熟面團用漏勺作成形(xing)似(si)小魚的面梭兒，后(hou)加(jia)入涼開(kai)水調成湯。特點(dian)滑溜須(xu)口(kou)、涼爽(shuang)解(jie)渴，吮吸食之。

2、火燒子

火(huo)燒子是涇川獨獨的(de)特產，全國各縣(xian)當無二(er)家，做法(fa)是：將(jiang)上(shang)等麥(mai)面和好，每斤(jin)面加(jia)大(da)油二(er)兩，揪(jiu)成劑子搟圓(yuan)，擦上(shang)大(da)油，再將(jiang)面拉開(kai)卷(juan)起(qi)，卷(juan)起(qi)拉開(kai)，揉圓(yuan)，放(fang)入(ru)蔥花、大(da)油、調料包好壓扁，入(ru)鏊，約半小時即成，還(huan)有(you)的(de)包上(shang)糖餡，如法(fa)制作而成。

走在涇川的大街(jie)小巷，忽(hu)聞(wen)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)花極荃之味(wei)充滿時(shi)空，人們圍成(cheng)一圈，密(mi)密(mi)層層，這便是(shi)看打火燒子(zi)(zi)。臨街(jie)的鋪面(mian)門(men)外，架子(zi)(zi)上(shang)(shang)支著(zhu)大鏊，碗大的石(shi)炭火紅得發(fa)，案子(zi)(zi)上(shang)(shang)，大油(you)成(cheng)桶狀(zhuang)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)花一篩子(zi)(zi)，調(diao)料一字擺開，一個火燒子(zi)(zi)擦一把油(you)，包兩把蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)花，沒有大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)是(shi)萬萬做不成(cheng)的。由于把最荃的油(you)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)花加倍(bei)入足，再配適中調(diao)料，那鏊上(shang)(shang)下(xia)有大火，油(you)吱(zhi)吱(zhi)響著(zhu)，鏊溫(wen)溫(wen)地煎著(zhu)，一反一正，時(shi)間快，油(you)浸入，荃味(wei)不失不串味(wei)，半小時(shi)不到，其(qi)色澤蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)紅艷(yan)艷(yan)，其(qi)質脆生生的酥、柔(rou)、燒、香(xiang)的妙(miao)物出鏊了。

火燒子(zi)要會(hui)吃，不(bu)會(hui)吃吃不(bu)了(le)(le)(le)，吃不(bu)香(xiang)(xiang)。小(xiao)碟(die)盛(sheng)一(yi)(yi)(yi)個，筷子(zi)一(yi)(yi)(yi)夾(jia)，油淌，糊了(le)(le)(le)嘴(zui)與臉，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)，已是(shi)(shi)滿嘴(zui)油與蔥花(hua)荃味(wei)，但不(bu)膩，燙(tang)得(de)不(bu)好嚼(jiao)，牙咬住此物，嘴(zui)兩角努(nu)力呼吸，出大氣，再咬再嚼(jiao)一(yi)(yi)(yi)次，如此吃完，如吃炭火般，香(xiang)(xiang)味(wei)荃味(wei)在熱中燙(tang)中不(bu)斷(duan)強(qiang)化，是(shi)(shi)攝取香(xiang)(xiang)味(wei)熱量(liang)的最佳創(chuang)造(zao)。當日在中天，乏乏的困(kun)困(kun)的，或(huo)夜(ye)幕降臨，步出旅館看(kan)城景(jing)，走(zou)著(zhu)走(zou)著(zhu)，忽聞亮亮高腔猛喊一(yi)(yi)(yi)聲：“火燒子(zi)熱的！”但見桌前一(yi)(yi)(yi)群一(yi)(yi)(yi)伙人(ren)等吃，手(shou)中攥(zuan)錢緊逼(bi)，邊做(zuo)邊賣，邊買邊吃，離(li)了(le)(le)(le)鏊不(bu)可吃，要吃香(xiang)(xiang)不(bu)離(li)鏊。家戶人(ren)家是(shi)(shi)做(zuo)不(bu)了(le)(le)(le)的，有人(ren)三鏊帶回送人(ren)。

鄉下十八鎮，萬(wan)千老漢老婆進城跟會，開口(kou)問話：“吃(chi)火燒子來？”“吃(chi)來！”沒(mei)吃(chi)火燒子是一大遺憾。外地人動身(shen)，便有(you)人介紹，到涇(jing)(jing)川(chuan)莫忘吃(chi)火燒子。萬(wan)一太忙(mang)未吃(chi)，回去(qu)叫(jiao)人笑：那你(ni)(ni)對不起涇(jing)(jing)川(chuan)了。你(ni)(ni)在涇(jing)(jing)川(chuan)不吃(chi)，別處(chu)有(you)那東西嗎？

火燒子(zi)只是(shi)(shi)涇川(chuan)縣(xian)城有，鄉下無，只可(ke)吃不可(ke)學，是(shi)(shi)涇川(chuan)火燒子(zi)的(de)發明者發明于何時(shi)，八十老人說他娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)時(shi)就有，問他八十歲(sui)的(de)爺，也說他娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)時(shi)就有。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，吃不盡，吃不膩。如今，著名者更名，新學者有名。省上來人，火燒子(zi)是(shi)(shi)主食，即經濟又實惠。四時(shi)八節，如沒火燒子(zi)，就如沒粽子(zi)月餅(bing)一樣，節是(shi)(shi)過不了的(de)。

3、核桃餃子

核(he)桃(tao)餃子(zi)進入秋(qiu)冬農(nong)閑時節以后，辛苦勞(lao)作了(le)一(yi)年(nian)的華亭鄉(xiang)里人(ren)便有時間品嘗特香無比的核(he)桃(tao)餃子(zi)了(le)。如(ru)今家有核(he)桃(tao)的農(nong)戶，大年(nian)初一(yi)的團圓飯便非核(he)桃(tao)子(zi)莫屬。

其實，核(he)桃餃(jiao)子的(de)制作方法較(jiao)為(wei)簡便(bian)：將(jiang)破皮取仁，用文(wen)火煨炒至淡(dan)黃飄香(xiang)，吹去核(he)桃上的(de)細(xi)皮，再趁熱搟壓成(cheng)泥狀(zhuang)加(jia)鹽，然(ran)后與煮(zhu)熟過涼水后的(de)紅、白蘿(luo)卜、嫩白菜心(xin)或豆(dou)腐(fu)充(chong)分攪拌(ban)混合，同時佐以(yi)蔥姜末、熟清(qing)油、五香(xiang)調料，這樣餡就做好了。然(ran)后可動手捍皮包餃(jiao)煮(zhu)食。核(he)桃脂(zhi)肪含量是大(da)豆(dou)的(de)3倍、花生的(de)2倍，營養(yang)豐(feng)富，既有(you)菜餃(jiao)、又有(you)肉(rou)餃(jiao)質味，因(yin)此當餃(jiao)子剛剛熟，便(bian)特(te)香(xiang)無比，食中有(you)油，不膩(ni)不淡(dan)，清(qing)香(xiang)爽(shuang)人，回味悠長。百(bai)嚼不厭，生津提神，是常見的(de)肉(rou)餃(jiao)和菜餃(jiao)的(de)混合香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面條床子壓(ya)制的面細長有筋斗，湯煎(jian)湯清(qing)而油汪，味酸辣而清(qing)香。

5、靜寧釀皮

靜寧(ning)有許多風(feng)味(wei)小吃(chi)，釀皮(pi)就是其(qi)中的一種，家喻(yu)戶(hu)曉，人人愛(ai)吃(chi)，尤以(yi)女性為最。釀皮(pi)也叫涼(liang)皮(pi)，在靜寧(ning)縣城一年四季都有賣(mai)的，夏天吃(chi)得人更多，冬天更別具(ju)風(feng)味(wei)。涼(liang)皮(pi)以(yi)其(qi)綿軟潤滑、酸辣味(wei)美(mei)、爽口開胃等優點(dian)招人愛(ai)，不(bu)但(dan)是街頭小吃(chi)，近幾年還登上(shang)大(da)雅之堂(tang)。靜寧(ning)的賓館、飯店、酒(jiu)樓(lou)餐(can)宴中，這道(dao)小吃(chi)必不(bu)可少。

釀(niang)皮(pi)的(de)制作工藝比較簡單。用(yong)(yong)上(shang)好(hao)的(de)小(xiao)麥面粉調和并洗漿，清(qing)出多(duo)余的(de)水(shui)份，其(qi)漿加(jia)食用(yong)(yong)堿后呈(cheng)糊狀，少許倒入特制的(de)平(ping)底鐵籠上(shang)蒸熟(shu)，從(cong)鐵籠上(shang)揭出時，一(yi)張(zhang)張(zhang)、圓圓的(de)、薄薄的(de)、顏色白里帶黃的(de)釀(niang)皮(pi)即制成，看了(le)使人口水(shui)欲滴(di)，在釀(niang)皮(pi)上(shang)抹一(yi)層(ceng)熟(shu)油(you)，待涼后遂用(yong)(yong)一(yi)把專用(yong)(yong)鍘(zha)刀切成細條，盛(sheng)碗(wan)里調上(shang)醬油(you)、醋、鹽(yan)、調料(liao)水(shui)、辣(la)椒油(you)、蒜(suan)泥(ni)等(deng)即成涼皮(pi)。靜寧回民中(zhong)，釀(niang)皮(pi)的(de)吃(chi)法與眾不(bu)同(tong)，除了(le)放醋、鹽(yan)、調料(liao)水(shui)、辣(la)椒油(you)外，還要加(jia)放芝麻醬，吃(chi)來(lai)別有風味。釀(niang)皮(pi)這小(xiao)吃(chi)，入口筋韌(ren)柔(rou)軟(ruan)，又是低熱(re)量的(de)減(jian)肥(fei)食品(pin)(pin)。價格也(ye)很低廉(lian)，一(yi)元一(yi)小(xiao)碗(wan)，大碗(wan)也(ye)超不(bu)過兩(liang)元，成為極受(shou)女性青睞的(de)小(xiao)吃(chi)食品(pin)(pin)。

辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)是(shi)釀(niang)皮調料(liao)(liao)中最關鍵的(de)，好吃(chi)不好吃(chi)主要(yao)取決于辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)和(he)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的(de)制作很講究(jiu)。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)面放(fang)在(zai)上等油(you)(you)(you)中，加入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)、茴(hui)香(xiang)等大料(liao)(liao)小(xiao)火反復熬制，越(yue)熬越(yue)辣(la)(la)(la)(la)，越(yue)熬越(yue)香(xiang)，辣(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)也越(yue)熬越(yue)紅，越(yue)熬越(yue)亮。熬制辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)時有的(de)在(zai)熬制過程(cheng)中掌握火侯加入(ru)上等芝麻，這樣辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)就更具特色。熬制辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)這道(dao)工序，各人有不同做法，據說(shuo)別人是(shi)學不去的(de)。

靜寧人(ren)這幾年(nian)也(ye)有(you)做搟(xian)(xian)面皮(pi)的(de)。搟(xian)(xian)面皮(pi)的(de)加(jia)工(gong)則不同(tong)(tong)(tong)于釀(niang)皮(pi)，搟(xian)(xian)面皮(pi)是(shi)用上好(hao)的(de)小麥面粉(fen)調和并(bing)洗漿，清出多余的(de)水份(fen)加(jia)食用堿(jian)，在鐵(tie)鍋中慢火加(jia)熱使其蒸發(fa)水份(fen)，同(tong)(tong)(tong)時(shi)反復柔制后(hou)(hou)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄片，經上籠蒸熟后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)細條(tiao)，吃(chi)法和釀(niang)皮(pi)基本相同(tong)(tong)(tong)。不同(tong)(tong)(tong)的(de)是(shi)，搟(xian)(xian)面皮(pi)口(kou)感較硬(ying)，韌度高，有(you)筋性(xing)。另外適量加(jia)一些綠豆芽、黃瓜條(tiao)。釀(niang)皮(pi)一般(ban)是(shi)涼吃(chi)的(de)，近幾年(nian)有(you)好(hao)事之人(ren)把釀(niang)皮(pi)熱著吃(chi)，即現蒸現吃(chi)，故有(you)人(ren)把它叫熱釀(niang)皮(pi)，味道也(ye)很特殊，還頗受(shou)市(shi)場青睞。看來任(ren)何小吃(chi)也(ye)不是(shi)一成(cheng)(cheng)不變的(de)，也(ye)在不斷發(fa)展變化。

6、靜寧大餅

靜寧(ning)大(da)餅(bing)是采用傳統工藝烤制而成的(de)一種便于攜(xie)帶、有獨(du)特(te)風味(wei)的(de)食品，以色澤(ze)細白透(tou)黃(huang)、脆酥醇(chun)香，久放不餿，入口生津的(de)獨(du)特(te)風味(wei)聞名隴上。

據史載，清(qing)朝同治(zhi)年(nian)間，本地(di)城區部分(fen)回漢群眾就以加工大餅(bing)為(wei)職業。晚清(qing)愛(ai)國(guo)將領左宗堂，率軍(jun)西(xi)進新疆途經靜(jing)寧(ning)(ning)。因其(qi)經久色(se)形不變(bian)，氣味醇香，購靜(jing)寧(ning)(ning)大餅(bing)備作行軍(jun)干糧。民國(guo)元老于右任曾把(ba)大餅(bing)做特(te)產(chan)專(zhuan)門攜帶。在解放蘭州和西(xi)藏著名戰役中，靜(jing)寧(ning)(ning)縣(xian)大餅(bing)又支援大軍(jun)西(xi)進。五(wu)十(shi)年(nian)代靜(jing)寧(ning)(ning)大餅(bing)在還蘭州、北京展銷過，得到良好評(ping)價(jia)。

以“翟(zhai)記(ji)(ji)”“吳(wu)記(ji)(ji)”“黨記(ji)(ji)”為(wei)(wei)代表的傳統“靜(jing)寧大(da)餅(bing)”1994年平涼(liang)崆峒旅(lv)游節被評為(wei)(wei)“名(ming)優(you)食品(pin)”。同年中(zhong)央電(dian)視(shi)臺《旅(lv)游家(jia)》欄目組(zu)以“全國百家(jia)名(ming)優(you)小(xiao)吃‘靜(jing)寧大(da)餅(bing)’”，拍攝專題片在中(zhong)央二臺播出；2001年《正大(da)綜藝》“甘肅(su)(su)專輯”中(zhong)，將“翟(zhai)記(ji)(ji)大(da)餅(bing)”作(zuo)為(wei)(wei)地方民俗名(ming)優(you)食品(pin)介紹，分別在中(zhong)央電(dian)視(shi)臺一(yi)套、二套和(he)甘肅(su)(su)衛視(shi)播出，反響極(ji)大(da)。

7、地皮菜素包子

華亭地皮菜素包子:收集華亭的山坡上(shang)生長(chang)的一種低等藻(zao)類植物,洗凈,曬(shai)干(gan).配(pei)蔥花.粉條.豆(dou)腐.拌成(cheng)餡(xian).用發面包成(cheng).口味清淡.營養豐(feng)富.是男(nan)女老少都喜食(shi)的佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)隴東，惟(wei)涇川豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)叫絕，別(bie)處不(bu)(bu)(bu)(bu)可企及(ji)，這(zhe)(zhe)又(you)(you)全(quan)(quan)公私不(bu)(bu)(bu)(bu)分憑涇川土尤其(qi)是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，何(he)(he)處無豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)，何(he)(he)處豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)可及(ji)涇川還是(shi)(shi)玉米高梁高桿作物(wu)下(xia)(xia)帶種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)瓣浸泡透，小(xiao)小(xiao)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)一(yi)(yi)(yi)盤，兩(liang)(liang)口(kou)子(zi)(zi)坐(zuo)在(zai)(zai)板凳兩(liang)(liang)頭(tou)手握磨(mo)(mo)(mo)桿你(ni)來(lai)我往(wang)。臉對臉，眼(yan)對眼(yan)，口(kou)對口(kou)，轉(zhuan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒一(yi)(yi)(yi)勺(shao)水(shui)(shui)(shui)，轉(zhuan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒一(yi)(yi)(yi)勺(shao)豆(dou)(dou)(dou)，磨(mo)(mo)(mo)了(le)(le)(le)又(you)(you)磨(mo)(mo)(mo)，推了(le)(le)(le)又(you)(you)推，唱(chang)著(zhu)(zhu)歌謠，說(shuo)著(zhu)(zhu)古今(jin)，孩(hai)子(zi)(zi)在(zai)(zai)遠(yuan)處耍。磨(mo)(mo)(mo)細發入(ru)(ru)缸(gang)內，燒水(shui)(shui)(shui)幾大鍋(guo)，用(yong)銀籮綢布將那兌(dui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)汁或(huo)擠或(huo)捏(nie)或(huo)壓，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁液汩汩從籮布小(xiao)孔(kong)內涌(yong)出(chu)，一(yi)(yi)(yi)時(shi)間盛滿了(le)(le)(le)缸(gang)，裝滿了(le)(le)(le)盆(pen)。燒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)漿，要搶時(shi)間，掌(zhang)握火(huo)(huo)候(hou)，要不(bu)(bu)(bu)(bu)多說(shuo)話(hua)，火(huo)(huo)必須旺，要讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)漿溢(yi)(yi)出(chu)鍋(guo)沿，又(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)能溢(yi)(yi)于(yu)鍋(guo)外，于(yu)是(shi)(shi)拿出(chu)勺(shao)揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)揚(yang)再(zai)揚(yang)，百遍(bian)二百遍(bian)就(jiu)揚(yang)過去(qu)了(le)(le)(le)，再(zai)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)或(huo)石(shi)膏水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)點，即刻“坐(zuo)”了(le)(le)(le)，成(cheng)塊但軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)成(cheng)塊，軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)稀湯(tang)。大瓦缸(gang)用(yong)布包裹嚴，蓋(gai)(gai)封緊，那豆(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)全(quan)(quan)蓋(gai)(gai)在(zai)(zai)其(qi)中(zhong)，天(tian)明前(qian)已(yi)挑到街(jie)頭(tou)，另一(yi)(yi)(yi)頭(tou)是(shi)(shi)和盤，辣油(you)(you)蒜末鹽醋(cu)醬油(you)(you)芥末湯(tang)得滿滿，蓋(gai)(gai)一(yi)(yi)(yi)揭(jie)，熱氣(qi)(qi)香(xiang)氣(qi)(qi)溢(yi)(yi)得一(yi)(yi)(yi)方(fang)空間里(li)全(quan)(quan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)味(wei)。平平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟狀(zhuang)勺(shao)子(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)鏟一(yi)(yi)(yi)片(pian)，東切東去(qu)，西拽西來(lai)，搖搖欲(yu)滴(di)，卻(que)晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)(xia)來(lai)，軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手跳躍舞蹈，一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，快(kuai)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾勺(shao)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)狀(zhuang)物(wu)體在(zai)(zai)碗(wan)里(li)還動(dong)(dong)(dong)(dong)，這(zhe)(zhe)動(dong)(dong)(dong)(dong)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)湯(tang)動(dong)(dong)(dong)(dong)，是(shi)(shi)整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)(dong)，然后操起一(yi)(yi)(yi)鐵(tie)皮制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平底無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)，點水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)般將鹽辣子(zi)(zi)油(you)(you)醋(cu)醬油(you)(you)芥末蒜水(shui)(shui)(shui)這(zhe)(zhe)么(me)(me)點過去(qu)，上(shang)面已(yi)蓋(gai)(gai)滿了(le)(le)(le)紅(hong)紫白(bai)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入(ru)(ru)口(kou)，津津生(sheng)味(wei)，口(kou)內有(you)水(shui)(shui)(shui)，腮下(xia)(xia)發酥，雙目已(yi)緊緊在(zai)(zai)此物(wu)上(shang)了(le)(le)(le)，真怪(guai)，這(zhe)(zhe)時(shi)候(hou)大街(jie)已(yi)開始喧囂，熟人極多，不(bu)(bu)(bu)(bu)管女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)管擠過來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)什么(me)(me)輩份(fen)親朋。不(bu)(bu)(bu)(bu)管下(xia)(xia)雨下(xia)(xia)雪(xue)，身(shen)心(xin)整(zheng)個(ge)(ge)(ge)(ge)沉浸在(zai)(zai)晶(jing)狀(zhuang)妙物(wu)上(shang)，魂魄全(quan)(quan)讓(rang)香(xiang)氣(qi)(qi)勾(gou)住，全(quan)(quan)部埋著(zhu)(zhu)頭(tou)，集中(zhong)精力，達(da)到物(wu)我兩(liang)(liang)忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界(jie)。一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)劃，調(diao)合(he)湯(tang)汁入(ru)(ru)內，鏟一(yi)(yi)(yi)勺(shao)，離嘴(zui)寸遠(yuan)。一(yi)(yi)(yi)吸(xi)氣(qi)(qi)，　地(di)入(ru)(ru)口(kou)，欲(yu)品(pin)，已(yi)滑入(ru)(ru)腹中(zhong)。從離開瓦缸(gang)、進碗(wan)、入(ru)(ru)腹，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)總(zong)是(shi)(shi)跳躍著(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)下(xia)(xia)去(qu)，全(quan)(quan)心(xin)燙(tang)熱。人們一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)(ge)埋著(zhu)(zhu)頭(tou)，唏溜唏溜吃(chi)(chi)著(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)夾著(zhu)(zhu)苦(ku)味(wei)，正(zheng)合(he)北(bei)方(fang)人舌苔喉嚨胃覺(jue)及(ji)視覺(jue)嗅覺(jue)聽覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要。一(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)(xia)肚，如吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)火(huo)(huo)。豆(dou)(dou)(dou)味(wei)香(xiang)還回味(wei)在(zai)(zai)嘴(zui)里(li)，上(shang)班上(shang)學開會講話(hua)，久久存二三個(ge)(ge)(ge)(ge)時(shi)辰。再(zai)順手接個(ge)(ge)(ge)(ge)油(you)(you)饃，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)就(jiu)著(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)吃(chi)(chi)。或(huo)有(you)孩(hai)子(zi)(zi)站立雙膝(xi)內，不(bu)(bu)(bu)(bu)哭不(bu)(bu)(bu)(bu)鬧，辣辣地(di)哈(ha)氣(qi)(qi)，卻(que)看著(zhu)(zhu)大人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動(dong)(dong)(dong)(dong)，看著(zhu)(zhu)旁人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動(dong)(dong)(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)也不(bu)(bu)(bu)(bu)停地(di)動(dong)(dong)(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)(zi)其(qi)實離豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)幾百步(bu)遠(yuan)時(shi)，嘴(zui)已(yi)嚅嚅在(zai)(zai)動(dong)(dong)(dong)(dong)了(le)(le)(le)，雙目不(bu)(bu)(bu)(bu)眨地(di)看著(zhu)(zhu)舀(yao)、調(diao)，大人喂，自己(ji)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)畢付錢，小(xiao)嘴(zui)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)這(zhe)(zhe)么(me)(me)動(dong)(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)直(zhi)至離去(qu)。小(xiao)孩(hai)挑食，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)香(xiang)，那個(ge)(ge)(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)香(xiang)，每天(tian)早上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)卻(que)個(ge)(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)(ge)都說(shuo)香(xiang)。母親孕育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，嘴(zui)最(zui)饞最(zui)愛吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)，父(fu)親也吃(chi)(chi)，孩(hai)子(zi)(zi)有(you)了(le)(le)(le)胎教，出(chu)世就(jiu)能和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)達(da)到默契。

涇川豆腐腦，是(shi)白、嫩、軟(ruan)、滑、綿、甜、苦、豆氣之大集(ji)成，誰的發明(ming)，誰的發現？學問細得不能再細。平涼人、蘭州人、西(xi)安人，來涇川出差、調查、蹲點，大干(gan)部，

小工人，總要與同伴　喝著尋吃(chi)涇川豆(dou)腐(fu)腦，明明身在(zai)涇川，還(huan)要在(zai)豆(dou)腐(fu)腦前(qian)加涇川二字(zi)。

上(shang)街下街尋，早晨的(de)已賣完，招(zhao)待(dai)所飯店的(de)大魚大肉不(bu)(bu)去(qu)(qu)吃(chi)，還(huan)要趕(gan)到北門(men)市(shi)場吃(chi)正午出(chu)(chu)鍋的(de)豆腐腦，一連吃(chi)了三(san)碗，心滿(man)意足，回去(qu)(qu)說(shuo)給家人，家人怨為何(he)不(bu)(bu)帶些(xie)來，也(ye)就用(yong)器具(ju)在冷(leng)天(tian)帶了，帶了總不(bu)(bu)如當場吃(chi)。于是人人要去(qu)(qu)涇川吃(chi)涇川豆腐腦，你不(bu)(bu)妨(fang)也(ye)來嘗一嘗。如果不(bu)(bu)調辣(la)蒜，入些(xie)白糖可以清(qing)火，黃酒沖(chong)服可治淋病，營養健身(shen)比宮??菜點受用(yong)。百年千年，經久不(bu)(bu)衰。什(shen)么都可以變，什(shen)么都可以更(geng)新(xin)，惟此(ci)(ci)法此(ci)(ci)食不(bu)(bu)可變，不(bu)(bu)可更(geng)新(xin)。越用(yong)古(gu)老辦法做，越吸(xi)引人越增添其(qi)風味。無(wu)論(lun)誰能干(gan)，無(wu)論(lun)今人多么靈(ling)慧，發明一種如此(ci)(ci)小吃(chi)叫(jiao)人嘗嘗，只怕名字可以取，專家可以配(pei)方，然信譽地位知名度卻久久打(da)不(bu)(bu)出(chu)(chu)去(qu)(qu)。

9、五香鹵牛肉

華(hua)亭五(wu)香(xiang)鹵(lu)(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou):采用(yong)華(hua)亭關(guan)山(shan)(shan)上好(hao)黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou).以(yi)(yi)牛(niu)(niu)展.牛(niu)(niu)腩.牛(niu)(niu)筋.牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)為最(zui)佳.配老湯.大(da)料.草果.等鹵(lu)(lu)制.最(zui)好(hao)用(yong)細繩子捆住肉(rou)(rou).煮到九成熟就可以(yi)(yi)了.以(yi)(yi)回民制做的(de)最(zui)正宗.肉(rou)(rou)香(xiang),耐(nai)嚼.實為下酒之佳品.比山(shan)(shan)東曹光鹵(lu)(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)好(hao)吃一(yi)百倍(bei).有(you)無那位投資者深加工.肯定暢銷全(quan)國。