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榨(zha)菜(cai)(cai)是(shi)一種半干態非發酵(jiao)性咸菜(cai)(cai)，以莖用(yong)芥菜(cai)(cai)為原料腌制(zhi)而成，是(shi)中(zhong)國名特產(chan)品之一與法國酸(suan)黃(huang)瓜(gua)、德國甜酸(suan)甘藍并稱世界三大名腌菜(cai)(cai)。在1898年(nian)始見于中(zhong)國四川涪(fu)陵（今重慶市涪(fu)陵區(qu)），時(shi)稱“涪(fu)陵榨(zha)菜(cai)(cai)”。因(yin)加工時(shi)需用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出菜(cai)(cai)中(zhong)水(shui)分，故稱“榨(zha)菜(cai)(cai)”。