1、撒苤
傣族風味飲食中有(you)(you)一(yi)道(dao)佳肴—撒苤(pie),頗受各(ge)族群眾的喜愛,就連北京(jing)、上(shang)海、廣東的旅客吃后也(ye)感覺十分良(liang)好,再(zai)到德宏后,有(you)(you)的人還點名要(yao)這道(dao)菜(cai)。因撒苤(pie)汁是一(yi)種調料(liao),需要(yao)烤熟的牛肚絲、牛肉片(pian)和涼(liang)米線沾著吃,因此,有(you)(you)人又(you)稱撒苤(pie)為“德宏的過橋米線”。
撒苤的(de)制作(zuo)方法是這樣的(de):用(yong)凈瘦(shou)黃(huang)牛(niu)肉l公斤剁成(cheng)肉醬,再把剛(gang)殺的(de)黃(huang)牛(niu)苦腸的(de)液汁(zhi)兌水(shui)煮開,用(yong)紗布過濾后備用(yong),然后把新鮮韭菜細切后擠(ji)去水(shui)分(fen),再配(pei)以香柳、鹽、辣椒面、味精等調料把牛(niu)肉醬、苦水(shui)在一起拌勻(yun),即(ji)可食(shi)用(yong)。撒苤吃的(de)方法是:用(yong)米線或(huo)牛(niu)肚絲、肉片(pian)在撒苤汁(zhi)里沾一下即(ji)食(shi)。
撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)(pie)因(yin)有(you)(you)牛苦腸水(shui)不但具有(you)(you)豐富的百草營養(yang)成(cheng)分,且有(you)(you)清熱(re)解毒和健脾開胃(wei)的功效,初(chu)食(shi)(shi)(shi)有(you)(you)點(dian)微苦,再食(shi)(shi)(shi)回味(wei)悠甜,加之配以(yi)具有(you)(you)藥(yao)效作(zuo)用(yong)的植物作(zuo)料(liao),撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)(pie)便成(cheng)了一(yi)道口味(wei)極(ji)佳的藥(yao)膳食(shi)(shi)(shi)譜。胃(wei)熱(re)上火(huo)、風火(huo)牙痛以(yi)及(ji)內(nei)體的炎癥,經食(shi)(shi)(shi)用(yong)撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)(pie)一(yi)次,最多兩次后即可消炎止痛,常吃撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)(pie)還有(you)(you)預(yu)防癌癥的作(zuo)用(yong)。
撒苤因制(zhi)作方法(fa)考究,刀法(fa)細膩,用料新(xin)鮮,佐料齊全,因而費時(shi)費工,是典型的(de)“功夫菜”。
2、潞西遮放米
遮(zhe)放(fang)(fang)(fang)米產于潞西(xi)(xi)市遮(zhe)放(fang)(fang)(fang)鎮遮(zhe)放(fang)(fang)(fang)盆(pen)地,色澤白潤(run)如玉,米飯(fan)清(qing)香可口(kou),軟滑(hua)適中,粘(zhan)而(er)不稠,泠不回(hui)生(sheng),營養豐(feng)富。自元(yuan)朝始(shi),被歷(li)代王朝指定為潞西(xi)(xi)土司進貢之(zhi)物,年有定量。一九(jiu)五九(jiu)年被國(guo)務院定為接待(dai)外賓宴(yan)會用米。本品(pin)采用傳(chuan)統稻種傳(chuan)統方式(shi)耕作,經最新(xin)加工(gong)設備和工(gong)藝精(jing)制而(er)成,清(qing)潔衛生(sheng),是家居(ju)自用和饋贈親友之(zhi)佳(jia)品(pin)。
遮放(fang)米(mi)是積傳統稻谷(gu)的(de)(de)精華(hua),取天地之靈氣在特殊的(de)(de)氣候生態條件下,形成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)珍(zhen)貴軟香型食用米(mi)。遮放(fang)米(mi)的(de)(de)名(ming)稱(cheng)都以“毫(hao)”字(zi)開頭(tou),有毫(hao)安公、毫(hao)安秀(xiu)等,均為晚熟(shu)高桿(gan)低產稻種(zhong),“毫(hao)”傣語為祖宗流傳下來的(de)(de)米(mi)飯。產區傣族以種(zhong)傳統水稻,吃傳統米(mi)
飯(fan)為榮(rong),連耕作(zuo)也(ye)保持了牛犁人薅(hao)的(de)(de)傳統方式,即使在“大鍋飯(fan)”追求高產量(liang)的(de)(de)年(nian)代(dai)(dai),也(ye)從不間斷種植。進入(ru)二十(shi)世紀九(jiu)十(shi)年(nian)代(dai)(dai)以(yi)來,隨著物質短缺年(nian)代(dai)(dai)的(de)(de)結束,人們的(de)(de)生(sheng)活(huo)追求也(ye)發(fa)生(sheng)了質的(de)(de)變化,吃“遮(zhe)放米”成(cheng)(cheng)為時(shi)尚,隨著需(xu)求的(de)(de)增加,種植面(mian)積逐年(nian)擴大,成(cheng)(cheng)為潞西市(shi)的(de)(de)傳統品牌商品。
具有遮放米品質特(te)性的,僅(jin)為遮放盆地東南三(san)臺(tai)山峽谷、龍江(jiang)峽谷、莫里峽谷“三(san)峽”交(jiao)匯的海拔840米處10萬畝(mu)水田(tian)區域, 最高年產量3000萬公斤。這里,土層肥厚,光照充足(zu),雨量充沛(pei),空氣流動快(kuai),有多處溫泉(quan)、暗河出露,多股林(lin)泉(quan)流入(ru),不施化肥農藥,少(shao)有瘟、蟲、病害,形成遮放米特(te)性的氣候生態環境。若干年來,有不少(shao)農業專家實(shi)地考察后引種(zhong)作(zuo)異地試驗種(zhong)植,均(jun)不成功(gong)。
3、云南烤牛肉
傣族的(de)烤牛(niu)(niu)肉也是一道美味佳(jia)肴。將殺好的(de)水牛(niu)(niu)肉割成小條(tiao)腌好曬干,吃時放到(dao)熱灶灰里捂熟,拿(na)出來拍去灶灰,用塊干凈木頭把它敲打松軟就(jiu)可入口了。傣族男人晚飯時,常(chang)常(chang)就(jiu)著烤牛(niu)(niu)肉悠(you)閑地喝酒,一直喝到(dao)很晚。
4、景頗“綠葉宴”
綠(lv)(lv)葉(xie)宴是(shi)云南德(de)宏景頗(po)山寨中既古(gu)樸(pu)又帶點野(ye)(ye)性的(de)名宴。以當地極(ji)為(wei)豐(feng)富的(de)山菜和野(ye)(ye)味(wei)為(wei)主,采用傳統的(de)烤、煮、炸、腌等手法烹制,用肥大的(de)樹葉(xie)或芭蕉葉(xie)包盛飯菜,用樹葉(xie)疊成勺(shao)、盆盛湯,因滿席翠(cui)綠(lv)(lv)、全(quan)不用碗筷而得名。
逐一(yi)打開"綠(lv)包":有噴(pen)香的(de)糯米(mi)飯,有鮮美的(de)魚(yu)腥(xing)草,有蜂蛹荷包蛋,還有飛螞(ma)蟻煎餅、舂烤綠(lv)斑鳩(jiu)、帕滾酸菜魚(yu)等,真不(bu)知先吃什么好(hao)(hao)。面對整桌(zhuo)碧色、滿(man)席佳肴(yao),再(zai)加上醇(chun)香的(de)米(mi)酒、水(shui)酒和景頗族同胞的(de)熱(re)情好(hao)(hao)客……
吃(chi)過景頗族“綠(lv)(lv)葉(xie)宴(yan)(yan)”,你對(dui)(dui)目前(qian)最流行的(de)(de)“純(chun)天然綠(lv)(lv)色食品”的(de)(de)說(shuo)法就(jiu)會有(you)全新的(de)(de)認識。坐在“綠(lv)(lv)葉(xie)宴(yan)(yan)”邊,沒(mei)有(you)碗、沒(mei)有(you)勺、沒(mei)有(you)鐵(tie)制(zhi)的(de)(de)酒具(ju),飯(fan)是(shi)竹筒(tong)燒(shao)的(de)(de),菜(cai)是(shi)竹筒(tong)舂的(de)(de),盛菜(cai)的(de)(de)是(shi)青翠(cui)的(de)(de)芭蕉葉(xie),喝湯的(de)(de)勺是(shi)樹葉(xie)折疊成的(de)(de),就(jiu)連酒杯也(ye)是(shi)竹節做成的(de)(de),吃(chi)的(de)(de)是(shi)山茅野菜(cai)、純(chun)香(xiang)的(de)(de)土雞,從內容到形式(shi),從視覺到味覺,都(dou)遠離了現代(dai)飲食的(de)(de)概念,仿佛所(suo)面對(dui)(dui)的(de)(de)是(shi)一席少數民族“智慧(hui)的(de)(de)盛宴(yan)(yan)”。
5、景頗鬼雞
這道(dao)菜聽起來怪嚇人(ren)(ren)的吧(ba),但是(shi)味道(dao)好(hao)極了(le)(le)!此菜可是(shi)有(you)來歷(li)的,景頗(po)族(zu)歷(li)史上有(you)殺雞(ji)(ji)祭(ji)鬼(gui)(gui)的習俗,“鬼(gui)(gui)雞(ji)(ji)”就(jiu)是(shi)供祭(ji)獻鬼(gui)(gui)后,景頗(po)族(zu)人(ren)(ren)將煮熟的雞(ji)(ji)晾涼后撕碎,在(zai)野外佐(zuo)以剁碎的姜、蒜、緬芫荽(sui)、檸檬葉等相(xiang)關配(pei)(pei)料,配(pei)(pei)入鹽、味精、醬油等調料制(zhi)成。為了(le)(le)能(neng)常常吃(chi)到這道(dao)美味,聰明的景頗(po)族(zu)人(ren)(ren)將“鬼(gui)(gui)雞(ji)(ji)”端上了(le)(le)飯桌,并作為款待客人(ren)(ren)的上好(hao)佳肴。
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