1、黃酒泡饃
岷縣大(da)南(nan)(nan)門上早晨(chen)的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好喝。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷(li)史已經很久遠了。明(ming)清(qing)時(shi)期,《岷州竹枝詞》中說:“西川禾老(lao)家家釀,閭井魚肥(fei)處(chu)處(chu)筌(quan)”。禾老(lao),指當地青(qing)禾成熟,家家都在(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原先是黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),以后發(fa)展(zhan)成為(wei)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。古時(shi)岷州人(ren)在(zai)清(qing)明(ming)時(shi)節(jie)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),用黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)祭祖,把自己的(de)(de)一(yi)(yi)片赤誠(cheng)灑向黃(huang)土,祈求吉(ji)祥如意,這是特有(you)的(de)(de)風俗。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)性味(wei)(wei)平和、清(qing)香爽口,人(ren)稱"液(ye)體(ti)蛋糕(gao)",喻(yu)之(zhi)為(wei)"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)精魂"。用黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)泡(pao)饃吃早餐(can),對身體(ti)大(da)有(you)補(bu)益(yi)。岷縣的(de)(de)風味(wei)(wei)與(yu)各(ge)地不同(tong),所泡(pao)的(de)(de)饃,除了花糕(gao),還(huan)有(you)一(yi)(yi)種油鍋兒(er),這是南(nan)(nan)關(guan)回民特意制(zhi)作的(de)(de)。里面入油,鍋鏊炕黃(huang),吃起來又脆(cui)又酥,泡(pao)在(zai)碗內像棉花團(tuan)樣(yang)散開,別有(you)一(yi)(yi)番滋味(wei)(wei)。
2、定西釀皮子
定西特產釀皮子是(shi)一(yi)種用面粉(fen)(fen)做的(de)涼食佳(jia)品(pin),流(liu)行于(yu)甘肅(su)各地(di)。在定西以安(an)家釀皮最為著名。先把優(you)質(zhi)面粉(fen)(fen)加少許食堿調(diao)水和(he)成(cheng)(cheng)面團,在清水中揉搓,分(fen)離出蛋白質(zhi)和(he)淀(dian)粉(fen)(fen)。在淀(dian)粉(fen)(fen)中倒入清水,放一(yi)點食堿,調(diao)成(cheng)(cheng)面漿,舀入平底鑌(bin)鐵盤(pan)中蒸(zheng)(zheng)熟。晾涼后(hou),切成(cheng)(cheng)細條(tiao),即成(cheng)(cheng)釀皮。蛋白質(zhi)蒸(zheng)(zheng)熟后(hou),成(cheng)(cheng)為柔韌多(duo)孔的(de)面筋(jin),切片待食。把釀皮子放在盤(pan)子中,配(pei)上涼粉(fen)(fen)絲(si)、面筋(jin)、晶瑩(ying)黃(huang)亮、雪白如玉,調(diao)上辣椒油(you)、浸過(guo)草果(guo)的(de)香醋、蒜汁(zhi)、芥末、麻醬(jiang)汁(zhi)、醬(jiang)油(you)、精鹽,則其(qi)味酸(suan)辣清涼,軟韌筋(jin)柔,成(cheng)(cheng)為夏季解熱清暑(shu)的(de)美味佳(jia)肴。清末自陜(shan)西傳到(dao)甘肅(su)的(de)"高擔釀皮"別具(ju)風(feng)味。直接把面粉(fen)(fen)調(diao)成(cheng)(cheng)漿,不(bu)用分(fen)離面筋(jin)、蒸(zheng)(zheng)制成(cheng)(cheng)釀皮,調(diao)料多(duo)用麻醬(jiang),并(bing)配(pei)以沸水熗熟的(de)綠豆芽(ya),則清爽可口(kou),營養豐富,風(feng)味殊佳(jia)。
3、炒蠶豆
岷(min)州氣候適于蠶(can)豆(dou)生長(chang),所產蠶(can),岷(min)人有吃(chi)炒(chao)豆(dou)子的(de)風俗,久(jiu)而(er)久(jiu)之,炒(chao)豆(dou)子成為岷(min)縣(xian)的(de)一大特產。
4、隴西蠶豆
甘肅隴西田豐(feng)土(tu)特產(chan)品(pin)(pin)有限公(gong)(gong)司隸屬于甘肅隴西,處于交(jiao)通便利(li)之地.常年經營手(shou)撿(jian)蠶(can)豆(dou),機(ji)選(xuan)蠶(can)豆(dou),蠶(can)豆(dou)瓣等優質蠶(can)豆(dou),加工食品(pin)(pin)飼養(yang)原料都是良(liang)好(hao)的選(xuan)擇,價格(ge)包到(dao)站(zhan)我公(gong)(gong)司地處蠶(can)豆(dou)區,每年可產(chan)蠶(can)豆(dou)數萬噸(dun),質量(liang)好(hao),可按客戶(hu)要求加工各種規格(ge)的蠶(can)豆(dou)手(shou)選(xuan)出口標(biao)準(zhun)。
5、臨洮酥糖
洮陽鎮:以產唐菖蒲、牧丹、大麗花(hua)聞名(ming)。臨洮酥糖(tang)、玫瑰衛(wei)生香為特產
6、隴西臘肉
隴西臘肉為地(di)方傳統風味食品。
隴(long)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou):其(qi)(qi)地舊屬鞏昌府,又稱(cheng)鞏昌臘(la)肉(rou)(rou)。其(qi)(qi)原料,選用(yong)岷(min)縣山區閭井一帶的蕨麻(ma)豬(zhu),該豬(zhu)體形小,多(duo)不過(guo)百斤,腿細、皮(pi)薄、肌肉(rou)(rou)緊密。由于(yu)野外牧(mu)養,多(duo)運動(dong),致瘦肉(rou)(rou)比例高,且滋(zi)味鮮美。成品肥(fei)瘦相間,紅白分(fen)明(ming),滋(zi)味醇(chun)美,瘦肉(rou)(rou)不柴(chai),肥(fei)肉(rou)(rou)不膩(ni)。蒸(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)后(hou),香味撲鼻(bi),誘(you)人(ren)食欲。 隴(long)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)為(wei)地理標志保護產品。
7、雪山駝掌
是近有名風味(wei)佳肴。是用統掌(zhang)、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋(dan)、冬菇等多種原料烹制而成的(de)(de)。用高麗糊做雪峰(feng)置(zhi)于盤中,再(zai)把煮熟去骨的(de)(de)駝掌(zhang)切成片(pian)放(fang)入雪峰(feng)之間,人桌,色(se)、香、味(wei)、形俱佳。
8、漳縣蠶豆
漳縣氣(qi)候濕潤 、土壤肥沃、光照充足(zu)、雨(yu)量充沛,發展蠶豆(dou)有著得天(tian)獨厚的自然條件,蠶豆(dou)栽培歷史悠(you)久(jiu),己有2100多年。漳縣蠶豆(dou)以粒(li)大、色白(bai)、籽粒(li)飽滿 、營養成分(fen)高、無病蟲害而享譽四海,深受國內外(wai)客商的青睞。
漳縣蠶豆
近年(nian)來,縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府依(yi)托自然資(zi)源(yuan)優勢 ,積極(ji)推進農業結構的(de)戰(zhan)略性調整,大(da)力發展(zhan)蠶豆(dou)(dou)、中(zhong)藥材和馬鈴等具有區位優勢的(de)產(chan)(chan)業,為當地(di)經(jing)濟(ji)(ji)的(de)超(chao)常規(gui)、跨越(yue)式(shi)的(de)發展(zhan)培(pei)植 了新的(de)經(jing)濟(ji)(ji)增長點(dian),為廣大(da)農民(min)脫(tuo)貧致(zhi)富奔小康(kang)拓展(zhan)了廣闊的(de)領域。據統計,2001年(nian)漳縣(xian)蠶豆(dou)(dou)種植面(mian)積11萬(wan)(wan)畝,產(chan)(chan)量達(da)(da)2750萬(wan)(wan)公斤,分別(bie)占全(quan)(quan)縣(xian)糧(liang)(liang)食(shi)面(mian)積和糧(liang)(liang)食(shi)總(zong)產(chan)(chan)的(de)28%和31%;2002年(nian)漳縣(xian)蠶豆(dou)(dou)面(mian)積擴(kuo)大(da)到15.6萬(wan)(wan)畝,預計產(chan)(chan)量將達(da)(da)到3900萬(wan)(wan)公斤,約占全(quan)(quan)縣(xian)糧(liang)(liang)食(shi)總(zong)產(chan)(chan)的(de)35%,收入(ru)將占全(quan)(quan)縣(xian)糧(liang)(liang)食(shi)總(zong)收入(ru)的(de)51%。目前,全(quan)(quan)縣(xian)從(cong)事(shi)蠶豆(dou)(dou)生產(chan)(chan)、加(jia)工和銷售的(de)從(cong)業人(ren)員己達(da)(da)1.26萬(wan)(wan)人(ren),年(nian)實(shi)現利稅 2450萬(wan)(wan)元,成為出口創匯和增加(jia)農民(min)收入(ru)的(de)特色產(chan)(chan)業。
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