1、王洛紅燒豬蹄
王(wang)洛(luo)紅燒豬(zhu)蹄(ti)是(shi)襄城縣(xian)一道名(ming)吃(chi),它(ta)歷史悠久,制作講究,色澤鮮艷(yan),味(wei)道純正,而且聞(wen)名(ming)遐邇。據傳(chuan),春秋時(shi)期周襄王(wang)避難經(jing)源(現襄城王(wang)洛(luo)處),王(wang)妃(fei)在路(lu)旁店鋪生一王(wang)子,故賜名(ming)此地為(wei)王(wang)落子店,后又改名(ming)王(wang)洛(luo)。當時(shi),百姓曾(ceng)以豬(zhu)蹄(ti)燉湯供奉王(wang)妃(fei)食(shi)用,滋補身體。此后,王(wang)洛(luo)豬(zhu)蹄(ti)盛名(ming),并逐步(bu)傳(chuan)承至今(jin),但制作程序及配料經(jing)逐步(bu)改善,形(xing)成了(le)獨(du)具(ju)特(te)色,迥然不(bu)同的(de)美味(wei)佳肴。
長葛市正宗宋氏王洛紅燒豬(zhu)蹄成品(pin)(pin)呈醬(jiang)紅色,晶瑩發(fa)亮(liang),爛而(er)不散(san),肥而(er)不膩,甜香可口(kou),使人常(chang)吃不厭,是增強營養(yang)、舒心開(kai)胃的良好美食(shi),產品(pin)(pin)行銷周邊縣市。
正宗宋(song)氏王(wang)洛紅燒(shao)豬(zhu)蹄另(ling)一個重要特(te)點是所(suo)用配料、色(se)味(wei)醬類多而俱(ju)全。僅(jin)配料就有草果、肉蔻、大小茴香、八角等48種之多。色(se)味(wei)醬也有麥(mai)醬、果醬、海鮮醬、雜鐵(tie)醬等。
正宗的宋(song)氏王洛豬蹄的關鍵還在于最后燜燉的老湯(tang),由于老湯(tang)保(bao)留常用(yong),熬燉次數又多,湯(tang)呈膠(jiao)質(zhi)狀,加之用(yong)料原(yuan)故(gu),即使夏天也(ye)不(bu)招蚊蠅,不(bu)變(bian)質(zhi)變(bian)味。用(yong)其它湯(tang)水,1公(gong)(gong)斤(jin)生豬蹄能(neng)燉出(chu)0.6公(gong)(gong)斤(jin)熟蹄,而用(yong)這鍋老湯(tang),1公(gong)(gong)斤(jin)生豬蹄能(neng)燉出(chu)0.9公(gong)(gong)斤(jin)熟蹄,并且(qie)熟爛(lan)而不(bu)變(bian)形。
宋氏紅(hong)(hong)燒豬蹄不但濃香可口(kou),味美(mei)異常(chang),食后使(shi)(shi)人思之再(zai)三,而且豬蹄內含膠質,有極強(qiang)的美(mei)容成份,常(chang)食之,可使(shi)(shi)面部皮膚細膩、光(guang)亮、紅(hong)(hong)潤。同時,宋氏紅(hong)(hong)燒豬蹄以藥(yao)理配料(liao),具有健脾(pi)、健胃(wei)等多種功能(neng)。
2、豆沫
做(zuo)法(fa):熬煮汆燉燴燜法(fa)
特(te)色:咸香利口,營養豐富。
材料:小(xiao)米1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),黃豆(dou)、花生(sheng)米各(ge)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),水發海帶150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),豆(dou)腐、菠菜各(ge)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻(ma)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),粉條(或粉皮)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)、八角各(ge)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻(ma)醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
熬(ao)制(zhi)豆(dou)沫以小米(mi)為主料(liao),與(yu)花椒、茴香(xiang)一起用冷水泡發,加水調(diao)磨成(cheng)糊狀米(mi)汁。也有(you)用黃(huang)豆(dou)以小磨磨細研調(diao)制(zhi)成(cheng)。上鍋兌水,下(xia)入(ru)花生(sheng)仁、黃(huang)豆(dou)瓣、海(hai)帶絲、粉條、精鹽等(deng)。開(kai)(kai)鍋后(hou)到入(ru)米(mi)汁,邊倒(dao)邊攪動,見鍋再開(kai)(kai),立即壓火,并放入(ru)豆(dou)腐絲、胡(hu)蘿(luo)卜絲、菠菜、炒芝(zhi)麻(ma)等(deng)即成(cheng)。成(cheng)品豆(dou)沫,糊色乳黃(huang),紅綠(lv)分明,各種調(diao)料(liao)咀嚼生(sheng)香(xiang),略透麻(ma)辣。口感(gan)適宜不同人(ren)群,過口留香(xiang),百(bai)吃不厭。
3、石象豆腐
石(shi)象豆腐(fu)是(shi)河(he)南省許昌(chang)市(shi)長葛市(shi)石(shi)象鄉的(de)特產(chan)。石(shi)象鄉生產(chan)的(de)豆腐(fu)“質地細嫩、彈性好、有光(guang)澤(ze)、后味香”,深受廣大消(xiao)費者的(de)信(xin)賴(lai),“石(shi)象豆腐(fu)”的(de)美(mei)名(ming)因此傳揚。
“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”又名(ming)“常(chang)莊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”,主產(chan)地(di)在長(chang)葛市石象(xiang)(xiang)鄉常(chang)莊村。早在上世紀80年代(dai),常(chang)莊村生(sheng)產(chan)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就銷往長(chang)葛市區(qu)和石象(xiang)(xiang)鄉周圍的幾個鄉鎮,并以(yi)吆(yao)喝(he)“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”品名(ming)為主。由于該村生(sheng)產(chan)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)“質地(di)細(xi)嫩、彈性好、有(you)光澤(ze)、后味香”,深受(shou)廣大消費者的信(xin)賴,“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的美名(ming)因此傳揚。
曾幾何,提起“石象豆(dou)腐(fu)”,不(bu)少的(de)長葛(ge)人(ren)甚至許昌人(ren)都會回味起胡同里悠揚、渾厚的(de)吆喝聲,熟悉(xi)的(de)人(ren)還會豎起大拇指稱贊“真叫(jiao)一(yi)個香”。然而,往昔走(zou)街(jie)串巷的(de)“石象豆(dou)腐(fu)” 如今搖(yao)身一(yi)變(bian),成功注冊了“葛(ge)天石象豆(dou)腐(fu)”商標。此舉不(bu)僅賦予傳統豆(dou)腐(fu)生產嶄新(xin)的(de)時代內涵,且品牌的(de)影響力逐年(nian)擴大。
目前,該(gai)村(cun)有規模的豆腐加工廠(chang)已達6家,帶動規模飼養場3家,幫助(zhu)解決農村(cun)勞動力就業130余人(ren),人(ren)均月增收600多(duo)元。
4、禹州十三碗
禹州(zhou)悠(you)久的(de)歷史和(he)深厚(hou)的(de)文化底蘊,形(xing)成了具有(you)地(di)方特(te)色(se)(se)的(de)“禹州(zhou)十(shi)三碗”飲食文化。相傳大(da)明皇(huang)(huang)帝嘉(jia)靖曾巡視禹州(zhou),為(wei)體察民(min)(min)俗民(min)(min)風(feng),召鄉下(xia)名(ming)廚為(wei)其操辦(ban)地(di)方特(te)色(se)(se)菜肴,鄉廚急中生(sheng)智,將民(min)(min)間操辦(ban)喜事的(de)地(di)方特(te)色(se)(se)菜“十(shi)三碗”精(jing)心調制,獻(xian)于圣(sheng)上(shang),嘉(jia)靖皇(huang)(huang)帝品后大(da)為(wei)贊賞(shang),賜名(ming)水席。
5、香辣米線
香辣米線(xian)(xian)筋骨好,清(qing)爽回甜,線(xian)(xian)長,口感好。米線(xian)(xian)分(fen)(fen)為煮(zhu)的(de)(de),燙的(de)(de),拌(ban)的(de)(de)。拌(ban)的(de)(de)還分(fen)(fen)涼(liang)的(de)(de)和熱的(de)(de),涼(liang)的(de)(de)咸香入(ru)味,美味消暑;熱的(de)(de)順(shun)滑可口,早餐開胃之極(ji)。
6、土豆粉
長葛(ge)土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)現在已經風靡全市,其(qi)(qi)名聲(sheng)不(bu)亞(ya)于燴面(mian)。如今,吃土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)已經成為時(shi)尚,其(qi)(qi)中以姐弟(di)倆(lia)土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)為最,不(bu)管您到了哪一家,都是高棚(peng)滿座,有的(de)(de)還出現了排著隊(dui)等(deng)吃的(de)(de)場面(mian),可見其(qi)(qi)火爆(bao)程度(du)。
7、許昌燴面
河(he)南(nan)小吃歷史悠久,吸收了很多地方(fang)的(de)特色(se),最終形成了自己獨特的(de)風格(ge):強調(diao)味(wei)(wei)(wei)道的(de)鮮美,入味(wei)(wei)(wei)深(shen),回味(wei)(wei)(wei)香(xiang),還強調(diao)滋補功能。
許昌人做滋補燴(hui)面卻是一(yi)絕。燴(hui)面不僅面筋道,而(er)且還有一(yi)定(ding)的滋補作用,非常符合(he)現在的飲食標準。燴(hui)面如果做得好,一(yi)般(ban)一(yi)碗就是一(yi)根(gen)面。
8、燴餅
做法(fa):熬煮(zhu)汆燉燴燜法(fa)
特色:鮮(xian)香利(li)口,餅軟(ruan)湯濃(nong)。
材料(liao):精面粉(fen)1000克,熟羊(yang)肉250克,小磨芝麻油75克,水發黃花菜250克,水發木耳(er)50克,水粉(fen)條250克,大料(liao)粉(fen)、味精少許,時令(ling)青菜適量。
9、三鮮豆腐腦
做法:熬煮汆燉燴(hui)燜法
特色(se)(se):色(se)(se)澤明(ming)快,鹵汁鮮(xian)美(mei),豆腐腦軟嫩(nen),老幼皆宜(yi)。
材料(liao):黃豆1500克(ke),凈雞(ji)(ji)肉、鮮蝦仁(ren)、水發魷魚各250克(ke),熟石膏粉100克(ke),熟豬油(you)(you)500克(ke)(約耗75克(ke)),味精15克(ke),精鹽25克(ke),醬油(you)(you)150克(ke),雞(ji)(ji)蛋清(qing)4個,濕淀(dian)粉500克(ke),面(mian)粉25克(ke)。
10、禹州燜子
燜(men)(men)子是(shi)禹(yu)州(zhou)常見的一(yi)款風味小(xiao)吃。制作“燜(men)(men)子”,是(shi)把(ba)當(dang)地特產的禹(yu)州(zhou)粉(fen)條和(he)紅薯粉(fen)芡(qian)、蛋清(qing)、水加(jia)以蔥花、姜末(mo)、料(liao)酒、小(xiao)磨香油、精鹽等調味料(liao)調和(he)均勻,堆成圓(yuan)盤(pan)狀放入蒸(zheng)籠,大火燜(men)(men)蒸(zheng)而成,因此(ci)而得名“燜(men)(men)子”。禹(yu)州(zhou)燜(men)(men)子的食法(fa)多(duo)種多(duo)樣,可與(yu)多(duo)種食材搭配(pei)。常見的是(shi)香煎、燜(men)(men)炒和(he)燴菜(cai)。
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