晉蘭夏河蹄筋怎么做晉蘭夏河蹄筋的做法

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館上傳提供 2022-04-23 評論發布反饋 0

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店

原料
羊蹄(ti)筋(生)150克(ke)(ke)(ke)、木(mu)耳(er)(水發(fa)) 15克(ke)(ke)(ke)、黃花菜(干(gan))15克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)(蠶豆)20克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、植物油(you)20克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、堿5克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)、大蒜(白皮)5克(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1、將(jiang)蹄筋放在柴(chai)火(huo)上燎去毛；
2、然后把堿面放(fang)清水盆中(zhong)，視溶(rong)解后，將蹄筋(jin)投水中(zhong)刷洗干凈，瀝(li)水晾(liang)干；
3、鍋坐(zuo)火(huo)(huo)上燒熱，加清油，改微火(huo)(huo)，乘涼將(jiang)蹄筋(jin)加入(ru)油鍋，浸泡約(yue)20分鐘，使油慢慢浸入(ru)筋(jin)內；
4、油溫至八成熟時，將蹄筋撈(lao)入清(qing)水(shui)鍋中，用(yong)微火邊(bian)燒邊(bian)泡，視(shi)水(shui)燒開后，撈(lao)出用(yong)刀刮(gua)凈(jing)；
5、將蹄筋順長(chang)剖二，切成3厘米長(chang)的小段；
6、切(qie)好的(de)蹄(ti)筋段整齊地碼在碗中(zhong)，加食鹽和其它(ta)調(diao)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約(yue)20分(fen)鐘，潷湯，翻扣盤中(zhong)；
7、將木(mu)耳(er)和黃花水發，摘洗干凈。
8、將(jiang)玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小(xiao)段；
9、蔥切段，蒜切片；
10、然(ran)后把(ba)炒勺(shao)坐在火上，加清水(shui)100毫升，用(yong)蔥、姜(jiang)、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花(hua)、玉蘭片放(fang)入勺(shao)內，視水(shui)沸后撇去(qu)浮沫(mo)，加入味精(jing)，用(yong)淀粉(fen)勾芡。
11、再澆入蹄筋(jin)盤(pan)內，淋香(xiang)油上桌(zhuo)。

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