醬茄子的做法：

【主料(liao)】：豬肉末 100克；茄子 1個；

【輔料】：蒜末 適(shi)(shi)量(liang)；姜末 適(shi)(shi)量(liang)；蛋黃 適(shi)(shi)量(liang)；

【配料】：生抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豆瓣醬 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；甜面醬 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；植物油 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、將100克豬肉(rou)(肥三瘦七)剁碎(sui)置于碗中，加(jia)入一個(ge)蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽(chou)，拌勻。

2、炒(chao)鍋倒入(ru)適(shi)量植(zhi)物油，大(da)火燒(shao)至八成(cheng)熱，下入(ru)拌好的(de)肉末扒熟。

3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。

4、加少量水(shui)，小火(huo)啫(zhe)5分(fen)鐘，至(zhi)水(shui)分(fen)收至(zhi)八(ba)成干。

5、炸醬(jiang)的同時，將茄子(zi)洗凈(jing)去蒂(di)切成小丁。

6、炒鍋(guo)內(nei)倒入(ru)半鍋(guo)油，大火將油溫燒至八成熱時(shi)，下入(ru)茄子丁炸至表面(mian)起皮。

7、關火(huo)，將茄子撈起濾去(qu)油分。

8、將炸過的茄(qie)子倒入炸醬鍋(guo)內，炒勻，小火燉2分鐘后(hou)關(guan)火，起鍋(guo)時(shi)加(jia)少量雞(ji)精調(diao)味(wei)即可。

9、最后將(jiang)(jiang)蒸好的米飯(fan)盛入碗中，將(jiang)(jiang)炒(chao)好的炸醬茄子蓋在(zai)飯(fan)上，表面(mian)撒上蔥花即可(ke)。