蔥油淋魚片的做法:
【主料】:草魚 300克;
【輔料】:小(xiao)蔥 3棵;生(sheng)姜 1塊;料(liao)酒(jiu) 1勺(shao);白胡椒粉 少(shao)許;淀粉 適(shi)(shi)量(liang);蒸魚豉油(you) 2小(xiao)勺(shao);食用油(you) 適(shi)(shi)量(liang);
步驟:
1、新鮮的(de)草魚處(chu)理干凈后(hou),去(qu)頭去(qu)尾(wei)去(qu)脊骨。
2、取用(yong)中段凈(jing)肉一片。
3、用(yong)刀傾斜45度,把魚肉(rou)片(pian)成(cheng)厚薄均勻的魚片(pian)。
4、魚片清洗干凈后(hou),加鹽、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉和淀粉抓勻,腌制10分鐘。
5、蔥(cong)白切大段,蔥(cong)葉切碎(sui),生姜切絲備(bei)用。
6、坐鍋燒水,水開后一(yi)片片下入魚片。
7、待魚(yu)片變色浮(fu)起(qi),馬上關火。
8、撈(lao)出,瀝(li)干水分,盛入盤中。
9、澆上蒸(zheng)魚豉(chi)油或鮮(xian)醬油。
10、撒上一(yi)層小蔥花。
11、起(qi)油(you)鍋,油(you)熱(re)后下入蔥姜,小火(huo)煸(bian)黃煸(bian)出濃郁的香味(wei)。
12、趁熱澆淋在魚(yu)片上。
烹飪技巧
1、做魚片用的(de)魚肉一定要新鮮,否則(ze)味道和口感都會大打(da)折(zhe)扣;
2、魚片焯水時最好(hao)是一片一片得下,這樣易熟,不粘連,而(er)且外(wai)觀舒(shu)展;
3、魚片在(zai)水中的時候,不(bu)要(yao)隨意攪(jiao)動,以免破碎(sui),熟(shu)了自(zi)然(ran)會(hui)整片浮起。