黑水(shui)酥油茶是四川(chuan)省阿壩州(zhou)黑水(shui)縣的特產。酥油茶是一種(zhong)以茶為主料，并加有多種(zhong)食物經混合而成(cheng)的液體飲料，所以，滋味(wei)多樣，喝起來咸里透香(xiang)，甘中有甜，它(ta)既可暖身御(yu)寒，又能(neng)補充營養(yang)。

藏(zang)族人民視茶(cha)為神之物，從歷代(dai)的“贊普(pu)”至寺(si)之1，從土司到普(pu)通百(bai)姓，“一日(ri)無(wu)茶(cha)則(ze)滯，三日(ri)無(wu)茶(cha)則(ze)病”。因其(qi)食物結構中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏(zang)民以茶(cha)佐食，餐(can)餐(can)必不可少。

藏族飲茶(cha)方式主要有酥(su)(su)油茶(cha)、奶茶(cha)、鹽茶(cha)、清(qing)茶(cha)幾種方式，調(diao)查(cha)結果表(biao)明(ming)：酥(su)(su)油茶(cha)是(shi)最受(shou)歡迎(ying)的飲用方式(平均達73.9%)，其次是(shi)奶茶(cha)。

酥油(you)茶是一種(zhong)(zhong)以(yi)茶為主料，并加有多種(zhong)(zhong)食物(wu)經混合而成的液(ye)體飲(yin)料，所以(yi)，滋(zi)味(wei)多樣，喝起來咸里透(tou)香，甘中(zhong)有甜，它既可暖身御(yu)寒，又(you)能補充營養(yang)。

黑(hei)水酥油茶(cha)的(de)做法：先將(jiang)茶(cha)葉熬成深(shen)褐色后(hou)，把茶(cha)渣篩濾出來。趁熱將(jiang)茶(cha)湯(tang)倒(dao)入(ru)放有酥油、食鹽(yan)的(de)桶內(nei)，再倒(dao)進鮮奶，用打茶(cha)工具(ju)在桶內(nei)不斷攪和，使酥油茶(cha)原料充分均勻地(di)溶于(yu)茶(cha)水中(zhong)，然后(hou)裝入(ru)壺內(nei)，放在溫火上(shang)保溫，隨時可飲用。營養價值豐富，是一種健身保健飲料。

2、玉米蒸蒸

用盆或(huo)面(mian)盤(pan)裝上玉米面(mian)，用溫水將其浸(jin)透浸(jin)濕成(cheng)松(song)散的(de)顆粒狀，放置一(yi)會兒。然后(hou)裝入鍋內，加入開(kai)水浸(jin)至三分(fen)之一(yi)處，燒旺火(huo)約二十分(fen)鐘左(zuo)右以小(xiao)火(huo)慢烘，水干即熟。也有(you)在玉米面(mian)中摻(chan)入洋芋塊、浸(jin)泡脹后(hou)的(de)胡豆、豌豆等(deng)調勻后(hou)蒸食。

3、金裹銀

金裹銀是羌族傳統食(shi)品。流行于汶(wen)川、茂縣(xian)(xian)、理縣(xian)(xian)等地區。以黃色的玉米為主拌和少(shao)量白色的大(da)(da)米蒸(zheng)熟(shu)而(er)成，故(gu)名。以大(da)(da)米為主、玉米為輔的稱銀裹金。

4、人參果飯

雪域人參果——藏語謂(wei)之“青梅日布”，意(yi)為(wei)長生不老之果。含豐富的糖、蛋白質、氨基酸及多種維生素，具有(you)生津(jin)潤肺，提(ti)神滋補之特效。

食(shi)用方法：洗(xi)凈放入涼水(shui)沸煮約一小時加少許食(shi)用油、白糖即可(ke)食(shi)用;與(yu)雞、鴨清(qing)燉獨具健腦(nao)潤肺之功效;與(yu)銀耳熬湯即成保健“珍珠湯”。還可(ke)用于熬人參果粥。

5、百合酥

百(bai)合酥(su)，酥(su)點(dian)，特(te)點(dian)：形如百(bai)合花，酥(su)紋層次(ci)清晰，餡(xian)香甜可口。烹(peng)制(zhi)法：炸。

將花生仁炒(chao)酥去(qu)皮剁碎，瓜元、蜜棗(去(qu)核)切成(cheng)小丁，加白糖、化豬油、炒(chao)面粉少許，揉(rou)勻成(cheng)餡。

油(you)水(shui)面作成(cheng)(cheng)每(mei)個(ge)15克的劑子，包(bao)入油(you)酥面搟疊成(cheng)(cheng)圓皮，包(bao)入餡(xian)、封口，搓成(cheng)(cheng)高(gao)裝形(xing)，用(yong)小(xiao)刀(dao)在點心頂部劃一個(ge)十字，然后入溫(wen)豬油(you)鍋內炸熟即(ji)成(cheng)(cheng)。

操作要(yao)領：掌握好用刀劃花(hua)瓣的深度;炸制的油(you)溫應稍低，以(yi)保證花(hua)瓣展開。

6、元寶酥

元寶酥，酥點，特點：形如元寶，色白皮酥，餡香甜。烹制(zhi)法：炸。

核桃仁去皮，炸(zha)酥后剁(duo)成丁，櫻桃切成丁，加白糖、化豬油、炒面粉少許，拌勻(yun)成餡。

油水面做成每個重(zhong)15克的劑子，包(bao)(bao)入(ru)酥面搟疊成圓皮，包(bao)(bao)入(ru)餡心封口(kou)微搓長，兩頭按扁后再向上折成元寶形，入(ru)溫(wen)豬油鍋內炸制即(ji)成。

操(cao)作要領：封口后搓時不宜(yi)用(yong)力壓(ya);掌握好炸制(zhi)油溫。

7、玉帶酥

玉帶(dai)酥，酥點，特點：色白(bai)酥紋美觀，皮酥餡香(xiang)甜(tian)。烹(peng)制法(fa)：炸。此點心形如古代-的玉飾腰(yao)帶(dai)，故名。

瓜片切成(cheng)(cheng)(cheng)丁，加(jia)蜜玫瑰(gui)、白糖、炒面粉少許、豬板(ban)化油(you)揉合成(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)。油(you)水面下(xia)成(cheng)(cheng)(cheng)重30克(ke)一(yi)個的劑子，包入油(you)酥(su)面搟裹成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)筒(tong)(tong)，將圓(yuan)筒(tong)(tong)順切成(cheng)(cheng)(cheng)兩半(ban)，刀口向下(xia)，取一(yi)半(ban)搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，包入餡(xian)心，按扁成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)形(另一(yi)半(ban)又(you)做一(yi)個)，入溫(wen)豬油(you)鍋炸制即成(cheng)(cheng)(cheng)。

操作要(yao)(yao)領：搟酥時用(yong)力要(yao)(yao)均，以保證厚薄均勻。

8、太極酥

太極(ji)酥(su)，酥(su)點(dian)，特點(dian)：酥(su)紋(wen)清晰美(mei)觀，皮(pi)酥(su)餡香甜。烹制法：炸。此點(dian)形如太極(ji)圖，故(gu)名(ming)。餅餡甜咸(xian)均可。

炒花生仁(ren)去皮剁碎，蜜(mi)玫瑰、白(bai)(bai)糖、炒面(mian)粉少許(xu)、豬板(ban)化油揉勻(yun)成(cheng)餡(xian)。油水(shui)面(mian)一半用(yong)食用(yong)檸檬(meng)黃(huang)揉勻(yun)。黃(huang)、白(bai)(bai)兩(liang)(liang)種油水(shui)面(mian)分別包入(ru)油酥面(mian)裹成(cheng)圓筒，用(yong)刀各將兩(liang)(liang)種圓筒順切成(cheng)兩(liang)(liang)半，刀口向(xiang)下，再(zai)切成(cheng)每個重8克的段(duan)。

將(jiang)黃白色的段各取一條合攏，捏(nie)成(cheng)三角條形，兩(liang)頭向上扭(niu)成(cheng)螺旋形圓餅，按扁(bian)，包入(ru)餡，入(ru)溫豬(zhu)油鍋(guo)內炸制，酥餅黃、白兩(liang)邊各安上蜜櫻桃一顆即成(cheng)。

操(cao)作要領：兩條面段合攏(long)時(shi)要均勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥，酥點，特點：色彩鮮艷(yan)，形態(tai)美觀，皮(pi)酥香、餡甜咸爽口。烹制法：炸。

將洗沙(sha)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)沙(sha)餡。油(you)(you)(you)水(shui)面(mian)加少許食用紅揉勻，做成(cheng)(cheng)(cheng)每個重15克的(de)劑子，包(bao)入油(you)(you)(you)酥面(mian)搟疊成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮。將熟鹽蛋黃切(qie)為兩半，一半放在(zai)圓(yuan)皮中，再加豆(dou)沙(sha)餡封(feng)口，微搓成(cheng)(cheng)(cheng)高裝形，用刀立劃三(san)刀成(cheng)(cheng)(cheng)6瓣(ban)，深度以(yi)露蛋黃為好，入豬油(you)(you)(you)鍋炸制(zhi)即成(cheng)(cheng)(cheng)。

操作要領：刀(dao)不(bu)宜劃(hua)(hua)深，以免劃(hua)(hua)爛蛋黃;炸制(zhi)時油溫(wen)不(bu)宜高。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸餃，蒸點，特點：形似豆莢(jia)，淺綠色，餡(xian)嫩鮮爽口。烹制法：蒸。

特粉、菠菜汁等制成餃皮(pi)。豬瘦(shou)肉、荸(bi)薺分別(bie)剁細，下調料制成鮮肉餡(xian)。

取皮分別包餡，呈豌豆莢(jia)形，上籠(long)蒸熟裝盤。

操作要領(ling)：蒸(zheng)制時(shi)(shi)要掌握好火候和時(shi)(shi)間。