王(wang)(wang)(wang)(wang)洛紅燒(shao)豬(zhu)蹄是襄城縣(xian)一道名(ming)(ming)吃，它歷史悠久，制作講(jiang)究(jiu)，色澤鮮艷(yan)，味(wei)道純正，而且聞名(ming)(ming)遐邇(er)。據傳(chuan)，春秋時(shi)期周襄王(wang)(wang)(wang)(wang)避難(nan)經源（現襄城王(wang)(wang)(wang)(wang)洛處），王(wang)(wang)(wang)(wang)妃(fei)(fei)在路旁(pang)店鋪(pu)生一王(wang)(wang)(wang)(wang)子(zi)，故賜名(ming)(ming)此(ci)地為王(wang)(wang)(wang)(wang)落子(zi)店，后又改名(ming)(ming)王(wang)(wang)(wang)(wang)洛。當時(shi)，百姓曾以豬(zhu)蹄燉(dun)湯供(gong)奉王(wang)(wang)(wang)(wang)妃(fei)(fei)食用，滋補(bu)身體。此(ci)后，王(wang)(wang)(wang)(wang)洛豬(zhu)蹄盛名(ming)(ming)，并逐(zhu)(zhu)步傳(chuan)承(cheng)至今，但制作程序及配料(liao)經逐(zhu)(zhu)步改善(shan)，形成了獨具特色，迥(jiong)然不(bu)同的美(mei)味(wei)佳肴(yao)。

長葛(ge)市正宗宋氏王洛(luo)紅燒豬蹄成品呈醬紅色(se)，晶(jing)瑩發亮，爛而(er)(er)不散(san)，肥(fei)而(er)(er)不膩，甜香(xiang)可口，使(shi)人(ren)常吃不厭(yan)，是增(zeng)強營養、舒心(xin)開胃的良好美食，產品行銷(xiao)周邊縣市。

正宗宋氏王洛紅燒豬(zhu)蹄另一(yi)個重要特點是所(suo)用配料、色味醬類多而俱全。僅配料就(jiu)有(you)草果、肉蔻、大小茴(hui)香、八角等48種之多。色味醬也有(you)麥(mai)醬、果醬、海鮮醬、雜(za)鐵醬等。

正宗的宋氏王洛(luo)豬蹄(ti)的關鍵還在于(yu)最(zui)后燜燉(dun)的老湯(tang)，由于(yu)老湯(tang)保(bao)留常用(yong)(yong)，熬燉(dun)次數又多(duo)，湯(tang)呈膠質(zhi)狀，加之(zhi)用(yong)(yong)料原故，即使夏天也不(bu)招(zhao)蚊(wen)蠅，不(bu)變(bian)(bian)質(zhi)變(bian)(bian)味。用(yong)(yong)其它湯(tang)水，1公斤(jin)(jin)生豬蹄(ti)能燉(dun)出0.6公斤(jin)(jin)熟蹄(ti)，而用(yong)(yong)這鍋老湯(tang)，1公斤(jin)(jin)生豬蹄(ti)能燉(dun)出0.9公斤(jin)(jin)熟蹄(ti)，并且熟爛而不(bu)變(bian)(bian)形。

宋氏(shi)紅(hong)燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)不但濃(nong)香可口，味美異常，食后使(shi)人思之再三，而且豬(zhu)蹄(ti)內含膠質，有極強的(de)美容成份，常食之，可使(shi)面部(bu)皮膚細膩、光亮、紅(hong)潤。同時，宋氏(shi)紅(hong)燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)以藥理配料，具有健(jian)脾、健(jian)胃等多(duo)種功(gong)能。

2、豆沫

做法：熬煮汆燉(dun)燴燜(men)法

特(te)色：咸香利口，營養豐富。

材(cai)料：小米(mi)1000克(ke)(ke)，黃豆、花生米(mi)各500克(ke)(ke)，水發海帶150克(ke)(ke)，豆腐(fu)、菠菜(cai)各250克(ke)(ke)，芝麻100克(ke)(ke)，粉條(tiao)（或粉皮(pi)）750克(ke)(ke)，精鹽(yan)150克(ke)(ke)，花椒、八角各5克(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)200克(ke)(ke)。

熬制豆(dou)(dou)沫以小米為主(zhu)料，與花椒(jiao)、茴香一起用冷水(shui)泡發，加(jia)水(shui)調磨(mo)(mo)成糊(hu)狀米汁。也有用黃豆(dou)(dou)以小磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)細(xi)研調制成。上(shang)鍋兌水(shui)，下(xia)入(ru)花生仁、黃豆(dou)(dou)瓣、海帶絲(si)、粉條、精鹽等(deng)。開鍋后到(dao)入(ru)米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓(ya)火，并放入(ru)豆(dou)(dou)腐絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、菠菜、炒芝麻等(deng)即成。成品豆(dou)(dou)沫，糊(hu)色乳黃，紅綠分明(ming)，各種調料咀嚼生香，略透麻辣(la)。口感適宜不同人群，過口留香，百吃不厭。

3、石象豆腐

石象豆(dou)腐(fu)(fu)是河南省許昌市長葛市石象鄉的特產。石象鄉生產的豆(dou)腐(fu)(fu)“質地細嫩(nen)、彈性好、有光澤、后味香(xiang)”，深(shen)受廣大消費(fei)者的信賴(lai)，“石象豆(dou)腐(fu)(fu)”的美(mei)名(ming)因此傳揚。

“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)”又名(ming)“常(chang)(chang)莊豆(dou)(dou)腐(fu)”，主產(chan)地在長(chang)葛市(shi)石象(xiang)(xiang)鄉常(chang)(chang)莊村。早在上(shang)世紀(ji)80年代，常(chang)(chang)莊村生產(chan)的豆(dou)(dou)腐(fu)就銷往長(chang)葛市(shi)區和(he)石象(xiang)(xiang)鄉周(zhou)圍的幾(ji)個鄉鎮，并以吆喝“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)”品名(ming)為主。由于該村生產(chan)的豆(dou)(dou)腐(fu)“質地細嫩、彈(dan)性好、有光澤、后味香”，深受廣大消費者(zhe)的信(xin)賴，“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)”的美(mei)名(ming)因此傳(chuan)揚。

曾幾何，提起(qi)“石(shi)象(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)”，不少的(de)長葛(ge)人甚至許昌人都會回(hui)味起(qi)胡同里悠揚、渾厚(hou)的(de)吆喝聲，熟(shu)悉的(de)人還(huan)會豎起(qi)大拇(mu)指稱贊(zan)“真叫(jiao)一個香”。然而(er)，往昔走(zou)街串巷的(de)“石(shi)象(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)” 如今搖身一變，成(cheng)功注冊了“葛(ge)天(tian)石(shi)象(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)”商標。此舉不僅賦予傳統豆(dou)腐(fu)生產嶄(zhan)新的(de)時(shi)代(dai)內涵，且品(pin)牌的(de)影(ying)響力(li)逐年(nian)擴大。

目前，該村有(you)規(gui)模的(de)豆腐加工廠已達(da)6家，帶動規(gui)模飼養場(chang)3家，幫助解決農村勞動力就業130余人，人均月增收(shou)600多元。

4、禹州十三碗

禹(yu)州悠久(jiu)的(de)歷(li)史和深厚的(de)文化(hua)底蘊，形成了具有地(di)方特色的(de)“禹(yu)州十三(san)碗”飲食文化(hua)。相傳(chuan)大明皇帝嘉(jia)靖曾巡視(shi)禹(yu)州，為(wei)體察民俗民風(feng)，召(zhao)鄉下(xia)名廚為(wei)其操辦地(di)方特色菜肴，鄉廚急中(zhong)生智，將民間(jian)操辦喜事的(de)地(di)方特色菜“十三(san)碗”精心調制，獻(xian)于圣(sheng)上，嘉(jia)靖皇帝品(pin)后大為(wei)贊(zan)賞，賜名水(shui)席。

5、香辣米線

香(xiang)辣米線筋骨好，清(qing)爽回甜，線長，口感(gan)好。米線分為煮的(de)(de)，燙的(de)(de)，拌的(de)(de)。拌的(de)(de)還分涼(liang)的(de)(de)和熱的(de)(de)，涼(liang)的(de)(de)咸香(xiang)入(ru)味(wei)，美味(wei)消(xiao)暑；熱的(de)(de)順滑(hua)可口，早餐開胃(wei)之極。

6、土豆粉

長(chang)葛土豆粉現在已(yi)經(jing)風靡(mi)全市(shi)，其名聲不亞(ya)于燴(hui)面。如(ru)今，吃(chi)土豆粉已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)時尚，其中以姐弟倆土豆粉為(wei)最，不管您(nin)到(dao)了哪一(yi)家(jia)，都是高(gao)棚(peng)滿座，有(you)的(de)還出現了排著隊(dui)等吃(chi)的(de)場(chang)面，可見其火爆(bao)程度。

7、許昌燴面

河南(nan)小吃歷史悠久，吸收了很多地方的(de)特(te)色，最終(zhong)形(xing)成了自己獨特(te)的(de)風格：強調味(wei)道的(de)鮮美，入味(wei)深，回味(wei)香，還強調滋補功能。

許昌(chang)人做滋補(bu)燴面(mian)(mian)卻是一(yi)(yi)絕。燴面(mian)(mian)不僅面(mian)(mian)筋道(dao)，而且還有一(yi)(yi)定的滋補(bu)作用，非常符合現在的飲食(shi)標準。燴面(mian)(mian)如(ru)果做得好，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)碗就是一(yi)(yi)根面(mian)(mian)。

8、燴餅

做法(fa)：熬煮汆燉燴(hui)燜法(fa)

特色：鮮香(xiang)利口，餅軟湯濃。

材料：精(jing)面粉1000克(ke)(ke)，熟羊肉250克(ke)(ke)，小(xiao)磨芝(zhi)麻油75克(ke)(ke)，水(shui)發黃(huang)花菜(cai)(cai)250克(ke)(ke)，水(shui)發木(mu)耳50克(ke)(ke)，水(shui)粉條250克(ke)(ke)，大料粉、味精(jing)少許，時(shi)令青(qing)菜(cai)(cai)適量。

9、三鮮豆腐腦

做(zuo)法：熬煮(zhu)汆燉燴燜法

特(te)色(se)：色(se)澤明快，鹵汁(zhi)鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼(you)皆(jie)宜。

材料：黃豆1500克(ke)(ke)，凈雞(ji)(ji)肉、鮮(xian)蝦仁、水發(fa)魷(you)魚各(ge)250克(ke)(ke)，熟(shu)石膏粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油500克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)），味精15克(ke)(ke)，精鹽(yan)25克(ke)(ke)，醬油150克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)蛋清4個，濕淀(dian)粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)，面粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)。

10、禹州燜子

燜(men)子是(shi)禹(yu)(yu)州(zhou)(zhou)常見的一款風味(wei)小(xiao)吃。制作“燜(men)子”，是(shi)把當地特產的禹(yu)(yu)州(zhou)(zhou)粉(fen)條和(he)紅薯粉(fen)芡、蛋清、水加以(yi)蔥花、姜末、料(liao)酒、小(xiao)磨香油、精鹽等調(diao)味(wei)料(liao)調(diao)和(he)均勻，堆(dui)成圓盤狀放入蒸(zheng)籠，大(da)火燜(men)蒸(zheng)而成，因(yin)此而得名“燜(men)子”。禹(yu)(yu)州(zhou)(zhou)燜(men)子的食(shi)法多(duo)種多(duo)樣，可與(yu)多(duo)種食(shi)材搭配。常見的是(shi)香煎、燜(men)炒(chao)和(he)燴菜。