利川天上坪高山甘藍是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市齊岳山天上坪一帶的特產。利川天上坪甘藍（俗稱“包菜”）呈扁圓形成圓頭形、葉色深綠、脆嫩，葉片間連接緊實，味甘，口感細嫩。齊岳山天上坪一帶曾被定為上海世博會蔬菜特供基地。目前，天上坪甘藍已遠供上海、廣州、成都、重慶、武漢等大市場，頗受歡迎。利川(chuan)(chuan)自古有種(zhong)(zhong)植(zhi)高(gao)山(shan)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)傳統(tong)習(xi)慣，據利川(chuan)(chuan)市志記載(zai)（1986—2003）“尤其以齊岳(yue)山(shan)天上(shang)(shang)坪(ping)村(cun)發展(zhan)最快，成(cheng)為(wei)遠近(jin)聞(wen)名(ming)的(de)高(gao)山(shan)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)第一村(cun)，有歌謠為(wei)證：齊岳(yue)山(shan)、霧沉沉，幾(ji)股(gu)涼風(feng)吹死人；天上(shang)(shang)坪(ping)、天上(shang)(shang)人，滿坡蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)愛死人。蘿(luo)(luo)卜、白(bai)菜(cai)(cai)、包包菜(cai)(cai)，富了(le)鄉村(cun)惠百姓……（這里包包菜(cai)(cai)就是指利川(chuan)(chuan)甘(gan)藍(lan)(lan)）。2003年，利川(chuan)(chuan)高(gao)山(shan)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)形成(cheng)六大(da)高(gao)山(shan)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)板塊，面(mian)積近(jin)30萬畝(mu)，以甘(gan)藍(lan)(lan)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)、白(bai)蘿(luo)(luo)卜為(wei)主栽品種(zhong)(zhong)。利川(chuan)(chuan)包包菜(cai)(cai)（甘(gan)藍(lan)(lan)）已成(cheng)為(wei)利川(chuan)(chuan)高(gao)山(shan)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)品種(zhong)(zhong)，涉及(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)戶(hu)近(jin)5萬戶(hu)，惠及(ji)農(nong)民近(jin)20萬人”。

2 恩施州十大小吃之巴東土臘肉介紹

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。已遠銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。臘肉(rou)，全(quan)國(guo)比比皆是，惟(wei)有巴東的(de)土臘肉(rou)獨具特色。說起臘(la)肉(rou)，就得談(tan)豬(zhu)(zhu)(zhu)。豬(zhu)(zhu)(zhu)在(zai)巴東(dong)縣被稱為“財(cai)喜”，豬(zhu)(zhu)(zhu)是農村家(jia)(jia)庭的(de)(de)主(zhu)要收(shou)入之一，年豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)大小(xiao)更是評價家(jia)(jia)庭主(zhu)婦是否能干的(de)(de)標志(zhi)——第二年全家(jia)(jia)人的(de)(de)吃油、吃肉(rou)都(dou)靠(kao)它了。由于海(hai)拔比(bi)較高，巴東的(de)冬天(tian)似乎(hu)比(bi)別(bie)的(de)地方來得早(zao)一些。一到(dao)初冬，農(nong)(nong)家(jia)就(jiu)開始烤火。以前(qian)農(nong)(nong)村瓦房居(ju)多，可以直(zhi)接在(zai)堂屋里面燒(shao)(shao)火。現在(zai)大(da)多做了鋼(gang)筋水泥的(de)樓房，不方便直(zhi)接燒(shao)(shao)火，就(jiu)在(zai)樓房邊再做一間瓦房做火屋，供家(jia)庭烤火專用。火屋的(de)半墻上(shang)一般都會留兩根粗木樁，然后(hou)搭架，是留著煙熏(xun)臘肉專用的(de)。

3 恩施州十大小吃之恩施黃牛肉介紹

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。“恩(en)施黃牛”是(shi)目前全(quan)國少有的(de)具有原生態品質(zhi)和沒(mei)有“雜交(jiao)污染(ran)”的(de)優質(zhi)地(di)方(fang)品種，是(shi)優良(liang)的(de)地(di)方(fang)畜(chu)禽遺(yi)傳(chuan)資源，被列入《湖北省畜(chu)禽遺(yi)傳(chuan)資源志》。肉牛養殖業已經(jing)成為恩(en)施州農村經(jing)濟的(de)新增(zeng)長(chang)點。恩施(shi)黃牛肉產地范圍為湖北省恩施(shi)土家族苗族自(zi)治(zhi)州恩施(shi)市、利川市、建(jian)始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄(xia)行政區域

4 恩施州十大小吃之臘肉土豆片介紹

大抵是因為好吃，所以在分配任務的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。土(tu)家菜系(xi)以豬(zhu)(zhu)肉(rou)為主，猶以“臘(la)(la)肉(rou)”見長。“臘(la)(la)肉(rou)”的(de)(de)制作(zuo)都在每年的(de)(de)十冬臘(la)(la)月，把豬(zhu)(zhu)殺了，分(fen)切成(cheng)塊，然后涂抹上鹽巴、花椒等調料(liao)，以“棕葉”搓成(cheng)的(de)(de)繩拴掛于(yu)火炕(kang)之(zhi)上，任(ren)火燎煙熏......這樣制作(zuo)的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)可(ke)以放(fang)三五(wu)個月甚至半(ban)年也(ye)不會(hui)變味。每(mei)有客至(zhi)，便取其中(zhong)一塊。先置(zhi)炭火上(shang)燒(shao)烤(kao)其皮(pi)(pi)，任肉油“滋滋”作響(xiang)，那誘(you)人的香味(wei)也漸(jian)漸(jian)曼延開來......再將燒(shao)烤(kao)好的肉塊丟在炒(chao)鍋(guo)里(li)，用(yong)水浸泡(pao)十來分鐘，然(ran)后用(yong)刀將豬(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)那層泡(pao)軟的外皮(pi)(pi)清理(li)掉，用(yong)“刷帚”將豬(zhu)肉洗凈，置(zhi)于甑板上(shang)分解成兩(liang)指(zhi)頭大小的肉塊，放(fang)入炒(chao)鍋(guo)，加花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角香或者桂皮(pi)(pi)等物，舀生(sheng)水至(zhi)沒肉，拿蓋將鍋(guo)合嚴(yan)，然(ran)后以(yi)文火煨燉。

5 恩施州十大小吃之代陳溝神豆腐介紹

代陳溝神豆腐是湖北省恩施州建始縣業州鎮代陳溝村的特產。代陳溝村村民經常采摘斑鳩柞樹葉，制作成“神豆腐”，因其鮮香細膩、無污染、口感好而成為了人們倍加青睞的美味佳肴。在建(jian)始縣業州鎮代陳溝村，有一種叫做神豆腐(fu)樹（俗稱斑鳩柞）的(de)灌(guan)木。這種植物雜生(sheng)于溝邊、路旁、地角(jiao)，其葉經采摘、洗凈、淋燙、搓揉、過濾(lv)、加膏，靜置片(pian)刻后就神奇般地成為清香(xiang)細嫩、晶瑩(ying)碧綠的(de)“豆腐(fu)”。現在“神豆腐”已成為當地很(hen)多(duo)(duo)農民家庭會做(zuo)的(de)地方特(te)色(se)小吃。這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)品含多(duo)(duo)種(zhong)人體必需的(de)氨基酸(suan)，是不(bu)可多(duo)(duo)得的(de)保健(jian)(jian)食(shi)(shi)品原(yuan)料，具(ju)有清熱解毒、開胃生津、明目祛火、強筋(jin)健(jian)(jian)骨(gu)等功能(neng)。代陳溝(gou)年(nian)長(chang)的(de)人(ren)做(zuo)“神(shen)豆腐(fu)”，吃“神(shen)豆腐(fu)”，是為了不忘記(ji)饑荒，提醒自已要有一顆(ke)普濟眾生的(de)菩薩心。當然，“神(shen)豆腐(fu)”那(nei)翡翠般(ban)的(de)顏(yan)色，撲(pu)鼻的(de)清(qing)香(xiang)，加上一點紅辣椒、酸大蒜水(shui)等，那(nei)吸(xi)引是誰(shui)都無法抵擋(dang)的(de)。

6 恩施州十大小吃之恩施醬香餅介紹

恩施醬香餅是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香醬餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。土(tu)家醬香(xiang)餅也叫香(xiang)醬餅，是(shi)湖北省恩施長陽土(tu)家族的一(yi)種特有的小(xiao)吃(chi)。

恩施醬香餅的(de)制作方法：

面料(liao)：高筋面粉(fen)20斤、干酵(jiao)母50克(ke)、泡打粉(fen)65克(ke)、糖2、吉士粉(fen)半匙、水12斤、色拉油400克(ke)、

餡料(liao)：生豬肥肉末(不要瘦(shou)肉)11斤、蒜5兩(liang)、姜5兩(liang)、孜然5半(ban)(ban)匙、辣椒(jiao)油適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、豆(dou)瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)(炸熟)雞精粉(fen)適(shi)量(liang)、蠔油半(ban)(ban)瓶(或老抽(chou)適(shi)量(liang))鹽適(shi)量(liang)辣椒(jiao)油: 色拉油(適(shi)量(liang))在沒(mei)開(kai)的時候倒(dao)(dao)放辣椒(jiao)粉(fen)(適(shi)量(liang))中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各(ge)半(ban)(ban)斤，麻椒(jiao)20克，芹菜(cai)4兩(liang)，花椒(jiao)25克，大料(liao)20克，桂皮(pi)30克，當油開(kai)的時候把這些料(liao)倒(dao)(dao)入炸至無水份撈出既(ji)成。

7 恩施州十大小吃之宣恩臘肉介紹

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節前，當地居民每家每戶都會炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家(jia)人家(jia)家(jia)都興喂年(nian)豬，主要(yao)是圖過年(nian)時(shi)(shi)有肉吃(chi)，過年(nian)吃(chi)不(bu)完的，土家(jia)人便把它制作成臘肉，不(bu)僅便于保存，而且肉色(se)更(geng)加好看，把臘肉放在(zai)鍋里(li)烹煮，香(xiang)飄十里(li)，勾人食欲，是土家(jia)人平時(shi)(shi)招待客人擺(bai)在(zai)席上的主菜。

土家臘肉的制(zhi)作方法是(shi)：

（1）將(jiang)豬肉分成三至五斤（或(huo)更大）的塊(kuai)，便于入味和加工儲藏；

（2）把(ba)鹽炒黃，加花(hua)椒炒出(chu)香味出(chu)鍋(guo)；

（3）把肉(rou)(rou)用溫鹽(yan)抹勻(yun)，放入盆中(zhong)，將盆底的(de)肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)(chao)(chao)下肉(rou)(rou)朝(chao)(chao)(chao)上(shang)，面上(shang)層的(de)肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)(chao)(chao)上(shang)肉(rou)(rou)朝(chao)(chao)(chao)下排放整齊，每3~5天翻(fan)一次，10天后瀝干水分掛到熏房中(zhong)；

（4）用松柏枝加核桃殼(ke)、花(hua)生殼(ke)、桔子皮等柴(chai)草(cao)料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shi)即(ji)可(ke)。

8 恩施州十大小吃之團堡山藥介紹

團堡山藥(yao)以其(qi)獨(du)特品(pin)質被日、韓專家譽為“中(zhong)國野山藥(yao)”.

9 恩施州十大小吃之酸蘿卜介紹

恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人對這個不以為然，他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜。恩施的酸菜跟這兩種酸菜味道大不相同，這里就給你介紹一下恩施的酸蘿卜，我希望能讓你垂涎欲滴。要(yao)(yao)(yao)(yao)有(you)(you)(you)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜，先要(yao)(yao)(yao)(yao)有(you)(you)(you)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)水(shui)(shui)壇(tan)(tan)(tan)子(zi)。一(yi)口好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)水(shui)(shui)壇(tan)(tan)(tan)子(zi)，有(you)(you)(you)幾個條件。首先，壇(tan)(tan)(tan)子(zi)本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量要(yao)(yao)(yao)(yao)好，要(yao)(yao)(yao)(yao)肚大口小，封閉嚴(yan)密，不(bu)透氣，壇(tan)(tan)(tan)沿能(neng)裝適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清水(shui)(shui)（可(ke)加(jia)(jia)鹽(yan)，防(fang)止蚊(wen)子(zi)產卵，長出跟斗(dou)蟲(chong)）。最重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，在(zai)揭開(kai)(kai)壇(tan)(tan)(tan)蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，壇(tan)(tan)(tan)沿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)不(bu)能(neng)返(fan)流(liu)進壇(tan)(tan)(tan)子(zi)里(li)，以(yi)免損壞(huai)酸(suan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質。其(qi)次(ci)，跟酒一(yi)樣(yang)，酸(suan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)代(dai)越(yue)久味道越(yue)醇厚。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)壇(tan)(tan)(tan)子(zi)是(shi)傳了十幾代(dai)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，那里(li)面(mian)說不(bu)定還有(you)(you)(you)乾隆年(nian)間丟進去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姜塊呢(ni)。第三，要(yao)(yao)(yao)(yao)注意保(bao)養酸(suan)水(shui)(shui)，防(fang)止變壞(huai)。不(bu)能(neng)頻繁(fan)揭開(kai)(kai)壇(tan)(tan)(tan)蓋(gai)，揭開(kai)(kai)之(zhi)后(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)盡快蓋(gai)上，防(fang)止“喝風”。要(yao)(yao)(yao)(yao)注意有(you)(you)(you)些蔬(shu)菜雖(sui)然泡(pao)了之(zhi)后(hou)很(hen)好吃，卻可(ke)能(neng)讓(rang)酸(suan)水(shui)(shui)走味，所(suo)以(yi)要(yao)(yao)(yao)(yao)盡量少往(wang)里(li)面(mian)放，比如(ru)(ru)包菜、白菜幫、蘿卜纓子(zi)。有(you)(you)(you)些蔬(shu)菜卻不(bu)妨多泡(pao)，如(ru)(ru)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嫩大蒜、新姜和開(kai)(kai)春之(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘿卜，這些是(shi)養壇(tan)(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。尤其(qi)是(shi)大紅辣(la)椒，壇(tan)(tan)(tan)子(zi)里(li)不(bu)可(ke)沒有(you)(you)(you)。還有(you)(you)(you)一(yi)些東西(xi)本身并(bing)不(bu)是(shi)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或者不(bu)是(shi)很(hen)好吃，卻可(ke)以(yi)丟一(yi)些進去，也有(you)(you)(you)助于保(bao)養酸(suan)水(shui)(shui)，比如(ru)(ru)花(hua)椒、紫蘇。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，在(zai)酸(suan)水(shui)(shui)保(bao)養上最重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)，壇(tan)(tan)(tan)子(zi)要(yao)(yao)(yao)(yao)注意加(jia)(jia)水(shui)(shui)和加(jia)(jia)鹽(yan)。

10 恩施州十大小吃之蕨粑介紹

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產于恩施山區海拔1000米的大山之中，它的根經過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。蕨(jue)(jue)(jue)粑(ba)有(you)很多種(zhong)吃(chi)法，一般人們喜歡用它炒臘豬(zhu)(zhu)肉，這個菜做出(chu)來色(se)鮮味美，香氣飄滿(man)全院子。還有(you)的人將煮熟的米飯與蕨(jue)(jue)(jue)粉(fen)(fen)混在一起拌勻后煎成塊吃(chi)，或者做成蕨(jue)(jue)(jue)粑(ba)丸子下雞湯吃(chi)，也有(you)人把蕨(jue)(jue)(jue)粑(ba)制成粉(fen)(fen)絲做涼粉(fen)(fen)吃(chi)。蕨(jue)(jue)(jue)根還是許多野獸越冬的主(zhu)糧，如野豬(zhu)(zhu)、土豬(zhu)(zhu)、刺(ci)豬(zhu)(zhu)冬天(tian)都愛拱(gong)吃(chi)蕨(jue)(jue)(jue)根。據有關資料介紹：蕨根(gen)中(zhong)含有豐富的淀(dian)粉(fen)，被收錄在《黑(hei)色(se)保健(jian)食品》之中(zhong)，既可食用又可入藥(yao)，富含鐵、鋅(xin)、硒多(duo)種(zhong)(zhong)微量元素和(he)維生素及多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)，《本草綱目》載其性微甘、涼，具(ju)有滑(hua)腸通(tong)便、消脂降(jiang)(jiang)壓(ya)、通(tong)經活絡、降(jiang)(jiang)氣化痰等(deng)功效。