(de)(de)，做(zuo)成(cheng)的(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)更可口，味(wei)更佳(jia)，就是(shi)吃(chi)飽了(le)飯，也能喝下一(yi)(yi)二碗。它(ta)絕對(dui)比宴席上(shang)(shang)“平地一(yi)(yi)聲雷(lei)”這道菜(cai)好(hao)吃(chi)。“平地一(yi)(yi)聲雷(lei)”雖有(you)香(xiang)(xiang)頭佐料，但味(wei)道卻比不上(shang)(shang)原汁原味(wei)的(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，宛若用紅(hong)燒肉的(de)(de)油炒肉，其(qi)味(wei)就純真一(yi)(yi)樣。

吃(chi)鍋粑(ba)湯時，再(zai)配些腌咸菜就更上一乘(cheng)。而腌咸菜又是(shi)岳西農(nong)村最拿手的(de)(de)(de)。黃(huang)燦燦的(de)(de)(de)豇豆、泡菜，紅艷艷的(de)(de)(de)辣椒、羊胡姜，白亮亮的(de)(de)(de)蔥頭蒜(suan)瓣。脆蹦蹦的(de)(de)(de)蘿卜、地藕，令(ling)人見(jian)了(le)口水直(zhi)咽，真(zhen)是(shi)美味配佳肴(yao)，美不勝收。不同(tong)年齡的(de)(de)(de)人吃(chi)起鍋粑(ba)湯來(lai)，都能分(fen)享(xiang)到(dao)共同(tong)的(de)(de)(de)快樂，孩子(zi)能吃(chi)出(chu)天(tian)真(zhen)和(he)頑皮；俊俏的(de)(de)(de)姑(gu)娘能吃(chi)出(chu)嫵媚和(he)嬌(jiao)嗔；魯莽的(de)(de)(de)小伙子(zi)能吃(chi)出(chu)自己的(de)(de)(de)豪放與爽快；遲(chi)暮(mu)的(de)(de)(de)老(lao)年人，吃(chi)鍋粑(ba)湯，讓自己的(de)(de)(de)行動(dong)證(zheng)實著(zhu)老(lao)當益壯(zhuang)。

隨著成城市、居民生活(huo)條件的(de)改善(shan)，電(dian)飯(fan)煲、高壓鍋(guo)取代了(le)(le)(le)鐵鍋(guo)，電(dian)器、液化氣替代了(le)(le)(le)柴(chai)火，因而鍋(guo)粑湯在(zai)(zai)城市里很少(shao)見(jian)了(le)(le)(le)。加之，吃(chi)膩了(le)(le)(le)油水(shui)太(tai)重的(de)飯(fan)菜，因此城里的(de)同志到鄉(xiang)鎮或(huo)農(nong)村，在(zai)(zai)吃(chi)飯(fan)時，首先就(jiu)要對廚房或(huo)主人(ren)說：“搞些鍋(guo)粑湯來(lai)。”如(ru)果呼之則(ze)來(lai)，那就(jiu)做好讓肚子空出位置(zhi)的(de)準備，開始就(jiu)少(shao)吃(chi)飯(fan)，否則(ze)，準會后悔。如(ru)果到岳西鄉(xiang)下，沒吃(chi)上(shang)鍋(guo)粑湯，那就(jiu)猶如(ru)進北京不(bu)嘗烤鴨一樣，將使人(ren)感到非常遺憾。

鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)何時成(cheng)(cheng)為習慣，無(wu)法考證。大(da)凡(fan)一件事(shi)物的(de)(de)興起(qi)、普及，都有內在的(de)(de)原因。岳(yue)西的(de)(de)大(da)山人，糧食(shi)歷來不(bu)能自(zi)給，就是科學種田、糧食(shi)增(zeng)產的(de)(de)今天，也(ye)仍要從外地運進。因而(er)這種鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)旨在為節約糧食(shi)而(er)采取的(de)(de)措(cuo)施(shi)；同時，山上有取之不(bu)盡(jin)、燒之不(bu)竭的(de)(de)燃料(liao)。燒些鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，無(wu)非是增(zeng)加一點柴火而(er)已。誰知后來鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)竟成(cheng)(cheng)了人們(men)舍不(bu)得(de)、丟(diu)不(bu)掉(diao)的(de)(de)美味(wei)佳(jia)肴。

8、皖貢貢糕

皖(wan)貢(gong)貢(gong)糕(gao)是徽(hui)式糕(gao)點中最(zui)賦盛(sheng)名的一(yi)種(zhong)。傳說此(ci)糕(gao)是地方貢(gong)給乾(qian)隆皇帝(di)品嘗，嘗后龍(long)心大悅，即封為“貢(gong)糕(gao)”，至今已有(you)三百多(duo)年生(sheng)產歷(li)史。

皖貢貢糕是在原(yuan)配方基礎上(shang)(shang)增加黑芝麻、果仁等多(duo)種高(gao)營養，高(gao)品味上(shang)(shang)等輔料，經多(duo)家名師(shi)共同參研加工而成。因黑芝麻等具有(you)生津補腎(shen)，烏發養顏之(zhi)功(gong)效，深得(de)廣大消費者(zhe)喜愛。其(qi)質量有(you)薄如紙(zhi)，捻如牌，白如雪，燃如燭之(zhi)特點，故(gu)屬貢糕精(jing)華。

9、天柱香鴨

天柱香(xiang)鴨是安(an)徽省天柱山(shan)(shan)風味特產食品，主料本自山(shan)(shan)間農家水(shui)(shui)鴨，生(sheng)長(chang)野外，飲的(de)是山(shan)(shan)溪泉(quan)水(shui)(shui)，吃的(de)是山(shan)(shan)野生(sheng)物(wu)。在保持生(sheng)態原汁的(de)基礎上選(xuan)用天然佐料，精巧配方，融合(he)傳統工藝與現(xian)代科技(ji)加工制(zhi)成，氣香(xiang)味醇(chun)，一吃難忘，百吃不厭。

天(tian)柱香鴨(ya)在保留傳統鴨(ya)肉“滋陰養胃、清肺補血、利水消腫”及(ji)食補食療作用方面(mian)更(geng)具(ju)美食可口特(te)色(se)。

10、迎江油酥餅

油(you)酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和(he)(he)面(mian)、制餅、煎烤四道工序。制酥的油(you)、面(mian)比例為(wei)(wei)1：3。先將(jiang)(jiang)菜籽油(you)燒熱(re)，將(jiang)(jiang)鍋端(duan)下，徐(xu)徐(xu)倒入面(mian)粉，用(yong)搟杖迅速攪拌均勻(yun)。和(he)(he)面(mian)講究搓(cuo)(cuo)揉，使(shi)面(mian)有(you)較強的韌性。和(he)(he)面(mian)的水(shui)(shui)(shui)，60％為(wei)(wei)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，40％為(wei)(wei)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，先用(yong)60％的涼(liang)水(shui)(shui)(shui)與富強粉拌和(he)(he)，攪成(cheng)面(mian)絮，再(zai)倒入20％的溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，搓(cuo)(cuo)揉成(cheng)硬(ying)面(mian)團(tuan)(tuan)，揉至(zhi)面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)發光，再(zai)將(jiang)(jiang)剩余20％涼(liang)水(shui)(shui)(shui)灑入，并用(yong)拳頭在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)榨壓，使(shi)水(shui)(shui)(shui)全部“吃入”面(mian)內。然(ran)后將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)移在(zai)案(an)板上(shang)(shang)用(yong)力反(fan)復搓(cuo)(cuo)揉，功夫全在(zai)“揉”上(shang)(shang)，直至(zhi)面(mian)有(you)較強的韌性時，拉(la)成(cheng)長條，抹(mo)上(shang)(shang)清(qing)油(you)，揪成(cheng)一(yi)兩三錢重的面(mian)劑；再(zai)在(zai)面(mian)劑上(shang)(shang)抹(mo)油(you)， 以(yi)防止粘(zhan)連在(zai)一(yi)起，并逐個搓(cuo)(cuo)成(cheng)三寸(cun)五分的長條，就可以(yi)制餅了。

制餅時，將長條面(mian)(mian)壓扁，搟(xian)成一(yi)(yi)寸(cun)半寬(kuan)的(de)(de)面(mian)(mian)片，加一(yi)(yi)錢五分油酥，撒勻椒鹽(yan)一(yi)(yi)分，關鍵在于一(yi)(yi)手扯面(mian)(mian)，一(yi)(yi)手卷面(mian)(mian)，要(yao)求一(yi)(yi)兩三(san)錢重(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)條，必(bi)須扯成二(er)寸(cun)寬(kuan)的(de)(de)薄(bo)片達四公尺長，只有這樣邊(bian)(bian)扯邊(bian)(bian)卷，才能達到層(ceng)疊千折(zhe)，薄(bo)如蟬翼的(de)(de)程度。

煎烤用平(ping)底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將(jiang)卷好的(de)(de)形似“蝸牛(niu)”的(de)(de)小圓餅逐(zhu)個排放(fang)在鏊里。鏊下的(de)(de)火(huo)力要(yao)分布均(jun)勻，散在周圍，而鏊上(shang)的(de)(de)火(huo)力則要(yao)集中(zhong)在鏊的(de)(de)中(zhong)心(xin)，這樣才能(neng)使酥(su)餅漲發，心(xin)子(zi)提(ti)起(qi)。待三分鐘后，提(ti)開上(shang)鏊，給酥(su)餅淋一點(dian)清油，逐(zhu)個按火(huo)色情況(kuang)調換位置(zhi)，防(fang)止烤焦，再將(jiang)上(shang)鏊蓋上(shang)，一分鐘后將(jiang)酥(su)餅翻身調換位置(zhi)，達到火(huo)色均(jun)勻，兩面金黃即成。