1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹

用芋泥(ni)作皮(pi)(pi)，豬(zhu)瘦(shou)肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制(zhi)成角(jiao)形，下油鍋炸制(zhi)而成。其皮(pi)(pi)色金黃，表(biao)層(ceng)小(xiao)眼(yan)密布，狀若蜂(feng)巢(chao)，外皮(pi)(pi)酥脆，內層(ceng)軟滑，餡有微汁，鮮美香濃(nong)。此(ci)品是茶市必備(bei)的點心，廣(guang)西(xi)、海南均盛行。以(yi)廣(guang)西(xi)荔浦所產的香芋做的最(zui)佳，故又稱荔浦芋角(jiao)。

2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹

又名(ming)霉(mei)(mei)豆腐(fu)渣(zha)，是梧州著名(ming)小(xiao)吃(chi)，已有(you)幾百年歷史。用豆腐(fu)渣(zha)加(jia)工(gong)表面有(you)富于彈性的(de)粉紅色(se)霉(mei)(mei)菌為(wei)上乘、煮熟(shu)爽口(kou)，有(you)一股(gu)獨(du)特(te)的(de)香(xiang)味。要吸炒、煮、煎等(deng)多種吃(chi)法，被港(gang)澳稱為(wei)廣西豬肝(gan)。

3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹

一招鮮，吃遍天

江湖賣(mai)藝(yi)人的(de)(de)這句諺語，其實(shi)不止適用(yong)于雜技界、戲曲界，也同樣適用(yong)于飲(yin)食崐行業。一種(zhong)看似平常的(de)(de)產品，只(zhi)要(yao)它的(de)(de)確(que)出類(lei)拔(ba)萃，別(bie)開生面，時常就(jiu)能一枝(zhi)獨秀，崐飲(yin)譽四方。北(bei)京烤鴨，德州(zhou)扒雞，天津“狗不理”包子，孝感麻糖，西安羊肉(rou)泡饃，蘇(su)州(zhou)崐香(xiang)腐，鎮(zhen)江醬菜，黃橋燒餅(bing)之類(lei)的(de)(de)東西，就(jiu)是這樣闖出來(lai)的(de)(de)。各種(zhong)軟飲(yin)料，啤(pi)酒，酸梅湯，那些頂兒尖兒的(de)(de)名牌，都是這樣闖出來(lai)的(de)(de)。

梧州也有(you)一種(zhong)飲料，令人(ren)矚目，津(jin)津(jin)樂道(dao)。說來有(you)趣，這(zhe)東西(xi)竟(jing)是平(ping)平(ping)常(chang)常(chang)的崐(kun)豆漿。油(you)條豆漿，這(zhe)是中國眾(zhong)多(duo)城市都有(you)的大(da)眾(zhong)食品，許(xu)(xu)許(xu)(xu)多(duo)多(duo)的車站旁邊，早晚崐(kun)都見到有(you)小販(fan)在(zai)叫(jiao)賣。蹲在(zai)這(zhe)些(xie)攤子旁邊喝上一兩(liang)碗(wan)，是許(xu)(xu)多(duo)旅人(ren)都有(you)的經驗。物(wu)崐(kun)雖平(ping)常(chang)，那風(feng)味(wei)卻給我留下深刻(ke)的印象。

然而全(quan)國竟(jing)有一(yi)個地方，豆(dou)漿成為(wei)名(ming)產，增加了(le)城市的聲譽，這(zhe)地方就是梧州崐。

在(zai)這(zhe)(zhe)座西(xi)江旁邊的(de)廣西(xi)山城，經常(chang)都聽到人們在(zai)談論豆漿。你如果到那(nei)兒去作(zuo)崐客，就會常(chang)聽到主人們這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)言辭:

“你(ni)喝(he)過我(wo)們這里的豆漿沒(mei)有(you)?”

“我(wo)們(men)這兒(er)的滴珠豆漿(jiang)頂好(hao)的，什么時(shi)候老兄得去試(shi)試(shi)!”

“明早(zao)請你喝(he)豆漿(jiang)(jiang)吧(ba)!今天我(wo)們先去預(yu)訂一席。”什么，什么?喝(he)豆漿(jiang)(jiang)還需要預(yu)崐訂一席嗎?殊不知在梧州，這倒(dao)是(shi)(shi)實事。梧州的(de)(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)，不是(shi)(shi)“引車賣(mai)漿(jiang)(jiang)”的(de)(de)(de)人過(guo)街崐喊(han)賣(mai)的(de)(de)(de)，它是(shi)(shi)最(zui)正宗最(zui)大(da)的(de)(de)(de)一家豆漿(jiang)(jiang)館，就像酒樓似(si)的(de)(de)(de)，氣(qi)派很大(da)，每天早(zao)上常(chang)有(you)崐好(hao)幾十(shi)批人輪番光顧。因此，每逢節假日，還有(you)“預(yu)訂一席”的(de)(de)(de)事。有(you)些在當(dang)地召崐開的(de)(de)(de)全(quan)國性會議，也(ye)全(quan)部(bu)被邀到那兒(er)光顧去了。

我好幾次到梧州都(dou)隨友人(ren)光顧了這(zhe)豆漿館。

聽(ting)說它(ta)起初(chu)原是(shi)一(yi)座小(xiao)棚寮，隨(sui)著聲名遠(yuan)播，它(ta)逐步(bu)擴大了(le)建(jian)筑(zhu)，如今，早已崐成為寬敞的樓館。它(ta)有兩層(ceng)樓，好幾個大廳，每個廳堂(tang)里面，擺了(le)許多八仙桌，每崐天早晨，門外居(ju)然還有小(xiao)汽車(che)、旅行車(che)呢，端的來頭不小(xiao)!這里出售(shou)豆漿，是(shi)以(yi)“崐一(yi)客”“一(yi)客”為單位的，每一(yi)客除了(le)豆漿之外，還配(pei)以(yi)餅食，馬蹄糕一(yi)類東西，崐一(yi)客收好幾塊錢。

每一(yi)位客人(ren)(ren)發一(yi)個大碗(wan)(wan)，服務(wu)員(yuan)不斷(duan)提(ti)壺加(jia)沖。它(ta)的豆漿(jiang)供應方(fang)式也(ye)象西(xi)方(fang)的崐(kun)(kun)咖(ka)啡(fei)館或者中國茶(cha)樓似的，咖(ka)啡(fei)和(he)(he)茶(cha)水(shui)不限量地(di)供應。和(he)(he)當地(di)的朋(peng)友談起，我得知(zhi)崐(kun)(kun)人(ren)(ren)們的肚量是(shi)相(xiang)差很(hen)大的。一(yi)般人(ren)(ren)只喝一(yi)兩碗(wan)(wan)，但也(ye)有人(ren)(ren)能(neng)夠喝四碗(wan)(wan)五碗(wan)(wan)，聽(ting)說(shuo)最(zui)崐(kun)(kun)高紀錄是(shi)有人(ren)(ren)喝過八碗(wan)(wan)。那大概也(ye)是(shi)“大塊吃肉，大碗(wan)(wan)喝酒”之輩啦。

梧州的豆漿(jiang)著實(shi)好(hao)喝(he)，濃(nong)郁芬芳，熱(re)氣騰騰，那模樣兒(er)仿(fang)佛就是(shi)一碗碗鮮奶。崐(kun)我在(zai)全(quan)國各(ge)個(ge)城市喝(he)過的豆漿(jiang)，從(cong)未有凌駕其上的。所謂“滴珠豆漿(jiang)”也者(zhe)，就是(shi)崐(kun)如果(guo)注入一滴到茶水(shui)里(li)面，它會像一粒(li)粒(li)珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一崐(kun)次到這豆漿(jiang)館去，都(dou)連喝(he)三大碗。這紀錄(lu)，也算(suan)是(shi)“比(bi)上不足，比(bi)下有余”。

梧(wu)(wu)州居(ju)桂江、潯江匯(hui)流(liu)之處，兩條(tiao)(tiao)江水顏色(se)不同，匯(hui)合(he)在一起的(de)時候，出現了崐(kun)一條(tiao)(tiao)呈現異彩的(de)兩色(se)江，人(ren)們把它叫(jiao)做(zuo)“鴛(yuan)鴦(yang)江”。這(zhe)鴛(yuan)鴦(yang)江畔，每年(nian)七夕傍晚，崐(kun)我累(lei)千(qian)累(lei)萬情侶齊集戲水的(de)地(di)方(fang)，就算(suan)在平時，它也是當地(di)一大勝(sheng)景(jing)。梧(wu)(wu)州周圍(wei)，崐(kun)是群山萬壑的(de)山區，因此，它成(cheng)為山珍百(bai)貨(huo)的(de)集散之地(di)，建有巨大的(de)活(huo)蛇倉庫，這(zhe)崐(kun)蛇庫雄視全國(guo)，是梧(wu)(wu)州出色(se)的(de)地(di)方(fang)，再加上這(zhe)豆漿，它們都已成(cheng)為梧(wu)(wu)州的(de)城市象征崐(kun)了。

梧(wu)州(zhou)的(de)豆漿(jiang)，不(bu)只在(zai)豆漿(jiang)館里(li)賣，還(huan)設廠制(zhi)成一袋(dai)袋(dai)、一盒(he)(he)盒(he)(he)干(gan)品，遠(yuan)銷海內(nei)崐外，當(dang)地人們饋(kui)贈遠(yuan)方來客，禮品少不(bu)了(le)這類(lei)東西。足(zu)見，梧(wu)州(zhou)人對于當(dang)地這樣(yang)獨崐標一格的(de)產品，也是相(xiang)當(dang)自(zi)豪的(de)。

同是(shi)一樣的(de)黃豆(dou)，為(wei)什么(me)在(zai)梧州(zhou)(zhou)制造出來的(de)豆(dou)漿這(zhe)樣膾炙(zhi)人(ren)口呢(ni)?有(you)人(ren)說(shuo)這(zhe)是(shi)崐因為(wei)那里的(de)山泉特別好，我卻(que)以為(wei)未必盡然(ran)，名(ming)泉名(ming)井(jing)到處都有(you)，為(wei)什么(me)其它地方崐的(de)豆(dou)漿，就顯(xian)得遜(xun)色呢(ni)?我想(xiang)梧州(zhou)(zhou)必有(you)什么(me)大師(shi)傅，精(jing)益求精(jing)，標(biao)新(xin)立異(yi)，這(zhe)才闖崐出這(zhe)樣的(de)局面(mian)來。一種平平常常的(de)東西，做(zuo)到“一招鮮”，就能“吃遍天”，這(zhe)方崐面(mian)，梧州(zhou)(zhou)豆(dou)漿，不但(dan)在(zai)飲食領(ling)域(yu)，也在(zai)其它領(ling)域(yu)給了人(ren)們(men)重要(yao)的(de)啟(qi)發。

4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹

梧州蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)產(chan)于(yu)廣西梧州。梧州密棗(zao)(zao)(zao)是以平南、藤縣、蒼梧等地所(suo)產(chan)的(de)個大核小(xiao)、肉質(zhi)疏(shu)松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成(cheng)(cheng)熟的(de)青棗(zao)(zao)(zao)為(wei)主要(yao)原料(liao)，制作(zuo)時先以鐵梳沿縱(zong)向(xiang)將棗(zao)(zao)(zao)皮劃破成(cheng)(cheng)槽，深(shen)達肉厚的(de)一(yi)半，然(ran)后浸泡去其單寧，使棗(zao)(zao)(zao)質(zhi)松軟，兩(liang)小(xiao)時后撈出放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮沸，再(zai)用(yong)清水漂洗、瀝干(gan)，放(fang)進(jin)糖(tang)鍋(guo)中(zhong)用(yong)旺(wang)火熬煮，待(dai)棗(zao)(zao)(zao)變軟轉黃時，加(jia)入(ru)蜂蜜(mi)或(huo)(huo)飴糖(tang)再(zai)煮約(yue)一(yi)個小(xiao)時，將棗(zao)(zao)(zao)與糖(tang)液一(yi)起傾(qing)入(ru)冷容器內靜(jing)置45分鐘，以便使棗(zao)(zao)(zao)能吸夠糖(tang)液，然(ran)后取出放(fang)進(jin)烘房烘烤或(huo)(huo)在陽(yang)光下曝曬至(zhi)半干(gan)，用(yong)手指(zhi)捏(nie)成(cheng)(cheng)扁狀，略帶馬鞍(an)形，再(zai)繼續烘曬，直(zhi)至(zhi)表面(mian)泛(fan)白霜時即成(cheng)(cheng)。

梧州蜜(mi)棗呈暗紅色，馬鞍(an)形，含糖(tang)量70％左右，棗體(ti)半透明，干(gan)爽宜長期貯存，肉厚質松(song)，清甜可口，具清心潤肺之功效。

梧州蜜(mi)棗是(shi)以平南(nan)、藤縣、蒼梧等地(di)所(suo)產的個大(da)核小、肉(rou)質疏松(song)、皮薄而韌、汁液較少、尚未完(wan)全成熟的青(qing)棗為主(zhu)要原料(liao)，這種蜜(mi)棗含有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素Ｃ含量為最(zui)高(gao)，每(mei)枚棗內含400--600毫(hao)克，比同等重量的梨子(zi)高(gao)出140多倍，維生素D含量也是(shi)果中之冠，是(shi)一種理(li)想(xiang)的營養滋補品(pin)。

制作時(shi)先(xian)以鐵(tie)梳沿縱向將棗(zao)皮劃破成(cheng)槽，深達(da)肉厚的(de)一(yi)半，然后(hou)浸(jin)泡去其單寧，使(shi)(shi)棗(zao)質松軟，兩小時(shi)后(hou)撈出(chu)放入鍋中(zhong)煮沸，再(zai)用清水漂洗、瀝干，放進糖(tang)鍋中(zhong)用旺火熬煮，待棗(zao)變軟轉(zhuan)黃時(shi)，加入蜂蜜(mi)或飴糖(tang)再(zai)煮約一(yi)個(ge)小時(shi)，將棗(zao)與(yu)糖(tang)液一(yi)起傾入冷容器內靜置45分鐘，以便使(shi)(shi)棗(zao)能吸(xi)夠糖(tang)液，然后(hou)取出(chu)放進烘房烘烤或在陽(yang)光下曝曬至(zhi)半干，用手(shou)指捏成(cheng)扁(bian)狀，略帶(dai)馬鞍(an)形，再(zai)繼續(xu)烘曬，直至(zhi)表面泛白(bai)霜時(shi)即成(cheng)。

梧(wu)州蜜棗呈暗紅(hong)色，馬鞍形，含糖量70％左右，棗體半透明，干爽宜長期貯存，肉厚質松，清(qing)甜可口，具清(qing)心(xin)潤肺(fei)之功效。

梧(wu)州(zhou)(zhou)“和(he)(he)平牌(pai)(pai)”蜜(mi)棗，是(shi)(shi)梧(wu)州(zhou)(zhou)糖廠的(de)(de)(de)拳頭產品。日字型木箱(xiang)面印上和(he)(he)平鴿(ge)，外加(jia)軟草席包裝的(de)(de)(de)"和(he)(he)平牌(pai)(pai)"蜜(mi)棗，帶著(zhu)梧(wu)州(zhou)(zhou)特產的(de)(de)(de)光環，譽滿粵(yue)港澳東南亞，并行銷到有粵(yue)僑的(de)(de)(de)外國。“和(he)(he)平牌(pai)(pai)”蜜(mi)棗，具有“養顏(yan)、潤肺”的(de)(de)(de)藥(yao)用功能，是(shi)(shi)純“綠色食品”，是(shi)(shi)熬豬(zhu)骨菜干湯的(de)(de)(de)上等(deng)佐(zuo)料，更是(shi)(shi)中(zhong)秋佳節同月(yue)餅一道進入千家萬戶的(de)(de)(de)禮(li)品。

5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹

岑溪有一道鮮美(mei)可(ke)(ke)(ke)口的特(te)色菜(cai)－－煎豆腐，本地又稱(cheng)“豆腐釀”。這(zhe)特(te)色菜(cai)從(cong)何時開始，已無(wu)從(cong)可(ke)(ke)(ke)考，起碼有百多年(nian)的歷史了。如今，還(huan)是家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)逢年(nian)過節，招待客(ke)人不可(ke)(ke)(ke)少的“傳(chuan)統保留節目(mu)”呢(ni)！外地的朋友每到這(zhe)里(li)，也一定會點這(zhe)一道特(te)色美(mei)味。

豆腐與全(quan)國一(yi)般(ban)(ban)的豆腐沒多大的差別，其制(zhi)作(zuo)工序是(shi)：把豆腐剖成(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang)，先是(shi)下面(mian)放上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)，然(ran)后再放上(shang)(shang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡一(yi)般(ban)(ban)由(you)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)料拌少許菲菜、芫荽等(deng)佐料配制(zhi)而成(cheng)，放上(shang)(shang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡后再在上(shang)(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)豆腐，然(ran)后放到鍋中煎。

煎(jian)豆腐，油少容(rong)易粘鍋(guo)。避免粘鍋(guo)，要(yao)(yao)(yao)放(fang)足(zu)量(liang)，而且火候要(yao)(yao)(yao)得當，要(yao)(yao)(yao)文武兼施，一般是先武后文，時間要(yao)(yao)(yao)比較長，一般大概要(yao)(yao)(yao)20－30分鐘左(zuo)右，正所謂“心急吃(chi)不了(le)煎(jian)豆腐”，火候太猛，容(rong)易煎(jian)糊，甚至連餡都不熟透。煎(jian)了(le)一面，又要(yao)(yao)(yao)反(fan)過一面，至兩面豆腐香黃。煎(jian)熟后，再在(zai)外面淋上(shang)醬油、南(nan)乳、淀粉(fen)配(pei)制成的調料(liao)，依(yi)各人口味不同，可(ke)適當增減，比如(ru)可(ke)放(fang)些辣(la)椒粉(fen)，和味后再煎(jian)幾(ji)分鐘，便成了(le)一道鮮(xian)嫩可(ke)口、色香美(mei)味的佳肴了(le)。這(zhe)煎(jian)豆腐，有(you)蛋的脆嫩，有(you)肉的鮮(xian)美(mei)，老幼咸宜。

6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹

藤縣濛(meng)江鎮年(nian)產(chan)鮮大頭(tou)菜(cai)約6.75萬(wan)(wan)噸，加工成(cheng)干頭(tou)菜(cai)約2萬(wan)(wan)噸。頭(tou)菜(cai)既(ji)香(xiang)又脆，銷路較好。去年(nian)，鎮直濛(meng)江工貿公司注冊了"頭(tou)彩"牌(pai)商標(biao)，加工生(sheng)產(chan)"頭(tou)彩"牌(pai)頭(tou)菜(cai)，改(gai)善制(zhi)作方(fang)法，提高品質(zhi)，并(bing)將頭(tou)菜(cai)抽真(zhen)空加工成(cheng)每袋0.1-0.5公斤(jin)的小(xiao)包裝，既(ji)方(fang)便食用(yong)及保(bao)存，又環保(bao)衛生(sheng)。

7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹

每年(nian)的農(nong)歷(li)五(wu)月初一，是岑溪民間的傳統節日——米粉節。

岑溪(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)歷(li)(li)史悠久(jiu).相傳源于(yu)春秋戰(zhan)國時期，龍(long)母(mu)的(de)誕生(sheng)地---岑溪(xi)大(da)(da)竹(zhu)村的(de)老百(bai)姓在龍(long)母(mu)放歸養大(da)(da)的(de)五(wu)(wu)條小龍(long)回大(da)(da)海時,用(yong)上好的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，精心加工(gong)成(cheng)雪(xue)白的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),沿河投進(jin)江里，讓小龍(long)品嘗民間美(mei)食，此(ci)后(hou)歷(li)(li)代沿襲，形成(cheng)風俗。每年(nian)進(jin)入農(nong)(nong)歷(li)(li)五(wu)(wu)月(yue)的(de)第(di)一(yi)(yi)天（即(ji)農(nong)(nong)歷(li)(li)五(wu)(wu)月(yue)初一(yi)(yi)），家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)做米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、吃米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，五(wu)(wu)月(yue)初一(yi)(yi)日就演(yan)變成(cheng)岑溪(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)節。

岑溪米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作非常講究(jiu),關健在于其(qi)傳統工藝及水質(zhi).首(shou)先,岑山(shan)溪水為制(zhi)作米(mi)(mi)(mi)粉(fen)提供(gong)絕(jue)好(hao)的(de)水質(zhi),樟木街(jie)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)之所(suo)以(yi)好(hao)吃,得天獨(du)厚是(shi)(shi)來(lai)源于大井(jing)水.次者就是(shi)(shi)選(xuan)米(mi)(mi)(mi),米(mi)(mi)(mi)首(shou)選(xuan)晚禾(he)(he),如是(shi)(shi)早(zao)禾(he)(he)蒸(zheng)(zheng)出的(de)粉(fen)就大打折扣了.三(san)就是(shi)(shi)其(qi)工藝,所(suo)謂三(san)磨(mo)(mo)一湯是(shi)(shi)絕(jue)招(zhao).半(ban)夜三(san)更起(qi)床(chuang),幾(ji)十斤泡好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi),要經粗(cu)磨(mo)(mo),細(xi)磨(mo)(mo),精磨(mo)(mo)才能蒸(zheng)(zheng)粉(fen),這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的(de)粉(fen)用(yong)手拿著(zhu)扭摶都不會(hui)斷.上(shang)好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)還要有上(shang)乘的(de)佐料(liao),這(zhe)是(shi)(shi)絕(jue)招(zhao),佐料(liao)定必(bi)是(shi)(shi)豬骨熬制(zhi)加上(shang)香料(liao)及不告他人的(de)配料(liao),和米(mi)(mi)(mi)粉(fen)一拌(ban),使你吃起(qi)耒流連忘返,回味無窮.

岑溪人吃(chi)米粉一般都是在早餐吃(chi),再配上烤(kao)鴨或者白斬狗,那(nei)就(jiu)成美味佳肴了!

8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹

于蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)選料(liao)考究，制作精細(xi)，產品(pin)形(xing)狀美觀，色澤鮮艷，松酥(su)易化(hua)，清甜爽口(kou)，營養豐富(fu)，而深受消費者的信賴。產品(pin)暢(chang)銷全國各地，行(xing)銷港澳，出口(kou)東南亞地區，成為蒼(cang)梧(wu)縣大宗(zong)傳統出口(kou)商品(pin)。

棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，歷(li)來就(jiu)是(shi)我國著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)水果之一，早在1000多年以前，我們的(de)(de)(de)祖先(xian)就(jiu)有人(ren)工栽培(pei)棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)習慣。廣西種植棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)也是(shi)十(shi)分悠久的(de)(de)(de)。宋代(dai)范成大編寫的(de)(de)(de)《桂海虞(yu)衡志》中(zhong)，就(jiu)有關于“赤棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)記載。蒼梧自古是(shi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)主要產地(di)(di)之一。以長洲、竹(zhu)灣、寺(si)中(zhong)、泗洲、正陽、夏(xia)郢(ying)、人(ren)和、龍潭等地(di)(di)最多。所產棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)子(zi)(zi)個大肉厚，品質優良，是(shi)制作蜜棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)最佳原料(liao)。蒼梧蜜棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)就(jiu)是(shi)采用這些地(di)(di)方盛(sheng)產的(de)(de)(de)鮮棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)為原料(liao)，經(jing)精心加工而成的(de)(de)(de)傳統蜜餞食品。

蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)有悠久(jiu)的歷史(shi)，清代的《蒼(cang)梧(wu)縣志》有記(ji)載。到雍正年(nian)間(jian)（公(gong)元1729—1733年(nian)）蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)已頗有名(ming)氣，相傳(chuan)(chuan)曾被(bei)列為土貢之一。民國時期(qi)，蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)以梧(wu)州蜜(mi)棗(zao)的招牌(pai)，行銷(xiao)廣州和港(gang)澳(ao)地區(qu)，故至今仍有“蒼(cang)梧(wu)的蜜(mi)棗(zao)，梧(wu)州的招牌(pai)”之說。解放后(hou)，蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)的傳(chuan)(chuan)統加(jia)工技藝得(de)到了(le)充分的繼承(cheng)和發展，產(chan)品(pin)(pin)和產(chan)量(liang)不(bu)斷提高。由于(yu)蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)選料考究，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，產(chan)品(pin)(pin)形(xing)狀美觀，色澤鮮艷，松酥易化，清甜爽口，營(ying)養豐富(fu)，而深受消費者的信賴。產(chan)品(pin)(pin)暢銷(xiao)全國各(ge)地，行銷(xiao)港(gang)澳(ao)，出口東(dong)南亞地區(qu)，成為蒼(cang)梧(wu)縣大宗傳(chuan)(chuan)統出口商品(pin)(pin)。蒼(cang)梧(wu)縣蜜(mi)棗(zao)的制(zhi)作(zuo)工藝如下：

（原料）鮮棗、白糖(tang)。

（工藝）分為六道工序：

（1）選料。選用八成熟的鮮(xian)棗(zao)，俗(su)稱青棗(zao)，以棗(zao)身發白、無蟲蛀、個(ge)大肉厚者為(wei)佳。成熟過(guo)度的鮮(xian)棗(zao)在煮制時易爛；成熟度不(bu)足的鮮(xian)棗(zao)吸糖力差，因此，過(guo)熟或太生的鮮(xian)棗(zao)均不(bu)宜加工蜜棗(zao)，否則影響成品質量。

（2）刮棗(zao)。俗稱梳槽，即用特制的工具逐個將棗(zao)皮刮裂成(cheng)槽。刮棗(zao)時，棗(zao)槽要求深淺適中，槽行均勻。

（3）漂洗。棗子刮成槽后，分大(da)、中(zhong)、小堆放，不(bu)(bu)能(neng)混放在一起(qi)煮(zhu)(zhu)，以免生熟(shu)不(bu)(bu)均(jun)。煮(zhu)(zhu)棗應用(yong)銅鍋，隨時去(qu)棗膠白泡。煮(zhu)(zhu)約1小時，取(qu)出(chu)用(yong)冷水漂洗，去(qu)掉(diao)棗膠。

（4）煮(zhu)糖(tang)(tang)(tang)。將(jiang)白糖(tang)(tang)(tang)加(jia)適量水(shui)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)制，煮(zhu)成攝氏(shi)105－110度(du)(du)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)備用(yong)。另(ling)把經漂洗去(qu)(qu)棗(zao)(zao)膠(jiao)的棗(zao)(zao)坯放(fang)入(ru)(ru)銅鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)部(bu)分(fen)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)煮(zhu)制1小時(shi)，中(zhong)間(jian)分(fen)兩次加(jia)入(ru)(ru)剩余(yu)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，煮(zhu)沸(fei)時(shi)除去(qu)(qu)糖(tang)(tang)(tang)泡、棗(zao)(zao)膠(jiao)和其它雜質。如果糖(tang)(tang)(tang)泡過(guo)多，可加(jia)入(ru)(ru)少許花(hua)生油，再去(qu)(qu)掉浮在上面的雜質，待棗(zao)(zao)身(shen)槽(cao)紋開口吸糖(tang)(tang)(tang)，并飽滿有(you)透(tou)明感時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)已(yi)達攝氏(shi)115—118度(du)(du)。此時(shi)將(jiang)棗(zao)(zao)坯撈起，置(zhi)篩中(zhong)冷卻待用(yong)。

（5）整形。用手工把棗坯逐個壓扁，同時捻成馬鞍(an)形，并(bing)分別(bie)大小將其排列(lie)于(yu)簸箕(ji)中，以便掌握(wo)其干度和分級(ji)。

（6）曬制。棗(zao)坯(pi)經整形后(hou)應(ying)及時置太陽下曝曬或(huo)送(song)入烤爐(lu)慢火烘焙，以(yi)防止棗(zao)坯(pi)因停放時間過久而出現(xian)“流(liu)糖(tang)”現(xian)象(xiang)。曬制過制中要(yao)注意加(jia)(jia)強翻曬，對成形不(bu)佳(jia)的棗(zao)坯(pi)，在翻曬時應(ying)補加(jia)(jia)整形。曬制2天后(hou)，可趁熱連簸(bo)箕收回，用塑料薄(bo)膜密(mi)封(feng)起(qi)來(lai)，俗稱“焗箕”，以(yi)促(cu)成制品透明，酥松起(qi)糖(tang)霜(shuang)。然后(hou)繼續進行(xing)曬制，直至干爽為止。

（特色）形似馬鞍，形態精美。棗身(shen)干爽，有糖霜，晶瑩透明(ming)，酥(su)松易化，清甜可口，蜜香濃(nong)郁(yu)。

9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹

京南(nan)米粉有(you)如下特點(dian)：京南(nan)米粉是采用本地優質大米和(he)漓江(jiang)沿岸優質礦泉水為原(yuan)料(liao)，現代科學技術和(he)傳統工藝(yi)有(you)機(ji)結合精制(zhi)而(er)成的(de)名(ming)(ming)優綠(lv)色保健(jian)產(chan)(chan)品，具(ju)有(you)色澤光亮、柔韌耐煮、幼(you)滑爽口、營養(yang)豐(feng)富的(de)特點(dian)，其(qi)"柔韌耐煮"的(de)特點(dian)更是獨此(ci)一家，聞(wen)名(ming)(ming)方圓百里。京南(nan)米粉色澤好、口感美(mei)，且不(bu)含任何(he)添加劑(ji)、無污染，是消費者理想的(de)綠(lv)色保健(jian)產(chan)(chan)品。

京南米粉(fen)烹調方法：把(ba)一(yi)定量的米粉(fen)用清水浸2－3分(fen)鐘，然后放到煮(zhu)(zhu)(zhu)沸的開水中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，加入佐(zuo)料煮(zhu)(zhu)(zhu)沸即可(ke)。吃火鍋時直接(jie)放時火鍋中(zhong)的湯料中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，味道更(geng)佳。

10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹

濛(meng)江米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，傳統工藝，自(zi)然(ran)之(zhi)賜，高貴品質(zhi)。濛(meng)江米(mi)(mi)(mi)粉(fen)系(xi)精選(xuan)大(da)米(mi)(mi)(mi)經(jing)傳統工藝精心制作而成，獨(du)具四大(da)特點：原料100%大(da)米(mi)(mi)(mi)，不含任何添加劑；顏(yan)色銀白中(zhong)略帶米(mi)(mi)(mi)黃；味為純米(mi)(mi)(mi)之(zhi)香；柔(rou)韌(ren)爽(shuang)滑，耐煮耐泡。濛(meng)江米(mi)(mi)(mi)粉(fen)可作主食、快餐(can)，更是冬令火鍋(guo)之(zhi)首選(xuan)輔料。