制作(zuo)方法：將清(qing)(qing)水(shui)注入(ru)鍋中，放入(ru)洗(xi)凈的兔(tu)(tu)肉，在火(huo)上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水(shui)將水(shui)發香節奏、水(shui)發玉蘭片洗(xi)凈。將清(qing)(qing)湯(tang)注入(ru)鍋中，加入(ru)料酒(jiu)、精鹽(yan)各少許和(he)蔥姜段、醬油(you)，放入(ru)兔(tu)(tu)肉，在火(huo)上燒至七成爛時撈出。

將(jiang)熟(shu)兔肉(rou)、水發香(xiang)(xiang)菇、水發玉蘭(lan)片均切成筷子頭大小的小丁(ding)。坐煸(bian)(bian)鍋，注入(ru)少許花生油，下入(ru)兔肉(rou)丁(ding)、香(xiang)(xiang)菇丁(ding)、玉蘭(lan)片丁(ding)和料酒(jiu)、精(jing)鹽，煸(bian)(bian)炒1至(zhi)2分(fen)鐘，倒入(ru)漏勺中控凈湯汁，放入(ru)盤中，分(fen)成四份(fen)餡。

將(jiang)(jiang)三個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)ke入碗中，加15克玉(yu)米粉(fen)、少許精(jing)鹽，攪拌均(jun)勻。坐油鍋(guo)，燒熱，用油刷子將(jiang)(jiang)鍋(guo)內(nei)刷一(yi)層(ceng)油，然后將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)液倒(dao)在鍋(guo)內(nei)，吊成兩張圓形薄雞(ji)蛋(dan)(dan)皮將(jiang)(jiang)面粉(fen)倒(dao)入碗中，用清(qing)水調成稀糊。

將雞(ji)蛋(dan)(dan)皮改刀成(cheng)四(si)個(ge)邊(bian)長(chang)4寸(cun)(cun)的正方形片(pian)。將一份餡放(fang)在(zai)一張蛋(dan)(dan)皮中(zhong)間(jian)，四(si)周抹上面粉糊，并從四(si)面包起(qi)成(cheng)長(chang)3寸(cun)(cun)5分、寬(kuan)1寸(cun)(cun)5分的長(chang)方形條。按以上方法共包四(si)個(ge)。將一個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)磕(ke)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)玉米粉、炒酒、精(jing)鹽、拌成(cheng)糊。坐(zuo)煸(bian)鍋，注入(ru)花生(sheng)油(you)(you)，燒至六成(cheng)熱，將兔肉沾(zhan)滿(man)雞(ji)蛋(dan)(dan)湖，入(ru)入(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)炸(zha)至金黃色(se)時撈出控凈(jing)油(you)(you)，碼在(zai)盤中(zhong)即成(cheng)。

2、大火燒夾驢肉

大火燒夾(jia)驢肉(rou)，顧(gu)名思義，主(zhu)料(liao)即為面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，副料(liao)為驢肉(rou)、驢油、大蔥(cong)等。制作時(shi)，每斤面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉大約摻水(shui)6兩(liang)，適量(liang)的(de)(de)鹽和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)稍場(chang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，搓(cuo)條l兩(liang)4個(ge)(ge)的(de)(de)劑子在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)(ban)上(shang)擺齊，每個(ge)(ge)小劑用(yong)手(shou)按扁(bian)刷上(shang)油，由外向里(li)疊(die)起來(lai)，折(zhe)疊(die)幾層(ceng)，再(zai)拉(la)住頭拉(la)長，由一(yi)(yi)頭向里(li)卷(juan)盤(pan)成(cheng)(cheng)螺絲轉圓形，再(zai)搟成(cheng)(cheng)茶碗口大小的(de)(de)扁(bian)圓形，然后(hou)用(yong)木(mu)制的(de)(de)印板(ban)(ban)打上(shang)簡單的(de)(de)圖案(an)，鐺上(shang)稍淋點油，搟好的(de)(de)餅上(shang)先烙一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，成(cheng)(cheng)淺黃(huang)色，翻個(ge)(ge)身刷點油再(zai)烙另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。在鍋烙熟后(hou)，再(zai)放進炭火爐里(li)烘(hong)烤，直到表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)略顯焦(jiao)黃(huang)為止。大火燒烙熟后(hou)，放在案(an)上(shang)用(yong)刀揭開，趁熱往里(li)塞滿事先切成(cheng)(cheng)絲狀的(de)(de)熟驢肉(rou)，攤在餅上(shang)加入蔥(cong)絲由外向里(li)卷(juan)起即成(cheng)(cheng)。

大火燒夾驢肉吃起來熱乎乎，香噴噴，一點也不膩人。如果(guo)串(chuan)親或旅游，也十分便于攜帶。

3、鞋底燒餅

一面蘸(zhan)芝(zhi)麻，貼在不(bu)灰木的吊爐上，用(yong)微火烤熟，用(yong)鐵鏟子(zi)鏟下來，兩層薄皮一樣厚，內(nei)空。蘸(zhan)芝(zhi)麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似鞋底，因而得(de)名。最(zui)宜(yi)用(yong)它(ta)夾炒肉(rou)末或焦圈(quan)吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛肉(rou)及骨(gu)頭(tou)用清水(shui)洗凈，然后(hou)在水(shui)里浸(jin)泡四小(xiao)時(血水(shui)留下(xia)另用)，將牛肉(rou)及骨(gu)頭(tou)下(xia)入(ru)溫水(shui)鍋，等即將要(yao)開時撇去浮沫，加入(ru)鹽4兩，草果5錢(qian)，姜皮5錢(qian)及花椒2錢(qian)用紗(sha)布包(bao)成調料包(bao)清水(shui)淘洗去塵后(hou)，也放(fang)入(ru)鍋里，小(xiao)火燉(dun)五(wu)小(xiao)時即熟，撈出(chu)稍涼后(hou)切成1厘(li)米(mi)見方的丁。

2、牛(niu)肝切(qie)小(xiao)塊放(fang)入另(ling)一鍋里煮(zhu)熟(shu)后(hou)澄清(qing)備用。桂籽、花椒(jiao)、草果、姜皮(pi)溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切(qie)成片煮(zhu)熟(shu)。蒜苗、蔥(cong)花切(qie)未、香萊(lai)切(qie)小(xiao)節待用。

3、將肉湯撇(pie)去浮油，把泡肉的(de)(de)血水倒入(ru)(ru)煮開(kai)(kai)的(de)(de)肉湯鍋里，待開(kai)(kai)后撇(pie)沫(mo)澄清，加入(ru)(ru)各種調料粉(fen)，再(zai)將清澄的(de)(de)牛肝湯倒入(ru)(ru)水少許，燒開(kai)(kai)除沫(mo)，再(zai)加入(ru)(ru)鹽、胡椒粉(fen)、味精、熟蘿卜片和撇(pie)出的(de)(de)浮油。

4、面粉30斤加水(shui)18斤搟(xian)也(ye)面索(suo)，再揉和均(jun)勻(yun)，用灰水(shui)7兩(liang)(如果灰水(shui)溶則(ze)少加，灰水(shui)淡則(ze)多(duo)加)撬和揉勻(yun)。案子(zi)上(shang)(shang)擦抹清油(you)，將(jiang)面搓成(cheng)條(tiao)，揪為重五(wu)兩(liang)的條(tiao)，上(shang)(shang)面蓋(gai)上(shang)(shang)濕(shi)條(tiao)布，然(ran)后(hou)根據每個(ge)人善(shan)食的愛好，分(fen)別拉成(cheng)大(da)寬、韭葉、二細、芥麥(mai)欏(三(san)角(jiao)條(tiao))一窩絲等形狀的面條(tiao)下鍋，面熟后(hou)撈入(ru)碗(wan)內(nei)，將(jiang)牛(niu)肉湯(tang)、蘿(luo)卜、肉丁、浮油(you)適量，澆(jiao)在面條(tiao)上(shang)(shang)即成(cheng)。并(bing)以每個(ge)人的口(kou)味(wei)(wei)加上(shang)(shang)適量的香(xiang)萊、蒜苗(miao)、蔥(cong)花及辣子(zi)油(you)。特(te)點肉湯(tang)清沏(qi)鮮(xian)美、面條(tiao)筋柔、入(ru)味(wei)(wei)，營養豐富實惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金餅就是我(wo)們常(chang)說的(de)(de)玉米(mi)餅，與燜(men)得酥爛的(de)(de)鱸(lu)魚搭(da)配在(zai)一起。鱸(lu)魚雖然是采用燜(men)的(de)(de)烹調方(fang)法(fa)，但(dan)肉(rou)質(zhi)并沒有(you)因為烹調方(fang)法(fa)的(de)(de)原(yuan)因而喪失其應有(you)的(de)(de)鮮嫩(nen)特(te)(te)點(dian)。其口味濃香酥爛，鮮香適口，搭(da)配金黃(huang)酥脆的(de)(de)玉米(mi)餅，口味十(shi)分濃郁。其特(te)(te)點(dian)：色澤紅亮、滑嫩(nen)鮮美、回味無窮(qiong)。

6、拔御面

衡水吃(chi)蕎麥的(de)方法很多，最享(xiang)盛譽的(de)當首(shou)推河(he)北省阜城縣的(de)撥御(yu)面(mian)(mian)。撥御(yu)面(mian)(mian)的(de)原料有一(yi)百(bai)家子的(de)白蕎面(mian)(mian)、老雞(ji)(ji)湯、豬肉(rou)絲、榛蘑丁、木(mu)耳、鹽等。將煮好的(de)面(mian)(mian)盛在碗內(nei)，澆上用老雞(ji)(ji)湯、豬肉(rou)絲、榛蘑丁、木(mu)耳、鹽做的(de)鹵(lu)即可食(shi)用。面(mian)(mian)潔(jie)白如雪，風味獨特(te)，并(bing)有開胃健脾、降低血壓的(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉(yu)米面(mian)小米面(mian)黃豆面(mian)的比(bi)例10比(bi)1比(bi)1；

2.放(fang)一個(ge)雞蛋放(fang)一點小蘇達，面和(he)成(cheng)稠(chou)糊(hu)狀；

3.燒餅(bing)鐺(dang)，鐺(dang)熱放一點(dian)油，用勺盛面糊到在餅(bing)鐺(dang)上(shang)，成(cheng)焦黃翻個；

4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒(mei)有了就熟了。

5.因為放了雞蛋才要(yao)把(ba)面和成(cheng)糊這(zhe)樣烙出的才松軟(ruan)。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須鳳尾貢面(mian)產品(pin)細(xi)如絲(si)，空如竹，白如雪，韌如藤。入(ru)口(kou)細(xi)膩柔軟，清(qing)香可口(kou)，有(you)筋骨，不(bu)發粘(zhan)，易消化。且(qie)一煮即熟，常煮不(bu)爛，冷后加熱仍復保持原(yuan)樣、原(yuan)味(wei)。因條細(xi)心空，吸水力強，食時，湯面(mian)各(ge)半，但將面(mian)挑起，湯面(mian)一體，不(bu)見碗中有(you)湯；放(fang)回(hui)碗中，湯水又復析(xi)出，是為該面(mian)最(zui)為獨特之處(chu)。

9、丸子串

在(zai)衡(heng)水市民生胡同(tong)有(you)(you)家(jia)雞(ji)湯豆腐串店(dian)，店(dian)主以前是在(zai)人民路(lu)小(xiao)(xiao)學擺路(lu)邊(bian)攤的，現在(zai)生意做的好(hao)有(you)(you)自(zi)己的小(xiao)(xiao)店(dian)和固定的客源。吃豆腐又不(bu)長肉(rou)，又營養(yang)價值豐(feng)富，關鍵(jian)是還有(you)(you)雞(ji)湯喝，可以養(yang)顏補身。

把(ba)雞骨架(jia)清洗一(yi)下，然后(hou)切成大(da)塊，冷水下鍋，等水燒(shao)開后(hou)把(ba)水換掉。加入熱水大(da)火燒(shao)3-5分(fen)鐘后(hou)小火加蓋慢(man)燉大(da)概(gai)15分(fen)鐘。把(ba)串好的豆腐串放進雞湯里大(da)火燒(shao)開后(hou)小火燉20分(fen)鐘以上（時間(jian)(jian)越(yue)(yue)長(chang)越(yue)(yue)好，時間(jian)(jian)越(yue)(yue)長(chang)豆腐越(yue)(yue)入味。）期(qi)間(jian)(jian)添水一(yi)定要添熱水。

吃的時候把(ba)牙簽拿出來，把(ba)豆腐串刷(shua)上一點(dian)辣(la)椒(jiao)醬放進碗里，放一點(dian)香菜(cai)(cai)末（一定要加，不吃香菜(cai)(cai)的可以(yi)(yi)(yi)少(shao)放點(dian)然后(hou)(hou)放那里不管他那里。）和蒜汁(zhi)（蒜搗碎后(hou)(hou)加一點(dian)水放置10分(fen)鐘就行）、醋（少(shao)放一點(dian)就可以(yi)(yi)(yi)）、辣(la)椒(jiao)末最后(hou)(hou)在(zai)澆上雞(ji)湯(tang)就可以(yi)(yi)(yi)吃了。

10、江米涼糕

江(jiang)(jiang)米(mi)涼糕是在(zai)衡水流傳近300年(nian)的(de)風(feng)味小吃。在(zai)乾隆四十(shi)四年(nian)（1779年(nian)）《駕幸(xing)熱河哨鹿節(jie)次(ci)照拿膳(shan)底檔》中可以看到(dao)，乾隆皇帝經常食(shi)用江(jiang)(jiang)米(mi)涼糕。當時，宮內御廚退休出宮，多(duo)在(zai)冀州市收徒設店(dian)，江(jiang)(jiang)米(mi)涼糕也因此傳入民間。民國年(nian)間，衡水制作(zuo)江(jiang)(jiang)米(mi)涼糕的(de)店(dian)館不下(xia)數十(shi)家，其(qi)中以回族夏姓一(yi)家做的(de)江(jiang)(jiang)米(mi)涼糕最有名氣。