胡(hu)蘿卜馬蹄燜羊肉的做法：

【主料】：羊肉(rou)500g，胡蘿卜150g，馬蹄150g

【輔(fu)料(liao)】：黃酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)，白(bai)砂糖適(shi)量(liang)(liang)，豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)，花椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、馬蹄、胡蘿卜洗干凈，去皮，切成塊。

2、香(xiang)蒜(suan)洗干凈(jing)，切(qie)成段。姜去(qu)皮，切(qie)片(pian)，蒜(suan)瓣掰(bai)去(qu)蒜(suan)衣備用。

3、羊(yang)肉洗(xi)干凈(jing)，切成塊。在鍋內加入(ru)適量清水和小許花椒(jiao)，大(da)火(huo)煮開(kai)，加進(jin)羊(yang)肉，繼續煮10分鐘(zhong)，逼(bi)出污(wu)血和浮沫(mo)。

4、用(yong)流動的清(qing)水沖洗去浮沫，瀝(li)干水分備用(yong)。

5、熱(re)鍋(guo)下油，油燒(shao)至六成熱(re)時(shi)，放(fang)進姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中(zhong)火(huo)逼出香味。

6、加入瀝(li)干水分后(hou)的羊肉后(hou)翻炒，直(zhi)到水分炒干為止，然后(hou)加入黃酒。

7、快(kuai)速翻(fan)炒(chao)，讓每塊羊肉都均沾有(you)黃酒后，加(jia)入豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再依(yi)次加(jia)入馬(ma)蹄、胡蘿(luo)卜塊。

8、再翻炒數次(ci)后加入砂糖(tang)、醬油提(ti)鮮，再次(ci)翻炒，最后加入適量的清水燜煮。

9、蓋上鍋(guo)蓋，燜(men)(men)20--40分鐘（高(gao)壓(ya)鍋(guo)燜(men)(men)20分鐘，普通(tong)鍋(guo)40分鐘或更(geng)長），燜(men)(men)到羊肉熟透，加入剩余蒜段即可(ke)。

10、翻(fan)炒至蒜(suan)段斷(duan)生(sheng)后(hou)按個(ge)人口味適當(dang)加入小許鹽，再次翻(fan)炒后(hou)即可上盤，色(se)香味俱(ju)全。

小貼士：

1、羊肉焯水的(de)時(shi)候加(jia)入花椒可減少羊的(de)膻味(wei)。

2、焯水時最好不(bu)要蓋鍋蓋，不(bu)利于羊膻味的散發。

3、如果使用高(gao)壓(ya)(ya)鍋或電壓(ya)(ya)鍋燜煮，時間和水量相(xiang)對少一點(dian)。

4、如果沒有黃油，可換(huan)成料酒或白酒。