1.吐魯番烤羊肉串

烤(kao)羊(yang)(yang)肉串維吾爾語稱之(zhi)為(wei)“喀(ka)瓦甫”。烤(kao)羊(yang)(yang)肉串在吐魯番是最有名的(de)(de)(de)民族風(feng)味小(xiao)吃(chi)。來吐魯番旅游觀(guan)光的(de)(de)(de)中(zhong)外賓客(ke)，幾乎(hu)沒有不吃(chi)烤(kao)羊(yang)(yang)肉串的(de)(de)(de)。新疆(jiang)的(de)(de)(de)烤(kao)羊(yang)(yang)肉串可以說(shuo)是風(feng)靡全國的(de)(de)(de)一種小(xiao)吃(chi)，在城鄉(xiang)、街(jie)頭和(he)集市(shi)上隨處(chu)可見，受(shou)到廣大群眾的(de)(de)(de)青睞。1986年(nian)中(zhong)央電(dian)視臺春節聯歡(huan)晚會上，陳佩(pei)斯(si)、朱(zhu)時(shi)茂合作表演了(le)小(xiao)品《烤(kao)羊(yang)(yang)肉串》，使吐魯番這一風(feng)味小(xiao)吃(chi)聲(sheng)名大噪，蹤(zong)跡遍及全國。

2.窩窩馕

新疆吐(tu)魯番(fan)是(shi)(shi)個極其優美的(de)地方，每年的(de)夏(xia)季，來(lai)(lai)吐(tu)魯番(fan)旅游(you)(you)的(de)游(you)(you)客(ke)也(ye)絡(luo)繹(yi)不絕(jue)，吐(tu)魯番(fan)的(de)風景，吐(tu)魯番(fan)美味的(de)水(shui)果，都(dou)(dou)讓(rang)游(you)(you)客(ke)贊不絕(jue)口，吐(tu)魯番(fan)?的(de)特色窩窩馕(nang)也(ye)是(shi)(shi)游(you)(you)客(ke)所喜(xi)愛的(de)，很多游(you)(you)客(ke)都(dou)(dou)會買(mai)一些窩窩馕(nang)做為禮品帶回家去。窩窩馕(nang)，從名字(zi)上來(lai)(lai)看特別像(xiang)是(shi)(shi)吐(tu)魯番(fan)的(de)地貌，很多人都(dou)(dou)說(shuo)窩窩馕(nang)是(shi)(shi)吐(tu)魯番(fan)盆地的(de)食品化縮(suo)塑，四個像(xiang)是(shi)(shi)0一樣凸起的(de)面(mian)團，很像(xiang)是(shi)(shi)西(xi)游(you)(you)記里唐僧師(shi)徒們(men)穿越(yue)的(de)火焰山(shan)。

3.粉湯

粉(fen)(fen)(fen)湯為新疆回族(zu)小吃(chi)。粉(fen)(fen)(fen)湯先要用(yong)純豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)(kuai)，再(zai)將大粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)(kuai)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)。取(qu)新鮮羊(yang)肋條(tiao)肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)，倒入炒勺，加(jia)鹽、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、醬(jiang)油(you)熘干，加(jia)肉(rou)(rou)湯。大開后用(yong)小火(huo)燉(dun)至肉(rou)(rou)爛(lan)。再(zai)加(jia)涼粉(fen)(fen)(fen)、白(bai)菜(cai)稍燉(dun)。下蔥、菠菜(cai)、紅(hong)辣椒(jiao)、醋、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、水(shui)發木耳等(deng)，燒開即可(ke)食(shi)用(yong)。與粉(fen)(fen)(fen)湯配(pei)吃(chi)的面(mian)食(shi)叫油(you)香(xiang)(xiang)。油(you)香(xiang)(xiang)是(shi)用(yong)油(you)、水(shui)、堿和面(mian)，做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅形(xing)，用(yong)油(you)炸制而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。其色澤金黃，味道既香(xiang)(xiang)且酥。回族(zu)群眾做粉(fen)(fen)(fen)湯，不僅自己(ji)吃(chi)，而且有餅贈給左鄰(lin)右舍的習慣。

4.吐魯番清燉羊肉

是維(wei)吾(wu)爾(er)(er)族最具原(yuan)始風味的傳(chuan)統飲食之一(yi)。將新鮮(xian)羊(yang)肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后(hou)去浮沫，一(yi)般只放(fang)一(yi)些(xie)鹽和洋蔥，不放(fang)其他佐料(liao)。為(wei)了增加口(kou)味，有時也放(fang)一(yi)些(xie)黃(huang)蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮(xian)美(mei)。通常維(wei)吾(wu)爾(er)(er)族群眾在吃完羊(yang)肉后(hou)，還要(yao)喝上一(yi)碗肉湯，以佐消化。

5.羊肉抓飯

抓(zhua)(zhua)飯(fan)，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊(yang)肉(rou)、胡(hu)(hu)蘿卜、洋(yang)蔥和清油(you)(植物油(you))。抓(zhua)(zhua)飯(fan)的花樣很多(duo)，人們除(chu)了用羊(yang)肉(rou)做(zuo)(zuo)抓(zhua)(zhua)飯(fan)外，還(huan)用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉(rou)來(lai)做(zuo)(zuo)抓(zhua)(zhua)飯(fan)。除(chu)此而外，還(huan)用葡萄干、杏干、桃(tao)皮子(zi)等干果做(zuo)(zuo)抓(zhua)(zhua)飯(fan)，稱這為甜抓(zhua)(zhua)飯(fan)或素抓(zhua)(zhua)飯(fan)。有的抓(zhua)(zhua)飯(fan)里(li)還(huan)放(fang)“畢(bi)也”(溫)。無(wu)論哪種抓(zhua)(zhua)飯(fan)都要放(fang)胡(hu)(hu)蘿卜、洋(yang)蔥。做(zuo)(zuo)出來(lai)的抓(zhua)(zhua)飯(fan)味道十(shi)分可口。

6.曲曲

曲(qu)曲(qu)是深受維吾爾族人民喜愛的傳(chuan)統風(feng)味小吃。它跟(gen)漢(han)族人民所說的餛飩相(xiang)仿，在制法和用(yong)(yong)(yong)料上卻有它的獨特(te)之處。先用(yong)(yong)(yong)上白面粉(fen)(fen)和面，搟成薄(bo)片，切(qie)成四平(ping)方(fang)厘米(mi)的方(fang)片。再把(ba)肥羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，用(yong)(yong)(yong)肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)、洋蔥末加鹽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)和少許肉(rou)(rou)(rou)湯和成餡(xian)。切(qie)羊(yang)尾油成小方(fang)丁(ding)（哨子）。用(yong)(yong)(yong)面皮逐個(ge)包(bao)餡(xian)，先成餃子狀，把(ba)兩頭從(cong)底部彎曲(qu)捏合。在肉(rou)(rou)(rou)湯煮(zhu)(zhu)開(kai)時(shi)，放(fang)入(ru)包(bao)好(hao)的曲(qu)曲(qu)。煮(zhu)(zhu)熟(shu)時(shi)，把(ba)切(qie)好(hao)的羊(yang)尾油丁(ding)倒入(ru)煮(zhu)(zhu)開(kai)，放(fang)香菜(cai)即可舀出盛碗(wan)。

7.新疆涼面

新疆涼面(mian)(mian)(mian)又叫黃面(mian)(mian)(mian)，因其色黃而得名，維吾(wu)爾語叫“賽熱(re)克(ke)阿希”，屬夏令(ling)風(feng)味小吃。面(mian)(mian)(mian)中有一主要(yao)原(yuan)料叫蓬(peng)(peng)灰，蓬(peng)(peng)灰來源于戈壁上(shang)的(de)“臭蓬(peng)(peng)蒿”，這是一種野生植物。秋季(ji)來到，人們把蓬(peng)(peng)蒿收集起來，放進坑(keng)中燒。蓬(peng)(peng)蒿流出的(de)水(shui)汁(zhi)冷卻后(hou)會(hui)凝(ning)結成塊，這便是蓬(peng)(peng)灰。制作(zuo)涼面(mian)(mian)(mian)時：先用淡鹽(yan)水(shui)、土(tu)堿水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，加入蓬(peng)(peng)灰水(shui)，邊加邊拉(la)，揉到面(mian)(mian)(mian)團柔軟光滑有拉(la)力時即可，然(ran)后(hou)放在案(an)板上(shang)餳。氫菜葫蘆去皮(pi)，掏(tao)籽、切(qie)絲(si)、菠菜、芹菜切(qie)段。

8.薄皮包子

除單獨食用(yong)外，還(huan)(huan)常和抓飯在一(yi)起混合(he)吃，稱(cheng)為(wei)抓飯包(bao)(bao)子，這(zhe)是維吾(wu)(wu)爾(er)人上等(deng)飯食之(zhi)一(yi)。維吾(wu)(wu)爾(er)族 還(huan)(huan)有一(yi)種風味(wei)獨特的(de)薄皮(pi)包(bao)(bao)子，叫“卡瓦曼(man)塔”（葫(hu)(hu)蘆包(bao)(bao)子），餡(xian)用(yong)葫(hu)(hu)蘆（這(zhe)種葫(hu)(hu)蘆，脖子長、皮(pi)呈醬黃色、略帶(dai)甜(tian)味(wei)，是維吾(wu)(wu)爾(er)族喜食的(de)蔬菜）、牛羊肉拌少許洋(yang)蔥、精鹽(yan)、清油及胡椒粉等(deng)佐料，皮(pi)同薄皮(pi)包(bao)(bao)子。這(zhe)種包(bao)(bao)子餡(xian)里汁多(duo)，咬一(yi)口其(qi)汁順嘴往下淌。每(mei)當這(zhe)種葫(hu)(hu)蘆上市，維吾(wu)(wu)爾(er)族便開(kai)始做這(zhe)種包(bao)(bao)子，秋(qiu)季(ji)還(huan)(huan)儲(chu)存(cun)葫(hu)(hu)蘆，以備冬(dong)季(ji)食用(yong)。

9.闊爾達克

闊(kuo)爾(er)達克是維吾爾(er)族用(yong)羊肉(rou)、黃蘿卜(bu)、土豆等燉的一種菜，是維吾爾(er)族在喜宴、逢(feng)年過節用(yong)來招(zhao)待親友的一種理想(xiang)食品(pin)。 將羊肉(rou)垛成(cheng)小塊，放(fang)鍋里炒，放(fang)少(shao)許洋蔥(cong)、花椒、姜等調味品(pin)，然后放(fang)入(ru)黃蘿卜(bu)、土豆，炒至7成(cheng)熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色(se)彩豐富，一般(ban)常用(yong)馕來就這種菜吃。

10.馕

馕(nang)是吐(tu)魯番維吾爾(er)族家產必備(bei)的(de)(de)主食，是用小麥面(mian)或(huo)玉米面(mian)做的(de)(de)圓形(xing)餅，在(zai)特制(zhi)的(de)(de)馕(nang)坑里烤(kao)制(zhi)而(er)成，大小厚薄不(bu)同(tong)，但(dan)都烤(kao)出焦黃顏色，吃起來又香又脆，可(ke)以儲藏(zang)較長的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)。維吾爾(er)人生活中離不(bu)開馕(nang)，所以對馕(nang)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)也花樣翻新(xin)，精心烤(kao)制(zhi)。除了大而(er)薄、中間(jian)(jian)印(yin)有(you)花紋的(de)(de)馕(nang)，還有(you)厚而(er)小、中間(jian)(jian)有(you)小窩(wo)洞(dong)的(de)(de)“窩(wo)窩(wo)馕(nang)”。一(yi)般的(de)(de)馕(nang)和面(mian)時(shi)加鹽水，烤(kao)出的(de)(de)馕(nang)帶咸味，有(you)的(de)(de)不(bu)放鹽，在(zai)馕(nang)上抹一(yi)層冰(bing)糖水，烤(kao)成甜馕(nang)。