1.吐魯番烤羊肉串
烤羊(yang)(yang)肉串維吾爾語稱之為(wei)“喀瓦甫”。烤羊(yang)(yang)肉串在吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)(fan)是最(zui)有名(ming)的(de)(de)(de)民(min)族風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。來吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)(fan)旅游觀光(guang)的(de)(de)(de)中(zhong)外賓(bin)客(ke),幾乎沒有不吃(chi)烤羊(yang)(yang)肉串的(de)(de)(de)。新疆的(de)(de)(de)烤羊(yang)(yang)肉串可以說是風靡全(quan)國的(de)(de)(de)一種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi),在城鄉、街頭(tou)和集市上隨處可見,受(shou)到廣大群眾的(de)(de)(de)青睞。1986年中(zhong)央電視臺春(chun)節聯(lian)歡(huan)晚會上,陳佩斯、朱(zhu)時茂合作表(biao)演了(le)小(xiao)(xiao)品(pin)《烤羊(yang)(yang)肉串》,使吐(tu)魯(lu)番(fan)(fan)(fan)這一風味小(xiao)(xiao)吃(chi)聲名(ming)大噪(zao),蹤跡遍及全(quan)國。
2.窩窩馕
新疆吐(tu)魯番(fan)(fan)是(shi)(shi)(shi)個極其(qi)優美的(de)(de)(de)(de)地方,每年的(de)(de)(de)(de)夏季(ji),來(lai)吐(tu)魯番(fan)(fan)旅游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)游(you)(you)客(ke)也(ye)絡繹不絕(jue),吐(tu)魯番(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)風景(jing),吐(tu)魯番(fan)(fan)美味的(de)(de)(de)(de)水果,都讓游(you)(you)客(ke)贊不絕(jue)口,吐(tu)魯番(fan)(fan)?的(de)(de)(de)(de)特色窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕也(ye)是(shi)(shi)(shi)游(you)(you)客(ke)所喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)(de),很(hen)多游(you)(you)客(ke)都會(hui)買(mai)一些窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕做為禮品(pin)帶回(hui)家去(qu)。窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕,從名字上來(lai)看特別像(xiang)是(shi)(shi)(shi)吐(tu)魯番(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)地貌(mao),很(hen)多人都說窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕是(shi)(shi)(shi)吐(tu)魯番(fan)(fan)盆地的(de)(de)(de)(de)食品(pin)化縮塑,四個像(xiang)是(shi)(shi)(shi)0一樣凸起的(de)(de)(de)(de)面團,很(hen)像(xiang)是(shi)(shi)(shi)西游(you)(you)記里唐僧師徒們穿(chuan)越的(de)(de)(de)(de)火焰(yan)山。
3.粉湯
粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)為新(xin)疆回族小(xiao)吃。粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)先要用(yong)(yong)(yong)純豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)制成粉(fen)(fen)(fen)(fen)塊,再(zai)將大粉(fen)(fen)(fen)(fen)塊切成小(xiao)塊。取(qu)新(xin)鮮羊肋條肉(rou)剁成小(xiao)塊,倒(dao)入(ru)炒勺(shao),加(jia)鹽、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、醬油(you)(you)熘干,加(jia)肉(rou)湯(tang)。大開(kai)后(hou)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)燉至肉(rou)爛。再(zai)加(jia)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅(hong)辣(la)椒、醋、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、水發(fa)木耳等,燒開(kai)即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。與粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)配吃的面食(shi)叫油(you)(you)香。油(you)(you)香是(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)、水、堿和面,做成餅(bing)形,用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)炸制而(er)成。其(qi)色澤金黃,味道既香且(qie)酥。回族群(qun)眾做粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang),不(bu)僅自己吃,而(er)且(qie)有餅(bing)贈給左(zuo)鄰右(you)舍的習(xi)慣。
4.吐魯番清燉羊肉
是維吾(wu)爾族最(zui)具原始(shi)風(feng)味(wei)的(de)傳統飲食之一(yi)。將新鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)剁成大塊(kuai),下鍋燉(dun),水沸后去浮沫(mo),一(yi)般只(zhi)放一(yi)些(xie)鹽和洋蔥,不放其(qi)他佐料(liao)。為了增(zeng)加口味(wei),有時(shi)也放一(yi)些(xie)黃蘿卜、恰馬古(蔓莆(pu))、西紅柿(shi)以及(ji)芫荽等,這樣燉(dun)的(de)肉(rou)(rou),湯更加鮮(xian)美(mei)。通常維吾(wu)爾族群眾在吃完羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)后,還要喝上一(yi)碗肉(rou)(rou)湯,以佐消化。
5.羊肉抓飯
抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan),維吾爾語稱(cheng)“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡(hu)蘿(luo)卜、洋(yang)蔥和清油(植(zhi)物油)。抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的花樣很多,人們(men)除(chu)(chu)了(le)用(yong)羊肉做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)外,還用(yong)牛、馬(ma)、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。除(chu)(chu)此而外,還用(yong)葡萄(tao)干(gan)、杏干(gan)、桃皮(pi)子等干(gan)果(guo)做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan),稱(cheng)這為甜抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)或素(su)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。有的抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)里還放“畢也”(溫(wen))。無論哪種抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)都要(yao)放胡(hu)蘿(luo)卜、洋(yang)蔥。做(zuo)出來的抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)味道十分可口。
6.曲曲
曲曲是(shi)深(shen)受維(wei)吾爾(er)族人(ren)民喜(xi)愛的(de)傳統風味(wei)小吃(chi)。它跟漢族人(ren)民所說(shuo)的(de)餛飩相仿,在(zai)制法和(he)用(yong)料上(shang)卻有它的(de)獨特之處。先用(yong)上(shang)白面(mian)粉(fen)和(he)面(mian),搟成薄(bo)片,切成四平方厘米的(de)方片。再把(ba)肥羊肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni),用(yong)肉(rou)泥(ni)、洋蔥末加鹽、胡椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)和(he)少許肉(rou)湯(tang)和(he)成餡(xian)。切羊尾油成小方丁(哨子)。用(yong)面(mian)皮逐(zhu)個包餡(xian),先成餃子狀,把(ba)兩頭從底部彎曲捏合。在(zai)肉(rou)湯(tang)煮開時,放(fang)入(ru)包好的(de)曲曲。煮熟時,把(ba)切好的(de)羊尾油丁倒入(ru)煮開,放(fang)香(xiang)菜(cai)即可舀(yao)出盛碗。
7.新疆涼面
新疆涼面(mian)(mian)又叫黃面(mian)(mian),因(yin)其色黃而得名,維吾(wu)爾語叫“賽熱克阿希”,屬夏令風(feng)味小吃。面(mian)(mian)中(zhong)有一主要原料(liao)叫蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui),蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)來源于戈壁上的“臭蓬(peng)(peng)(peng)蒿(hao)”,這是一種野生植物。秋季(ji)來到,人們把蓬(peng)(peng)(peng)蒿(hao)收集(ji)起來,放(fang)(fang)進坑中(zhong)燒。蓬(peng)(peng)(peng)蒿(hao)流出的水(shui)汁(zhi)冷(leng)卻后會凝結成(cheng)塊,這便是蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)。制作涼面(mian)(mian)時:先用(yong)淡鹽水(shui)、土堿(jian)水(shui)和(he)面(mian)(mian),加入(ru)蓬(peng)(peng)(peng)灰(hui)水(shui),邊(bian)加邊(bian)拉(la),揉到面(mian)(mian)團(tuan)柔軟光滑(hua)有拉(la)力時即可(ke),然后放(fang)(fang)在(zai)案板上餳。氫菜葫蘆去(qu)皮,掏籽、切(qie)絲(si)、菠(bo)菜、芹菜切(qie)段(duan)。
8.薄皮包子
除單獨食(shi)(shi)用(yong)外,還(huan)常和抓飯在一(yi)起混合(he)吃,稱(cheng)為抓飯包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi),這(zhe)是(shi)維吾爾(er)(er)人上(shang)等飯食(shi)(shi)之一(yi)。維吾爾(er)(er)族 還(huan)有一(yi)種(zhong)風味(wei)獨特的(de)(de)薄皮(pi)(pi)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi),叫(jiao)“卡瓦曼塔”(葫(hu)(hu)蘆包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)),餡用(yong)葫(hu)(hu)蘆(這(zhe)種(zhong)葫(hu)(hu)蘆,脖子(zi)(zi)長、皮(pi)(pi)呈醬黃色(se)、略帶甜味(wei),是(shi)維吾爾(er)(er)族喜食(shi)(shi)的(de)(de)蔬菜)、牛羊肉(rou)拌(ban)少(shao)許洋蔥、精鹽(yan)、清(qing)油及胡椒粉等佐料,皮(pi)(pi)同薄皮(pi)(pi)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)餡里汁(zhi)(zhi)多,咬一(yi)口其汁(zhi)(zhi)順嘴往(wang)下(xia)淌。每當(dang)這(zhe)種(zhong)葫(hu)(hu)蘆上(shang)市,維吾爾(er)(er)族便開始做這(zhe)種(zhong)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi),秋季還(huan)儲存葫(hu)(hu)蘆,以備冬季食(shi)(shi)用(yong)。
9.闊爾達克
闊爾達克是(shi)維吾(wu)爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等(deng)燉的一(yi)種(zhong)(zhong)菜(cai),是(shi)維吾(wu)爾族在喜宴、逢年過節(jie)用來(lai)(lai)招待(dai)親友的一(yi)種(zhong)(zhong)理想食品。 將羊肉垛成(cheng)小塊,放鍋里炒(chao),放少許(xu)洋蔥、花椒、姜(jiang)等(deng)調味(wei)品,然后放入(ru)黃蘿卜、土豆,炒(chao)至7成(cheng)熟,倒(dao)水燉。這種(zhong)(zhong)菜(cai)味(wei)美,香氣四(si)溢(yi),色(se)彩(cai)豐富,一(yi)般常用馕(nang)來(lai)(lai)就(jiu)這種(zhong)(zhong)菜(cai)吃(chi)。
10.馕
馕(nang)(nang)(nang)是吐(tu)魯(lu)番維吾爾(er)族家產必備的主食,是用小麥面(mian)(mian)(mian)或玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)做的圓形(xing)餅,在(zai)(zai)特制(zhi)的馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)里(li)烤(kao)(kao)制(zhi)而成(cheng),大(da)小厚薄不(bu)同,但都(dou)烤(kao)(kao)出(chu)焦(jiao)黃顏色(se),吃起來(lai)又香又脆(cui),可(ke)以(yi)儲藏較長的時間。維吾爾(er)人(ren)生(sheng)活中離不(bu)開馕(nang)(nang)(nang),所以(yi)對馕(nang)(nang)(nang)的制(zhi)作也花樣(yang)翻新,精心(xin)烤(kao)(kao)制(zhi)。除(chu)了大(da)而薄、中間印有花紋的馕(nang)(nang)(nang),還有厚而小、中間有小窩(wo)洞的“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)”。一(yi)般的馕(nang)(nang)(nang)和(he)面(mian)(mian)(mian)時加鹽水,烤(kao)(kao)出(chu)的馕(nang)(nang)(nang)帶咸味(wei),有的不(bu)放鹽,在(zai)(zai)馕(nang)(nang)(nang)上抹一(yi)層冰糖(tang)水,烤(kao)(kao)成(cheng)甜馕(nang)(nang)(nang)。
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