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800年前(qian)，藕(ou)(ou)香齋先祖(zu)創始(shi)西湖藕(ou)(ou)粉傳統制作技藝，開啟西湖藕(ou)(ou)粉起源，其制作出的藕(ou)(ou)粉藕(ou)(ou)香純正、不摻假，南宋(song)時已成(cheng)為(wei)皇室貢品(pin)。

藕香(xiang)齋先祖所創西湖(hu)藕粉傳統(tong)制作技藝(yi)(yi)，工藝(yi)(yi)繁(fan)瑣且不向外人展示，更有(you)南方商(shang)人開價800兩白銀學習其(qi)技藝(yi)(yi)，被婉言拒(ju)絕。時至今日全國各地工匠多眼饞(chan)藕香(xiang)齋正宗技藝(yi)(yi)，暗(an)里偷學模仿，但只(zhi)可模仿其(qi)片狀形態，卻做不出藕香(xiang)齋的正宗味(wei)道(dao)。

90年代中期，速溶(rong)藕粉(fen)添(tian)加(jia)白砂糖(tang)、麥芽糊(hu)精，以低價占領全國市場，并冠以“西(xi)湖藕粉(fen)”的名號，很多老(lao)杭州(zhou)人(ren)購(gou)買后大呼(hu)上(shang)當：“現在的西(xi)湖藕粉(fen)只(zhi)有甜(tian)味，沒有藕香了……”。藕香齋遵循祖訓(xun)“不(bu)減其藝，不(bu)假他(ta)物，不(bu)務他(ta)業”，未涉足速溶(rong)藕粉(fen)，只(zhi)做(zuo)正宗傳統技藝的西(xi)湖藕粉(fen)。

2009年，藕香齋后人(ren)被評為非物(wu)質文化遺產傳(chuan)承人(ren)，享(xiang)受國家津貼。

至今(jin)，藕(ou)香齋藕(ou)粉世(shi)家仍舊(jiu)遵(zun)循祖訓，只做正宗傳統技藝的古法(fa)純(chun)藕(ou)粉。