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800年前(qian)，藕香齋(zhai)先祖創(chuang)始西(xi)湖(hu)藕粉(fen)傳(chuan)統(tong)制作技(ji)藝，開啟西(xi)湖(hu)藕粉(fen)起源，其制作出的藕粉(fen)藕香純正、不摻假，南宋時已成為皇室貢品。

藕(ou)香齋(zhai)先祖所創(chuang)西湖藕(ou)粉傳統制作技藝，工(gong)藝繁瑣且不(bu)向(xiang)外(wai)人展示(shi)，更(geng)有南方商人開(kai)價(jia)800兩白銀學(xue)習其技藝，被婉言(yan)拒絕。時至今日(ri)全(quan)國各地工(gong)匠多眼饞藕(ou)香齋(zhai)正宗技藝，暗里偷學(xue)模仿(fang)，但只可模仿(fang)其片(pian)狀形態，卻做不(bu)出藕(ou)香齋(zhai)的正宗味道(dao)。

90年代中期(qi)，速(su)溶藕粉(fen)添加白砂(sha)糖、麥芽(ya)糊精(jing)，以低價(jia)占領全國市場，并冠以“西湖(hu)藕粉(fen)”的名號(hao)，很多(duo)老杭州人購買后(hou)大呼上當：“現在的西湖(hu)藕粉(fen)只(zhi)有甜味，沒(mei)有藕香了……”。藕香齋遵循(xun)祖(zu)訓(xun)“不減其藝，不假他物(wu)，不務他業”，未涉足速(su)溶藕粉(fen)，只(zhi)做正宗(zong)傳統技藝的西湖(hu)藕粉(fen)。

2009年，藕香齋后人被評為非(fei)物質文化遺產傳承人，享(xiang)受國(guo)家津貼(tie)。

至今(jin)，藕香齋藕粉世家(jia)仍舊遵循(xun)祖(zu)訓(xun)，只做正宗傳統技藝的古法純藕粉。