1、和面的時候(hou)，液體(ti)主(zhu)要為油，如果沒有豬油，也不(bu)必麻煩特地去熬，加(jia)兩勺豬油是(shi)為了成品的酥松效果更好。

2、加了油的(de)面團(tuan)比較(jiao)難揉(rou)(rou)(rou)，要(yao)注意揉(rou)(rou)(rou)的(de)時候(hou)盡量順著一(yi)個方(fang)向，防止面團(tuan)起(qi)筋太(tai)重，這樣做馃(guo)的(de)時候(hou)會(hui)很(hen)難揉(rou)(rou)(rou)開，也(ye)做不(bu)大，最后按(an)不(bu)薄(bo)。所(suo)以面團(tuan)揉(rou)(rou)(rou)好要(yao)松弛，之前還不(bu)太(tai)均(jun)勻(yun)，松弛完(wan)就(jiu)很(hen)均(jun)勻(yun)了。但可以順著一(yi)個方(fang)向重疊，成品表皮容易出(chu)層次。

3、黃(huang)豆粉是黃(huang)豆炒(chao)熟后(hou)打碎的(de)，顆粒要大一點，不(bu)要用(yong)市售(shou)的(de)黃(huang)豆面(mian)，那種一個太細，不(bu)香，而且可能(neng)摻(chan)了其(qi)他(ta)面(mian)，不(bu)純。如果找(zhao)不(bu)到現磨的(de)，建(jian)議用(yong)錫(xi)紙墊在(zai)鍋底(di)炒(chao)黃(huang)豆，然后(hou)自己(ji)用(yong)料理機打。

4、盡量把(ba)馃兩面(mian)都壓緊一點，肥肉丁的油最后(hou)都被(bei)壓出來了(le)，吃(chi)起來不膩(ni)，更香，而且(qie)利于保存。

5、壓芝麻的(de)時候收(shou)口(kou)朝(chao)上(shang)，因(yin)為(wei)油量大，收(shou)口(kou)不好閉合，但煎熟(shu)就沒事了(le)，盡量不要讓豆粉漏出來。