東北人(ren)沒(mei)有(you)不(bu)愛吃冷(leng)面的，滋味有(you)點甜，面條很有(you)筋(jin)道(dao)，夏(xia)天(tian)高溫氣候(hou)吃上一碗冷(leng)面，真是不(bu)貳的挑選。

延吉冷面(俗(su)稱朝鮮面) 是馳名國(guo)內(nei)外的一種深受(shou)人們(men)喜歡的傳(chuan)統(tong)民族食品。其(qi)中尤以蕎麥(mai)面冷面為(wei)著稱。一般用牛(niu)肉(rou)湯(tang)或雞湯(tang)，佐(zuo)以辣(la)白菜、肉(rou)片(pian)、雞蛋、黃(huang)瓜絲、梨條、蔥絲、辣(la)椒、味精、鹽(yan)等(deng)。食用時，先(xian)在(zai)碗內(nei)放(fang)少量(liang)(liang)涼湯(tang)與適量(liang)(liang)面條，再放(fang)入佐(zuo)料(liao)，最后再次澆湯(tang)。其(qi)面條細質(zhi)韌，湯(tang)汁涼爽，酸(suan)辣(la)適口。

2、泡菜

泡(pao)菜(cai)也叫(jiao)辣(la)白菜(cai)，朝(chao)鮮(xian)(xian)語叫(jiao)“吉木(mu)其”，是朝(chao)鮮(xian)(xian)族飲食中最具特色的(de)一(yi)種和大醬湯一(yi)樣，朝(chao)鮮(xian)(xian)族人民(min)頓頓餐餐幾(ji)乎離不了它。另外，蘿卜、辣(la)椒、黃瓜、豆芽等也都可以(yi)腌(a)成美味可口的(de)泡(pao)菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝(chao)鮮族(zu)(zu)辣(la)白(bai)菜是(shi)(shi)朝(chao)鮮族(zu)(zu)世代相傳的(de)一(yi)種佐(zuo)餐(can)食品，在吉林省(sheng)朝(chao)鮮族(zu)(zu)的(de)家庭之中，不(bu)論(lun)粗茶淡(dan)飯，還是(shi)(shi)美酒佳肴，都離不(bu)開辣(la)白(bai)菜佐(zuo)餐(can)，沒(mei)有這道(dao)味道(dao)鮮美的(de)小菜，總會覺得有些缺憾。

深秋來(lai)臨之時，是朝鮮(xian)族(zu)家(jia)庭腌(a)(a)制(zhi)辣白菜(cai)的季節，家(jia)庭主婦(fu)們(men)互相幫(bang)助，彼此交流制(zhi)法，像節日一(yi)樣愉快地忙碌著。要腌(a)(a)制(zhi)味道鮮(xian)的辣白菜(cai)，并非(fei)易事，著實要下一(yi)番功夫。

辣(la)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)作(zuo)為吉(ji)林省一(yi)種著名的風味小菜(cai)(cai)，它比(bi)一(yi)般的泡(pao)菜(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)營養(yang)豐富，又宜保持新鮮蔬菜(cai)(cai)的多種維生素。北方(fang)冬(dong)季漫長(chang)，青菜(cai)(cai)不易(yi)儲存(cun)，腌制辣(la)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)可以冬(dong)藏、食用兩全齊美(mei)。

延邊辣白(bai)菜(cai)國家(jia)地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)劃定(ding)的保護(hu)范圍(wei)為“延邊州行政區域所轄8個縣(xian)(市)”。獲得(de)國家(jia)地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)將享有使用國家(jia)地(di)理(li)標(biao)志保護(hu)產品(pin)名(ming)稱(cheng)和國家(jia)地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)專用標(biao)志;受到國家(jia)《地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)規定(ding)》的保護(hu)監(jian)督，可有效防(fang)止(zhi)假冒偽(wei)劣侵(qin)擾。

4、清花緣餃子

清花緣餃(jiao)子(zi)出自[滿汗全席]之(zhi)[滿州餑餑]系列，清乾隆(long)晚期，由宮廷伴駕御廚隨帝出巡時，取[滿州蒸餃(jiao)]之(zhi)本，博采眾(zhong)家(jia)之(zhi)長，精工(gong)細作之(zhi)創造出“冰花煎(jian)餃(jiao)”

5、富臨園灌湯包

灌湯(tang)(tang)包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面(mian)制皮(pi)(pi)坯，選用肋條肉(rou)為餡(xian)心，用鮮骨髓湯(tang)(tang)打餡(xian)，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉(rou)嫩(nen)、皮(pi)(pi)簿(bu)筋(jin)軟、外(wai)形玲瓏剔透、湯(tang)(tang)汁(zhi)醇(chun)正(zheng)濃(nong)郁、入口(kou)油而不(bu)膩。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷面的(de)制作材(cai)料:

蕎麥(mai)面1000克(ke)(ke)，土(tu)豆淀(dian)粉1500克(ke)(ke)，精牛肉600克(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)，梨500克(ke)(ke)，雞(ji)蛋絲150克(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)，辣椒粉50克(ke)(ke)，蒜泥(ni)50克(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)，醋精25克(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)。

朝鮮(xian)冷面(mian)的特色:色鮮(xian)艷，面(mian)條筋道滑爽，湯味(wei)清香可口。

制作方法:

1.將牛肉切(qie)成(cheng)250克重的塊，洗凈后放入開水鍋(guo)內(nei)，煮至八(ba)成(cheng)熟時(shi)，放入精(jing)鹽(yan)、醬(jiang)油，改用小火煮。

2.蔥(cong)去(qu)皮，胡蘿卜用(yong)刀刮(gua)凈(jing)，均用(yong)微火(huo)烤(kao)糊，裝入布袋內(nei)扎緊口，放入八成熟的(de)肉鍋內(nei)煮。

3.待肉煮熟時，撈出晾(liang)涼，切(qie)成(cheng)3厘米寬(kuan)、5厘米長(chang)的薄片。煮肉的湯用籮過濾在(zai)大(da)盆中，晾(liang)涼后放入醋精、味(wei)精即成(cheng)冷面(mian)湯，湯的重量為5000克。

4.白(bai)菜(cai)打(da)去凈老(lao)青葉，切成3厘米長的(de)順絲，加入(ru)精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥(ni)30克、姜末3克攪拌(ban)均(jun)勻，裝入(ru)瓷(ci)缸內自然發酵2天(tian)，即成咸白(bai)菜(cai)。

5.梨(li)去蒂、皮、核，切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片待用。辣椒(jiao)粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diao)勻(yun)成(cheng)(cheng)粥狀，即成(cheng)(cheng)調(diao)味(wei)醬(jiang)。

6.用(yong)30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。

7.把面用冷面機壓成面條(tiao)，放(fang)入(ru)沸水鍋內(nei)，煮(zhu)至表面呈現出光(guang)澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放(fang)入(ru)籮筐內(nei)控凈水，再放(fang)入(ru)案板上，斷成約50厘米(mi)長的(de)條(tiao)，盤成團形裝碗。

8.碗內(nei)放(fang)入咸(xian)菜帽，澆1匙調(diao)味醬，再(zai)加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。

7、狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自(zi)治(zhi)州(zhou)，不吃狗肉可不行(xing)。跟(gen)全國其(qi)它地方一樣這里也流行(xing)吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是(shi)(shi)狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是(shi)(shi)辣。可能是(shi)(shi)延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒(jiao)。一年四季吃，夏天吃最好(hao)，治(zhi)感冒!

8、米腸

米腸的制作(zuo)材料:

豬(zhu)(zhu)大(da)(da)腸、大(da)(da)米、糯(nuo)米、豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)、鮮豬(zhu)(zhu)血塊(kuai)、卷心菜絲、熟豆油(you)、醬(jiang)油(you)、蔥末、精鹽、辣椒(jiao)粉、肉湯、蒜泥各適量。

米(mi)腸(chang)屬吉(ji)林朝鮮族風(feng)味小(xiao)吃(chi)。系用豬腸(chang)、大(da)米(mi)、糯米(mi)、鮮豬血(xue)等煮制而成(cheng)。因用米(mi)與豬腸(chang)制作而成(cheng)，故名米(mi)腸(chang)。這種(zhong)制法風(feng)味獨特，曾流行于東北地區的廣大(da)民間。因米(mi)腸(chang)油大(da)油膩(ni)，適合于東北寒冷的季(ji)節食用，以增加熱(re)量。

米(mi)特(te)色:脂香味(wei)厚，軟糯嫩滑(hua)，蘸味(wei)汁(zhi)食之，香辣味(wei)鮮。

制作方法:

1.豬(zhu)大腸用(yong)精(jing)鹽、醋(cu)搓洗干凈(jing)，放入冷水中浸(jin)泡2小(xiao)時左右，取出，剪成1米長(chang)的段。

2.卷心菜用開水燙過，切成絲，豬(zhu)板油(you)切成丁，鮮豬(zhu)血攪碎，濾出血渣。

3.大(da)米、糯米一起洗(xi)凈，加入豬血(xue)、卷心菜、豬油(you)丁、熟豆油(you)、醬油(you)、精(jing)鹽、蔥末拌勻。

4.豬(zhu)腸(chang)一(yi)端(duan)用麻線扎住(zhu)，將調(diao)好(hao)的米餡(xian)料從另(ling)一(yi)端(duan)灌入腸(chang)內，再用麻線扎住(zhu)，放入熱(re)水鍋中，用小火煮至熟(shu)透取(qu)出，晾涼切(qie)片(pian)裝盤(pan)，另(ling)用熟(shu)豆(dou)油、辣椒(jiao)面、豬(zhu)肉湯、蒜泥、味精對(dui)成調(diao)味汁蘸食。

9、辣白菜

朝(chao)鮮族辣白菜是朝(chao)鮮族世代(dai)相傳的(de)一種佐(zuo)餐食品，在吉林省朝(chao)鮮族的(de)家(jia)庭之(zhi)中，不(bu)論粗茶淡飯，還(huan)是美酒佳肴，都離(li)不(bu)開辣白菜佐(zuo)餐，沒有這道味道鮮美的(de)小菜，總會覺得有些(xie)缺(que)憾。

深秋(qiu)來臨之(zhi)時(shi)，是朝鮮(xian)族家庭腌制(zhi)辣(la)白(bai)菜(cai)的(de)季節，家庭主婦們(men)互相幫助，彼此交流(liu)制(zhi)法，像節日一(yi)樣愉快地忙碌(liu)著(zhu)，要腌制(zhi)味(wei)道鮮(xian)美的(de)辣(la)白(bai)菜(cai)，并非易事，著(zhu)實要下一(yi)番功夫。

其腌制的方法和過程:

一(yi)是(shi)挑選大小適中的(de)包(bao)心(xin)白菜(cai)(cai)，除去迎根菜(cai)(cai)幫和泥土，用水清(qing)洗后，裝入缸內，用1:10的(de)鹽(yan)水浸泡，過一(yi)天半(ban)日左右的(de)時間倒(dao)個，三天后取出，用清(qing)洗凈(jing)后空干。

二(er)是(shi)(shi)配好調(diao)料(liao)(liao)。調(diao)料(liao)(liao)適當是(shi)(shi)腌(a)制辣(la)白菜的關鍵(jian)。調(diao)料(liao)(liao)主要是(shi)(shi)“三辣(la)”，即辣(la)椒、大蒜、生姜(jiang)。按50公(gong)斤(jin)白菜計算，調(diao)料(liao)(liao)比(bi)例為辣(la)椒面0.3公(gong)斤(jin)，大蒜泥1公(gong)斤(jin)，姜(jiang)適量，白梨(li)、蘋果(guo)梨(li)、青蘿卜絲0.25公(gong)斤(jin)，如(ru)果(guo)有條(tiao)件的話，放入些味(wei)精、蘋果(guo)和(he)蝦(xia)仁，味(wei)道會更加(jia)鮮(xian)美。

三是照白菜(cai)葉(xie)子層次由里向外(wai)，將調料均勻(yun)(yun)地一(yi)層一(yi)層抹進白菜(cai)里，用手搓擦均勻(yun)(yun)，然后(hou)裝入(ru)缸內，上(shang)面壓上(shang)一(yi)塊(kuai)石頭，放置到陰涼低(di)溫(wen)的地方，最好(hao)是放到菜(cai)窖中，半個(ge)月以后(hou)，即可食用。

作為(wei)吉林省的一種著名的風(feng)味小(xiao)菜，辣白菜比(bi)一般的泡菜或(huo)咸菜營養豐富(fu)，又宜保(bao)持新鮮蔬(shu)菜的多種維生素。北方冬季漫長(chang)，青(qing)菜不宜儲存，腌制辣白菜可以冬藏，食(shi)用(yong)兩全其(qi)美。

10、打糕

打糕是把(ba)糯米蒸(zheng)熟后(hou)捶(chui)打而(er)成(cheng)的(de)，食用時切成(cheng)塊，沾上(shang)豆(dou)面或蜂蜜等，吃起來(lai)筋(jin)道、味香。因此，朝鮮族歷來(lai)把(ba)打糕當作(zuo)上(shang)等美味，每逢年過(guo)節或婚(hun)姻(yin)佳日及迎待貴賓時，都要做上(shang)打糕擺上(shang)餐(can)桌。