酸燴(hui)菜(cai)從未上過名饌(zhuan)佳肴(yao)之類(lei)的(de)(de)書籍，它在本地(di)人心目(mu)中的(de)(de)位置，甚至勝過一些山珍海味。逢年、過節、滿月、結(jie)婚(hun)、喪(sang)葬、接待賓朋(peng)時，酸燴(hui)菜(cai)總要當作壓軸兒菜(cai)，以彌(mi)補其它菜(cai)品的(de)(de)不足。就是離(li)開故(gu)土調往外地(di)的(de)(de)人，也(ye)不會忘(wang)記養育過他們的(de)(de)酸燴(hui)菜(cai)。

酸燴菜(cai)，是幾個概(gai)念的(de)(de)合稱(cheng)。它(ta)是由腌漬過的(de)(de)白(bai)菜(cai)和(he)其(qi)它(ta)蔬菜(cai)經(jing)烹制后做(zuo)成(cheng)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)。山藥削皮、洗凈，用刀切成(cheng)大(da)小適中(zhong)的(de)(de)菱形塊。把(ba)豬(zhu)肉先放到(dao)熱鍋(guo)內炒(chao)一(yi)炒(chao)，擱上(shang)大(da)料、花椒、蔥、蒜(suan)、醬油、食鹽再炒(chao)一(yi)炒(chao)，添足水(shui)。待水(shui)滾沸后，把(ba)腌過的(de)(de)白(bai)菜(cai)擱到(dao)鍋(guo)里燴熟(shu)。然(ran)后，手持鐵勺把(ba)鍋(guo)里的(de)(de)山藥搗成(cheng)爛泥(ni)，便做(zuo)成(cheng)了豬(zhu)肉燴酸菜(cai)。

到鄂爾多斯旅游(you)的賓客(ke)，請在(zai)您(nin)的食(shi)譜中(zhong)，一定要安排(pai)一頓豬肉(rou)燴酸菜(cai)！

2、羊肉

蒙(meng)古(gu)(gu)族飲食以綿、山羊肉(rou)為大宗，牛肉(rou)次之，也食用(yong)(yong)野(ye)生(sheng)動物肉(rou)。傳統吃法主要是(shi)燉肉(rou)、手把肉(rou)、羊背子，蒙(meng)語(yu)叫“秀斯”，是(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)族古(gu)(gu)老的食法和禮節用(yong)(yong)品，多(duo)用(yong)(yong)在祭祀(si)儀(yi)式上、婚嫁之際、歲時(shi)慶(qing)壽、招待貴客等隆重場合(he)。

3、燜面

燜面(mian)是傳統面(mian)食（湯面(mian)）的(de)革新(xin)性產品，其加(jia)工工藝就是——燜，從烹飪(ren)技(ji)術來講，燜出來的(de)面(mian)，不(bu)會(hui)因在水煮制過程中破壞面(mian)粉的(de)蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的(de)養(yang)分和水分流失最少，所以燜面(mian)更加(jia)營養(yang)，口感更好(hao)。

4、蒙式主食

蒙古族(zu)食用的(de)糧食主要有炒米(mi)、糜米(mi)、面(mian)粉(fen)、大米(mi)和(he)蕎(qiao)面(mian)、軟(ruan)米(mi)。

炒米(mi)(mi)(mi)，牧民一(yi)日三餐不(bu)可缺少(shao)。炒米(mi)(mi)(mi)由糜子經過炒熟后去殼、去糠而得(de)的熟米(mi)(mi)(mi)粒，色黃而不(bu)焦，米(mi)(mi)(mi)粒堅而脆，晶瑩明(ming)亮，泡在奶茶中(zhong)色味均鮮美，營養豐富(fu)。炒米(mi)(mi)(mi)含水量低，耐儲(chu)存，便于攜帶，適合游(you)牧生活。

炒(chao)米(mi)(mi)拌團(tuan)，是(shi)蒙(meng)古族風味(wei)小吃。炒(chao)米(mi)(mi)拌以酥油、紅(hong)糖、紅(hong)棗(zao)、奶果子(zi)，捏成米(mi)(mi)團(tuan)。酥香爽口(kou)，是(shi)節日筵席的美味(wei)食品。

糜米的食(shi)用，主要是肉湯粥、酸奶(nai)(nai)粥、鮮奶(nai)(nai)粥和肉丁飯、燜飯等(deng)。

5、蒙式奶食

奶(nai)(nai)食品繁(fan)多，分(fen)食品和飲(yin)料兩大類。食品類——有白酥油、黃酥油、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)果子、奶(nai)(nai)皮(pi)等。

6、白酥油

白酥(su)油(you)(you)是(shi)鄂爾多斯地區特有的奶(nai)(nai)食品。把鮮奶(nai)(nai)盛(sheng)入瓷罐發酵(jiao)為沃奶(nai)(nai)（蒙古語稱(cheng)“艾日格”），沃奶(nai)(nai)可(ke)分離出糊狀白酥(su)油(you)(you)，味酸甜而(er)不膩，拌(ban)吃炒米味更美(mei)。把白酥(su)油(you)(you)放鍋內加(jia)熱(re)，下(xia)米熬煮，油(you)(you)中的酸奶(nai)(nai)被米吸收后(hou)即連(lian)出淡黃色透(tou)明的黃酥(su)油(you)(you)來。

7、奶皮

將(jiang)鮮奶(nai)熬滾，用勺子不(bu)時地揚，使奶(nai)沫(mo)浮在(zai)上面，待冷卻形成一(yi)層皮(pi)，取(qu)出放(fang)在(zai)通風地晾干(gan)，即是奶(nai)皮(pi)（蒙語稱烏日(ri)莫）。

8、奶豆腐

將取白(bai)酥(su)油后的沃奶，慢(man)火煮熬，便成(cheng)漿狀酸奶（蒙(meng)語(yu)稱(cheng)查(cha)嘎）。將酸奶裝進布(bu)袋壓榨(zha)，便成(cheng)奶豆(dou)(dou)腐。奶豆(dou)(dou)腐可掰成(cheng)塊，或捏成(cheng)圓(yuan)坨，或扣入(ru)木模后倒出(chu)后曬干，稱(cheng)烙(luo)蛋子(zi)（蒙(meng)語(yu)稱(cheng)胡如德）。將奶豆(dou)(dou)腐用手攥起，從手指縫擠(ji)出(chu)曬干，即成(cheng)奶果(guo)子(zi)（蒙(meng)語(yu)稱(cheng)壽莫勒）。

9、奶酒

奶(nai)(nai)食飲(yin)料中最為貴(gui)重的是奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，其次是鮮奶(nai)(nai)，沃奶(nai)(nai)，酸(suan)奶(nai)(nai)。鄂托克旗牧民用牛(niu)羊(yang)奶(nai)(nai)釀制成(cheng)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，把(ba)取白酥油后的沃奶(nai)(nai)在熬制成(cheng)酸(suan)奶(nai)(nai)過程中，鍋(guo)口(kou)上(shang)放一溜酒(jiu)(jiu)籠屜，即釀出奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)來。奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度低，醇香可口(kou)，是招待遠(yuan)方朋友和(he)尊(zun)貴(gui)客人的上(shang)等佳(jia)品。

10、羊油馓子

羊油(you)馓(san)子(zi)為長條形，一層一層地壘到桌子(zi)上，足(zu)有(you)一尺高(gao)。淺黃(huang)色(se)的羊油(you)馓(san)子(zi)上放著幾顆紅棗，顯得格(ge)外吉祥。無論縱看(kan)或橫看(kan)，都(dou)有(you)一種耐人尋味的線(xian)條美(mei)。制作羊油(you)馓(san)子(zi)的原料，有(you)白面、素(su)油(you)、糖、白帆。

吃的時(shi)候(hou)，把羊(yang)油馓子掰碎，泡在(zai)奶茶中(zhong)。羊(yang)油馓子吃在(zai)嘴里，酥脆甜香，別具(ju)風味。