晉蘭夏河蹄筋怎么做晉蘭夏河蹄筋的做法

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館上傳提供 2022-04-23 評論發布反饋 0

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店

原料
羊蹄筋(生)150克(ke)(ke)(ke)、木(mu)耳(水發) 15克(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)菜(干(gan))15克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)(蠶豆)20克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)、植物油(you)20克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、堿5克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)、大蒜(白皮)5克(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1、將蹄筋放在(zai)柴(chai)火上燎去毛；
2、然后把堿面放清水(shui)(shui)盆中(zhong)，視溶解后，將蹄筋投(tou)水(shui)(shui)中(zhong)刷洗干(gan)凈(jing)，瀝水(shui)(shui)晾干(gan)；
3、鍋坐火上燒熱，加清油，改微(wei)火，乘(cheng)涼將蹄筋(jin)加入油鍋，浸泡約20分鐘，使(shi)油慢慢浸入筋(jin)內；
4、油溫(wen)至八(ba)成熟時(shi)，將蹄筋撈(lao)入清水鍋中(zhong)，用(yong)微火邊燒邊泡，視(shi)水燒開后(hou)，撈(lao)出(chu)用(yong)刀刮凈；
5、將蹄筋順長剖二(er)，切(qie)成3厘米長的小(xiao)段；
6、切好的蹄筋(jin)段整(zheng)齊地碼在碗中(zhong)，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤(jin)，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中(zhong)；
7、將(jiang)木耳和黃花水發，摘(zhai)洗干凈。
8、將玉蘭片、木耳撕碎(sui)，黃花(hua)切成小段；
9、蔥切段，蒜切片；
10、然(ran)后把炒勺(shao)坐在(zai)火上，加(jia)(jia)(jia)清水100毫(hao)升(sheng)，用蔥(cong)、姜、蒜(suan)熗鍋，加(jia)(jia)(jia)雞湯(tang)250毫(hao)升(sheng)，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺(shao)內，視(shi)水沸后撇去浮沫，加(jia)(jia)(jia)入味精，用淀粉勾芡。
11、再澆入蹄筋盤(pan)內，淋香油(you)上桌。

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