刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀具的兩個面：平整(zheng)光潔，無鍛壓凹痕(hen)。

2選(xuan)刀刃(ren)(ren)厚(hou)薄均稱：露鋼適度，刀刃(ren)(ren)口(kou)直而(er)不(bu)曲(qu)，直視刀口(kou) 一(yi)條黑色(se)線，無(wu)“白刃(ren)(ren)口(kou)”

2刀(dao)背、刀(dao)頭、刀(dao)跟磨削平整，“不露黑”、無毛(mao)刺、不拉(la)手。

4刀柄安裝平直、牢固(gu)，刀箍不松動。

刀具使用常識：

1斬骨、切肉請按不同用途分開(kai)使用，刀具不宜切、削金(jin)屬、木材(cai)等(deng)硬物。

2斬骨(gu)時宜用(yong)刀(dao)(dao)刃(ren)的跟(gen)部接觸(chu)骨(gu)頭(tou)，同時選用(yong)刀(dao)(dao)刃(ren)口為鈍角部位斬骨(gu)，垂直落刀(dao)(dao)。如果骨(gu)頭(tou)卡(ka)住(zhu)刀(dao)(dao)刃(ren)時，不(bu)宜左右搖晃，撥出刀(dao)(dao)刃(ren)口。正確的方法是將骨(gu)頭(tou)與刀(dao)(dao)具一起舉起再砍(kan)，直至骨(gu)斷(duan)。否則，會(hui)選成刀(dao)(dao)刃(ren)斷(duan)鋼成弧型缺口，屬使不(bu)當，不(bu)屬保修范(fan)圍。

2刀(dao)具每次用(yong)后需清(qing)洗、擦干(gan)、抹上熟的(de)食用(yong)油(you)，放置通(tong)風、干(gan)燥處(chu)、遠離水源和燃(ran)氣灶(zao)具以(yi)防(fang)生(sheng)銹。（不(bu)銹鋼刀(dao)具接觸到(dao)一(yi)氧化炭氣體會產生(sheng)黃斑，宜防(fang)止）

4菜刀(dao)、剪刀(dao)生銹(xiu)(xiu)，可(ke)用(yong)一塊(kuai)地瓜仔細(xi)擦幾(ji)遍，然后用(yong)干(gan)布擦干(gan)凈即可(ke)，菜刀(dao)生銹(xiu)(xiu)后，把刀(dao)放在淘米水(shui)中浸3小時(shi)，可(ke)以去銹(xiu)(xiu)。

5刀具水磨(mo)法：刀用鈍時(shi)，加(jia)水以15°-20°度夾角在磨(mo)刀石(shi)上(shang)來(lai)回(hui)磨(mo)數下即可鋒利(li)無(wu)比。