一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉和玉米(mi)淀粉做的，比(bi)例需自己(ji)掌(zhang)握。

2、可以直接買(mai)水晶(jing)月餅粉(fen)。

3、也可以用適量西米和玉(yu)米淀粉自己(ji)做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適(shi)量、紫(zi)薯適(shi)量、清水250ml。

輔料(liao)：白(bai)糖適量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準(zhun)備材料。南(nan)瓜(gua)去(qu)皮(pi)切(qie)片。紫(zi)薯起(qi)皮(pi)切(qie)片。

2、南瓜和紫(zi)薯分(fen)別放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，搗碎，晾涼備(bei)用。（嘗一下，如果(guo)南瓜和紫(zi)薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻(yun)融化。）

3、晾涼(liang)好的南瓜和(he)紫(zi)薯(shu)泥。

4、白(bai)涼(liang)粉(fen)和水、白(bai)糖放入鍋(guo)里(li)，燒開，至白(bai)糖融化。關(guan)火。

5、依據月餅模(mo)具大小的(de)(de)，選用不同型號的(de)(de)圓(yuan)形模(mo)具，將南(nan)瓜(gua)和紫薯放入，輕輕按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷(leng)藏1個小(xiao)時以上。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸(mo)著不(bu)燙手(shou)，沾(zhan)一(yi)點在手(shou)上，能立(li)刻凝固。

8、快速的放(fang)入月餅(bing)模(mo)具的1/3處。放(fang)入冰箱冷藏至完全凝(ning)固。

9、白涼粉如果凝固太(tai)快，開火(huo)，繼續加(jia)熱(re)至融化。

10、凝(ning)固(gu)好后，將餡(xian)輕輕放入。

11、如果白涼(liang)粉已經(jing)凝固成塊(kuai)，繼續加熱(re)至(zhi)融(rong)化

12、再倒入白(bai)涼粉，至月(yue)餅模具滿。放入冰箱冷(leng)藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具(ju)1個。

3、餡用多少，要根據月餅模具的大小定。

4、白糖的(de)份量(liang)也根據(ju)平時自己喜歡(huan)的(de)甜度定。這么多，我大概放了(le)3克(ke)白糖。

5、可(ke)以換成別的餡，也需(xu)要(yao)提前做熟。

6、做起(qi)來其(qi)實不(bu)難，主要就(jiu)(jiu)是(shi)在白(bai)涼粉的(de)比(bi)例上(shang)，差一點就(jiu)(jiu)可能凝固不(bu)好，月餅不(bu)成(cheng)型。