芒果视频

八百里秦(qin)川之(zhi)中有一地名曰龍(long)(long)窩(wo)，清光(guang)緒年井一口，井水(shui)通靈，適(shi)于釀酒(jiu)，隨之(zhi)龍(long)(long)窩(wo)酒(jiu)應運而生，愈釀愈醇，香溢關中。龍(long)(long)窩(wo)酒(jiu)志記載，昔日龍(long)(long)窩(wo)，東西(xi)臨河，曲流九灣(wan)，積水(shui)成潭，常有低云(yun)起霧巨龍(long)(long)騰空(kong)之(zhi)壯(zhuang)觀，人云(yun)：龍(long)(long)臥福地，飲水(shui)還童龍(long)(long)窩(wo)，因此而得(de)名。

龍窩酒作(zuo)坊創(chuang)建于清代光緒年(nian)間，距今已有百余年(nian)歷史。至(zhi)民國時(shi)期，龍窩酒名(ming)揚關(guan)中，民間有“東龍西鳳”之美(mei)譽。 龍窩酒釀造(zao)技藝(yi)在承傳古法(fa)中被歷代師(shi)傅總(zong)結為九句口決，即：“人得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)誠、水得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)甘(gan)、曲得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)時(shi)、糧得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)實、器(qi)得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)潔、工得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)細、拌得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)準(zhun)、火得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)緩、酒得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)真(zhen)”。其(qi)(qi)(qi)知識、經(jing)驗、準(zhun)則自成系統(tong)。

龍窩(wo)酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)制用(yong)曲(qu)為中(zhong)溫曲(qu)，采用(yong)關中(zhong)地區(qu)(qu)優質小(xiao)麥、大(da)麥、碗(wan)豆三(san)種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)，工(gong)藝采用(yong)古(gu)法制曲(qu)，經(jing)(jing)(jing)人(ren)工(gong)踩坯，入(ru)室(shi)發酵(jiao)(jiao)而成。龍窩(wo)酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)酒(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)采用(yong)關中(zhong)地區(qu)(qu)的(de)優質高(gao)梁、玉米為原(yuan)料(liao)(liao)，以(yi)稻糠皮(pi)為輔料(liao)(liao)。工(gong)藝過(guo)程包(bao)括潤糝、清蒸、加(jia)漿(jiang)、攤涼、加(jia)曲(qu)、入(ru)窖、發酵(jiao)(jiao)及(ji)蒸餾等(deng)，其(qi)每(mei)一(yi)(yi)個環節(jie)(jie)都(dou)有著獨(du)特的(de)知識、經(jing)(jing)(jing)驗(yan)和(he)操(cao)(cao)作(zuo)準則。 龍窩(wo)酒(jiu)的(de)繁雜工(gong)序都(dou)是(shi)手工(gong)完成，這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)依賴感性和(he)經(jing)(jing)(jing)驗(yan)的(de)操(cao)(cao)作(zuo)過(guo)程。一(yi)(yi)百多年來，它的(de)工(gong)藝技術全靠師徒(tu)傳(chuan)承，經(jing)(jing)(jing)過(guo)一(yi)(yi)代代“酒(jiu)把(ba)式”的(de)不斷實踐(jian)，龍窩(wo)酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝已經(jing)(jing)(jing)形成了(le)一(yi)(yi)套獨(du)特而完整的(de)知識系統，從原(yuan)料(liao)(liao)特點到(dao)制曲(qu)和(he)發酵(jiao)(jiao)，它的(de)每(mei)一(yi)(yi)個重(zhong)要環節(jie)(jie)都(dou)和(he)關中(zhong)的(de)氣候相適應。百余年來，龍窩(wo)酒(jiu)作(zuo)坊一(yi)(yi)直(zhi)延續著祭拜(bai)龍王和(he)酒(jiu)神的(de)傳(chuan)統，這(zhe)種(zhong)習俗和(he)其(qi)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝共同構(gou)成了(le)古(gu)代釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)文(wen)化(hua)較為完整的(de)歷史面(mian)貌，具(ju)有很高(gao)的(de)歷史和(he)文(wen)化(hua)價值(zhi)。