制作方法：將清(qing)水(shui)(shui)注(zhu)入(ru)鍋(guo)中，放入(ru)洗凈(jing)的兔肉，在(zai)火上(shang)煮20分鐘(zhong)左右撈出。將蔥(cong)、姜(jiang)切成(cheng)段。用(yong)水(shui)(shui)將水(shui)(shui)發(fa)香(xiang)節(jie)奏、水(shui)(shui)發(fa)玉蘭片(pian)洗凈(jing)。將清(qing)湯注(zhu)入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)料(liao)酒、精鹽各(ge)少許和蔥(cong)姜(jiang)段、醬(jiang)油，放入(ru)兔肉，在(zai)火上(shang)燒至七(qi)成(cheng)爛時撈出。

將熟兔肉、水(shui)發香(xiang)菇、水(shui)發玉(yu)蘭片均切成(cheng)筷(kuai)子頭(tou)大(da)小(xiao)(xiao)的(de)小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)。坐(zuo)煸(bian)鍋，注入少許花生油(you)，下入兔肉丁(ding)(ding)、香(xiang)菇丁(ding)(ding)、玉(yu)蘭片丁(ding)(ding)和料酒、精(jing)鹽，煸(bian)炒1至2分鐘，倒入漏(lou)勺中(zhong)控凈湯汁(zhi)，放入盤中(zhong)，分成(cheng)四份餡。

將三個(ge)雞蛋ke入(ru)碗中，加15克玉米粉(fen)、少許精鹽，攪拌(ban)均勻(yun)。坐油鍋(guo)，燒熱，用油刷子將鍋(guo)內刷一層油，然(ran)后將雞蛋液倒(dao)在(zai)鍋(guo)內，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉(fen)倒(dao)入(ru)碗中，用清水(shui)調(diao)成稀糊。

將雞(ji)蛋(dan)(dan)皮改刀成四(si)個(ge)邊長4寸的(de)正方形片(pian)。將一份餡(xian)放在(zai)一張蛋(dan)(dan)皮中間，四(si)周抹上(shang)面(mian)粉(fen)糊，并(bing)從四(si)面(mian)包起成長3寸5分、寬1寸5分的(de)長方形條。按(an)以上(shang)方法共(gong)包四(si)個(ge)。將一個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)磕入(ru)碗中，加(jia)入(ru)玉米(mi)粉(fen)、炒酒(jiu)、精鹽、拌成糊。坐煸鍋，注入(ru)花生油，燒至六(liu)成熱(re)，將兔(tu)肉沾滿雞(ji)蛋(dan)(dan)湖，入(ru)入(ru)油鍋中炸至金黃色時撈出控凈油，碼在(zai)盤中即(ji)成。

2、大火燒夾驢肉

大(da)火燒夾(jia)驢(lv)肉(rou)，顧名(ming)思(si)義，主料即為(wei)(wei)面(mian)(mian)粉，副(fu)料為(wei)(wei)驢(lv)肉(rou)、驢(lv)油(you)、大(da)蔥等。制作時，每(mei)斤(jin)面(mian)(mian)粉大(da)約摻(chan)水6兩，適(shi)量的(de)(de)鹽和成面(mian)(mian)團稍(shao)場面(mian)(mian)，搓(cuo)條(tiao)l兩4個(ge)(ge)的(de)(de)劑子在(zai)(zai)面(mian)(mian)板上擺齊，每(mei)個(ge)(ge)小(xiao)劑用手按扁(bian)刷(shua)上油(you)，由(you)外向里疊起(qi)來(lai)，折疊幾層(ceng)，再(zai)(zai)拉住頭拉長，由(you)一頭向里卷盤成螺絲(si)轉圓形(xing)，再(zai)(zai)搟(xian)成茶碗口大(da)小(xiao)的(de)(de)扁(bian)圓形(xing)，然后(hou)用木(mu)制的(de)(de)印板打上簡單的(de)(de)圖案，鐺上稍(shao)淋點油(you)，搟(xian)好的(de)(de)餅上先(xian)烙(luo)一面(mian)(mian)，成淺(qian)黃色，翻個(ge)(ge)身(shen)刷(shua)點油(you)再(zai)(zai)烙(luo)另一面(mian)(mian)。在(zai)(zai)鍋烙(luo)熟后(hou)，再(zai)(zai)放進炭火爐里烘烤，直到表面(mian)(mian)略顯焦黃為(wei)(wei)止。大(da)火燒烙(luo)熟后(hou)，放在(zai)(zai)案上用刀揭開，趁熱(re)往里塞滿事先(xian)切成絲(si)狀的(de)(de)熟驢(lv)肉(rou)，攤(tan)在(zai)(zai)餅上加入(ru)蔥絲(si)由(you)外向里卷起(qi)即成。

大火燒夾驢肉吃起來熱乎(hu)乎(hu)，香噴噴，一點也(ye)不膩人。如果串親或(huo)旅游，也(ye)十分便于攜帶(dai)。

3、鞋底燒餅

一(yi)面蘸芝(zhi)麻，貼在不灰木的吊(diao)爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來，兩層(ceng)薄皮一(yi)樣厚，內空。蘸芝(zhi)麻的這一(yi)面兒是鼓(gu)蓋兒，形似鞋底，因而得(de)名。最宜用它夾炒肉末或焦(jiao)圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用(yong)清水洗凈，然后在水里浸泡四小(xiao)時(shi)(shi)(血(xue)水留下另用(yong))，將牛肉及骨頭下入溫水鍋(guo)，等即(ji)將要(yao)開時(shi)(shi)撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花(hua)椒2錢用(yong)紗(sha)布(bu)包(bao)成調料(liao)包(bao)清水淘洗去(qu)塵后，也放入鍋(guo)里，小(xiao)火燉五小(xiao)時(shi)(shi)即(ji)熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁(ding)。

2、牛(niu)肝切小(xiao)塊(kuai)放入另一鍋里(li)煮熟后澄清備用。桂籽(zi)、花(hua)椒、草果、姜皮溫(wen)火(huo)炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花(hua)切未、香萊切小(xiao)節待用。

3、將肉湯(tang)撇(pie)去浮油，把泡(pao)肉的(de)血(xue)水倒入(ru)煮開的(de)肉湯(tang)鍋里，待開后撇(pie)沫澄清，加入(ru)各(ge)種調料粉(fen)，再(zai)將清澄的(de)牛肝湯(tang)倒入(ru)水少許(xu)，燒開除沫，再(zai)加入(ru)鹽、胡椒粉(fen)、味精、熟蘿卜(bu)片和撇(pie)出的(de)浮油。

4、面(mian)粉30斤(jin)加(jia)(jia)水(shui)18斤(jin)搟也面(mian)索，再揉和(he)均(jun)勻(yun)，用灰(hui)水(shui)7兩(liang)(如果灰(hui)水(shui)溶則少加(jia)(jia)，灰(hui)水(shui)淡則多加(jia)(jia))撬和(he)揉勻(yun)。案子上擦抹清(qing)油(you)，將(jiang)面(mian)搓成(cheng)條(tiao)，揪為重五(wu)兩(liang)的(de)條(tiao)，上面(mian)蓋上濕條(tiao)布，然后根(gen)據每(mei)個人(ren)善(shan)食的(de)愛好(hao)，分別拉成(cheng)大(da)寬、韭(jiu)葉、二細、芥(jie)麥欏(三角條(tiao))一窩絲等形狀的(de)面(mian)條(tiao)下鍋，面(mian)熟后撈入(ru)碗內，將(jiang)牛肉湯、蘿卜、肉丁(ding)、浮油(you)適量，澆在面(mian)條(tiao)上即(ji)成(cheng)。并以(yi)每(mei)個人(ren)的(de)口味(wei)加(jia)(jia)上適量的(de)香萊、蒜苗、蔥花及辣子油(you)。特點(dian)肉湯清(qing)沏鮮美、面(mian)條(tiao)筋(jin)柔、入(ru)味(wei)，營養豐富實(shi)惠(hui)。

5、農家鱸魚燜金餅

金(jin)餅就是我們常說的(de)玉(yu)米餅，與燜得酥爛的(de)鱸魚搭配在一起。鱸魚雖然是采用燜的(de)烹(peng)調方法，但肉質并沒有因為烹(peng)調方法的(de)原因而喪失其(qi)(qi)應有的(de)鮮(xian)嫩特點(dian)。其(qi)(qi)口味(wei)濃(nong)香酥爛，鮮(xian)香適口，搭配金(jin)黃(huang)酥脆的(de)玉(yu)米餅，口味(wei)十分濃(nong)郁(yu)。其(qi)(qi)特點(dian)：色澤紅亮、滑嫩鮮(xian)美、回味(wei)無窮(qiong)。

6、拔御面

衡水吃蕎麥的方法很多，最享(xiang)盛(sheng)譽的當首(shou)推河北省阜城縣的撥御(yu)面(mian)(mian)。撥御(yu)面(mian)(mian)的原料有一百家子的白蕎面(mian)(mian)、老(lao)(lao)雞湯、豬肉(rou)絲、榛蘑丁(ding)、木(mu)耳、鹽等。將煮好(hao)的面(mian)(mian)盛(sheng)在碗(wan)內，澆上用(yong)老(lao)(lao)雞湯、豬肉(rou)絲、榛蘑丁(ding)、木(mu)耳、鹽做的鹵即可食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)潔(jie)白如(ru)雪，風(feng)味獨特(te)，并有開胃(wei)健脾(pi)、降低血壓的功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米(mi)面小米(mi)面黃豆面的(de)比(bi)例10比(bi)1比(bi)1；

2.放一個(ge)雞蛋放一點小蘇達，面和成(cheng)稠糊狀；

3.燒(shao)餅(bing)鐺(dang)，鐺(dang)熱放一點(dian)油，用勺盛面糊(hu)到在餅(bing)鐺(dang)上，成焦黃翻個；

4.底(di)再成焦黃放少(shao)量水(shui)蓋鍋蓋，水(shui)蒸氣沒有(you)了就熟了。

5.因(yin)為放了雞蛋才要把面和成糊這(zhe)樣(yang)烙出(chu)的才松(song)軟(ruan)。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須鳳尾(wei)貢面產品細如絲，空如竹，白如雪(xue)，韌(ren)如藤。入口細膩柔軟，清香(xiang)可口，有筋骨，不發(fa)粘，易消化。且一(yi)煮(zhu)即熟(shu)，常(chang)煮(zhu)不爛，冷后加熱仍復保(bao)持原樣、原味。因條(tiao)細心空，吸水力強，食時(shi)，湯面各半，但將面挑(tiao)起，湯面一(yi)體，不見碗中(zhong)有湯；放回碗中(zhong)，湯水又復析出，是為該(gai)面最(zui)為獨特之處。

9、丸子串

在(zai)衡水(shui)市(shi)民(min)生胡同有(you)家(jia)雞湯(tang)豆(dou)腐(fu)串店，店主以前是在(zai)人民(min)路小學擺路邊(bian)攤(tan)的，現在(zai)生意做的好(hao)有(you)自己(ji)的小店和固定的客源。吃豆(dou)腐(fu)又不長肉，又營(ying)養價值豐富(fu)，關鍵是還有(you)雞湯(tang)喝，可以養顏補身。

把(ba)(ba)雞骨架清洗一(yi)下，然(ran)后(hou)切成大(da)塊，冷水(shui)(shui)(shui)下鍋(guo)，等水(shui)(shui)(shui)燒開后(hou)把(ba)(ba)水(shui)(shui)(shui)換掉。加入(ru)熱水(shui)(shui)(shui)大(da)火(huo)(huo)燒3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)加蓋慢燉大(da)概(gai)15分(fen)鐘(zhong)。把(ba)(ba)串好的豆腐串放進雞湯(tang)里大(da)火(huo)(huo)燒開后(hou)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燉20分(fen)鐘(zhong)以(yi)上（時間(jian)越(yue)長越(yue)好，時間(jian)越(yue)長豆腐越(yue)入(ru)味。）期間(jian)添(tian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)定(ding)要添(tian)熱水(shui)(shui)(shui)。

吃的時(shi)候把牙簽拿出來，把豆(dou)腐串刷上(shang)一(yi)(yi)點(dian)辣椒(jiao)醬放(fang)進碗里(li)(li)(li)，放(fang)一(yi)(yi)點(dian)香(xiang)菜末（一(yi)(yi)定要加，不(bu)吃香(xiang)菜的可以少放(fang)點(dian)然后放(fang)那里(li)(li)(li)不(bu)管他那里(li)(li)(li)。）和蒜汁（蒜搗碎后加一(yi)(yi)點(dian)水放(fang)置10分鐘就行(xing)）、醋（少放(fang)一(yi)(yi)點(dian)就可以）、辣椒(jiao)末最后在澆上(shang)雞湯就可以吃了。

10、江米涼糕

江(jiang)米(mi)(mi)(mi)涼糕是在衡水流傳近300年的(de)(de)(de)風(feng)味小吃(chi)。在乾(qian)隆四十(shi)四年（1779年）《駕幸熱河(he)哨鹿節次照拿膳底檔》中(zhong)可以看到，乾(qian)隆皇帝經常食用江(jiang)米(mi)(mi)(mi)涼糕。當時，宮內御廚(chu)退(tui)休出宮，多(duo)在冀(ji)州市收徒設店，江(jiang)米(mi)(mi)(mi)涼糕也因此傳入民(min)間(jian)。民(min)國年間(jian)，衡水制作江(jiang)米(mi)(mi)(mi)涼糕的(de)(de)(de)店館不下數十(shi)家(jia)，其中(zhong)以回族夏姓(xing)一家(jia)做(zuo)的(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)(mi)(mi)涼糕最有名(ming)氣(qi)。