黑水酥油茶(cha)(cha)是四川省阿壩州黑水縣的(de)(de)特產(chan)。酥油茶(cha)(cha)是一種(zhong)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)為主料，并加有多種(zhong)食(shi)物經混(hun)合而成的(de)(de)液體飲(yin)料，所以(yi)(yi)，滋味多樣，喝起來(lai)咸里透香，甘(gan)中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營養。

藏(zang)族人民視茶(cha)為神(shen)之(zhi)物，從(cong)歷代的“贊(zan)普”至寺(si)之(zhi)1，從(cong)土司到普通百姓，“一日(ri)無(wu)茶(cha)則(ze)滯，三(san)日(ri)無(wu)茶(cha)則(ze)病”。因(yin)其食物結構中，乳肉類占(zhan)很大比(bi)重(zhong)，而蔬菜(cai)、水果較少，故藏(zang)民以(yi)茶(cha)佐食，餐(can)餐(can)必不可少。

藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶幾(ji)種(zhong)方式，調查結果表明：酥油茶是(shi)最(zui)受歡(huan)迎(ying)的飲用(yong)方式(平均達(da)73.9%)，其次是(shi)奶茶。

酥油(you)茶(cha)是一種(zhong)以茶(cha)為(wei)主料(liao)，并加有多種(zhong)食物經混合而(er)成的(de)液體飲料(liao)，所以，滋味多樣，喝(he)起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御(yu)寒，又能補充營養。

黑水酥油茶(cha)的(de)做法(fa)：先將茶(cha)葉熬(ao)成深褐色(se)后，把茶(cha)渣篩濾(lv)出來。趁熱將茶(cha)湯倒(dao)入(ru)放有酥油、食(shi)鹽的(de)桶內(nei)，再(zai)倒(dao)進鮮奶，用打茶(cha)工具在(zai)桶內(nei)不斷(duan)攪和，使酥油茶(cha)原料充分均勻地溶(rong)于茶(cha)水中，然(ran)后裝入(ru)壺內(nei)，放在(zai)溫(wen)火上保溫(wen)，隨時可飲用。營養價值豐富，是一種健身保健飲料。

2、玉米蒸蒸

用盆或面盤裝上玉(yu)米面，用溫水將其浸(jin)(jin)透浸(jin)(jin)濕(shi)成松(song)散的(de)顆粒狀，放置一會(hui)兒。然后裝入鍋內，加入開水浸(jin)(jin)至三分之一處，燒旺(wang)火約(yue)二十分鐘左右以小火慢烘，水干即熟。也有在玉(yu)米面中摻入洋芋塊(kuai)、浸(jin)(jin)泡脹后的(de)胡豆、豌豆等調勻后蒸食(shi)。

3、金裹銀

金裹銀(yin)是羌族(zu)傳統食(shi)品(pin)。流行于汶川(chuan)、茂(mao)縣、理縣等地區。以黃色的(de)玉米(mi)為(wei)主拌和少量白色的(de)大(da)(da)米(mi)蒸熟而成，故名。以大(da)(da)米(mi)為(wei)主、玉米(mi)為(wei)輔的(de)稱銀(yin)裹金。

4、人參果飯

雪域人參果——藏語謂(wei)之“青梅日布”，意為長生(sheng)(sheng)不老(lao)之果。含豐富的糖、蛋白質、氨基酸及多種維生(sheng)(sheng)素，具有生(sheng)(sheng)津潤肺(fei)，提神滋補(bu)之特效。

食用(yong)(yong)方法(fa)：洗凈放(fang)入涼水沸(fei)煮(zhu)約一小時加少許食用(yong)(yong)油、白糖(tang)即可食用(yong)(yong);與雞、鴨清燉獨具健腦潤(run)肺之功效;與銀耳(er)熬湯(tang)即成保健“珍珠湯(tang)”。還可用(yong)(yong)于熬人(ren)參果粥。

5、百合酥

百(bai)合(he)酥(su)，酥(su)點，特點：形(xing)如百(bai)合(he)花，酥(su)紋層次(ci)清晰，餡香甜(tian)可(ke)口。烹制(zhi)法：炸。

將(jiang)花生仁炒酥去皮剁碎，瓜元、蜜棗(zao)(去核)切成小丁，加(jia)白糖、化豬油、炒面(mian)粉少許，揉勻成餡。

油水面作(zuo)成每(mei)個(ge)15克的(de)劑子(zi)，包(bao)入油酥面搟疊成圓皮，包(bao)入餡(xian)、封口，搓成高(gao)裝(zhuang)形，用小刀在點心頂部劃一(yi)個(ge)十(shi)字，然后入溫(wen)豬油鍋內炸熟即成。

操作要領：掌握(wo)好用(yong)刀劃(hua)花瓣(ban)的(de)深度;炸制的(de)油溫應稍低，以保證(zheng)花瓣(ban)展開。

6、元寶酥

元寶酥，酥點(dian)，特點(dian)：形(xing)如元寶，色(se)白(bai)皮酥，餡(xian)香(xiang)甜。烹(peng)制法：炸。

核桃仁去皮，炸酥(su)后剁成(cheng)丁，櫻桃切成(cheng)丁，加(jia)白糖、化豬油、炒面粉少許(xu)，拌勻(yun)成(cheng)餡。

油水面做成(cheng)每個重15克的劑子，包(bao)入(ru)酥面搟(xian)疊成(cheng)圓皮，包(bao)入(ru)餡心封口微(wei)搓長，兩頭按扁(bian)后再(zai)向上折成(cheng)元寶(bao)形(xing)，入(ru)溫豬(zhu)油鍋內(nei)炸制即成(cheng)。

操作要領：封口后搓時(shi)不宜(yi)用力壓;掌(zhang)握(wo)好炸(zha)制油(you)溫。

7、玉帶酥

玉帶酥(su)，酥(su)點，特點：色白(bai)酥(su)紋美(mei)觀，皮酥(su)餡(xian)香甜。烹制法：炸。此點心(xin)形如(ru)古代-的玉飾(shi)腰(yao)帶，故(gu)名。

瓜(gua)片切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)丁(ding)，加(jia)蜜玫瑰、白糖、炒(chao)面(mian)粉少許、豬板化油揉合成(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)。油水(shui)面(mian)下(xia)成(cheng)(cheng)(cheng)重30克一(yi)(yi)個的(de)劑子(zi)，包入(ru)油酥(su)面(mian)搟裹成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)筒(tong)，將(jiang)圓(yuan)筒(tong)順切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)兩(liang)半(ban)，刀口向下(xia)，取一(yi)(yi)半(ban)搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，包入(ru)餡(xian)心(xin)，按扁成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅形(xing)(另一(yi)(yi)半(ban)又做一(yi)(yi)個)，入(ru)溫豬油鍋炸制即成(cheng)(cheng)(cheng)。

操(cao)作要領：搟酥時用力要均，以保(bao)證厚薄均勻(yun)。

8、太極酥

太(tai)極(ji)酥(su)，酥(su)點，特(te)點：酥(su)紋清晰美觀，皮酥(su)餡(xian)香甜。烹(peng)制法(fa)：炸。此點形如太(tai)極(ji)圖(tu)，故名。餅(bing)餡(xian)甜咸均可。

炒(chao)花生仁去皮(pi)剁碎，蜜玫瑰、白糖、炒(chao)面(mian)粉少許、豬板化油(you)揉勻成(cheng)(cheng)餡。油(you)水面(mian)一半用(yong)食用(yong)檸檬黃揉勻。黃、白兩(liang)(liang)種(zhong)油(you)水面(mian)分別包入油(you)酥面(mian)裹(guo)成(cheng)(cheng)圓筒，用(yong)刀各將兩(liang)(liang)種(zhong)圓筒順切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)兩(liang)(liang)半，刀口向(xiang)下，再切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)每個(ge)重8克的段。

將(jiang)黃白(bai)色(se)的(de)段(duan)各(ge)取一條合攏，捏成三(san)角條形(xing)，兩頭向(xiang)上(shang)扭成螺旋形(xing)圓餅，按(an)扁(bian)，包入餡，入溫豬油鍋內(nei)炸制，酥(su)餅黃、白(bai)兩邊各(ge)安上(shang)蜜櫻桃一顆即成。

操作要(yao)領：兩條面段合攏(long)時要(yao)均勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥，酥點(dian)，特(te)點(dian)：色(se)彩(cai)鮮艷(yan)，形(xing)態(tai)美觀，皮酥香、餡甜咸爽(shuang)口。烹制(zhi)法：炸。

將洗沙(sha)(sha)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)豆沙(sha)(sha)餡。油(you)(you)水面(mian)加少許(xu)食(shi)用紅揉勻，做成(cheng)(cheng)每個重(zhong)15克的(de)劑子，包(bao)入油(you)(you)酥面(mian)搟疊成(cheng)(cheng)圓皮。將熟鹽蛋(dan)黃切為(wei)兩半(ban)(ban)，一半(ban)(ban)放在圓皮中(zhong)，再加豆沙(sha)(sha)餡封口，微搓成(cheng)(cheng)高裝形(xing)，用刀(dao)立劃三刀(dao)成(cheng)(cheng)6瓣，深度以露蛋(dan)黃為(wei)好，入豬(zhu)油(you)(you)鍋炸制(zhi)(zhi)即(ji)成(cheng)(cheng)。

操作要領：刀不(bu)宜劃深(shen)，以免劃爛蛋黃;炸制時油溫不(bu)宜高。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸(zheng)餃(jiao)，蒸(zheng)點(dian)，特點(dian)：形似(si)豆莢(jia)，淺綠色，餡嫩鮮爽口(kou)。烹制法：蒸(zheng)。

特粉、菠菜汁等制成餃皮(pi)。豬(zhu)瘦肉、荸薺分別剁細，下(xia)調料制成鮮肉餡。

取皮(pi)分別包餡，呈豌豆莢形，上(shang)籠(long)蒸熟裝盤。

操作要領：蒸制時(shi)要掌握好火候和時(shi)間。